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在我负责的病区里有几十位糖尿病人，他们中很多人不敢喝粥、不敢吃主食、不敢吃水果，最关心的就是血糖的变化，尤其是多数人餐后血糖较高。其实糖尿病人也可以吃包子等主食，而且吃对了还对控制血糖有益。

常见的包子有发面包子和烫面包子，有肉包子也有素包子。（至于豆沙包、糖包、叉烧包以前都聊过，就不在这谈了）

1️⃣做馅用素菜还是肉馅好？

肉类在胃中消化较慢、饱腹感强，不宜觉得饿，这些都是有助于控制血糖的方面，但前提是需要用瘦肉，因为高脂肪的肉类降低热量摄入、预防体脂肪增高引起胰岛素抵抗。

2️⃣有助于控糖的馅料搭配技巧

和肉馅搭配的不仅有葱姜，更需要真正重量相当的蔬菜，比如大白菜、小白菜、韭菜（鱼馅专用）、芹菜、蘑菇、萝卜、大葱、西葫芦......都可以做馅用，但要注意控盐，放了酱油或酱之后需要减少用盐量。

3️⃣包子皮和馅处理不好也会升高血糖

包子和饺子在包的时候还有一个问题需要注意，那就是有的人追求口感而放了很多的油，觉得这样的馅儿吃起来一包汤儿，挺过瘾的。但是对于糖尿病人而言，不仅要控糖，更要控制膳食的热量和脂肪摄入量，以免过多的热量消耗不掉而被胰岛素合成为脂肪，从而对预防心血管合并症不利。

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

营养师于仁文

糖尿病人的饮食一直是大家比较关心的话题。

有些患者说，我就爱吃饺子、包子，馅子怎么做？巧了，我也爱吃饺子、包子，最爱的就是饺子，今天和大家一起切磋一下糖尿病该怎么吃饺子，做包子。

“好吃不过饺子”，作为中国传统美食，饺子的做法真是多种多样。荤的、素的、三鲜的、野味的，糖尿病人适合吃哪一种呢？

我吃水饺通常就不再做菜，所以对馅子要求菜就比较多。因为仍然提倡要多吃蔬菜，而事实上所有的菜都可以剁碎做成水饺馅子或者包子馅子，可选的菜有白菜、胡萝卜、油菜、芹菜、萝卜、豆腐等等，可加入木耳、香菇、海带丝等等，嗯，可加的东西简直太多了！大家可根据自己的口味选择。所以糖尿病人所有的馅子都可以吃，可以加瘦肉、虾仁、鸡蛋来满足蛋白质的需要，加植物油满足油脂类的需要。

重点来了！要少加油，不加肥肉。少加油会好吃吗？很多人会问，需要注意的就是这一点，很多人会加入肥肉、油来增加馅子的粘性，这样是不好的，我们可以加水或者高汤（蛋白质丰富），那么都是汤汁该如何包呢，告诉大家一个小技巧，可以在包前1小时把馅子放到冰箱的冷冻层里冷冻，这样包好的时候就尽快煮、蒸或煎，这样的包子、水饺和灌汤包一样，皮薄汁多，味道非常鲜美。

馅子调制时不要加太多盐，可加入蚝油提鲜，这里面也有一定的盐分。

饺子、包子对于儿童和老人糖尿病来说，是非常方便、营养全面的食品，可避免儿童挑食、老人肠胃不好的问题，所以是一种比较好的选择。

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孙医生讲糖

包子饺子其实是一种非常有营养的食物，因为一种食物中能包含所有的营养，有蔬菜，肉类，主食类。

但是，在为糖尿病患者做包子饺子的时候，要注意以下几点。

第一，控制油的摄入，根据《中国居民膳食指南》2016版的要求，每天油的摄入量在25到30克，糖尿病患者也一样。每人每天不超过三羹匙的油。所以在包饺子的时候，一定要限制油的摄入量，包括肥肉中的油。因为在包饺子的过程中，非常容易超标的就是油。

第二，蔬菜和肉，搭配要合理。最好的搭配是，一份肉，两份菜。而且，肉要选择瘦肉，鱼，虾或者是蛋类，蔬菜可以多选几种，比如说放些胡萝卜，放些白菜，放些香菇，或者是放些木耳，都是不错的选择。

