你说我听呗
饸烙面是陕西、山西、河南、河北、山东五省的特色面食，最近抖音上大火的郏县饸烙也让这种面食风靡大江南北！
饸烙面原本是用荞麦面和高粱面做的，但是现在人们习惯于细粮，所以大多用小麦面制作。
如何使做出的面条筋道口感好，主要取决于和面揉面。
首先准备高筋面粉，淡盐水，食用碱（500克面粉两克），和成稍硬的面团，反复揉至面团光滑，。
然后醒发30分钟左右，继续揉面至面团柔韧就可以放入饸烙床子下饸烙面了！
一食三客
饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，在浇上准备好的肉臊子，或者素臊子 就万事大吉了！西安唯典小吃培训中心多年的经验，定会让你学有所成，满载而归！
一般来说，饸饹从颜色上可以分成两类，一类是用荞麦面做成的，做好之后的饸饹呈现出暗黄色，这种饸饹怎么样都好吃；另一种饸饹是用普通的白面做成的，压完了以后其实就是清汤挂水的阳春面，但也是饸饹的一种！
羊血饸饹其实是西安本地的产物，来源于西安的传统小吃“粉汤羊血”，传统的粉汤羊血是用汤料煮好羊血、豆腐、粉丝等食材，然后泡馍吃。随着时间的推移，一些老板在传统的粉汤羊血中加入了饸饹，却不料想成为了另一道陕西名吃。
传统的羊血饸饹最核心的步骤就是汤底的制作，讲到汤底，其实就是一锅调料水，只是在用料上更讲究配比，例如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……这些碾磨成粉的调料搭配大骨熬制的高汤，完全可以去掉羊血本身的味道。
如今严寒的冬日里，一碗羊血饸饹在手，在驱寒的同时大过嘴瘾，不仅营养美味，更是佳肴！
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唯典餐饮美食培训
对于喜欢吃面的朋友来说饸饹面都不会陌生，它流行于北方大部分地区的一种美食，又叫“河漏面”、“格拉条”等。在过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等制作，现在人们生活条件好了，大多用白面来制作！
我在陕北呆过，那里的人尤其喜爱吃饸饹面，一般婚丧嫁娶、红白喜事，都要压饸饹面给前来帮忙的亲朋好友们吃，和面的，压面的，捞面的，浇汤的，一帮人吃的是热火朝天。
普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。
再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。
将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条，再倒入凉水用筷子搅拌。
将面团揉到一起将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有人问面团的软硬度怎么把握？我个人认为面越硬，压出的面越筋道，越好吃！面和好了，可以下面了，再配上各式的卤子，对一个爱面食的吃货来说，就是想想也是一种享受吧！
田小刀
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
那么怎么做面才劲道呢？
关键点是面粉，水，增筋剂，食盐的比例，
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
用好高筋粉，水，面粉比例得当，面就会很劲道。
掌握岁月的轮轴为她命名
饸饹面怎么和面？你好我干了几年面管，我用温度高一点的水和面，在给面里加点盐和碱面，和出来的面有劲道有揉软非常好吃，有长还不断很不错的。…
红三姐
饸饹面一般用杂面和面，比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果这些面不好配齐，用小麦面粉和玉米面也行，单纯的小麦面粉也可，因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的，所以说面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比较好的选择，清凉消暑，试几次就能掌握和面的软硬程度。
小靖靖是厨师吖
一说饸饹二字，北方大部分地区人们，就知道是一种用部分秋杂粮荞麦面粉掺合小麦面粉，加工而成的面条。称之为饸饹面，带个面字就多此一举了。
合面时荞麦面粉与小麦面粉混合，一般荞麦面粉不超过三分之一即可。劲道与否只需要把握好食用碱的用量就是了。
传统的饸饹加工方法是用木铁制饸饹床（挤出饸饹的网眼是铁制的），将合好的面团放入饸饹床的圆孔内，人工加压挤出圆型的面条，直接下入滚开的锅水中煮熟，捞出配以佐料，干拌或调成汤饸饹食用。
也有釆用钢铁加工的饸饹床子，以电机带动加工饸饹的，极大的提高了加工效率。目前家用的自动压面机，制作饸饹也十分方便。
只是目前市场上，有些是釆用改革开放前一个时期，用秋杂原粮机械加工＂钢丝面＂的方法加工饸饹的，色泽呈黑红暗褐色，口感大打折扣。
莫忘初心242650426
和烙饼的面用开水来和，就是把面烫熟了，这样热水和面会发生反应，需要口感劲道在和面的时候里面加少许盐，反复揉压，最后醒面半个小时，大功告成！
水漠火焰山
加些盐和面比较有劲的。
开袋即食就是香
饸烙面，就是人们常说的荞麦面。荞麦，因为生长期较短，农民都知道，头伏疙瘩，二伏菜，三伏种荞麦，证明错过种植期后才种荞麦，生长期短的农作物，一般面筋成份很小。要想饸烙面筋道，可适当加入一些面筋含量较高的面粉，比如，可加些小麦面粉。比例按三比一就可以了，三份荞麦面粉加一份小麦面粉。
