1
鐵棍山藥燒甲魚
原料：甲魚1只 鐵棍山藥400克 蔥段20克 薑片10克 蒜瓣10克 香蔥花5克 鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量
製法：
1.把已經宰殺治淨的甲魚放開水鍋裡焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜後，再剁成大塊；另把鐵棍山藥洗淨，然後切成6釐米長的段，均待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先下蔥薑蒜爆香，等到把甲魚塊放進去煸幹水汽後，才加入蠔油和生抽炒勻。接著往鍋裡摻入鮮湯燒開，調入鹽和雞精並把山藥段放進去，燒入味待用。
3.等到有客人來點菜時，取甲魚塊、山藥和少許湯汁盛砂鍋裡，上火加熱5分鐘，撒些香蔥花便可上桌。
2
黑松露紫山藥
原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。
製法：將黑松露用牙刷清洗乾淨，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。
3
原漿玉米山藥球
把山藥去皮，入籠蒸至軟熟時，取出晾涼並製成泥。另把水果玉米粒煮熟，撈出來剁成細粒後，再與山藥泥和少許的白糖一起拌勻，隨後搓成小球狀。
另把水果玉米粒放入攪拌機，加適量的礦泉水攪成玉米漿後，濾渣再入鍋。小火燒開後加白糖和鹽調味，盛出晾涼後置冰箱裡冷藏。
出菜時，把山藥球以“每人每”的形式裝盤，最後澆上冰凍過的玉米漿，點綴薄荷葉即成。
說明：以上介紹的是夏天的吃法，如果是在冬天，還可以把制好的山藥球先蒸熱，然後裝盤並現澆製好的熱玉米漿而成菜。
4
金絲山藥
製作流程：
1、鐵棍山藥去皮蒸熟，改成小段，掛上一層脆皮糊，炸至金黃，撈出瀝油後穿到竹籤上（一支籤子穿兩截山藥，中間留出2釐米的間距）。
2、電磁爐上擺一個不鏽鋼盆，倒入韓國幼砂糖400克、清水50克，開火熬至融化，用溫度表檢測到糖溫達到160℃時關火，調為保溫狀態。
3、蘿蔔改成長方塊，插上牙籤做成一個簡易的拉絲器（也可以購買不鏽鋼拉絲器）。
4、一隻手用拉絲器蘸取糖液，拉出銀絲，另一隻手將山藥放到糖絲裡面，並不停旋轉，至裹上厚厚一層蓬鬆的糖絲時停手，取下山藥擺入盤中即可上桌。
製作關鍵：
1、韓國幼砂糖可以反覆熬製，即便放涼後再次加熱至160℃，仍然可以拉絲。
2、韓國幼砂糖穩定性好，只要熬至此溫度，任何人都能拉出絲來。
3、也可以選用法國艾素糖，其狀態更加穩定，但需加熱至170℃才能拉絲。
4、在熬糖時還可以添加不同的天然食用色素，這樣就能做出七彩山藥啦。
5
剁椒蒸山藥
山藥一般是用來燉湯或者清炒，成菜味道以鹹鮮清淡為主，這裡將其與剁椒醬搭配，成菜風味自成一格。
製法：
把山藥削皮後切成小塊，放入清水鍋煮熟，撈出來裝盤並舀入剁椒醬，隨後上籠蒸10分鐘，取出來便可上桌。
6
泰式山藥排
把山藥削皮後，切成1 釐米厚的大片，掛一層雞蛋糊並粘勻面包糠，待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出裝盤並澆上泰式汁，稍加點綴即成。
7
金玉滿堂
製作糖網：
1、韓國幼砂糖放入不鏽鋼盆，置於電磁爐上熬化，至糖液溫度160℃時停火，放涼至120℃。
2、吹一個氣球扎口，另一隻手舀起糖液拉絲後淋到氣球上，不停轉動，至氣球表面淋滿錯綜複雜的糖絲，冷卻後放氣，即成糖網。
批量預製：
1、鐵棍山藥蒸熟，削掉外皮後用刀壓碎成泥。
2、取一團山藥泥包入少許蓮蓉餡，團成圓球。
3、取15個山藥球分別拍生粉、拖蛋液、蘸麵包糠，放入四成熱油炸熟，擺入墊吸油紙的盤中，上面罩一個糖網即成。
大師點撥：
1、熬好的糖液一定要冷卻片刻，否則拉不出絲。
2、此糖網可以提前批量製作，因此它只會扮靚菜品卻不會拖慢上菜速度。
8
山藥棗香肉
原料：帶皮五花肉600克 鐵棍山藥500克 乾紅棗30克 山楂20克 鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量
製法：
1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。
2.把所有的原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
9
山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。
製法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來衝冷，隨後切成條待用。
2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
10
山藥燴鱔糊
山藥既是一味補益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這裡說的“山藥燴鱔糊”，是把鱔魚絲入鍋加調料經過燴燒後，再加入山藥條烹製而成。成菜色澤醬紅，鱔魚糯軟，山藥脆嫩，鹹中微甜。
原料：淨鱔絲250 克 山藥200克 料酒10 毫升 精鹽2 克 醬油10毫升 蒜泥5 克 香蔥花5 克 姜米3克 白糖10 克 水澱粉10 克 味精2 克 胡椒粉1 克 鮮湯100 毫升植物油40 毫升 麻油10 毫升
製法：
1.把鱔魚絲洗淨了切成5 釐米長的段。
2.另把山藥去皮洗淨後，切成1釐米見方、5 釐米長的條，放清水盆裡浸泡過以後，再下沸水鍋裡燙一下，撈出來過涼。
3. 炒鍋置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蒜泥、蔥花和薑末爆香，再下入鱔絲炒透。
4. 待烹入料酒加蓋略燜一會兒，摻鮮湯並改用小火燜2 分鐘，揭蓋調入醬油、白糖、味精和精鹽。
5. 放入山藥條並改旺火收濃滷汁，再用水澱粉勾芡並淋麻油，最後撒上胡椒粉顛勻便出鍋裝盤。
製作小訣竅：
山藥切條後，要浸泡在清水盆裡，否則，山藥會很快氧化變黃。另外，山藥條入鍋後，不宜長時間燒製，以免把山藥條燒碎。
11
鐵板山藥
原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、溼澱粉、化雞油、色拉油各適量
製法：
1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
12
水燜鍋養生山藥
鍋裡放油燒熱，先把胡蘿蔔條和土豆條放進去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋裡墊底。
淨鍋摻清水燒開，放入山藥塊並加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以後，撈出來備用。
鍋裡放油燒熱，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉醬炒勻再摻入少量鮮湯，隨後把山藥塊和木耳放進去，邊炒邊調入鹽、味精和雞粉，炒香便起鍋裝入小鐵鍋，撒些蔥花便可上桌。
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