第三，在包馅儿的过程中，要控制盐的摄入，《中国居民膳食指南》要求每人每天6克盐，也就是一小匙盐，这里面包括我们正常的食用盐，还有酱油，蚝油中的盐，以及腐乳汤汁的盐。（有很多人在包馅中喜欢放些腐乳汁或者是腐乳）

第四，就是大家都知道的，在馅儿料里不要放糖。

除了在馅儿方面注意以外，糖尿病患者在包子和饺子的皮儿上也可以做一些改良，比如用一半的全麦粉代替精面粉。这样不但营养更丰富，而且，还能够增加膳食纤维的摄入，能更好的预防产后的高血糖。

糖尿病食谱营养师

无论包子、饺子是素馅、纯肉馅或者是菜肉混合馅，各种馅料对糖尿病人的血糖影响不大。但因为包子、饺子都是用精制面粉做的，所以糖尿病人吃包子、饺子还是要按量吃。糖尿病人每餐吃熟重3两到4两左右的包子或饺子就可以。从生糖速度来看，这些带馅食物都是营养美味的中或低GI食物，是适合糖尿病人吃的。

糖尿病人最好吃蔬菜多、肉少的包子、饺子，蔬菜重量比肉的重量多一倍以上即可。纯肉馅的包子、饺子吃起来虽然很香，但膳食纤维过少，不利于糖尿病人控制血糖和体重。 糖尿病人还不能单独吃包子和饺子，吃包子饺子同时要多吃蔬菜，最好吃一盘凉拌菜、炒菜或炖菜都可以，增加膳食纤维摄入量，餐后血糖即能保持稳定在正常范围内。

另外，糖尿病人还要吃少油少盐馅料的包子、饺子，馅料里也不要放糖。包子皮和饺子皮还可以加入1/3左右的全麦粉，增加膳食纤维的摄入量，也有稳定血糖的作用。

营养百事通

适合糖尿病吃的包子馅、饺子馅

糖尿病人吃饭是大事，而会吃更是门科学，想要血糖稳，要多吃蔬菜，而且每天至少要吃够 500 克。

糖尿病人吃蔬菜最好以绿叶菜为主，茎大的更好，因为膳食纤维足，对稳血糖大有好处。蔬菜热量低，富含超多的维生素C，人体可以吸收大量的营养物质，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。

其实，不仅是糖尿病患者还是正常人群，大家在生活中都可以多吃蔬菜、谷物等粗粮，糖尿病患者重要的是营养的摄入和糖分的控制，所以日常要搭配好食物的比例。

可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。

蔬菜如意蒸饺，在面粉的基础上，加了玉米面和小米面，达到了粗粮细做的目的，在饺子皮中加入菠菜碎，糖尿病患者能吃的蔬菜有很多，非常适合吃菠菜，还有竹笋等为低糖低脂高纤维素食物，有利于消渴之功效，可多食。

蔬菜如意蒸饺，外皮色泽黄中见绿，馅料用的是素菜，清淡且不油腻，此款迷彩如意饺，健康得是那样绿意盎然。

材料：面粉300克、玉米面50克、小米面50克、菠菜200克、香菇4个、韭菜200克、海米40克、酵母5克

调料：盐、鸡精、香油、姜末

迷彩面的做法：1、菠菜择洗干净，放入锅中焯水

2、将焯过的菠菜切成细末，然后与面粉、玉米面、小米面、酵母一起和成面团

馅料的做法：

1、海米泡开

2、韭菜择洗干净，切末，香菇洗净切末，将切好的韭菜、香菇、海米放入大碗中，调入适量盐、鸡精、香油、姜末拌匀

如意饺的做法：

1、将醒发好的面团，揉匀切剂

2、擀制成皮，放入馅料

3、捏起两边，中间留一部分，然后再对折（如图）

4、将做好的如意饺上锅蒸15分钟即可

梅依旧

有不少糖友喜欢吃包子、饺子，但是又担心吃了之后引起血糖升高，因此，糖友在馅料的选择上，要根据自身的喜好，选择美味又有营养，对血糖影响较小的蔬菜类食材，即以素食为主。

