事实上餐饮的线下流量要数十倍于外卖的线上流量，线下餐饮行业最讲究的就是翻台率，如果只是做外卖，而且只是在同类中成绩不错的话，实际上是不能算是业绩很不错的。
其实在外卖网站上的业务只是商家业务的很小一部分，利润相对来说也比较微薄，并不能当做一个餐饮店面的主营业务收入来看待。而且外卖收入对于餐饮店的总收入来说不值得一提，虽然销售数量大，但是平台会在其中抽成奖金20%。在用餐高峰期如外卖单子增加，也会一定程度的影响他们店内消费者的消费体验。因此想要要判断他们的经营状况、运营情况单单凭借外卖订单份额是不准确的。另一方面线下餐饮服务面对的成本问题才是经营过程中最大的压力，比如店面租金以及人员雇佣，这些条件的压力作用都会导致一个餐饮店的倒闭。
另一方面，外卖平台上的数据有可能存在不真实的情况。可以理解餐饮店希望在网络平台上招揽吸引更多的消费者用餐，那么刷单刷好评的成为他们的选择。前端显示的数据不一定是真实数据，更没办法反映餐饮商家真实的经营情况。
在外卖平台上看起来生意火爆的餐饮店为什么最后倒闭，最根本的原因就是其实他们的生意没有你想象的那么好。评价生意好坏单凭销量判断是非常不准确的，销量高只能断定他们人流数量大， 平价生意好坏的唯一标准就是挣不挣钱。即使有再大的销量没有利润也是白费。利润才是一个企业最大的经营核心。那么有人会问为什么销量高还不挣钱？原因也很简单，用的钱比挣的钱多啊。每一单外卖，除了商家的原料成本，平台扣点，还有包装费用，人工成本。此外，更有极易被忽略的时间成本。
优胜劣汰是市场的必然法则，在激烈的市场竞争中有人崛起就有人趴下。对有的餐饮业态来说，外卖是增加了翻台率，这种业态，属于制作时间短，就餐时间长，所以出品人员常有人工富余。这种业态趁着堂食顾客就餐的空挡，做起外卖生意，当然还是不错的。但还有的餐饮业态，是制作时间大于就餐时间。外卖反而就降低了翻台率。以前到店顾客服务十人的时间，送起外卖来，又是包装又是等待，可能同样的时间只能服务6人。你说是不是降低了翻台率。而且，还被迫要增加人手。那外卖是赔本生意吗？绝对不是，合理的利用外卖可以进一步增加店家收入，但切莫捡了芝麻丢了西瓜。
外卖的兴起本身就是时势造就的，是市场的必然规律。同样目前外卖市场的乱象只是暂时的，是市场发展的必然规律。消费者逐步理性消费，将给外卖市场一个健康的环境。未来的外卖平台不会消失也不会衰落，只会在激烈的市场竞争中越来越好，制度越来越完善。
閱讀更多 大金牛財富 的文章
