一則悲傷的消息。
雞年，快要過完了。
一年前，為了迎接即將到來的雞年，我局特地舉辦了“ ”，把精品超市、大賣場的烤雞大概吃了個遍，還順便嚐鮮了一把K記的網紅烤雞。麼想到，時間比小雞跑得還快，轉眼雞年就快要和我們say goodbye了，與此同時，想再紅一次的K記居然又出栗子烤全雞了——
配置看起來和去年沒什麼區別嘛，但起了“金色魔慄”這麼個浮誇的名字……今年局座我是搶不動了，也不想湊這個熱鬧，但還是想找個機會好好吃雞。於是，再做一期烤雞爭霸賽的idea就被提上了日程。這一次的主角，就交給去年蒙羞的“餐廳幫”吧。
今年的烤雞界，餐廳幫可以說是搶到了很多風頭，許多名店新店開業，都把烤雞作為自己的招牌菜。高貴的餐廳烤雞，面子局座我是給你們了，能不能驚豔四座就看你們的咯！
同雞不同命，“餐廳幫”的烤雞和精超、大賣場樸實的同行比起來，渾身都充滿了故事。什麼身上流淌著各國的血液啦，吃的糧食無汙染啦，從小隻喝純淨水啦，在樹林和草場上矯健地飛馳啦等等等等……但歸根到底，它們有個共同點那就是——死後身價昂貴。
為此，今年局座下了血本，邀請到了滬上“餐廳幫”12只有頭有臉的“名雞”。
參賽餐廳
Green&Safe
Bang
Vesta Bistro
Dodu
Brasa Chicken
3D雞
HEAT French Rotisserie & Bistro
Shanghai Republik
Paris Blanc巴黎白
De Carbon Bar烤肉匠
THE Green Bistro 綠食集
Oyster EXPO江月蠔庭
看這一溜洋文名字，你就懂了，這回參賽的烤雞都來頭不小。原本還有幾家出身豪門的雞隻，但因檔期問題（午市不供應）或是被禁足（不提供外帶服務），遺憾無緣此次盛會。
此外，為了提升此次測評的參考價值，局座特地請來了去年奪得冠亞軍的2只來自City Shop城市超市、山姆會員商店的衛冕王雞同下戰場，看看它們與今年的“餐廳幫”再度廝殺，是否能分出個孰勝孰負。
很刺激吧？接下來，就請準備好紙巾，醞釀好口水，橫屏迎接這14只參賽烤雞的到來吧！
這麼“吃雞”的測評，共吸引到15位打破頭也要來參加的探員。他們從外皮、肉質、調味三個維度進行打分。老樣子，單項滿分5分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，取平均值記為最終得分，作為本次烤雞爭霸賽的成績。
測評過程難免有不足之處，先做一下說明——
1 二次加熱難免會損及口感，但所有的雞買回來後都是站在同一起跑線上的，我局已儘可能做到相對公平。再說了，二次加熱都好吃的話，剛出爐的還怕不好吃嗎？
2 本次測評更側重烤雞本身好不好吃，配菜和醬汁只做參考，標準是醬紫的：
·外皮要油亮金黃，香氣濃郁，忌烤焦；
· 肉質要嫩，入味，肉汁豐富者更佳，忌乾柴、不熟；
· 調味要自然，香料味不宜比雞肉本身的味道還搶鏡。
3 吃雞方式統一為更帶勁的徒手撕雞，探員們想吃哪裡吃哪裡。
最終根據打分，外皮、肉質、調味的TOP 5就此出爐——
這個結果，局座我也是蠻意外的——各項出奇的一致，前三名是真的是從皮到肉啥啥都好吃，堪稱全能，把其他選手狠狠甩在身後。去年的衛冕冠軍——City Shop的美式烤雞，雖無緣三甲，但所幸沒跌出前五，實力還是槓槓的。馬上來看詳細戰報 ——
