浅夏xf

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家里有人爱吃饼，所以隔三差五就会烙饼，家常饼手抓饼，葱油饼，发面饼，墨西哥饼，糖饼，煎饼，烧饼轮番上阵，各种饼的做法都有少许区别，提主提问烙饼时怎样让饼软并且层多？我猜想问的就是这种家常饼，这种饼的包容性特别高，单独吃，夹肉夹鸡蛋、菜都很搭。剩下的还可以做炒饼，那又是一个美味延伸。

烙饼大家不知道有没有发现，卖的饼特别软，放的时间长了还是软软的，不硬。记得夸卖饼的人技术好，卖饼的特自豪，说他们的饼铛大，受热均匀，所以烙的好。家里烙饼饼铛小，其实也是可以柔软多层的烙饼的，用半烫面，凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团，开水破坏了一些面筋就会变得柔软。

烙饼我很少称重，为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g

做法：

1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。

2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。

3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。

6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。

如果用平底锅烙饼，就要看火，勤翻动，火力用中火，不能怕糊用太大火儿，以免外面焦了，里面不熟，也不能火太小，我刚开头烙饼的时候就是放这种错误，老是担心不熟，就小火儿烙饼，时间长了，饼都用火烤干了。自从有了电饼铛，用烙饼模式，全自动，就没有这种担心了。

有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，比热的时候硬这是肯定的，只是相对而言，但是也不可能变的很硬。用半烫面，饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封，就算凉了也是软的。剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。

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鑫雨霏霏

不请自来，我曾开过一家砂锅油饼店，你说的这个问题，也曾困扰过我，后来在我嫂子的帮助下成功了，想让饼软和，最主要的原因就是火候，当初我烙油饼使用的是电饼铛，都知道，电饼铛基本所有烙的饼都能用他，但是他的温度确实不够硬，后来在我嫂子的建议下，买了一个厚一点的平底饼锅，用煤气罐火，饼擀完下锅就翻饼饼出锅也就一分钟，出来的饼味道和口感当时就不一样了，当然面也有关系，下面我说说面的做法

面粉一斤，豆油一两，盐五克，水五两半到六两（用温热水或者三分之一开水烫一下在用三分之二凉水和面）

油酥制作，豆油和面做成稀糊状备用

做法，面团醒五分钟，然后每个分成一百二十克一个的面团，把面团直接用手抻长面上抹油酥卷起来醒半个小时，擀成薄薄的饼，锅里放油，用大火下锅烙成两面金黄出锅

厨房里的面点师

烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。

关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。

和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。

面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。

最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。

关于，烙饼想要松软并且层多，麦兜君介绍的这三点，你记住了吗？欢迎在评论区多多交流~

麦小麦逛吃逛吃

烙饼和水饺可是我感觉很自豪的拿手饭呢，我做的烙饼凉了都不会硬。

做法:

1、取面放入盆中，锅中烧开水，将盆中分出一半面用慢慢倒入开水，边倒边搅拌至没有干面。剩下另一半干面用冷水，也是边搅拌边慢慢加入冷水至没有干面。

2、然后将两种面一起揉成同耳垂一样软的面团。如果感觉很粘手就用手沾一点油轻轻按揉，到粘手就再沾点油再轻轻按揉，2-3次即可，不要揉太久。

3、然后将面板多撒一些干面粉，将面团放面板上，擀成大薄片，边擀边撒面粉防止粘在面板上。

4、擀好之后用三根手指手指捏一点点盐撒在大面片上面涂抹均匀，然后再薄薄的撒一层花椒面涂均匀，然后倒入油尽量用面片折起来再摊开，这样反复将油尽量涂抹均匀，最后再撒一层切的很碎的香葱末

5、将面片从底部开始卷起来，分成均匀的小剂子。然后逐个立起来再按扁。再逐个擀成薄饼

6、起锅烧热，最好是铸铁锅（很关键哦，铸铁锅烙饼会比普通的不粘锅软哦！），中火，倒入少许油晃动一下使油均匀铺满锅底，然后放入一张饼，在饼上再均匀涂抹一层油，然后翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出来放入盆中马上盖好盖子。这样将烙熟的饼全部一张一张叠在一起。这样闷出来的饼就会很软的，而且层次分明！

如梦健康美食

烙饼时怎样让饼软并且层多？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有美食与你不可辜负~

作为一个地道的北方人，想要在南方买到一张北方大街上随处可见的家常烙饼实在很难，难到什么程度，就是你会发现酱香饼、发面饼、油酥烧饼都看不到有家常烙饼。所以想吃还是要自己做。想当初烙饼对我来说，是件既费时又费力的事情，现如今也可以边做菜边顺手烙张饼。一直记着妈妈说的话，想要烙饼好吃，面必须和的像耳唇一样软。