例如包子馅可以选择粉条、香菇、豆芽、胡萝卜、白菜、木耳、韭菜、鸡蛋等，配料可以选择葱、姜、香油、盐等，不过盐、油要少放，根据不同口味，制成不同的小笼包。

饺子馅也是以素菜为主，可以选择香菇、白菜、芹菜、韭菜及鸡蛋等，肉类要少放一些，馅料要少放油、盐及酱油，而且要选择橄榄油或茶籽油等。

糖友在做饺子皮的时候也有讲究，一般人是用凉水或温水和面，建议糖友用开水烫面，可以降低食物的血糖生成指数。

糖友在吃饺子或包子时，要计算入一天的主食量里，而且最好是和蔬菜、豆制品及肉类搭配吃。

糖尿病之友

你好，适合糖尿病吃的包子馅，饺子馅应该尽量以素菜为主，菜馅是比较适合糖尿病友的。

比如白菜、青菜、木耳、韭菜、茴香、荠菜、豆角、红萝卜、白萝卜等，大家可以根据自己口味，选择喜欢的素菜，多种类搭配。

如果糖尿病友当餐选择吃素馅的包子或饺子，而不吃其他的配合性的食物，那么就需要考虑营养均衡的问题，做到蛋白质、油脂、蔬菜的平衡。

做素馅包子或饺子时，可以加入鸡蛋及食用油，比例大约是一个鸡蛋配十克左右的食用油，肉馅以一两精瘦肉配比十克食用油，这样既保证了营养，吃起来也更有味道。

如果想吃肉馅，也是可以吃的，只要把握好量就行。糖尿病友可以选择鸡肉、虾肉或者鱼肉做馅料，这些食物富含大量的微量元素可以很好的增强身体抵抗力。

三诺讲糖

营养师小糖来回答这个问题，包子，饺子属于混合型食材食物，正因为内馅混合了其它食材，所以它们的升糖指数比馒头、米面要低一些，糖尿病人是可以吃包子、饺子的。

那么问题来了，吃什么馅儿好呢？包子除了红糖馅、豆沙馅、奶黄馅这种含糖量高的，其它的几乎都能吃。像青菜香菇馅、酱肉馅儿、粉丝肉末馅、海带豆腐馅、鸡丁豆角馅，都是可以吃的。当然，蟹黄包由于胆固醇含量高，糖友们要尽量少吃。

对于饺子，我们常吃的馅儿有芹菜鲜肉、芥菜鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇鲜肉、韭菜虾仁等等，也都是可以吃的。但糖友们要注意一点，很多市售的速冻饺子含油量很高，煮熟后水面会浮着厚厚一层油。这种饺子不建议糖友们吃，因为肉馅大多用的肥肉，糖友们最好吃瘦肉饺子或者素饺子，自己在家做最放心。

为了进一步降低包子和饺子的升糖速度，糖友们还可以在面料中下功夫，那就是使用全麦面粉，在包子皮、饺子皮中加入一定量的荞麦粉、莜麦粉、麦麸等粗粮，还可以加入蔬菜汁增加膳食纤维含量，不仅味道好，而且升糖速度也会变低。

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糖人健康网

美食杰官方

包子和饺子都是咱们国家的传统美食，尤其是饺子，更是有着不一般的意义，逢年过节一盘饺子让人回味无穷；咱们父母那一辈的人们对饺子更是有着不一般的感情，他们不仅喜欢吃饺子，也会经常自己做吃，而大多数的糖尿病患者却刚好处在这个年龄阶段内，这让他们连饺子也不能放心吃了；

事实也确实如此，很多人认为，饺子的面粉部分只有薄薄的一层，对血糖的影响不会太大，可以多吃一些，但却忽略了馅里的热量；

首先是油，这里的说的油不只是食用油，还有肥肉，饺子放足了油或掺些肥肉才会变得鲜香美味，但这些东西放多了，饺子馅的热量自然也会增加，这对于血糖的控制是不利的；今日头条——综合内科张医生

其次是盐，很多人询问，不是只有高血压患者才需要限盐吗，当然不是，糖尿病患者并发症的出现是以微血管病变为基础的，而过多的盐则是促使血管硬化损害的“罪魁祸首”，所以，糖尿病患者同样需要限盐；说实在的，饺子馅放盐少了味道也就差了许多；

其实，可以做饺子馅的材料是很丰富的，糖尿病患者尤其适合素菜馅的饺子，但素菜吃着也没啥意思，所以需要一些配菜，比如鸡蛋、鱼肉、虾仁、瘦猪肉、鸡肉等脂肪含量较低的其它肉类；

除此之外，面皮也可以有所改进，将咱们平时常用的升糖指数稍高的精致小麦面粉掺杂一些粗粮面，以降低其升糖指数，可以在一定程度上降低饺子对血糖的影响！

關鍵字: 健康 血糖 包子