至高无上

化州甜品

2018.08.14

对于在外面打拼的化州人来说，或许，内心早已厌倦了漂泊，所以才如此的对化州家乡美食及甜品的青睐，孤独的时候你也是否还和小乡妹妹一样在每一个午后的时光，都在牵挂着家乡的味道呢？

地方的饮食文化一直牵引着家乡人那份安然，那份情感，当你每次回到家乡时，美食都会让你的烦恼变得日益清澈温软，曾经的忧伤与悲伤，也在温润如玉的午后时光中，化作片片碎玉，随风而逝。

田艾籺（用艾蓉融入糯米团中加馅料制成） 馅料有甜有咸， 小乡妹妹偷偷告诉您，我喜欢吃虾仁萝卜干馅。

家乡是你依靠的港湾

家乡美食，没有谁的对白，只有想对你说的告白！

阳光懒懒的，透过临街落地大玻璃洒了进来，掉进了面前那篓冒着的热气的蒸蒸日上新鲜出炉的田艾籺上。

这午后的时光，孕育着家乡思绪的光。

我将心事搁浅在心底， 略去浮华，张口满口把它塞入口中。

田艾籺是村中最著名的特色食品。在锅里烧适量开水把红糖放进去一起煮(视乎家庭喜好，喜好甜点就放多一点糖)，然后将小部分糯米粉倒进开水中，并不断用铲子搅动至熟浆状，

再铲出放在备好的粉堆里；把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，将艾茸加入第一步煮熟的粉浆中搓均匀，并不断揉进糯米粉搓成团(直至粉团没有裂痕)，然后分出比乒乓球大点的小粉团，分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的馅料。

馅料制作。做艾籺有喜欢甜馅料也有中意咸馅料的。一般是甜馅料居多，寓意甜甜蜜蜜，生活比蜜甜。咸馅料一般用绿豆、花生、瘦肉粒、虾米、芝麻等，炒熟、炒香；甜馅料则用椰丝或经腌制过的脆木瓜丝、再加上炒香的花生仁、芝麻仁等，味道一流。

印籺。艾籺同样也要印上花纹字样。即是将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字)中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里，蒸熟后取出再在籺中间点上一红点以示吉利。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。

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