此次測評的烤雞平均體重為800克，而前三名都低於這個標準，很好地例證了“濃縮才是精華”。這三家裡偏西式、偏中式、輕食化的選項統統在線，挑選自己感興趣的去吃就好。
NO.1
“感人！CBD餐廳裡也有平價烤雞”
Ξ 局座點單
特色填餡烤雞（整隻） 128元
體重 539克
☞探員評價
外 皮 ----------- 4.14分
超級香，吃上去也不會覺得太油。
嚼起來有點小韌勁，而且入味，有驚豔到我。
肉 質 ----------- 4.14分
超級嫩，就算冷掉了也還是嫩的，厲害！
嫩得都能擠出水了吧，感覺做過馬殺雞。
隨便抓了幾塊不同位置的肉，都是嫩！
調 味 ----------- 4.14分
感覺像燒雞的味道，很入味，嗲！
調味很溫和，烘托出了雞本身的香味。
有股柴火氣，大概是明火烤的吧，喜歡這種煙熏火燎的感覺。
✎局座點評
Vesta的意思是希臘神話裡的“女灶神”，加上又開在嘉裡，你的第一反應大概和局座一樣，就是“很貴吧”。然而算了一筆賬，才知道這家烤雞的性價比原來這麼高啊——烤雞的填餡是蘑菇飯，單點蘑菇飯的話需要68元，也就是隻算烤雞的話只需60元，在一眾餐廳裡可以說是相當親民了。
雖說是“填餡”，但其實蘑菇飯是鋪在烤雞底下的。堂吃的造型則更加搞怪，烤雞是
一屁股坐在飯上的姿勢，就像拉稀了……啊呸呸呸，你們自己腦補吧。雞烤前用啤酒和調料醃製了足足24小時，皮肉都相當鹹香有味。皮相金黃，火候恰到好處。肉質更是我局探員一致好評的“小鮮肉”。蘑菇飯很香糯，奶味濃郁，吃不慣的探員表示會有點膩。
烤雞選用的是三黃雞，據說養夠80天才被咔嚓。你要知道，一般的肉雞從生下來就被關在鐵籠裡，不到四十天就會被送上餐桌。看來這隻雞生前好好享受過雞生，身後又被主廚料理得妥帖，才會這麼好吃吧。
順便八卦一句，據說這家店和大味鰻（戳字看我們的 ）是同一個老闆，看來雞肉做起來也跟鰻魚飯一樣，相當得心應手啊。
NO.2
“出身蠔門，味道卻似家常”
Ξ 局座點單
自制香草烤春雞 126元
（原價138元，點評有優惠）
體重 681克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.45分
皮烤得還是很不錯的，有種烤物特有的香氣。
外皮看起來跟烤鴨似的，但口感又沒那麼脆。
肉 質 ----------- 3.50分
雞肉味道很濃郁，一啃就知道自己是在吃一隻好雞。
吃出了走地雞的香，肉很有彈性，相當優秀！
調 味 ----------- 3.73分
屬於是那種遊刃有餘的烤雞味兒，有種大叔範兒。
偏淡，但吃出了雞本身的鮮味，太不容易了！
✎局座點評
一家做生蠔的餐廳，明星菜品居然是烤雞，也是蠻神奇的。店家在點評上笑稱自家這是“浦東第一雞”，這麼蜜汁自信，再遠也決定去會會。據前去打包的探員說，這雞剛出爐的時候實在太香了，在地鐵車廂裡還引起不小的騷動，身邊的阿姨爺叔一邊偷瞄一邊咽口水還議論紛紛，眼神都快把她給吃了。
春雞用的是崇明雞，飼養週期也在三到六個月。從醃製到烤制，都是主廚親自把關的，打包的時候再三吩咐“回去趕緊吃，不然皮就不脆了”，唉還真一語成讖。即便如此，本身有點焦脆的皮，軟了以後依舊好吃。