用料

普通面粉 260g

温水 180g

盐 适量

食用油 少许

家常烙饼的做法

1、想要烙饼好吃，面一定要和的像耳垂一样软。而想要面和的软，无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径。2、自制椒盐做法：花椒粒在锅中炒香，倒进蒜臼中，用蒜杵将花椒粒碾碎，过筛，撒入适量盐，放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好。

喜欢的朋友别忘了点一波关注~

江湖小拾伍

想让烙饼软并且层多，在面团的处理以及在烙的时候尤其要注意。擀好的饼放在锅中，由于温度逐渐加热，这时就会使面粉中的水含量逐渐蒸发，含水量低了，面就会变硬，所以我们烙出来的饼就会很硬，尤其是放凉以后会更硬。

烙饼和的面团一定要是烫面团，因为死面烙出来的饼，就会发硬，而烫面烙出来的饼一般都比较软。还有就是想要弄出来软饼的话，面要和得软一些。一般饼会自然的分层，但是却只有三层，其中两层是它的皮，中间是它的心儿。如果想吃很多层的饼，那么就需要在制作的时候，在面饼上刷上油，然后把很多层重叠起来，最后再擀成饼，这样里面就会形成很多分层。

另外一个重要的点就是醒面，很多人和好面都不怎么行，就直接开始擀饼了，改好了以后就放在锅里摊了。这就会造成醒面时间不足，而影响饼的口感。做这种烙饼，不管是发面还是死面，都需要经过醒面，短则半个小时，多的，有的甚至放在冰箱里冷藏一夜，这样做出来的饼才会松软可口。

kiki的厨房

千层油旋烙饼，外酥内嫩，其里层层叠叠，片片成旋。

千层油旋烙饼，一层一层的缠绵在一起，金黄而脆，一口咬下去，那味道像一条冰凉的小蛇，轻轻地盘踞在人的心里，一下子侵略了很多空间，有一种春日迟迟的气息。

千层油旋烙饼用的是半烫面，刚刚做好的千层油旋烙饼，有暖香朴面，那真是要人命的香气，这就千层油旋烙饼的香。

说说烙饼吧，日常人们做饼，和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。

烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

半烫面是用沸水和一半的面，然后加凉水，揉合成团，再做成各类食品。

死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

材料：面粉300克

调料：椒盐、香油

做法：1、面粉一半加开水搅拌成雪花状，另一半面粉加冷水和成面团，再一起揉透揉匀，醒15分钟

2、取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油

3、把面片对折，再折过去，像叠被子

4、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去

5、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐

6、再次折叠后，擀成圆饼

7、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖

厨房小语：1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了

2、若是放在电饼铛里烙，比较省事

梅依旧

其实要层多，离不开折叠次数多，中间的介质就是油酥了。

油酥有多种做法，但归根结底目的只有一条，起酥。

油酥是用面粉和熟油或色拉油配制搅匀而成。配比很重要，配比不一样，则使用在品种上南辕北辙。

油面及配料之间的比例是面：油：调料（配料）为100：130（150）：1。

油酥配好后，把面擀成大薄片，均匀的刷上油酥，再叠起来，如果要进一步丰富，可叠后再擀成大薄片再刷上油酥叠好卷起就成。

说完层次多，来说说软。

要想把饼做软，特别是冷了后还很软，这可是个很专业很急密的东西。

一般人我不告诉他。

有两种方法可解决软的问题。一是和面水稍多，能达到软的效果。要达到理想的结果，就要用第二种方法，烫面。可以烫50%到100%的面，就可以彻底的解决软的问题了。

但技术熟练不容忽视。

要想软的善始善终，火侯不得不掌握，过大焦糊，过小饼又硬，又回到解放前了。

应该是正反面在三分钟烙出金黄面的火力为不大不小正合适。

小吃学院

掌握三个窍门，就能把饼烙的松软层又多！

我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

烙饼绝对算得上是面食大家族中的重要成员，南北东西各地均有饼类食用，饼的样式也是多种多样，油盐饼，发面饼，烫面饼，春饼，手抓饼，烧饼等等等等，简直数不胜数。作为一个饼类制品爱好者，特别喜欢研究饼的各种做法，吃法。下面就从和面，制作，烙制三方面简单介绍几种饼的做法及又软又层多的窍门。

1.油盐饼

油盐饼是家常制作最常见，最简单的一种饼类，口感劲道松软，面香十足。也是制作卷饼，酱香饼的基础，可以单独食用，也可卷饼，炒饼，烩饼等方法二次制作。材料准备普通面粉，水，油，盐即可。首先将普通面粉中加入少量食盐，加温水和成面团，面团硬度要比其他面食软，做到单手将面团一端提起，另一端能自动抻长下坠，只有软面制作出的饼才能又松又软，将面团密封醒制半小时，中间揉面一次，将面团做到水面均匀。半小时后将面团取出，取拳头大小面团用擀面杖擀开成长方形的面饼，厚度越薄越好（至少比熟饼薄），将熟油均匀抹在饼上（油以覆盖全饼且不积油为宜），均匀撒上少量食盐，从面饼较窄一端边抻薄边卷起成卷，再将两端收紧团成面团，面团稍稍擀开即可入锅烙制，锅内及饼两面刷少量食用油，烙制金黄出锅。出锅后轻磕饼边使饼内进入空气，分层更明显更松软。

