炒菜哥

牛尾怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。

清炖牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量

做法:

①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。

②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。

③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。

★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。

砂锅番茄炖牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。

②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。

③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。

④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。

★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。

红烧牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量

做法:

①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。

②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。

★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。

——最后总结:牛尾的做法还有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一种很好的食材，无论是做汤还是红烧，都非常的好吃并且营养十足，因为牛尾属于活肉，看似油脂很多，其实在制作成熟后，都会变成肉筋了，吃起来非常的有嚼劲，非常的美味。多吃牛尾还是很好的，它可以补充人体所需的胶原蛋白，还有骨原蛋白，对人的身体还是很有益的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

大家好，我是幸福哥。

小时候在农村长大的我和牛接触的比较多，因为是“鱼米之乡，南有嘉鱼”但都是水牛，个大，肉多。调皮的孩子经常拉着牛尾巴玩。今天就介绍一下“红烧干锅牛尾”的制作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小块，焯水备用。

A料：八角一个，沙仁两个、桂皮少许、香叶四片、小茴香少许、杜仲一两、生姜片二两、蒜瓣八个。干辣椒三个、花椒少许。

B料：香芹二两切段，青红杭辣椒二两切段。

C料：洋葱头半个切丝，大葱切小段。放入小锅仔中备用。

锅放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆办酱，老抽酱油翻炒片刻下入适量的清水。盐、白糖、鸡精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高压锅中压十五分钟，在焖十分钟。放入B料，装入小锅仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

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哥就是幸福。

美食幸福哥

牛尾怎么做好吃？

牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，这道菜可以说是很有人气的。注重的是讲究火候。

牛尾通常我用来“红焖”，焖好的牛尾Q脆！筋道！““红焖牛尾”，焖好的牛尾颜色红亮，小火慢煨，汤汁全部焖进牛尾里，在山西每当下班吃饭的时候，朋友三三两两找个店子，点上一盘红焖牛尾，菜端上桌，人们带上一次性的手套，用手拿着送到嘴里面啃，啃完还不忘吮下手指，然后再喝一杯冰镇的啤酒，美好的牛尾轻轻咬一口骨肉分离，但很筋道，Q脆感也明显，吃起来味浓且带有微微的辣味。

红焖牛尾是传统的陕西菜，用牛尾做菜最早是在陕西。这其中还有一个典故呢，是这样的：早在周朝，就是关中人的主要的肉食。

相传秦始皇统一六国后，在一次出巡的路上感到腹中有一点饿，然后便走到一家餐馆，但是事有蹊跷，当日店里的牛肉已卖光，只留下一条牛尾巴，店主人焖在锅里，准备晚上自己食用的，店主这时候没办法了，没有牛肉招待皇上，后果可想而知，店主只有胆战心惊的端出来献给秦始皇，嘿！谁知道歪打正着，秦始皇还从来没吃过这样味美的牛尾，不但没有怪罪店主，反而给予了重赏，所以这道菜历经几代不断改进，至今传到今天。

这个牛尾是北方的黄牛肉和内蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾时先把外面的皮剥掉，因为那个牛的皮是要带尾巴剥掉卖的，所以通常在饭店看到的牛尾巴是没有皮的。

牛尾巴是一种健康的营养食品，他多筋骨少脂肪，富含脂质，风味十足，能补精髓，强体魄，滋润容颜，现代医学因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多种营养物质，把它视为健康的营养食品。既然这么高的营养那么今天我就和大家聊一聊红焖牛尾的做法。

——【红焖牛尾】——

①原料：牛尾一根，葱，姜各两块，料酒，辣妹子，排骨酱，生抽，鸡粉，食用油，适量。（后面后讲如何提前把牛尾处理好的技巧）。

②大料：（八角，桂皮，花椒，香叶，干椒，干山楂）“这几种料一起放在喝茶用的小碗装一碗，就0k。这样便于掌握料的数量，如果我说什么放几克？反而您在做时还不容易掌握料的量”。

买回来的牛尾用水冲洗一下，平放在案板上，你会看到牛尾连接的地方有点像“竹子”的连接处一样，有凸起，用刀放在凸起的地方轻轻切下去，牛尾就会分成一段一段了，很轻松，也不用大砍刀，费很大的劲砍，这样子切下去的牛尾，平均大小一样很美观，切好的牛尾，放在倒有料酒的开水锅里面煮5分钟左右，然后用凉水冲凉