烤雞上的迷迭香氣和黑胡椒味，居然融合出了很中式的醬香味，像是很熟悉的家常味道。
春雞雖小，但配置倒是挺講究的。醬料是黑松露紅酒汁，由於雞肉本身調味已經很獨樹一幟了，再蘸醬會顯得味道有點雜。還有迷迭香小土豆和若干時蔬作為配菜，不過土豆表皮烤焦了。
P.S. 據說在店裡吃烤雞前拿出手機拍照，店員會拿出一盞大燈在一旁幫忙補光……這種神服務，局座真心希望以後探的每家店都能享受到。
NO.3
“不僅有機，還有雞，好吃的雞”
Ξ 局座點單
香料烤雞 188元
體重 798克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.46分
皮下油脂明顯，嚼起來嘴裡很香。
有的地方稍許有點焦，但很香酥。
肉 質 ----------- 3.57分
肉質嫩而不爛，纖維緊實，是一隻正值青春且健康的雞。
雞腿部位很入味，鹹淡正好。
即便是吃了塊白白胖胖的雞胸肉，也是入味的。
調 味 ----------- 3.53分
不算太重的香料味，還有淡淡的檸檬清香。
畢竟是做輕食的，調味比較清新脫俗。
✎局座點評
Green&Safe是上海出名的有機餐廳之一，來的客人裡有不少外國人，對他家的烤雞也是讚賞有加。烤雞據店員介紹用的是泰國散養雞，草飼的，反正很健康就對了。
烤雞事先要用匈牙利紅辣椒、意大利香料等醃製一晚上，這樣形成的特殊香氣，簡直是激發了探員們無限的想象力，什麼果木香、酒香、奶油香、芝士香都聞出來了。雖然身懷異香，但烤雞肉本身並沒有過分的香料感，是前三名裡最還原雞肉本味的一個。
烤雞身邊擺滿了大顆的蒜、土豆、檸檬、甜椒，很搶鏡但都沒啥味道，有種農家人的質樸和粗獷。追求健康lifestyle的胖友，不想吃雞吃出負罪感，不妨來這兒試試吧，如果非要說一個缺點，大概是價格偏高了些。
雖然前三名是壓倒性的勝利，但局座不忍心看到某些“其實也很好吃，只不過這回差了點運氣”的烤雞就此埋沒，所以還是決定單獨寫出來，值不值得也種個草就看你們自己了。
NO.1
“38塊的，勝過198塊的”
Ξ 局座點單
美式烤雞 38元
體重 884克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.38分
薄！脆！香！
偏鹹，有點像北京烤“雞”。
皮是有點辣辣的，脆脆的。
肉 質 ----------- 3.42分
嫩！肉有點溼噠噠的，但感覺它很新鮮！
有種醃製過度的感覺，有些部位則還沒熟透，水平不太穩定啊。
調 味 ----------- 3.25分
感覺是所有雞裡最有味道的。
鹹，有點辣，還有一丟丟的甜，你好複雜。
有股方便麵調料味，辣辣的。
✎局座點評
時隔一年，城市超市的這隻烤雞依舊維持著38元的親民價格。據超市介紹說，這個價格已經十年未曾改變，可以說是很良心了。烤雞選用的是飼養60天的優質肉雞，烤前醃製一夜，以慢火烘烤的方式將皮下脂肪一點點逼出，達到皮質酥脆帶焦香的境界。
這次買到的烤雞不知道是不是偏大了，超過了14只雞的平均體重，可能也是這回買到的烤雞沒有完全熟透的原因。另外，含水率高大概是肉雞的一大特點吧，吃著水水嫩嫩的，有種鮮活的快感。
