看鉴地理
欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！
在和朋友比拼谁吃过哪些最让人惊悚的美食时，毫无意外，每次都是“牛瘪”获得了最终胜利，据说舌尖总导演陈晓卿老师还吃过超级牛瘪，表面沾满了蚂蚁不说，热情的主人家为了以示尊敬，还用自己的舌头把下半部分舔干净了才递给他，等他吃完牛瘪的时候，坐在他身旁的同事随即吐了出来。
说回牛瘪，这到底是什么东西呢？其实它就是牛胃里面还没有消化的草汁。侗族的人们相信，牛的胃液有很强的营养和修复功能，能将草里的营养成分分解出来，更易于人体吸收，而那种特殊的发酵香气，也比较对侗族的胃口。于是每逢杀牛的时候，他们就会把牛胃里面的这些汁液挤出来，熬煮成一锅，再把切好的牛肉和牛杂放进去，加上一点点香料一锅烹煮，这就是大名鼎鼎的牛瘪火锅了。
作为一个跟美食打交道比较多的人，未能尝到这种极端的美食，多少有些遗憾，于是后来趁着暑假便带着孩子去试了一次。路上还真是挺周折的，七转八转终于来到了有风雨桥的侗族村寨里。热情的当地人告诉我，这也不是随便能吃到的，要等杀牛的时候才能够品尝到，那个价格在当地也算是高消费产品了。
为了满足好奇心，我定制了一大锅牛瘪火锅。刚端上来的时候，孩子皱着眉头跟我说，这离牛粪也不远了啊。那股味道微微有些发臭，但我有吃臭豆腐和臭鲑鱼的爱好，所以先尝试了一口汤。入口倒不觉得特别臭，味道微微发苦、发凉，还有一些回甘，再深入品尝，居然还觉得有股特殊的香味。若说那是一股令人魂牵梦萦的美味，这倒未必，顶多就算是给中国的美食地图签个到吧。
我认识的一位著名的国际商业摄影师，从小生活在侗族当地的他，告诉我那玩意儿只是一个特殊的表情包符号，吃过，饭局上有了谈资，已经足矣，不必再去再三回味。
饭醉分子闫涛
这里提到的牛粪宴，肯定说的就是用牛瘪做的菜了吧，去了一次贵州，既吃了牛瘪火锅，也吃了牛瘪干锅，那味道至今让我记忆犹新，也许正是因为那窜鼻的味道，才会让很多外地朋友不喜欢，也是称之为牛粪宴的原因了吧，当然我也不喜欢那个味道，吃不惯啊。
第一顿，我是在贵州的凯里吃的牛瘪干锅，一端上来我就被那个味道顶住了，一下子放佛什么都吃不下去了。同桌的朋友说，大家还是先尝一下味道，然后我再告诉你们这是什么做的吧，所以我才鼓起勇气尝试了一把，里面的食材很多，牛肉，牛杂之类的，放了辣椒香菜还有一些香料调味，我觉得都是想用这些香料来掩盖牛瘪本身的味道吧。吃了一口我就不想再吃了，实在是受不了那个味道啊。此刻想了半天，也想不到合适的词语来形容那种味道。
第二顿，是我们去榕江县宰荡村加所寨，那里有动听而又唯美的侗族大歌，热情而又淳朴的侗族村民和孩童。听完歌，村民用牛瘪火锅来招待我们，还说这是听说我们要来，专门为我们准备的，锅里咕嘟嘟的煮着，那股味道又窜上来了，村民还告诉我们说，这些新鲜的牛瘪，味道更纯粹，锅里面主要是牛肉，也是加了不少调料在里面，但是依然无法掩盖那股窜鼻的味道。同行的一位朋友超喜欢这一口儿，还说这个牛瘪火锅的确比之前吃的那个要新鲜的多。不过这样的美味，我真是无福消受了。
专门去翻出当时拍的照片，大家看图感受一下吧。
说了自己的两次经历，下面就和大家说一下牛瘪是什么东西吧？当我听朋友说完之后，终于明白他当时为什么要我先吃后说了，我想如果我开始知道了它是什么，估计我就不会尝试第一口了吧。牛瘪，是黔东南地区一种奇特的食品，他们称之为“百草汤”，虽然作为外地人的我不喜欢也不能接受，但是可以说牛瘪是卫生，科学，而又可口的菜肴，也正是因为它在当地人眼里认为是一种独有的美味，并且有健胃，祛热和助消化的功效，所以才会被当地人视为待客上品。牛瘪的制作工序其实挺复杂的，宰杀牛的时候把牛胃及小肠里面未完全消化的东西，取出来挤出其中的液体，颜色呈黄绿色，用这个液体加入牛胆汁，已经各种香料一起在锅中煮沸，文火慢熬，开锅后将表面的的泡沫以及杂质撇掉，然后过滤，最后加入食盐，葱蒜辣椒之类的，就可以作为锅底进行涮煮了。
