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松溪小角是由肥肉、白糖、淀粉、鸭蛋制成的，因此松溪小角是道荤菜。
松溪小角的风味：
蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，切成菱形状，摆放在素白的瓷碟上，点缀几朵小花，淡淡的香味扑鼻而来。拿了一小块轻咬小口。又松又软，香香甜甜，入口即化，一点都吃不出肥肉的油腻感。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。
松溪小角的制作方法：
用料：肥肉白，精面粉，白砂糖，鸭蛋。
制作方法：
1、将肥肉白用双刀剁成肉酱。
2、将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅。
揉馅时要加点水，因为如果不加水，白糖不会融化，吃时就会嚼到糖块，口感不好3、将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。
4、将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。
刚蒸出的小角香气扑鼻，用手指拈一小块放进口中，香甜爽滑，十分可口。吃时切成小段块，它既是是平日老幼皆宜的名点，也是酒席上的上品。
如今，吃小角已不再是难事。小角制作的工序也随着大家口味的变化而不断翻新、改进。如果将小角切成薄片，沾上蛋液再煎，口感更酥脆。
松溪小角原称“削桧”，顾名思义，就是老百姓为了替抗金名将岳飞解气，要将宋朝大奸臣秦桧削成肉片，剁成肉酱，再包着来吃的寓意，以此发泄老百姓心中怨恨。 松溪人由于上桌之前要先将它切成小块，有棱有角，干脆就叫“小角”了。
松溪小角作为松溪县特有的名食，是松溪县唯一的一项舌尖上的非物质文化遗产，至今已有八百多年的历史，是松溪人过春节必备的小吃之一。它不仅体现了松溪人民惩恶扬善的精神，也体现了松溪人民对安居乐业、美好生活的向往。
（闽南网 陈辉达）
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