最近一直再學習做燒餅，依然麵糰到處飛。師父教的“摔山子”變成了小姐妹們最愛看的雜耍節目《麵糰麵糰你在哪？》～
夾豬嘴
（介是我見過最拼的燒餅）
夾肘子，土豆絲，尖椒炒雞蛋
（好像鍋盔呀！）
夾油餅和鹹菜絲配豆泡湯
（能這麼吃的都是吃的回憶呀！握爪 ）
這些網絡上搜索來的燒餅夾＊＊都是夠給力！而且燒餅的種類非常繁多，每個城市都有屬於自己味道的燒餅或者火燒。
“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”
—白居易
師父說火燒與燒餅的區別在於有沒有芝麻。帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。芝麻燒餅要好吃，就放帶皮的芝麻，烤出來那叫一個香。不過不好看，很容易就糊了外皮(就跟我這個一樣）。一般都用去皮的芝麻仁，烤出來鼓鼓的，水靈。據我研究，火燒和燒餅的區別源自於古人對烹飪方式的不同理解，烙和烤起了決定性作用。
比如說褡褳火燒，肉火燒（清真小吃，牛肉大蔥餡料的，嘖嘖嘖～，霍爺悄悄告訴我牛街還有一家有賣滴。我師父說他學徒的時候學過，我必須先嚐嘗呀！哈哈！）糖火燒......
燒餅就是先烙後烤，到底從什麼時候起有的我不清楚了，但是應該是興盛時期才有的做法。那是應該用菜籽油或者胡麻油把燒餅坯子烙好，然後再放入烤爐烘透。燒餅因為帶入油脂，就比火燒更加酥軟而有風味了。加入芝麻醬的燒餅是北京小吃，河北一帶流入北京的燒餅含有花椒鹽，河南一帶進京的燒餅帶有小茴香，雖然外表相同，但是內堂兒還是有本質區別的。
（非兒有寫的有爭議之處歡迎加微信告訴我，必須心請教！）
跟師父學手藝是我的一個心願，也是我的命運。要把手藝傳襲下去是個小事，但是如何讓飲食文化中這種純粹的精神傳承下去，我和我的朋友，包括志願者都陷入深深的思考！
小貼士
這是上期中獎客戶發回來的圖片。直誇我做的燒餅好吃，還夾了一個雞蛋參與我們群裡燒餅的相關話題，非常感謝！
非兒有話說：
燒餅我會一直做下去，不過我處於初級練習階段，手藝還不太好，請理解哦！
不過絕對真材實料啦，自己做的都放心吃。
本期的話題是：
店的燒餅，到底是涮？還是直接吃的？
精彩留言被點贊最多的，即送非兒做的燒餅五枚！
8月13日
“雕刻食光的小吃”
獲獎名單
劉豔
童蘋
桂智永
梁瀚園
範曉遠
吳老師
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