乡乡小厨
葱油是烹制海鲜类凉拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上。
- 取大葱几根，豆油或花生油适量。一般油是葱的三倍。
- 把大葱葱白和葱叶分开，葱白和油先一起入锅，小火慢慢加热。等葱香味出来后，再加入葱叶慢慢熬制，把葱炸至金黄即可捞出葱留油。
- 适合拌制一些小海鲜和青菜类。
椒油是饭店里常用的油，烧热后淋在拌好的菜上，可以极大的增添菜肴的香味。一般的炝拌类菜肴都会用到
- 花椒粒入清水中简单漂洗一下，一个可以去除花椒上的灰尘，二，在炸至过程中不易糊。
- 以一斤油，二两花椒的比例。把花椒和油同时入锅，小火慢慢㸆香花椒。
- 等到香味浓郁时捞出花椒，炸过的花椒可以用来制作椒盐。
辣椒油也是餐馆和家庭常用的调味油，拌制凉菜有时是必不可少的。
- 干辣椒细面，和粗面适量。锅中入油，油温烧到冒烟时。
- 把辣椒细面加少许清水搅拌，放到容器里。用勺舀一勺热油浇在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去后，加入粗辣椒皮，继续舀油浇再上面。
- 等到冷却凉透，色泽红亮的辣椒油就做好了。
混合的调料油，每个饭店和家庭的制作方法都不一样，一般以自己喜欢的味道来调制。
- 香料的选择，一般葱姜，大料，花椒，芹菜，圆葱。
- 把选好的香料依次下锅，以先湿后干为原则。小火慢慢把各种香料炸香。
- 然后捞出料渣，把油静置澄清即可。
小贴士:炸至料油一定记住，各种香料一定要小火慢慢炸香。捞出料渣后澄清使用，辣椒油除外。
73神牛
好吃的料油，必须用上它！
凉菜（外文名：Cold Dishes[1]），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
植物油1小碗
辅料
葱2段
姜2片
花椒半汤匙
大蒜4瓣
孜然粒1汤匙
万能凉拌油的做法步骤
1.
备好食材
热锅凉油放入除孜然以外的所有调料，小火熬制
锅内葱变金黄时放入孜然粒，注意要用小漏勺装着放进去，这样油里杂质少，看着干净
孜然变色、味道散出即可关火，捞出所有调料扔到不要，剩下的就是凉拌油了，晾凉后找个干净的玻璃瓶装好，随用随取，能放好长时间。
小窍门&温馨提示
1 这道料油里的孜然不可省略，有了它非常提味
2 喜欢辣的可以在放孜然的时候再加入干辣椒，那就是辣油
3 料油拌凉菜的用法：所有凉拌菜，加入这个料油，再放点生抽、醋、蒜末、盐就是一道绝美的小菜。
4 这料油在炒菜快出锅时放点进去味道立刻提升。
好吃菜用不一的料油，料油就是牛！
美食属于你
准备食材：色拉油2斤，花生油1斤。小香葱300克，香菜150克，芹菜100克，姜80克，洋葱一个。
香料：桂皮一块，香叶5片，花椒20粒。
1、将上述的食材香料清洗干净，晾干水分（重要的事情说三遍，一定要晾干水分，不然炸制的时候油容易溅出烫伤）。
2、锅烧热，加入植物油，一般多加点，做好放起来慢慢用，这里放进去3斤油（油和食材可以酌情加减）。
3、凉油入食材香料，小火慢慢熬制，熬制过程中注意搅拌、翻翻，食材受热均匀。
4、大火不容易掌握火候，容易炸焦，再者时间太短，食材香料味道又不够浓郁，保持小火慢慢油炸就可以。
5、忘记拍图片了，料油炸制好后，浸泡一夜再过滤下，把做好的料油放起来备用。
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享生活聊美食
饭店里的凉拌菜为什么好吃，因为他们有自己秘制料油。家里能不能制作料油呢？答案是肯定的，因为制作非常简单，下面就把制作料油的方法和大家分享一下。
在家里制作材料不要太复杂，家里有什么香料就放什么香料。八角、花椒、香叶、桂皮，在水里泡一下洗去香料上的灰尘。葱姜切大块，蒜整粒就行。另外为了提高料油的清香味道，可以加一些蔬菜，芹菜、香菜、切大段，胡萝卜、洋葱切大块备用。
