你說我聽唄
餄烙面是陝西、山西、河南、河北、山東五省的特色麵食，最近抖音上大火的郟縣餄烙也讓這種麵食風靡大江南北！
餄烙面原本是用蕎麥麵和高粱面做的，但是現在人們習慣於細糧，所以大多用小麥面製作。
如何使做出的麵條筋道口感好，主要取決於和麵揉麵。
首先準備高筋麵粉，淡鹽水，食用鹼（500克麵粉兩克），和成稍硬的麵糰，反覆揉至麵糰光滑，。
然後醒發30分鐘左右，繼續揉麵至麵糰柔韌就可以放入餄烙床子下餄烙面了！
一食三客
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，在澆上準備好的肉臊子，或者素臊子 就萬事大吉了！西安唯典小吃培訓中心多年的經驗，定會讓你學有所成，滿載而歸！
一般來說，餄餎從顏色上可以分成兩類，一類是用蕎麥麵做成的，做好之後的餄餎呈現出暗黃色，這種餄餎怎麼樣都好吃；另一種餄餎是用普通的白麵做成的，壓完了以後其實就是清湯掛水的陽春麵，但也是餄餎的一種！
羊血餄餎其實是西安本地的產物，來源於西安的傳統小吃“粉湯羊血”，傳統的粉湯羊血是用湯料煮好羊血、豆腐、粉絲等食材，然後泡饃吃。隨著時間的推移，一些老闆在傳統的粉湯羊血中加入了餄餎，卻不料想成為了另一道陝西名吃。
傳統的羊血餄餎最核心的步驟就是湯底的製作，講到湯底，其實就是一鍋調料水，只是在用料上更講究配比，例如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……這些碾磨成粉的調料搭配大骨熬製的高湯，完全可以去掉羊血本身的味道。
如今嚴寒的冬日裡，一碗羊血餄餎在手，在驅寒的同時大過嘴癮，不僅營養美味，更是佳餚！
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唯典餐飲美食培訓
對於喜歡吃麵的朋友來說餄餎面都不會陌生，它流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。在過去一般用豆麵、蕎麥麵、玉米麵等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麵來製作！
我在陝北呆過，那裡的人尤其喜愛吃餄餎面，一般婚喪嫁娶、紅白喜事，都要壓餄餎面給前來幫忙的親朋好友們吃，和麵的，壓面的，撈麵的，澆湯的，一幫人吃的是熱火朝天。
普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。
再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。因為我自己特別喜歡鹼的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。
將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的餄餎面口感柔韌、筋道、不斷條，再倒入涼水用筷子攪拌。
將麵糰揉到一起將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。有人問麵糰的軟硬度怎麼把握？我個人認為面越硬，壓出的面越筋道，越好吃！面和好了，可以下面了，再配上各式的滷子，對一個愛麵食的吃貨來說，就是想想也是一種享受吧！
田小刀
餄餎面（又叫合羅面、和撈麵、床子面），是我國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。
那麼怎麼做面才勁道呢？
關鍵點是麵粉，水，增筋劑，食鹽的比例，
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
用好高筋粉，水，麵粉比例得當，面就會很勁道。
掌握歲月的輪軸為她命名
餄餎面怎麼和麵？你好我幹了幾年面管，我用溫度高一點的水和麵，在給面里加點鹽和鹼面，和出來的面有勁道有揉軟非常好吃，有長還不斷很不錯的。…
紅三姐
餄餎面一般用雜麵和麵，比如小麥麵粉、高粱米麵、玉米麵、小米麵等等，如果這些面不好配齊，用小麥麵粉和玉米麵也行，單純的小麥麵粉也可，因為餄餎面是過專用工具直接通下到開水鍋裡的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃餄餎面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和麵的軟硬程度。
小靖靖是廚師吖
一說餄餎二字，北方大部分地區人們，就知道是一種用部分秋雜糧蕎麥麵粉摻合小麥麵粉，加工而成的麵條。稱之為餄餎面，帶個面字就多此一舉了。
合面時蕎麥麵粉與小麥麵粉混合，一般蕎麥麵粉不超過三分之一即可。勁道與否只需要把握好食用鹼的用量就是了。
傳統的餄餎加工方法是用木鐵製餄餎床（擠出餄餎的網眼是鐵製的），將合好的麵糰放入餄餎床的圓孔內，人工加壓擠出圓型的麵條，直接下入滾開的鍋水中煮熟，撈出配以佐料，幹拌或調成湯餄餎食用。
也有釆用鋼鐵加工的餄餎床子，以電機帶動加工餄餎的，極大的提高了加工效率。目前家用的自動壓面機，製作餄餎也十分方便。
只是目前市場上，有些是釆用改革開放前一個時期，用秋雜原糧機械加工＂鋼絲面＂的方法加工餄餎的，色澤呈黑紅暗褐色，口感大打折扣。
莫忘初心242650426
和烙餅的面用開水來和，就是把面燙熟了，這樣熱水和麵會發生反應，需要口感勁道在和麵的時候裡面加少許鹽，反覆揉壓，最後醒面半個小時，大功告成！
水漠火焰山
加些鹽和麵比較有勁的。
開袋即食就是香
餄烙面，就是人們常說的蕎麥麵。蕎麥，因為生長期較短，農民都知道，頭伏疙瘩，二伏菜，三伏種蕎麥，證明錯過種植期後才種蕎麥，生長期短的農作物，一般麵筋成份很小。要想餄烙麵筋道，可適當加入一些麵筋含量較高的麵粉，比如，可加些小麥麵粉。比例按三比一就可以了，三份蕎麥麵粉加一份小麥麵粉。
