葛根，中藥名。味甘、辛，性涼。歸肺、胃經。為豆科植物野葛的乾燥根，習稱野葛。秋、冬二季採挖，趁鮮切成厚片或小塊；乾燥。甘、辛，涼。中國大部地區有產，主要分佈於遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。
《本草綱目》：“本草十劑雲，輕可去實，麻黃、葛根之屬。蓋麻黃乃太陽經藥，兼入肺經，肺主皮毛；葛根乃陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉。所以二味藥皆輕揚發散，而所入迥然不同也。”《本草經疏》：“葛根，解散陽明溫病熱邪主要藥也，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發散而升，風藥之性也，故主諸痺。”“傷寒頭痛兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。”
據現代藥理研究葛根的主要功效為：
解肌退熱，透疹，生津止渴，昇陽止瀉。多用於治療表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛洩瀉。
葛根的食用方法：
1.葛根泡水
把葛根磨成粉末狀，取適量放入碗中，再將冷開水倒入碗中攪拌後食用。有生津止渴，解酒毒的作用。
2.葛根片燉雞
取適量葛粉用水稀釋成葛粉汁後，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋燉雞或豬蹄食用，或與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳餚。有通經活絡美容養顏的作用
3.葛根粉粥
梗米浸泡一宿，與葛根粉一起放入砂鍋內，加水600g，用文火煮至米粥即可。有降壓，降糖，降脂的作用。
4.葛粉桂花糖
桂花糖5g，葛根粉50g。先用涼水適量調和葛根粉，再用沸水衝化葛根粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。具有退熱生津、解肌發表的功效。
5.葛根粟米飯
葛根粉200g，粟米300g，梁粟米飯500g，豆豉汁水（適量）。用高溫開水將米飯灑溼，加入葛粉拌勻，再加適當豆豉汁水，用旺火煮熟。根據自己的胃口適當加調味劑。具有清心醒脾、提升智力的作用。
禁忌
一定要注意虛寒者忌用，胃寒嘔吐者慎用！！！
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