风雨叫加

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下面我们来分享一下奶香馒头的做法 食材：普通面粉300克、干酵母4克、白糖适量、牛奶150克。

首先准备300克普通面粉，加入一勺糖促进面粉发酵， 再加入4克酵母， 一边加入温牛奶一边搅拌， 搅拌至面粉成絮状， 用手揉成光滑面团， 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

面团饧发好以后，取出面团揉一下排气， 要多揉一会儿，这样蒸出来的馒头有层次比较好吃。

面团揉好之后搓成长条，分割成大小相近的小面团， 再把每个小面团揉圆，整理一下馒头生坯就做好了。

起锅加水，笼屉铺上笼布，把馒头生坯放进锅里，盖上锅盖二次饧发15分钟。

15分钟后开大火把水烧开上气，等锅烧开后再蒸25分钟。

25分钟后关火，再焖5分钟开盖取出馒头就可以了。

蓬松暄软，香甜美味的奶香馒头就做好了！

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小贴士：

1、发面的时候，无论用水还是牛奶都要用温的，但是温度又不宜太高，否则会把酵母烫坏。

2、面粉里加点白糖可以促进面粉发酵。

3、如果喜欢带点甜味的馒头，也可以多加一点糖。

小渔美食

分享一个馒头的做法。不用二次醒发一次成型。做出来的馒头非常的蓬松暄软，内部组织也是很细腻的！

【用料】

面粉 500克

酵母 5克

白糖 5克

温水 240毫升

【步骤】

1.首先在500克面粉中加入5克酵母和5克白糖，加入白糖可以促进酵母发酵，没甜味，如果喜欢甜的可以多加一些糖。分次加入240毫升温水，边加边搅拌。搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团。

2.在面板上撒些干粉，揉好的面不用醒，直接搓成长条。然后分成大小均匀的8个面剂。

3.这一步也是比较关键的一步。揉面，要想馒头好吃，揉面是关键。我们把每个面剂用右手掌的根部进行揉搓，每个面剂大约100下左右，揉的时间越长，面就越好，做出的馒头才好吃。揉好以后再用双手整理成圆形。揉好的馒头生胚是非常的光滑的。

4.然后把前面做的馒头也重新整理一下形状，这样可以让醒发出来的馒头大小一致。

5.凉水下锅，然后盖上锅盖醒发至2倍大。醒发好以后先大火烧开然后转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟即可开盖！

这样蓬松暄软，柔软劲道的大馒头就做好了。喜欢的就试试吧！

大家还可以点击我的头像看具体的制作视频。

喜欢的就关注我吧，谢谢大家的观看！

丹姐小厨

一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。

——羊羊厨房

奶香手工馒头

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

美食杰官方

市场上。的，的馒头卖得又白又软，看起来。看起来特别好吃。但是正常的小麦粉怎么会蒸出这个颜色呢？其中实际他们放了很多添加剂。吃着。不太健康。所以小伙伴们还是自己学会在家蒸馒头吧，即健康又好吃。

下面我给大家说一下蒸馒头的方法。

首先去超市买一包孝母粉。一般上面都有比例，按照上面的比例看你蒸多少馒头。

酵母粉一般用40度左右的水搅拌均匀之后，然后开始和面。面活好后就要开始发酵了。

发酵温度20度左右，然后上面用保鲜膜封住，这样面才不会有股酸味儿。

大概两个小时面就发好了，现在的面就发的特别大了。刚发的时候会特别软。制作馒头特别粘手，可以稍微加一点面粉。

你可以自己根据自己的喜欢把馒头做成方的或者圆的。

最后开始蒸馒头！

锅内放水上放篦子下面要放块纱布，然后把馒头放上去，凉水的时候放入馒头，这样可以让馒头在充分的发酵一下。

大火烧开后，然后再蒸，30分钟左右，馒头就蒸熟了，等熟了之后，大家掀想锅盖的时候，注意不要把水滴到馒头上，这样馒头就会不好看了。

凯凯欣欣

好奇心食堂，探味不打烊~

孩子们似乎对白花花的大馒头不太感兴趣？那么宝妈宝爸们来尝试下下面这些花式馒头吧~相信你家宝宝会爱上这种漂亮又营养的馒头~

紫薯开花馒头

1.紫薯蒸熟碾成薯泥，与100克面粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯面团，发酵1个半小时。

