這個蛋糕已經火了、會跳舞的火焰蛋糕，在家也能吃到！
會“著火”的臺灣超人氣甜品，不打飛的照樣能吃到！
鳥要掙脫出殼，
蛋就是世界；
對每個人而言，
真正的職責便是找到自我。”
德國作家黑塞在《德米安》中如是說。
當稀奶油溫柔融化巧克力包裹的外殼，
被包裹著的內陷嶄露頭角，
暗藏於巧克力球中的驚喜，
正向你緩緩展
冰芯魔焰
開心果蛋糕胚
黃油 70g
糖粉 115g
杏仁粉 50g
香草精 適量
轉化糖 10g
開心果醬 50g
蛋白 115g
泡打粉 BP2g
麵粉flour 180g
杏仁粒適量
①將黃油、糖粉打發，加入香草精、轉化糖打勻，後加入開心果醬打勻。
②最後加入液體蛋白打勻。
③加入過篩麵粉拌勻。
④模具撒上面粉，擠入模具。
⑤熱風爐165℃烤18m
⑥烤好後取出冷卻，塗抹果膠，沾一層杏仁粒。
百香果奶油製作
百香果泥 150g
細砂糖 20g
吉利丁片 7.5g
肉豆蔻粉 3g
肉豆蔻粉 3g
肉豆蔻粉 3g
①，將果泥、砂糖、蛋一起煮到84℃。
②吉利丁冷水浸泡15分鐘，（夏天要用冰水）
③加入吉利丁，再降溫到40℃
④牧恩®黃油回軟到室溫調軟，加入以上部分。
⑤，用均質機攪拌均勻。
巴伐利亞奶油慕斯
稀奶油 375g
牛奶 375g
香草條 5g
砂糖 190g
蛋黃 180g
吉利丁 22g
打發稀奶油 750g
①將稀奶油、牛奶、香草條煮沸。砂糖和蛋黃拌勻。
②將煮沸的液體衝入蛋黃部分，回鍋再煮到84℃迅速降溫，加入吉利丁。 攪拌均勻後過篩。
③在30℃時加入打發的稀奶油拌勻，冷藏備用。
巧克力脆片
牛奶巧克力 180g
薄脆片 60g
榛子醬 180g
牛奶巧克力與榛子醬一起融化，拌入巧克力薄脆片，攪拌均勻。
產品組合
①在開心果蛋糕胚上擠上百香果奶油。
②放上一個半球形的巧克力插件。
③在半球形巧克力插件內擠入巧克力脆片，
百香果奶油，巴伐利亞奶油慕斯。
④在放上一個半球形巧克力插件。
淋面奶油（or 酒）
稀奶油 500g
酒淋面
君度酒 100g
①稀奶油淋面：將稀奶油煮沸，慢慢淋在巧克力球上直至球融化。
溫熱的稀奶油漸漸融化甜脆的巧克力球，濃郁的奶香在空氣中四散，鬆軟酸甜的百香果蛋糕被稀奶油包裹著，一口下去，甜蜜加倍，卻不膩味。而隱藏於巧克力球中的慕斯與薄脆，混合著多重口感的疊加體驗，更是讓人驚喜不已。
①將君度酒慢慢倒在巧克力球上，並迅速用火槍點燃酒直至有火焰。
喜歡酒的朋友也可以用酒淋於巧克力球面，君度的酒香與稀奶油濃醇的奶香完美交融，口感非常獨特哦~。
重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院
閱讀更多 重慶法式西點烘焙交流 的文章
