退休好时光
今天我们来说说横行霸道的螃蟹，以前别人经常用“第一个吃螃蟹的人”去形容别人有胆识和眼光独特，可想螃蟹以前有多泛滥无解。后面经过我们中国吃货的美食智慧，最终也要靠养殖来供应餐桌了。一般会吃螃蟹的人，就知道入秋开始，那个时候的螃蟹满腹膏黄，正是最佳的吃螃蟹时间。螃蟹吃起来肉质鲜嫩、膏黄腴美，那股鲜甜香味特别令人着迷。
螃蟹哪些部位是最脏不能吃的？
螃蟹身上最脏的部位就是：蟹腮、蟹肠、蟹胃这三个部位。不能吃的部位是加上之前的三个部位，还有一个蟹心不能吃。
蟹腮
蟹腮是螃蟹呼吸过滤的部位，所以里面含有很多细菌、微生物、病毒等，这个部位实在是太脏了，千万不能吃。就是打开蟹盖骨就能看到的白色腮条，两边都有。（如图）
蟹肠
蟹肠里面都是未消耗的食物，在水里面也不知道吃了些什么，特别脏，不能吃。一般打开腹部的盖里面就能看到。（如图）
蟹胃
蟹胃里面就全是排泄物了，也有一些他消化不了的物质，所以也不能吃。蟹胃一般都是在掀开的蟹盖骨的蟹黄里面，有一点点硬的三角包。（如图）
蟹心
蟹心又叫六角板，在蟹黄里面，有一点不好找，不过他形状有六个角，仔细看还是很好区分。蟹心部位极寒，吃了对身体不好。（如图）
螃蟹怎么做好吃？
其实我觉得相比煎、香辣、还是煮都有些不特别适合螃蟹，虽然那样做出来也不错，但是没有突显出它自身的鲜美，对于真正享受螃蟹的朋友肯定都会选择清蒸。
——下面给大家分享鲜香四溢的清蒸螃蟹做法：
备料
主料：鲜活螃蟹。
辅料：葱、姜、料酒。
调味料：米醋、糖、香油、生抽、香油。
烹饪
- 把买回来的鲜活螃蟹放入大盆中，里面加入清水，让它们吐会泡泡，喝点干净水清理一下肠胃。
![]()
- 然后用刷子轻轻把螃蟹正反面刷洗干净，把壳上面的泥刷去，大概刷洗换水三次就干净了。
![]()
- 葱切成段，姜切片，留少量姜切成末备用。
![]()
- 蒸锅里面加入清水，倒入料酒，把一部分姜片垫在蒸屉上面，然后把螃蟹肚子朝上放在姜片上，再把葱段和另一部分姜片放在螃蟹上面，盖上锅盖蒸15到20分钟。
![]()
- 找个干净碗，碗中加入生姜末、生抽、米醋、少许糖、香油，搅拌均匀做成酱汁。
![]()
- 蒸好的螃蟹摘掉不能吃的四个部位，然后就可以蘸着酱汁吃了。
![]()
- 螃蟹一定要买鲜活的回来处理，死了的螃蟹会滋生很多细菌有害物质。
- 酱汁配料不是固定的，喜欢蒜蓉或着其它东西都可以根据自己爱好加哦。
- 螃蟹蒸的时间要根据大小来，大的长一点，小的就短一点时间。
- 蒸好的螃蟹别直接拿出来了，关火稍稍焖几分钟味道更好。
- 清洗螃蟹的时候小心一点，别被抓伤了，不熟练的朋友可以带一个胶手套。
- 把螃蟹五花大绑再蒸就不会乱动了。
不懂详解：
一、为什么蒸锅的水里面要加料酒？
原因：加入一点料酒进水里面，蒸的时候随着热气一起进入螃蟹里面，有很好的去腥效果，蒸螃蟹那层加葱段和姜片也是去腥增香的效果。
二、为什么要把螃蟹肚子朝上摆放？
原因：螃蟹肚子朝上是为了蟹黄不会流失，很多人蒸的蟹黄到处是，就是没摆好。而且肚子朝下面蒸出来的螃蟹，肚子下面的肉质会硬一些，影响口感。
三、为什么不加开水或等水开再蒸？
原因：我们加冷水和螃蟹一起蒸，这样蒸出来的螃蟹更香，没有腥味。如果是开水，螃蟹直接接触滚烫的水蒸气，会使腥味加重，而且冷热受热不均匀，肉质也会发柴。
一道鲜香四溢的清蒸螃蟹就做好了。吃这道菜的时候，把手洗干净，直接用手来吃会更有感觉。没吃过螃蟹的朋友，要认真区分四个不能吃的部位，慢慢剥着吃，螃蟹的肢脚剪开里面也是有肉的，可别丢了哦。