吃起來皮確實夠酥，即便是二次加熱也還能吃出點脆感。不過也許是醃製的料放重了，口淡的探員表示吃起來偏鹹了。
雖然在此次評選中它沒能如願以償衛冕，但在局座心中，它依舊是我最常回購的烤雞，沒有之一。一隻雞可供兩個人分食，摺合下來才一頓外賣的價格，吃到就是賺到啊。
NO.2
“外皮、肉質都不錯，南瓜更驚豔！”
Ξ 局座點單
韋慄士特色烤雞配普羅旺斯烤南瓜 195元
體重 948克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.38分
略油，有一股香料烤過後留下來的香味。
吃到一塊超脆的雞皮，跟紙片一樣薄。
肉 質 ----------- 3.38分
肉質還算挺嫩的，但沒有Green&Safe的緊實。
肉很香，不過雞胸肉嚼到後來會有點棉絮感，需要蘸雞汁。
調 味 ----------- 3.00分
吃上去有股油耗味，機油烤雞？
調味特別淡，這樣反倒凸顯出雞肉的香味了，很東方的味道。
✎局座點評
先不說味道，光從顏值來看，BANG家的這隻雞是此次評選中當仁不讓的健美先生，
胸部堅挺，大腿健碩，還有粗壯的脖頸。這麼美的雞，看著就很有食慾。
Bang是Mr. Willis旗下的餐廳，在上海開了不止一家店，似乎都能吃到這隻“配方專、選材好”的特色烤雞。選用的是散養在江蘇的清遠雞，我局吃到的這隻雞沒白運動，肉質的確不賴，夠嫩夠香。
這家吃雞也講究“原湯化原食”，配的是看著像雞油的雞汁醬，店員吩咐不要往上澆，蘸著吃即可。怎麼說呢，比起調味汁來說，它的油的成分更多，起到了溼潤部分柴肉的作用，但提鮮增味的作用不明顯。另外，整隻雞的調味過於平淡，吃得有點沉悶。
最大的驚喜是作為配菜的南瓜，上演了喧賓奪主的戲碼。南瓜只用少許鹽和芝士調味，入口是讓人忍不住嘴角上揚的綿軟香甜，光盤速度比烤雞快多了。
NO.3
“醃製功不可沒，調味喜人”
Ξ 局座點單
招牌法式香烤春雞 158元
體重 617克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.31分
彈性有餘，酥脆不足。
皮帶著脂肪層，蠻薄的，烤得火候還行。
肉 質 ----------- 3.35分
肉質是嫩滑的，但不夠緊實。
希望它下輩子能——加強鍛鍊！
調 味 ----------- 3.35分
新奧良風味？略鹹啊，淡一點就好了。
吃出了港式燒臘味兒，還蠻不錯的。
✎局座點評
和江月蠔庭的情況相仿，同樣是主廚自鑽研出來的醃製方法。據說用的是自制滷水醃製3個小時的春雞。先在春雞表面塗上一層澄清黃油，刷上特殊香料，最後進烤箱烤制40分鐘，將汁水牢牢鎖在其中。最終形成的味道應該是
介於新奧良風味和港式燒味之間，亦中亦洋，鹹香味濃。
搭配的醬料有兩種，綠色的是墨西哥辣椒醬，紅色的是是拉差醬，都是辣口的，和這家店主打原汁原味的調性不太相符，況且烤雞本身調味已經蠻重的了，沒必要再做加法。配菜則是蔬菜和土豆泥，正常水平。
畢竟是真金白銀買來的烤雞，再貴再難吃也得寫出來供大家參考參考。剩下這些烤雞，價格不菲，可惜味道在我局的同場競技中敗下了陣來。為了不給我局招黑，剩下這些烤雞就不予展示探員評分了，出場順序也不按名次先後。只是請看官們還請吃前三思。
Ξ 局座點單