锅里倒入食用油，量根据自己的需要，油温五成热，下入所有材料，小火慢炸，炸干材料水分。看到锅里的材料变成焦黄色就可以了。捞出材料残渣，把油过滤一下，特别是里面的香料一定要过滤干净，否则的话香料长时间在油里会影响油的品质。过滤干净后晾凉就可以使用了。
调料油无论是做凉菜，还是炒菜都可以使用，放上一点菜的口味瞬间提升。
大叔小厨房
到了夏天凉菜是必不可少的餐桌美食，所以如何做好凉菜的味道，调料酱汁是关键的。
凉菜常用的食材，有以下几种
1.葱 姜 蒜 辣椒 洋葱 芝麻香油 芝麻酱
2.调料有 盐味 精 鸡精 白糖 花椒 八角
3.食材 黄瓜 长豆角 土豆 西红柿 金针菇 皮蛋 豆腐皮 苦瓜 花生米 芹菜 佛手瓜 木耳
这些是我们农村人经常吃到的东西，而且大多数是自己地里面种的，取材方便。
平常的做法很简单，就是蒜泥，醋，盐，鸡精，白糖，芝麻香油，菜洗干净切好，放入大点的盆里面，把蒜泥，醋，鸡精，白糖，放到盆里面，搅拌均匀，弄点芝麻香油，喜欢吃辣放点辣椒，再来点香菜，做法简单，但是很好吃，香油特别有味道，是自家的芝麻炸的香油芝麻酱，从小吃到大，最爱这一口了，家里的味道。
有的家里会熟点油，味道会更美，
熟油的方法也简单，
有两种，一种是辣椒油，一种是不辣的
1.辣椒油做法，碗里到点自家种的朝天椒，蒜蓉，盐。
2把油烧热放花椒，八角炸透出味道，捞出，把油倒入碗里炸香，做凉菜的时候放点特别好吃，超赞的。
另一种就是，把油烧热，放入花椒，八角，炸香，捞出关火，把葱姜蒜放入油锅炸香。
这里有我的视频做法大家可以看一下。http://www.365yg.com/i6660861292040946190/\n
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波波下乡记
常用的凉拌油包括葱油、辣椒油和花椒油。今天小编要告诉大家的是一款秘制的凉拌油，一起来学习吧！
用料：食用油500g，大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙
制作步骤：1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
小窍门：辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。
家里有虾皮的话会更香。
过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。
小薇爱美食
1.大蒜去皮用刀切成蒜末，切好后放入小碗中，然后加入一大勺老干妈油辣子。喜欢吃辣的亲，还可以在碗里加些辣椒粉吃起来味道会更好。
2.接着在碗里加入适量的盐，白糖，生抽，再倒入适量的温开水，用筷子搅拌成料汁。
3.起锅烧油，等油烧热后倒入之前调配好的大蒜和油辣子汁翻炒，小火炒出红油后关火晾凉。
4、最后再把炒好的料汁淋在需要凉拌的蔬菜表面拌匀即可，一盘香辣爽口的凉菜就做好了。
这款万能的凉拌料汁就做法入料都非常的简单，除了可以用来拌大多数凉菜之外，不管拌什么都特香。
大祁爱分享
当然还有好多蔬菜需要提前焯水，记住焯水时一定要把握好时间，不能太生也不能太老。
大祁爱美食
超越美食
我在做家常凉拌菜时，料油也看拌什么菜了，肉类和豆制品的凉拌菜，一般都调些口味比较浓的（麻辣红油），蔬菜类的比较清爽些。
1、油温七成热，放入花椒、八椒、香叶、香葱、姜片、香菜炸出香味（炸至变色捞出调料），用热油浇提前拌均的蒜末和辣椒面，再调入陈醋、味精、味极鲜、盐和少许白糖，最后放点葱花和香菜末；
2、油温七成热，放入花椒（咋至变色捞出），用热油浇入蒜末出味，加入白醋、白糖、少许盐和芝麻香油。
妈妈知味
日常家里使用凉拌油，没有分的那么仔细，专门去分葱油，花椒油，麻椒油，辣椒油之类的，基本都会加一点，味道很好。
1、将香葱切段，姜切片，蒜切片，香菜清洗干净，不要去根，青花椒，干花椒，冲洗干净，沥干水分。
2、锅中加多一点油，油温三成热后将所有的香料放入，慢慢熬制，直至所有的香料焦黄，不要熬狠了，容易发苦。
3、用漏勺将所有的香料捞出，晾凉装瓶，拌凉菜，拌面，都可以加一点，味特别好。