赠送螃蟹性别识别图一张（母的比公的贵一点）。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的清蒸螃蟹。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。
管吃小尹
鲜香美味的大闸蟹，放在桌上就令人食指大动、急不可耐。
不过，心急可吃不了热螃蟹，我们需要按部就班，一步一步把大闸蟹体内不能食用的四个部位去除，然后就可以大快朵颐啦！
第一步，取出蟹肠。
拿到蒸好的大闸蟹，把绑蟹的绳子解开，先别急着掀蟹盖，我们需要先处理一下蟹腹。
公蟹和母蟹的腹部是不一样的。公蟹的蟹脐长这样，是一个类似于三角形的形状：
母蟹则是一大片圆形：
我们需要把这块蟹脐掀开，并去除里面黑色的蟹肠。
如果是公蟹的话，直接把蟹脐连着蟹肠一起去除并丢弃就行了。
如果是母蟹的话，把蟹肠剔除之后，蟹脐里还是有很多蟹黄的，可不要浪费啦！
第二步，掀开蟹盖。
处理完蟹腹之后，终于可以掀开大闸蟹的背壳，一览庐山真面目啦！
哇，这满满的膏黄，让人忍不住就要下嘴……
等等，在膏黄里可是藏着一个不可食用的部分，蟹胃。
蟹胃在蟹壳的顶端，是一个三角形的包囊，里面有很多泥沙。因为它被包裹在蟹黄里，所以很有可能被误食。如果你嚼到了蟹胃，会感到有股苦味。
传说中，法海因为拆散了许仙与白娘子，被玉皇大帝追杀，迫不得己藏身于螃蟹之中。这个传说的由来，就是因为蟹胃长得有点像一个正在打坐的和尚。
大家觉得像不像呢？
第三步，挑去蟹心。
蟹心位于蟹身的正中央，是一片薄薄的、六角形的薄片。这个部位也是不能食用的，因为它极寒，易伤身。
蟹心是比较难找的，如果你吃的是个子比较小的蟹，很有可能找半天都找不到，大家要稍微耐心一点。
我们可以用大闸蟹尖尖的爪子，划破蟹身上的黑色薄膜，然后把蟹心挑出来扔掉。
第四步，拔去蟹腮。
大闸蟹是用腮呼吸的，它的腮，就是蟹身两边那弯弯的海绵状物体。
这个部位，处理起来就很简单了，直接把它们全部拔掉就行了。
好啦，蟹身上不可食用的四个部分就全部处理好了，赶紧倒点姜醋，开吃吧！
大闸蟹可是要趁热吃，如果凉了的话，一定要回锅重新加热，直至热透才可以享用噢！
苏蟹阁
【每日一菜】清蒸蟹的做法
时间：2017-09-24 16:50:44 来源：郑州新东方烹饪学校
九月秋风起，螃蟹满地爬。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。螃蟹吃法很多，较常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。接下来，郑州新东方烹饪学校的大师教教大家清蒸蟹的做法，快来看看吧！
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。较好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得较明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，制成蘸汁，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能导致食物中毒。
看，这是郑州新东方烹饪学校的大师做的清蒸蟹，你和大师做的一样吗？
郑州市新东方烹饪学校
河蟹的这四个部位最脏，不能吃，切记！