招牌傳統法式烤雞套餐 188元
體重 215克
✎局座點評
才剛開業不久的巴黎白，有別於巴黎紅和巴黎藍，主打的是法式傳統烤肉（Rotisserie），烤肉不事先醃製，為的就是吃到各種肉最本真的味道。店裡的手工法式傳統烤爐，據說價值50萬，一串烤雞就在上面妖嬈地轉啊轉，以明火烤制，散發著讓人咽口水的肉香味。
188元其實是午餐一個Set的價格，其中包括了主菜（局座選的烤雞）、前菜（局座選的法式色拉配鴨胗）、以及自助甜點。畢竟烤肉大都是堂吃，並且巴黎白又是家Fine Dining（高級餐廳），所以當店員聽說局座是要打包的時候，表情是尷尬的……這種尷尬，大概就是店裡還沒有定製打包盒、打包袋的意思吧。
隨便點個餓了X外賣，包裝都比這強吧。
此外，午市供應的烤雞統一隻有四分之一，不賣烤全雞，而烤全雞則只有晚市供應。也就是說，午市的188塊只能吃到四分之一隻烤雞……來都來了，那也只能服從命運的安排了。花了別家一隻整雞的價格買了個雞腿回局裡試吃，負責採購的探員已經有點不開心了。
首先，它家烤雞的表皮值得肯定，很纖薄，有焦香，熱的時候應該很好吃。但是肉質和調味就有點大跌眼鏡了，尊重原汁原味的意思難道就是
肉質乾柴、淡而無味咯？或者說，有股說不清道不明的奇怪調味，簡直不覺得自己是在吃烤雞了……冷掉之後還有股油耗氣，實在讓人欣賞不來。
Ξ 局座點單
整雞 198元
體重 1069克
✎局座點評
DODU是繼My Butchery之後又一家聲名鵲起的法式烤雞網紅店。老闆兼主廚非常帥，去店裡吃個雞就光顧著看老闆了。烤雞的包裝也很拉風，袋子大、logo大，生怕別人不知道自己買了只烤雞。但這雞的味道嘛，就真有點帥不起來了，實在對不起它198元的身價。
店裡用的雞身世很曲折，法國紅標雞（Label Rouge，很有影響力的法國散養土雞標準）雞種，從臺灣引進，在奉賢養殖，據說生長週期足足120天以上（紅標雞最少81天）。看得出確實是個大塊頭，但是雞肉整體偏柴，
嚼起來有木屑感，連雞翅都不夠鮮嫩，似乎已過了年富力強的好“食”機。
整隻雞都有種經歷過煙熏火燎的既視感，有殘留的焦味。皮下脂肪偏厚，不夠入味，膠質感強烈。醃料據說用到了Paprika紅辣椒和法國芥末，但吃起來很淡，感覺不到醃製的存在。
如今DODU的第二家店已然開進了芮歐，但點評上讚譽寥寥，diss雞肉口感太差、服務糟糕、店員不懂烤雞的卻大有人在。一隻雞將近兩百塊的價格，味道卻還沒超市貨好吃，擱誰都會不買賬。我說老闆啊，靠臉吃飯應該不是你的初衷吧，還望拿實力說話。
Ξ 局座點單
整雞 198元
體重 1096克
✎局座點評
HEAT也是專門做法式烤雞的，開在豐盛裡。據說轉烤爐和DODU家的還是同款，雞也是紅標雞，就連整雞的價格也一毛一樣，盛惠198元，然後這雞的水準嘛……也有點步DODU後塵的意思了。體重也和DODU的相當，是隻大胖雞，渾身上下都是白花花的肉，但是完全不入味。
外皮已焦，裡面的肉卻還沒熟透，腿骨帶血絲。皮的口感像在嚼皮筋，一嘴的油，上面的迷迭香焦掉之後有股中藥味。肉質幹且無彈性，連雞腿肉也吃著顯老，可見是有多老了吧。
Ξ 局座點單
法式烤雞套餐 118元
體重 437克
✎局座點評