也许正是因为牛瘪食材选取的特殊性，才会有一股让当地人喜爱，外地人不能忍受的那股味道吧。
潮流北京
前面诸位说的是用牛胃中的胃容物挤汁做菜，称为牛瘪，跟牛粪还是有很大差距的。看了哥介绍的羊瘪（真的有并且很多“羊粪”），你才知道什么叫小巫见大巫。
央视财经频道《走遍中国》还是《北纬30º》倒是忘了。一位美女记者去黔西南某少数民族聚居地采访，当地人杀羊款待，说是有一道当地久负盛名的美食要记着品尝。于是记者全程拍摄了羊瘪的整个制作过程，当羊瘪做好后首先请作为客人的记者尝尝鲜。也许是盛情难却或是出于“职业道德”的缘故吧，美女捏着鼻子抿了一口，看其表情惨不忍睹，好佩服记者的敬业精神！
当地人为什么对羊瘪情有独钟？自始至终都没有听到说是有多么的好吃，只是说这个东东对身体有好处，好像有吃了能百毒不侵的意思。理由似乎也较牵强：羊吃的草中很多属中草药，这些还未完全消化的残渣才是草药的精华！
文字描述不足以让你清楚的了解羊瘪，图文并茂似乎更能给你以身临其境的感觉，虽然对着屏幕拍有些失真，但如果你正在吃饭，或有洁癖就到此为止，不要往下看了！
食材准备就绪，没洗，更没挤里面的东东喔
下锅，幺妹加柴，干煸
开始漏粑粑出来了
继续翻炒，“香”味四溢
差球不多了，期待中
捞出肠子，加水加盐，继续烧
肠子切段，回锅烧耙，大功告成
撒点葱花。滋阴补肾、老少皆宜，来一碗！
顺礼成章LSL
首先真的不用太大惊小怪，关于这个“牛粪宴”还有媒体甚至用更博眼球的“牛屎宴”做报道，其实就是一个“故意误解”的噱头，这些菜其实就是用牛瘪做的料理，跟牛粪、牛屎完全就是两回事。
【牛瘪是什么？】
牛这种反刍类的动物是有4个胃的，而
牛瘪就是牛胃和小肠中正在消化，还未吸收完成的草料和植物而已，虽然看上去有点不好接受，但是跟牛粪还是有本质区别的。正因为如此，这些未被吸收的草料、植物精华也被称为“百草汤”。
【那么牛瘪宴是什么？】
顾名思义就是用牛瘪做的菜了，比较传统的就是牛瘪火锅。把牛的胃和小肠中未消化的材料取出，然后挤出其中液体留用，在其中加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮等等香料、佐料。然后大火煮沸，转文火慢炖，撇去浮沫和杂质，然后过滤回锅在加入食盐、葱蒜、辣椒、藿香川和石菖蒲这两种中药，就可以刷牛肉吃了，越煮越香。也可以用处理好的牛瘪加上调味作为蘸碟，用煮好的肉蘸着吃。
相比较类似的食物、饮料也有更重口味的“猫屎咖啡”、“象屎咖啡”啊，那个可真的是从屎里面收获的咖啡豆啊。
希望能够解答你的一点疑惑，记得帮忙点个关注和赞啊！
哑巴美食家
问题：贵州侗族牛粪宴到底是什么？
不得不承认，这一个比较“有味道”的问题，因为这道汤和牛粪有一定关联。所以很多人看到这个问题都在吐槽这道汤能不能喝！这道汤按照当地说法应该叫作“牛瘪汤”或者是“草汤”！在侗族和苗族居住地区，这算是一种待客汤品。
牛瘪汤怎么做呢？比较常见的方法就是在牛被宰杀前，先给牛饲喂一些山上的中草药材，然后将牛宰杀。牛被宰杀后，将牛肠胃里面还未完全被消化的草料掏出来，然后挤汁配合其它材料一起熬煮。牛瘪既可以做汤锅，也可以做干锅，可根据个人喜好选择。当然，在牛瘪还未完全熬熟时，肯定带有一些特殊的味道，不过加入调料等材料熬熟后，味道还是很美味的！
村郎喜欢民风、民俗、民事、希望大家点个关注点个赞！
一只电影人
在贵州侗族，有一种宴席叫牛粪宴。听这个名字就觉得超级好奇有没有，这大名鼎鼎的牛粪宴到底是什么呢？一起来看看吧。
