饺子，又名“饺饵”，有水饺、蒸饺、煎饺等分类，是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。
饺子是北方人最爱的美味，不论走到什么地方，都能看到各种水饺店，有高端的有普通的，而最简单的就是这种连个正经招牌都没有的小摊，往往都是靠真材实料的美味吸引着不少回头客。这个专卖水饺的小摊位于山东巨野县，这是一个神奇的摊位，就摆在一个电气行的门口，全露天的经营场所，没有任何遮避，几张小桌子配小凳子，顾客们就坐在路边吃起了水饺，连个名字都没有，只有一个小招牌上写着“水饺”。
按说做生意没有招牌绝对是大忌，实际上本来他们也有名字，之前有一块招牌上面写着“张三水饺”，看着就很随便，再后来连张三都省了，只剩下“水饺”俩字，对他们来说这就已经够了，因为来吃的大多是附近的老主顾。
小摊在这个地方连续营业了20多年，比后面所有店铺的时间都长，一直是这样的经营模式，两个大姐坐在一边包饺子，顾客来了坐下吆喝一声，要什么馅的就给包什么馅，手工剁馅擀皮，现包现煮绝对新鲜。
连续20年没有招牌却回头客不断，靠的无非是两位大姐一直细心揣摩顾客的口味，而且坚持最好的用料绝对不掺假，许多人从上学的时候就在这里吃，现在孩子都不小了，有空的时候也要过来吃上一碗。
老老少少一大家人过来点了六份水饺，一会儿功夫就吃得一个不剩，连小孩子都吃撑了，一家饺子摊能做到这个程度也算是不简单了。
饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
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