2.200克面粉、4克酵母、80毫升清水和成白面团，发酵1个半小时。

3.把白面团分成大小均等的面剂子，擀成面皮。紫薯面团也分成面剂。

4.把紫薯面团放在白面团里，像包包子的手法一样给包起来，在面团上切十字花刀，放入蒸锅静置15分钟，进行第二次发酵。

5.冷水上锅，小火上气后，转大火20分钟即可。关火后再焖5分钟即可。

小刺猬馒头

1、 将少许酵母用温水化开，与面粉、水混合均匀，先揉成面絮，后揉成光滑的面团。

2、 和好的面团发酵到2倍大后取出，搓长条，分成均匀的剂子，将每个小剂子搓揉成水滴状。

3、 用小剪子从小面团尖端处起1/4处开始剪出尖角，每层尖角错开剪。

4、 刺猬身体剪满尖角后，在刺猬眼睛的地方点上两颗红豆。

5、 做好刺猬造型的小馒头再次醒发15分钟，入蒸锅大火蒸20分钟，关火后闷2分钟。

双色玫瑰馒头

1. 紫薯蒸熟压成泥，与面粉混合，加入酵母水和白糖揉成紫色面团，发酵，同样做出另一个白色的面团，备用。

2. 将两种面团搓成条，切成一样大小的面剂子，擀成圆片。

3. 白色面皮和紫色面皮相间叠放，用筷子从中间压一道痕再卷起来；

4. 从压痕中间切开，整理出花瓣的形状，上锅小火上气后，转大火蒸20分钟，关火后再焖5分钟就好啦~

好奇心食堂

馒头是北方家庭主餐之一。农民为省钱都是自家蒸制，大多人都是用老面发面的传统做法，也有一些年轻人用酵母发面了。这里说说在夏季怎么做好酵母馒头:

和面。将5克(约一啤酒瓶盖)酵母粉倒入装有温水(20度以下)的碗里，充分搅拌，是酵母完全化开；再倒入约50克牛奶(有增加香味的作用)。再取一个干净的面盆，把面粉(约500克)倒进去，一边添入酵母水，一边用筷子搅拌。搅拌成絮状之后，再用水揉成光滑的面团。

发面。把面盆盖上盖子或用保鲜膜包住，放在有温度的地方，让其自然醒发。最多四个小时观察一下，看面团是否变得松软，体积增大。若有原来两倍大，且撕开面团有很明显的蜂窝状，就是最好的发面了。

揉面。在面板上撒少许干面粉,用手掌从面团外向内揉，边揉边叠，成一厚实且光滑的面团；再用面杖擀开，再由外向内收拢，达到完全排出面内气体的目的；再次用面杖擀开之后，用于卷成长条形。大体分成两份备用。

揉胚。先取其中一步，分成大小基本一样的小面团。取其中一块，在手的虎口位置对折并反复揉搓，大概需20一30次。直到脐子表面光滑，再用掌心揉成圆形，就是圆馒头了。按照同样的方法把其他面剂子都揉成胚子。

置屉。揉好的胚子，不要被风吹着，更不能让其表面或底部沾上干面粉，防止馒头裂缝或起皱皮，最好先用布罩着。在蒸屉的蒸格上垫上笼布，再将馒头一个一个，均匀地摆放上去。

醒发。要蒸出蓬松、暄软的馒头，做好的胚子，不要急于上锅开蒸。而要逐笼屉在蒸锅上预热后，叠加起来，盖上笼盖，使胚子醒发20分钟左右。再次观察，胚子体积增大且变软(切忌不能用手去捏)。

开蒸。把笼屉放在烧开水的蒸锅上，大火加热赶气。当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，然后改用中火。中途不能停火，更不能打开笼盖。蒸制时间视笼屉层次而定，一般来说15一30分钟(1层一8层)。停火后先不打开笼盖，防止馒头回缩；最多3分钟拿掉笼盖，焖时间再长点，馒头就会起泡。

出锅。用这样的方法蒸出的馒头大而蓬松，吃起来也特别有香味。

【小贴士:夏季蒸馒头要把握好水温、酵母粉用量、发面及醒胚时间；出锅后的馒头笼屉不要急着叠加，不然会二次起泡、皱皮。】

为生活而提神

冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面不难。今天来教大家冬天发面，又快又好方法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了。