此方法抹油时加入麻酱与红糖卷起，即可做成麻酱糖饼。烙制成熟油盐饼粘上鸡蛋，抹上香辣酱，加上芝麻，葱花即可做成酱香饼。将饼中间加入甜面酱及熏肉可做熏肉大饼。

2.春饼

春饼是立春节气食用的一种传统饼类，春饼薄韧劲道，卷入酱肘子，炒鸡蛋，炒合菜，小葱等春季时令食材成卷，取“咬春”之意，寓意吉祥，味道更佳。制作春饼的面团需要半烫面，准备普通面粉，熟油，水即可。取适量面粉，加入烧开的热水烫面，将面粉的一半烫熟（筷子搅拌成絮状），留有一部分干面粉，加入冷水将剩余面粉和成面团，面团软硬度以稍硬于油盐饼为宜，将面团密封醒制半小时。半小时后取出将面团搓成长条，切成一个个面剂子（稍大于乒乓球大小的面团），将两个面团中间抹油按在一起，擀成3mm厚面饼烙制，烙制过程不用加油，等面饼中间充气鼓起即可出锅。烙熟的春饼摞在一起密封保存等待上桌（防止水分蒸发过干）。

春饼宜搭配酱肘子，炒鸡蛋，炒合菜，小葱等各式菜肴卷起食用，也可卷入拌菜，卤豆干等作为卷饼。

3.发面饼

发面饼相比于油盐饼，春饼，更加松软，但筋韧度较小，事宜消化不好的人群，对肠胃有保护作用。制作发面饼需要准备普通面粉，酵母粉，白糖，油即可。首先将少量酵母粉（面与酵母比例100:1），少量白糖（与酵母同量），用30-40度温水懈开，取适量面粉，加入懈开的酵母水搅拌均匀，再加入冷水和成面团，面硬度稍高于油盐饼，将面团密封放在室温醒发半小时，中间揉面一次，等面团醒发至原面团两倍大以上，面团内充满均匀蜂窝孔洞是即可，将面取出，取一块拳头大小面团擀成长条面饼（熟饼厚度），均匀抹油卷起成团，擀成面饼烙制，锅内及饼两面刷油，等两面金黄，面饼松软发起即可。

此方法中间撕开，加入酱肉及香菜，青椒剁碎做成特色肉夹馍。加入香辣肉酱做成西安辣子酱夹馍。也可加入拌菜，卤豆干等制作夹饼。

需要注意的几点：

1.烙饼面团一定要软，比擀面，包饺子软。

2.和面加盐更加劲道，酵母加糖，加温水更易醒发。

3.擀面抹油卷起成团烙饼才会出层，边抻边卷层才多才薄。

4.面团醒制，醒发中间揉一次更利于水面均匀。

5.烙制饼时轻拍轻磕饼边，饼更加松软蓬松。

6.烙饼锅内，两面刷油味道更香，受热更均匀。

刘侃侃

咱们在家烙饼时想让饼软并且层多，只需要做到这两点，很容易就能做出来，第一个和面要用温热水揉面，热水揉面烙出来的饼软，比较时候牙口不好的人吃，如果想要饼硬些，就用冷水揉面哦！再一个就是要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。下面我把做法分享给大家。

准备材料：面粉300克 大葱 椒盐粉（适量）

面粉里加入3克盐，拌匀。（加盐可以使揉出来的面更劲道，做出来的饼更有嚼劲）

慢慢兑入温水，搅拌成絮状。

揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布，静置30分钟。

这个时候，准备葱油。锅里加入适量玉米油，下入大葱，小火炸出香味。

将大葱炸至微黄，捞起来。

把葱油倒入碗中，备用。

取出面团，揉成长条，切成50克大小的面团。

擀成薄饼。

刷上葱油，撒上椒盐粉。

切成宽面条。

从下往上卷起来。

全部卷好后，取最先卷好的那一条从两头卷起，边卷边拉伸，使面条更细薄。（如果面条拉伸不开，就醒面20分钟，面条会很软，很好拉伸）

再把两个卷子重叠起来，压扁。

饼坯就做好了。

热锅放油，下入饼坯，小火煎制。

煎至两面金黄，起锅。

用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。

这饼外酥内软，层次分明，用手撕着吃，太香了。喜欢的朋友赶紧收藏吧！

關鍵字: 美食 烙饼 时尚