③红焖牛尾做法：

炒锅刷干净放火上，添少量油烧热，葱，姜，将用刀拍松，葱切段，把香叶，桂皮，八角，干椒，花椒，捡出来放到油里面，开小火炒香。不要把辣椒给炒糊了，再放入切好，过火水的牛尾煸炒一下，放入排骨酱，生抽，辣妹子酱，加水浸住牛尾，调味，放入山楂，在炒锅里闷死，在炒锅里面待水开之后，闷5分钟左右。

调好味道，倒入高压锅，按一下高压锅上的“煮蹄筋”键约25分钟左右，关火。倒在炒锅里，然后把多余的汁收干，用筷子剪去多余的，大料，放适量的鸡粉，装盘子，撒上香菜末，就可以开吃了。

——红焖牛尾小技巧——

①去腥增香：大料放在锅里要小火炒香，然后放过完水的牛尾，一起在锅里面炒过程是整去腥增香的过程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。

②收汁：添水焖牛尾时可适当多放一点水，在收汁的时间汤汁过多还可以把汤汁收干，避免先前放水过少导致牛尾不熟。

——做菜总结——

这时你可以和家人在一起坐在桌旁，带上一次性手套，慢慢的享受，红焖牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的时候放的辣椒比较少，属微辣，小孩也可以有口福了。

红焖牛尾的做法已经更新完毕，大家感觉还可以，就点赞支持一下，如果你有好的方法请下方留言并评论，关注我，每天和你一起分享美食美味

阿浩美食

牛尾就如其名，正是牛的尾巴，可能大家会觉得牛尾不全是骨头嘛，其实是肉骨参半的，肉也不少，外面卖的牛尾一般不带皮的，只有肉和骨头，不过没有皮清洗起来也更方便，倒也蛮好的。牛尾听起来不怎么样，但是营养价值很高，而且不论炖汤或者红烧都很好吃。

牛尾怎么做好吃？

牛尾其实不管红烧还是炖汤都不错的，炖汤的更滋补营养，而红烧味道可能会更好一些。红烧牛尾主要先把牛尾焯水一下，去除血沫，然后翻炒上色，之后加入香料炒出香味，最后加入配菜炖煮软入味即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的红烧牛尾的详细做法：

• 备料
  

主料：牛尾500克。

辅料：葱、姜、蒜、胡萝卜1根、香叶2片、桂皮1块、干辣椒、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、老抽、生抽、冰糖。

• 烹饪
  

1. 首先把牛尾清洗干净，然后照着牛尾骨节连接处下刀，切成一节节的，再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水。
2. 接着把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成葱花，姜、蒜去皮，蒜不用切，姜切成片，干辣椒切段，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块备用。
3. 把之前清洗好的牛尾倒入锅中，加入盖过牛尾的清水，再加入适量料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净沥干。
4. 锅中加入适量油，小火加入冰糖，炒至棕红色，然后倒入牛尾翻炒上色，再加入适量料酒、老抽、生抽，翻炒后均匀装出。
5. 锅中补少许油， 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮，小火炒出香味，然后把之前装出来的牛尾加进去一起翻炒均匀，之后加入盖过牛尾足量的清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，加入胡萝卜和适量盐，继续焖煮半个小时左右，装盘撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 不会切牛尾的朋友，可以叫卖肉老板帮你切好，这样方便很多。
   
2. 没有胡萝卜的朋友，也可以换成土豆等其它配菜制作。
3. 不能吃糖的朋友，可以不炒糖色，直接酱上色也是可以的。
4. 喜欢吃辣一点的朋友，可以把干辣椒换成辣一点的，或者再加一点辣椒酱一起制作。
5. 炖煮之前一定要加入足量的清水，水少了烧干了就麻烦了，也可以偶尔过来看一下，实在不够可以补少许开水，但是最好开始就加够。
6. 因为前面有加老抽、生抽，后面炖煮的时候水分也煮少了，所以最后盐不用加太多，适量补一些就可以了，大家可以先尝一下，别加咸了。
7. 虽然胡萝卜是后面加进去的，但是也别切太大了，不然里面有些生就不好吃了，胡萝卜切小一点，煮软一点也没关系。
8. 不喜欢吃小葱的朋友，可以把小葱换成大葱或者洋葱、青红椒等，后面就不用加葱花了。