主料: 面粉1000克 水300ml 酵母10克

1.首先，准备好面盆。然后将面粉1000g放入面盆中。

2.准备100ml40度的温水，在水中加入10g的酵母，搅拌一下。使其均匀。

3.将含有酵母的水加入面粉中，再取水200ml10度的温水放入面粉中。

4.然后用筷子搅拌面粉，将水和面粉搅拌成一体。也可以用双手搅拌

5.洗干净双手，用双手揉面，多次揉，使面粉形成面团。然后，盖上一个小棉被。将面盆放到暖和的地方2-4小时，让面发酵。

6.面发酵好之后，取出面团，切成小块，将每个小块揉成馒头形状。然后将馒头放在篦子上。

7.在蒸锅中加入适量的水，加热。30分钟后，有热气持续冒出后，闻到香味之后，馒头基本就熟了。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟后再开盖，否则馒头会回缩。

永哥爱修车

“馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也一样很受欢迎。是人们补充能量的基础食物。想做出一锅细腻美貌的馒头，一定要注意其中的细节。

步骤

准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

然后揉成初步的三光面团。

用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。

然后面团又被揉成长条

继续重复，把面团换个头，开始揉。

一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

然后切成4份，并依次进行整行。

整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

一百斤的胖子

馒头的种类很多，有小馒头和红糖馒头等等，这里就介绍一下红糖馒头的做法。

首先准备好材料，红糖80克，面粉350克，酵母3克，热水200克左右，盐3克。

红糖加入热水中待红糖化开，待热水变温时用筛子过滤一下杂质。

然后倒入面粉，酵母，盐，用筷子搅拌至没有水份，再揉成团，放在温暖处等待发酵，一般三十分钟左右，在重新揉捏均匀，然后将面团擀成长薄片，再用刷子抹上清水，在卷起切成小段，在放在蒸笼上醒三十分钟，蒸笼上要涂油，防止沾皮，在醒大一圈后，蒸半小时，关火十分钟即可取出。

墨凉秋雨

蒸馒头蒸的好真是个大学问，为此我还专门去老人院的大食堂跟着师傅学习。跟大家分享以下详细方法。

只要有时间，每周都会去养老院做义工，陪老人聊天，打扫楼道，唱歌，短短的时光带给老人家不少欢乐，也给我们志愿者带来快乐！

食堂需要做的工作是择菜，几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引，光滑，细腻，均匀，虽然还没熟，但已经感觉非常好吃，发酵后的麦香吸引着每一个人，一边称赞，一边目送着馒头进入操作间。

终于，有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来，原来不是用省事的酵母发酵，而是用传统的用老面发酵，发酵后放碱中和，最后用压面机压面整形，做了十几年面案的丁姐，中式包子、馒头、花卷发面饼，做的出神入化，对在什么环境下用多少老面，发酵多长时间，不用秤量，胸有成竹，得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化，虽然是单位的食堂，看得出丁姐很用心。

对于这样一位有经验的师傅，我怎么能放过学习的机会？何况这传统的老面馒头一直是我想学，又无处可学的东西，

庆幸的是，丁姐非常热情，把自己的经验，注意事项，知无不言，言无不尽。

可喜的是，还答应我可以早点去观摩。感恩！

【老面馒头】

丁姐用的是两次发酵法。

头晚下班前，用10斤干面粉，加5斤水，和2.3斤面肥搅拌均匀，发酵一晚。

早上7点10分，50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。 室内温度22度，湿度54%

八点钟开始准备整形。先给发酵房加热，加湿，没有发酵箱，开辟一角做了发酵房。真智慧！

用电暖器增温。给电火锅倒上水，增加湿度。

大概125克碱先加热水，再加冷水，活匀。

面团一边搅拌，一边慢慢加入碱水。

专业的压面机，撒上薄薄一层面粉，从搅拌机拿出面团 ，揪出一团放到上面。

反复折叠按压成光滑面团

放到操作台滚成圆柱，分成均与的剂子。

滚圆成宝塔状

面团放到烤盘，留一定的空隙，推入发酵房。推入前关掉电暖气，电火锅。

发酵一个小时，放入电蒸炉。热水上锅，蒸30分钟。

丁姐有话要说：

1冬季，夏季要根据温度，环境变化来调整面肥，碱，面粉的用量，发酵时间也要看面团的情况，没有一定的标准。

2家里少量加碱，可以用擀面棍碾碎加进去，揉匀。

3面团发过了，有点酸可以多加，不酸，可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。

4夏天温度高，不用头晚发酵一晚，发酵4.5个小时即可。

5花卷，包子的面团要活的软一点。

6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。

7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。

關鍵字: 过年 蒸好 美食