午市同樣是套餐，除了半隻雞，還能配菜五選二——局座選的是雞汁烤土豆和普羅旺斯雜燴，醬料則有辣醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬，打包用上了保溫的錫紙盒，配套服務好評。
先說配菜，土豆烤得太乾，而普羅旺斯雜燴更像是乾煸番茄，都不怎麼有味道，不曉得“寡淡”是不是這家店的風格。
至於雞肉麼，你別看它表面是走香料路線的，但其實雞肉寡淡得很，是十足的“蘸醬派”。皮上是滿口的香料渣渣，有點浪費了雞皮的好口感。肉質算是比較嫩的，沒有越吃越乾的感覺。
Ξ 局座點單
巴薩烤雞 108元
體重 967克
✎局座點評
巴薩烤雞是做法式烤雞的連鎖店，整雞打包需要一切二。有四種醬料可供選擇，分別是蛋黃醬、番茄醬、綠醬（薄荷蛋黃醬汁）、紅醬（紅辣椒醬汁），其中綠醬最特別，有股薄荷味綠箭的味道。
烤雞的表皮有點胡椒香氣，但肥得像在吃鴨皮，油膘有點影響口感。肉質則乾柴得被探員形容為在吃“棉線”，難怪要給這麼多醬料蘸著吃，才能勉強彌補肉質的缺陷吧。
Ξ 局座點單
西班牙烤雞（整隻） 88元
體重 838克
✎局座點評
3D雞的老闆是個在巴塞羅那生活多年的廚師，據說這裡賣的烤雞和在西班牙吃到的味道是一樣的。烤雞用的是上海三黃雞，而橄欖油和其他香料則都是西班牙進口。
總算碰上個填餡的烤雞了，肚子被大蒜和檸檬塞得滿滿當當。佐醬只有一種大蒜醬，生蒜和奶油的配合讓不少探員敗下陣來，被衝得直皺眉頭。
烤雞周身被一粒粒的香料附著，有密集恐懼症的胖友吃雞怕是會遭罪。肉質還算挺細嫩的，但是香料有點礙事，比如表皮上的香料吃在嘴裡像在吃草，滿嘴都是香料味和檸檬味，雞肉的角色被沖淡了不少。
Ξ 局座點單
慢烤嫩雞（整隻） 218元
體重 987克
✎局座點評
此次測評裡單價最貴的一隻整雞了，店員介紹說選的是巴西進口雞，肉質還算嫩，不過對局座這樣的門外漢來說，這肉吃上去跟城市超市38塊一隻的區別不大嘛。表皮有股炭火味，莫非這是一種“匠氣”？
烤雞的填餡是栗子和青蘋果，只不過局座翻來找去也沒找到蘋果的蹤跡……栗子倒是甜得自然，不算糯，但吃著香，又是個配菜比烤雞好吃系列。
Ξ 局座點單
美式烤雞 39.8元
體重 1133克
✎局座點評
新奧爾良味的辨識度確實高，有探員剛扯了點皮就問這是不是去年的第二名了。山姆會員商店的烤雞價格和城市超市相近，個頭卻是此次測評裡最大的。選用的是泰森肉雞，光看體型大概就是燈下生、籠中長、整天吃吃吃的肥雞，肉質吃起來確實過於鬆軟，不緊實。
至於大家都熟悉的新奧爾良味嘛，去年探員們吃得還挺開心，今年吃完高級貨，就反過來diss這味道“一吃就是超市貨，醃製過度”了。吃貨心，海底針啊。
今年的“魔都烤雞爭霸賽”之餐廳烤雞番，看得還滿意否？
很難得的，在烤雞這件事上，連續兩年都打破了“越貴越好吃”的認知，真的有便宜又好吃的高性價比版本。
下面這三家餐廳的烤雞，趁著聖誕季之前趕緊去吃吧。要是真被局座寫火了，店家也請別把尾巴翹到天上，跟著漲價啊。
再不濟，City Shop城市超市的38元烤雞一直是最良心的選擇，嫌貴嫌遠嫌沒人陪，那就去提溜一隻回家舒舒服服地美餐一頓吧。
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