用料 ：低粉120克、抹茶粉5克、細砂糖50克、黃油25克、純牛奶330克、雞蛋2個、夾餡：淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉10克、香草精適量做法：將麵皮材料中的麵粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻；加入兩個雞蛋；用手動打蛋器抽打下；分幾次倒入牛奶攪拌均勻；倒入提前融化好的黃油；攪拌均勻。將攪拌好的麵糊用一個篩網過篩3-4遍，第1遍會比較困難，可以用刮刀抵一下結點慢慢的過濾，
第2遍會比較好過篩，第3遍就很容易了；過篩後的麵糊細膩很多；將過篩好的麵糊用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。冷藏後的麵糊會有些許沉澱，用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點點食油用，小火加熱。旁邊放一個鍋墊，後面有用。舀一湯匙麵糊倒入鍋中，用手握住鍋柄轉動平底鍋讓麵糊均勻轉圓。小火煎麵皮，當面皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，把鍋連麵皮一起放在步驟11中的鍋墊上；把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子裡。
平底鍋繼續留在鍋墊上，再舀一湯匙麵糊倒入鍋中讓麵糊均勻轉均勻，然後再放入煤氣灶中煎下一張麵皮。因為鍋繼續放在煤氣灶上的話，鍋內的溫度會比較高，麵糊倒下去會因為鍋內的溫度太高還沒等轉開就已經幹了，讓鍋放在煤氣灶外倒入麵糊轉均勻後再放入煤氣灶上煎，可以避免這種情況的發生。現在是冬天，鍋內溫度降溫比較快，放個鍋墊就可以了，如果是夏天的話，可以將鍋墊改成一塊溼布。
按上面的步驟攤好麵皮後都切成六寸的餅皮，我這次攤了18張餅皮。350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發；開始夾奶油：將一份餅皮放入一個託板上，放入適量奶油；再放下一塊餅皮，用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻；反覆操作疊完全部的餅皮做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上，食用前在上面篩上一層抹茶粉後再進行切塊食用。喜歡抹茶口感更濃郁的可在奶油中篩入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油餡，
分享到:
