开心笑笑就一天
感谢问答：
希望我的回答能帮到您。牛头肉太腥、膻味太重，制作前必须处理好才好吃，在家要想凉拌好吃的牛头肉，就要提前把牛头肉卤好，凉拌才更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但吃起来比牛肉更有嚼劲，我认为牛头肉那外面的一层皮，才是重点。软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯的牛肉好吃多了。吃过和没吃过牛头肉的都可以试一试，不会让你失望。
1.准备牛头肉半个，盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子，姜。
2.将牛头肉凉水下锅，放入料酒，葱，凉水下锅焯水，焯水以后控干备用。
3.开卤，牛头肉下入汤锅，加些老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转小火焖60分钟左右。
4.煮熟捞起，放凉，切成薄片。
5.取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉，放些凉开水拌匀。
6.把切好的牛头肉薄片，放进小盆里，加入香菜、葱丝、芝麻红油、花椒油，根小碗里的料油拌匀。倒入盘子里即可，凉拌牛头肉完成。
以上就是我在（牛头肉怎么凉拌好吃）中的解答。也是个人经验，希望能给有需求的朋友们起到参考作用，谢谢大家！
新餐饮铁哥
你好，我是蒙多，对于你这个问题，我来给你介绍一下，我们这边是怎样吃的，首先把牛头肉洗干净，放到锅中煮，45分钟，然后捞出来，最好的办法就是用手把牛头肉都是下来，最后自己调一些调味料，把牛头肉倒进去，用手抓棒均匀，最好了
王蒙多大大
先给讲讲爱吃牛头肉的故事吧，这只是一个传说，说是有个爱吃红烧牛头的人，信佛者劝他说：“你若活着的时候吃牛头，死后牛会跟你算账的！”这人笑笑不以为然，依然如故，照样吃牛头肉。有一天夜里，他梦见自己死了，被鬼卒拘到阴曹地府。地府的官衙里，都是些牛头马面之类的怪物列于堂上。碰巧有个牛头鬼站在他旁边，他不但不惧怕，反而伸手去摸牛头鬼的脑袋，乐滋滋地说：“哈，这么肥的牛头，最适合红烧啦！”牛头一听吓坏了，只好苦笑着把他又送回阳间。哈哈，看完不想笑都不行了，吃还是不吃？就看你了。 有人说，牛头肉太腥、膻味太重，那是做法不对，处理好了，甚至比牛肉都美味，我就是这样做的，重口味的做法，这是我做菜的基础。要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。
主料1种
过水牛肉
800g
辅料8种
芝麻红油 适量盐 适量花椒油 2g香醋 5g花椒粒 2g白糖 2g桂皮 2g老汤 500g
烹饪步骤10步
步骤1
主料：过水牛头肉 辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
步骤2
把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开
步骤3
加盐转中火 60分钟左右
步骤4
熟透捞起晾凉
步骤5
切薄片
步骤6
取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
步骤7
倒在牛头肉上，拌均
步骤8
加芝麻红油
步骤9
花椒油拌均
步骤10
撒上香菜段（可选）拌均即可
夜雨红尘
熟牛头肉1块，盐2克，糖2勺，蒜切碎，辣椒切碎，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，老干妈1勺，油适量，香菜适量，油炸花生米适量，胡椒粉1勺。
牛头肉切片放盘，锅里放油，将蒜和辣椒碎在锅里炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少许水，加入炒出红油的郫县豆瓣酱和老干妈。炒香后盛出。调料汁撒在牛肉上，撒上香菜，撒上花生米，搅拌均匀。
娟子一棵菜
本人二级烹饪师很高兴为您解答牛头肉怎么凉拌好吃！
准备熟牛头肉和熟牛头皮切片备用
拌法:干拌
味型:麻辣香
备料:香菜，小葱，花生米，贡菜，盐巴，味精，花椒面，海椒面，白糖。
牛头肉和牛头皮用盆装好，放入上述材料进行搅拌式的拌菜法装盘即可！
部分调料根据口味添加！比如吃的麻辣就多加！不吃香菜不加！
不妨一试！味道非常的麻辣鲜香。
唐琳权
牛头肉太腥、膻味太重，制作前必需处理好才好吃，d在家要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。
主料：过水牛头肉
辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
凉拌牛头肉的做法：
1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可
这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透，一般需要煮50分钟以上，切的越薄越入味。
厨房小卢
凉拌牛头肉的做法
凉拌牛头肉
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流澈宝宝
凉拌牛头肉的用料
熟牛头肉 1块盐 2克糖 2勺蒜 切碎辣椒 切碎生抽 2勺郫县豆瓣酱 1勺老干妈 1勺油 适量香菜 适量油炸花生米 适量胡椒粉 1勺
凉拌牛头肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛头肉切片放盘
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里放油，将蒜和辣椒碎在锅里炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少许水，加入炒出红油的郫县豆瓣酱和老干妈。炒香后盛出
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料汁撒在牛肉上，撒上香菜，撒上花生米，搅拌均匀。
陈哥海鲜
4熟透捞起
5切薄片
6取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
7在牛头肉上，拌均
8加芝麻红油
9花椒油拌均
江苏新东方张老师
买牛头肉食时要注意不要乱买。要到那些固定摊位或者超市去买。不固定的摊位极容易买到变质的或者坏了的，再不就煮不透明的。
葱丝调牛头肉。就是洗好2棵葱。葱叶可以根据自己的情况带着几个，很多可以留下几个叶子。
把葱切成细丝，放到牛头肉一边。当然，把牛头肉装到盘子里了。可以再从死伤者撒一点点细盐，一定要少，先搅拌一下，
再在整个盘子里倒上酱油和一点点醋，滴上香油，搅拌均匀就可以吃了。
蒜泥调牛头肉，把牛头肉装盘后，自己可以切一个黄瓜，切成片，也装盘。砸好的蒜泥里加入酱油和醋，香油，和均匀，一起倒入牛头肉里。注意酱油和醋要多一点。搅拌均匀就可以吃了。喜欢香菜的可以加一颗香菜。
李小才只会吃
凉拌牛头肉是一道美味凉菜
先准备
牛头肉 200g黄瓜 1根卤料 八角桂皮香叶等适量老抽 2勺生抽 1勺蒜姜末 适量辣椒油
拍黄瓜，撒一点儿盐腌一会儿
煮一锅水，放入香料，老抽，牛头肉。水沸后，小火慢煮半个小时。捞出，放凉切片放入盆中，放入
黄瓜，放入蒜姜，生抽说1勺，辣椒油，需要的话再加适量盐，葱丝香菜，拌匀即可！
喜欢吃酸的还可以放点香醋
喜欢吃麻的还可以加点花椒粉或麻油