其实， 牛粪宴不是一场宴席 ，而是指的一道菜 ，牛瘪，牛瘪， 又叫百草汤。 简单来说 ，就是牛胃和小肠里还未完全消化的食物残渣，因为形状和牛粪较为相似 ，所以被人叫做牛粪宴。牛瘪有很多种吃法， 比较出名的就是牛瘪火锅了，将刚刚宰杀的牛， 胃里的残渣取出来， 挤压过滤后，加入牛胆汁 ，花椒 ，生姜， 陈皮等佐料 。大火煮沸后转小火，再过滤回锅加入食盐 ，葱蒜， 辣椒， 以及藿香川 ，石菖蒲两味中药 ，就可以涮牛肉吃了 。
据吃过的人说， 牛瘪火锅虽然闻起来臭臭的， 但味道还是不错的呢 。要是你喜食臭豆腐之类的食物 ，估计要当场幸福的冒泡了，而且 ，当地人在宰杀牛之前， 还会喂一些中草药给牛吃 ，与其说是一道菜， 倒更像是一道养生佳肴 ，药补不如食补。牛瘪可是具有消炎解表， 健胃消食 ，治疗炎症和感冒的功效呢。
不过， 也有人表示不能接受牛瘪的味道，闻着就想跑 ，更别提吃了， 其中的滋味啊 ，谁吃谁知道。牛瘪在当地是待客佳肴， 还真不是你想吃就能吃到的呢。
端上一碗牛瘪汤 ，是对客人最大的看重了，再说了， 猫屎咖啡， 象屎咖啡， 哪个不是重口味 ，不能因为牛牛可爱 ，你们就不能欺负我们牛瘪火锅。
找靓机科普君
每个地方都有自己的特色美食，很多人看到贵州吃牛粪，觉得很不可思议，也看到网上很多喷子说是野人未开化的，对于这些人只能说请尊重别人的文化，饮食，习俗等等。
其实不光是在贵州，在云南一些地方也有这个吃法的。当然这个菜不是真正的牛粪，而是刚杀牛的，牛肚子里还没有消化的青草，汁液等等这些拿出来，不光是牛的可以，羊肚子里的也是可以的。外人叫牛粪，在当地叫牛瘪，百草汤。牛，羊这些都是在山上吃百草的，叫百草汤很适合。每次杀牛，杀羊之后就把胃里那些没有消化的青草，拿出来，把汁液挤出来，过滤去渣。在这些地方比如煮牛肉或者羊肉，特别是做牛杂或者羊杂汤的时候，就放这些汁液。
而且这个菜不是一般人能够吃到的，据说只有去了比较尊贵的客人才能让他们吃的。对于外地人如果去了贵州一定要尝一下这个牛瘪，现在在贵州很多的地方都有吃牛瘪火锅的，可能一开始很多人不喜欢这个味道，或者一想到这些就难以下咽，但是只要吃过几次，味道是真的不错的，一开始可能有点冲鼻，而且也有点苦。但是这个不光是好吃，而且还有食补的功效。
现在贵州很多地方都在开发旅游，所以如果到了大贵州的小伙伴记得要吃一次牛瘪火锅哦！
中国美食研究所
侗族传统生态食品系列之牛瘪，百草汤，你要被别人误解到什么时候
侗族传统生态食品系列之牛瘪，你要被别人误解到什么时候。越被误解越强大，遍地开花的牛瘪店，足可以证明你的生命力，黔东南的人顶起。
我是一个土长土长的黔东南人，更是从小生活生长在黎从榕这个吃牛瘪盛行的地区的。 小时候，父亲他们上一辈人喜欢吃牛瘪，自己确实望而远之。但随着年岁渐长，对食物的本质有了更深的认识与感觉，慢慢地尝试去吃牛瘪。结果在少年的末端，也喜欢上了牛瘪，觉得味虽苦，回味无穷；名难听，名不符实。
每当在网上有些莫名其妙的人称牛瘪火锅为“牛粪火锅”，气便不打一处出。不管你们是别有居心，哗众取宠赚取流量还是故意丑化，但是在命名之前还是要掌握基本的常识的。确实，牛瘪的制作与食用方法不是很大众化，但是它在我们这个地区已经流传了几百年了，自有它的奇妙之处的。世界那么大，你能知道多少；如果你不懂，就不要乱讲，否则就是自取其辱。
首先瘪不是粪。如果谁称“牛瘪火锅”为“牛粪火锅”，我觉得他的知识浅簿到小学以下文化程度。“瘪”是侗语音译，意指是“从胃里经过反刍的半消化物”。普及一下知识，反刍俗称倒嚼，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。主要针对羊以及牛等反刍动物，它们的胃分为四部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。其中牛瘤胃的容积为最大，约占四部分胃的80%。我们所取用的牛瘪也大部分从瘤胃中取出，这里面的消化物也都呈现出牛羊食用的草与树叶经咀嚼后的粉碎状态。说得简单一些，我们所采用的牛瘪或羊瘪也就是利用牛羊之类反刍动物将树叶与草叶进行粉碎并在胃里适当发酵罢了。粪是指大肠里的废物，只能排泄作为肥料使用的。如果将瘪与粪混为一谈，我只有称他进化或消化速度太快了，食物在胃里就形成粪了，到大肠已经变成肥料了，他的菊花就是他种植的盆景，呵呵。有些人自以为是，觉得自己高贵，不尊重别人的习俗，甚至鄙视别人的习惯，其实就是浅簿与无能。燕窝不也是燕子的口水分泌的，上面还粘了许多羽毛，吃什么吃呀。