不懂详解：

一、为什么牛尾要焯水？

原因：焯水能去除牛尾里面的血水和脏东西，还能减少异味，同时经过高温还有杀菌的效果。

二、为什么焯水之后的牛尾要用温水清洗干净？

原因：焯水之后会把牛尾里面的血水和杂质煮出来，而捞牛尾的时候多少会粘一些上去，所以要冲洗干净，而用温水是因为如果是冷水洗的话，油脂就会凝固，就很难清洗干净了。

三、为什么焯水的时候要加料酒和姜片？

原因：加料酒和姜片主要是先一步去除异味，这样可以减少大量异味，后面再加香料翻炒基本就没有异味了。

四、为什么牛尾要炒糖色？

原因：炒糖色是为了让牛尾成品颜色更艳丽，这样看起来更有食欲，同时能丰富牛尾的口味，吃起来会更鲜美。

一道鲜香味浓的红烧牛尾就做好了。这道菜制作还是比较花时间的，不过味道是真的好，对于吃货来说，只要好吃时间都不是问题，有兴趣的朋友可以自己做一份尝尝。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧牛尾。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

牛尾有多种做法；

1、红烧

2、烧烤

3、清炖

4、卤牛尾

5、烟熏

一、红烧；将牛尾洗净切段、水烧开掉水2分钟、起锅沥干、锅中倒油烧热、放入姜片、八角、花椒、适量糖、牛尾、中火、一起炒两分钟、然后浇水加盖烧开、放盐、料酒、加盖小火煮30分钟、倒入老抽、大火收汁、在放鸡精、起锅撒上葱花、有点酱香味的感觉。

二、烧烤；将牛尾洗净切段、用盐、花椒、八角、料酒、腌制30分钟去膻味辛味、然后放入开水中焯水两分钟起锅、然后用竹签串好、架火上烤、刷油、慢火烤10分钟、撒盐、继续烤、烤制金黄色、大部分油和水蒸发掉后、撒上孜然粉、鸡精、辣椒粉、葱花、吃起来特别有嚼劲、烤得越久越好吃！

三、清炖；将牛尾洗净切段、用盐、花椒、八角、腌制30分钟去膻味辛味、锅内水烧开放入牛尾掉水两分钟捞起沥干、准备白萝卜洗净去皮切块、锅内水烧开、放入牛尾、姜片、八角、料酒、一颗小葱、水烧开后转小火炖两小时、放入白萝卜在炖半小时、放适量盐即可。

四、卤牛尾；将牛尾洗净、用盐、花椒、八角、腌制30分钟去膻味辛味、然后放入开水中焯水两分钟起锅、如果是商业卤需要制作高汤、家庭卤直接把水烧开放入卤料包、放入牛尾、盐、鸡精、姜片、料酒、水烧开后加盖转小火、慢炖两个小时、关火后不要急着将牛尾捞出、等它继续泡在卤水里、一直泡几个小时或者一晚上都可以、这样卤水更入味、这是家庭做法、料包市场都有卖、几块钱一包、商业卤、卤料多达四十多种、需要熬制高汤、炒糖色、红曲粉、上色、肉宝王、猪骨膏、等等添加剂。

五、烟熏；将牛尾洗净、用盐、花椒、八角、冬天腌制24个小时分钟去膻味辛味、夏天一个晚上就行、腌制好之后用盐将牛尾表面涂抹均匀、用干草引火、加锯木粉、最后添柏树叶、然后把牛尾挂在浓烟上熏、不能有明火、否则就成烧烤了、熏得时间越久越好吃、一般需要熏12小时以上。

小张搞野

分享一道【萝卜牛尾汤煲】，一招制胜，无腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富还没过多的油脂，是煲汤的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因为这个而拒绝它。我觉得消除腥味的最好办法是加萝卜同煮，便能一招制胜。煲煮出的汤毫无异味，色清透亮，异常鲜美。

萝卜，它既能很好的平衡人体内的膳食营养，还能将古怪的味道给变清雅了

比如：萝卜与羊肉搭配着煲汤，羊膻味去无踪；萝卜跟鱼烧在一起便没了鱼腥味，只留鲜香。

萝卜牛尾汤煲】

材料：牛尾500克，铁棍山药半根，萝卜1个。

配料：八角1颗、花椒几粒、白芷1片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻1颗、香叶1片、枸杞几粒；盐1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。

2.萝卜切成滚刀块，铁棍山药切小段，姜切片，葱切大段；

将花椒、八角、白芷、桂皮、陈皮、香叶、豆蔻、枸杞装入料理盒内，扣好。

3.将除盐以外的所有食材、配料放入韩式煲中，并一次性的加足清水。

4.加盖，大火煮，开锅后撇去浮沫，然后转小火继续煲煮。

煲汤，可以将火调到最小，让煲内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好。 这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发浓厚。

5.煲煮2小时以上，至萝卜绵软即可关火，然后加盐调味。或者煲煮至用一根筷子能顺利的穿透牛尾肉也行。

吃的时候趁热撒些芹菜，或者香菜、香葱也行，以增鲜提味。

虎妈尚菜

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直接上两款好吃的菜谱：“花生炖牛尾”：

准备牛尾两斤，花生仁二两，食盐、料酒、香葱、生姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

“鸡汤炖牛尾”

