想要製作出一杯口感優質的咖啡，絕非僅僅依賴於一臺好的機器
影響咖啡風味的因素眾多，其中豆子的質量佔了絕對比重 70%，還有20%的烘焙技術以及10%的衝煮
SO~咖啡豆的重要性小歐無需多說了吧~~
但無論你是資深咖友！還是咖啡小白！！
今天聽小歐來嘮一嘮咖啡豆，定能讓你對咖啡有更深的瞭解！
早期，阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼吸取汁液
後來，他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑
直到約公元1000 年，綠色的咖啡豆被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料
又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆
咖啡廣泛流行的一個很大的因素是宗教，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡
四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至成為全球的一種流行風潮、飲食習慣
歐洲第一家咖啡館，卻一直到一六八三年才在奧地利維也納，由一個波蘭人開設的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )
製作咖啡的果實
廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成，分為平豆和圓豆
平豆，互相銜接的一面為平坦的接面；圓豆，由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同
- 佔全世界產量為70%
- 抵抗力低，產量少
- 口味更濃厚，純度和酸度均衡
- 阿拉比卡豆廣泛分佈於熱帶地區，產自埃塞俄比亞高原
- 不同地區，不同海拔高度，不同的氣候生產的阿拉比卡咖啡味道也各具特色，風味多，有超過70多種的品相
- 在未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的中淺烘培後展現出“果香”或深烘焙後所產的“焦糖天香”，具有比羅百斯特咖啡豆更佳的香氣與風味
種植環境：
1.600-2000公尺的高海拔地區，
1. 肥沃的土壤
2. 適中的溼氣
3. 適當的日照與遮陰。
4. 溫度要求相對羅百氏特咖啡豆低
- 佔市場產量30%
- 抵抗力較強，相對的產量較高
- 口味較為清淡、呆板、刺鼻
- 絕大多數種植於低海拔處
- 不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性（目前只有印度栽植少見的高海拔高品質，水洗處理的羅百斯特咖啡豆）
- 未經烘焙的時候聞起來如同花生米般的氣味，廉價的羅百斯特咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於中淺烘焙“麥仔茶”與深烘焙的“橡膠輪胎味”
種植環境：
1. 海拔較低
2. 溫度較高的地區
由於其含咖啡含量為阿拉比卡豆的兩倍，價格又低廉，通常被用於產製即溶咖啡或是罐裝咖啡，少數品質較佳的“羅百氏特”咖啡杯用於混合調配意式濃縮咖啡豆。
由於其咖啡因含量為2%，這也是飲用速溶或罐裝咖啡容易產生心悸和失眠的原因。
選用新鮮的咖啡豆
1. 豆的顏色和顆粒大小是否一致
好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素
選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買
2. 咖啡的最佳飲用期為炒後一週後
此時的咖啡豆最新鮮，香味口感最佳
不新鮮的豆，不單消散了好的味道，亦會製造出壞的味道來（PS:豆內的化合物受氧化影響)，味道會變得負面。
所以在超市貨架上的咖啡，一般會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。
3.咖啡豆的純度
內行人選咖啡是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的份量，看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。
但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現象。
4.咖啡豆出油
較淺焙炒的豆子若出油，則已變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。
5.購買數量
半個月內喝完最佳
6.熟成豆與養成豆
熟成豆： 在可監控的環境下熟成，味道更穩定。
養豆，是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。養豆也是此原理。
酸味：
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味：
爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。
甜味：
哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。
中性味：
巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇：
哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。
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