鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品，下面介紹3道特色鵝的做法，喜歡的跟我看看把。
淨鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加薑末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯後調入鹽、味精、雞粉、白糖、花椒粉和料酒，把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味以後，起鍋裝盤，撒些蔥花便上桌。
把淨鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精，醃漬入味後待用；鍋裡放菜油燒熱，把鵝肉放進去炸透以後，撈出來控油。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入豆醬和輔料，中火炒出香味，下入鵝，翻炒均勻烹米酒，倒入清水沒過鵝肉，大火燒開，改小火燜制40分鐘，離火。
將土鵝剁成4釐米見方的塊，用流水沖洗30分鐘，焯水；；青紅椒切滾刀塊；炒鍋入油燒至4成熱，下生薑、幹辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克煸炒出香，入鵝塊炒幹水分，下入老抽6克，生抽7克，鹽4克，味精、胡椒粉、白糖各5克高湯1千克、用小火煨制1.5小時後，最後下青椒塊，大火收濃湯汁，起鍋裝盤。
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