鄂东三农
四季豆又称豆角，扁豆等，是人们爱吃的蔬菜。但是烹调不当，食用未熟的四季豆确实能中毒的，每年都有四季豆中毒事件发生，也有致死的。必须谨慎食用。
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道充血，肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状。
四季豆中毒症状潜伏期10分钟至数小时不等，中毒表现为恶心，呕吐，腹痛腹泻，排水样便，多数患者有四肢麻木，胃烧灼感，心慌和背疼的感觉。此外还有头晕头痛，胸闷出冷汗和畏寒等神经系统症状。
中毒如果解救及时，一两天，甚至数小时就可以恢复健康，如果中毒严重解救不及时，就有生命危险。
所以不要怀疑四季豆的毒性，一定不能生吃，必须煮熟了才能吃。因为皂素在100℃以上，煮熟了就能被破坏，失去毒性的。生的四季豆有毒，熟的是很好的蔬菜，可以放心吃。
追花精灵
为什么不能生吃四季豆？
不止是四季豆不能够生吃，其他的豆类蔬菜比如豇豆、扁豆、刀豆等，这些都不能够直接生吃。如果生吃，就会造成人食物中毒问题。
为何会这样呢？这最主要的原因就是这些豆角类蔬菜里面含有红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂，而且这些豆类蔬菜还含有亚硝酸盐。红细胞凝集素可以让红细胞凝聚在一起而失去活性，造成人体红细胞无法给人体输送氧气，而胰蛋白酶抑制剂可以抑制消化酶的产生，而亚硝酸盐是有致癌作用的，过量摄入体内还会造成人死亡。
像上面的这些豆类蔬菜应当在充分煮熟后再吃。因为上面说到的红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、亚硝酸盐在充分加热后结构被破坏掉而失去了破坏能力。实际生活中，每年因为在吃豆角没有煮熟的情况下导致中毒问题是时有发生的，我们也在新闻上看到不少的报道。所以，为了安全，一定要把这些扁豆、豇豆、四季豆等彻底煮熟了再吃。
大家说呢？
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