鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。

椒麻鸡做法

主材：公鸡一只 黄瓜一根。

辅料：辅料：盐、小米辣2个（切粒），小青椒半个（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油

做法：

1、公鸡一只洗净摸上盐，花椒腌制20分钟。

2、锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有两小勺就可以了），大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了。

3、把煮好的鸡捞起放凉（我自己是捞出后放在凉开水里，这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧）。

4、自制红油，选用辣椒粉时，选二荆条辣椒粉（因为他颜色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入姜片，少许花椒；锅内放油可以适当多一点，把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中，慢慢搅拌，再加入少许芝麻。

5、制作酱汁：另取一碗，加入鸡汤两汤勺，加入少许盐，鸡精，一点葱沫，少许酱油，一点点糖，红椒粒、青椒粒搅拌均匀。

6、黄瓜切片铺在碗底。

7、鸡切块装盘，淋上酱汁，再淋上红油，菜上放少许葱丝，把花椒油烧热淋上去，完成。

总结

• 放五香粉时一点要少，这里只起一个提香的过程，所以不需要太多。

• 煮过鸡的汤不要倒掉，做酱汁时要用到。

• 制作红油时，主要取辣椒的红，和香，并不是取辣椒的辣，所以选二荆条，我自己做时还加入了少许辣椒酱，这样会更加红亮。

• 最后加入花椒油，可以适当多一点，这道菜从菜名就可以看出，主要是突出麻味，正宗的做法要用到麻椒，但是太繁琐了。

• 花椒油烧热淋在葱丝上，是为了更香，如怕麻烦直接倒花椒油就可以了。

• 建议你如果做这道菜，用半只鸡即可，另一半还可以煲汤（如果另外半只煲汤就不要下五香粉了），两不误呀。

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