其次我们这边的牛羊的饲养条件大部分都是放养状态的，任其在山间田角采食干净的草与树叶，渴了饮用山泉水。我们常称牛羊瘪为“百草汤”，就是牛羊的食性很杂，里面的有很多都是中草药。黔东南的生态环境是很好的，在乡下，想要污染都没有工厂冒烟。农村很穷，但农村在某种程度上也很富有。其实讲句难听的话，在乡下吃的东西远远比城里吃的东西品质高。网上有网友总结得好呀，农民吃剩下的，才流进大城市。
我们在加工的过程当中，也是很认真细致的，检视胃中的食糜的状态，然后取出放入桶盆中，加入适当清水进行搅拌，以溶解其中的草液。然后装入用细纱布做成的布袋，进行挤压过滤。挤好的牛瘪，加入适当苦胆，可以调味，清热解毒。
准备好，切段的干辣椒、姜片、花椒、干桔皮等类香料，尤其要有茣茱萸（俗称垂油子），用火烧焦后捣碎待用。在锅里放入适当菜油，将香料逐一放入炒香，再加入牛瘪或羊瘪。煮开以后，再放入牛瘪，烧开入味，加入茣茱萸粉，再放入切好片的牛肉就可以食用了。
有人欢喜有人愁的牛瘪火锅
有人这样形容牛瘪：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味，倒也是恰如其分。在黔东南，如果你不是贵客，你还没有资格享受真正的牛瘪火锅，这是我们待客的上品。
一花独放不是春，请以宽容的态度接受世间一切美好的东西，不管你喜不喜欢，习不习惯，我们要互相尊重与体谅。你以牛羊为贱物，牛羊以你为贱人，各走各的路，各有各的福，不要乱指手划脚，不外乎如是。
文中图片均为笔者亲自拍摄，比那些道听途说或哗众取宠的更为真实可信。我本人也是无瘪不欢，吃着吃着胃口不错，你不喜欢不要紧，但不代表别人不喜欢。
构洞潘启智
应该是牛瘪宴，牛瘪又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
过客迷失
“牛粪宴”叫法，应该是对一道贵州美食的误解，这道菜叫做“牛瘪”，侗族音译，理性翻译过来，“百草汤”的意思。
有人把“牛瘪”直译成“牛粪汤”，是不对的。“牛瘪”确实是牛吃进去的草料，杀了从胃里掏出挤出来的汁液，看那形状，跟牛粪差不多少，起码外行看不出来哪跟哪般。
稍有生理常识的会知道，“牛粪”的定义，是吃进去的草料，经过消化吸收后的渣滓。再说到牛肚子内部，牛有四个胃，先把草料吃进去，再反刍，四个胃里倒腾过来，草料才加工成了可以吸收的材料，进入小肠把营养吸收，吸收不了的往下交给大肠，大肠吸收水分后排出体外，才是牛粪。
牛瘪不是牛粪，还有科学论证。取用的不是大肠里的玩意儿，而是小肠和胃袋里的正在消化、还未吸收的草料，植物的精华都在里面，并未变性。如果提前有意的喂食一些治病的中草药，叫它“百草汤”实至名归。所以，牛瘪历史上就是侗族人传统的“侗药”，跟我们“中药”一个性质。这个药平常吃了，有病治病，无病防病，就是用来吃的药物，一样的“药食同源”。
“牛瘪”的制作，非常直观，牛胃里掏出草料，挤出汁液，过滤去渣待用。那厢里把牛肉烤个七成熟切片。再大锅起油，下进干红辣椒、鲜花椒、鲜姜片、材柚子炒香，倒进牛瘪，再倒进牛肉，烧开过程中撇去浮沫，给盐调味，牛肉煮熟了再给牛胆汁，成菜。
所谓的“牛粪宴”，就是这道菜，当然也可以做成火锅，没有锅底什么的，只有牛瘪。还可以蘸料一样享用，熟牛肉蘸着牛瘪吃。