准备带皮牛尾两斤克，鸡汤三斤，母鸡肉半斤，干贝、熟火腿、猪油、香葱、生姜、食盐、味精、料酒和花椒各适量。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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野蔬叔食记

关于牛尾怎样做好吃这个问题，第一推荐清炖，牛尾焯水后放足量的水，大火煮开转小火慢炖，待牛尾炖到软软烂烂，放根切块的白萝卜，再放盐，胡椒简单调个味，原汁原味的鲜美就很叫人留恋。

不过，这么简单的吃法你八成也知道，那，再来推荐另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山药的组合。也是炖汤，也是喝的个“鲜”，但这样做出来的汤和清炖是完全不同的风味。

【番茄牛尾玉米山药汤】

材料：牛尾1000克，番茄1－2个，玉米1根，铁棍山药1根，盐，姜，料酒

做法：

1.\t牛尾斩块洗净后放进锅中，加入完全没过全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火烧开煮到出沸沫后，出锅清洗干净备用。

2.取汤锅，把焯好水的牛尾块放进去，加入2倍以上用量的清水，加姜片，大火烧开。（水的用量根据锅具的吃水量来决定，如果你用的锅在煮的过程中不太会少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的锅吃水很厉害，记得一定要多加水，加多多的水，牛尾炖煮需要的时间比炖一般汤都要长得多）

3.锅中水烧开后，把番茄去皮切小块放进去，再次煮沸后，将火调小，盖上锅盖，小火慢慢炖到牛尾软烂。（炖的过程中，每个人喜欢的软烂程度不同，所用的锅具不同，需要的时间也是完全不一样的，不确定的时侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用铸铁锅会炖2小时左右，如果是砂锅，大概需要3－4小时，供参考）

4.加入玉米块，以及去皮切块的山药，加盐，胡椒粉调味，再煮个15分钟左右，一锅好喝的牛尾汤就炖好了。

以上，祝吃的开心～

83小钟

桃妹来解答。

在桃妹看来，牛尾几乎可以算是非常理想的食材了。在广东的时候，经常一起去吃牛尾。他那种奶白色的脂肪，并不是很腻。还有深红色的肉。相对于羊尾来说，它的肉算多的了。而且，桃妹认为，水牛的牛尾比黄牛的牛尾，更加好吃。真的，我们国家的牛尾要比所谓的澳洲牛尾，好吃的多了。

牛尾的做法一般是，要么用来煲汤，要么用来炖煮烧。另外，不知道大家有没有吃过，把牛尾和鱼炖到一起的做法。还没试过一次，发现味道极其惊艳。它的营养也很丰富，补气养血，而且特别的平和，适合各种体质人的食用。桃妹就来说几种牛尾的做法。

第1种。山药牛尾汤。

• 现在一般的牛尾都是切好的。如果有整根的新鲜牛尾，桃妹是绝对不会错过了。让老板帮你剁开，回来之后，冷水下锅，放入姜片，料酒，几颗花椒，一起下锅炒焯水。水开后注意，要多煮一分钟，然后捞出，冲洗干净备用。
  
• 山药去皮以后，切成块，浸泡在清水中，防止它变黑，另外，准备一些枸杞，红枣。
• 锅内重新加水，放入牛尾，放姜片，白胡椒，料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火问，差不多两个小时左右。
• 此时放入山药，红枣继续炖10分钟，出锅前两分钟，放入枸杞就可以了。如果想让牛尾汤白一点，就出锅前大火滚3~5分钟，汤汁就会变的浓稠，乳白。
• 这个时候放盐，胡椒粉，香菜就可以了。

第2种，番茄炖牛尾。

• 桃妹不建议用番茄酱来做。如果没有找到新鲜的成熟番茄，可以选择新疆产的纯番茄酱。如果想用番茄来做的话，需要提前几天买番茄回家，让其自然成熟，然后在炒制番茄酱。
  
• 牛尾的处理方法，和第1种一样，就不多说了。焯水洗净后备用。
• 锅内放多一点油。将切好的番茄下锅，翻炒出番茄酱后，盛出待用。
• 锅内重新放油，下姜蒜片炒香，放入牛尾，翻炒。加入料酒，盐，少许胡椒粉，翻炒均匀后，倒入番茄酱，继续翻炒，炒到番茄酱，能裹住牛尾后，倒入开水，大火烧开，转小火焖两小时到两个半小时左右即可。

第3种，牛尾炖鱼。

• 这是桃妹的私房菜。其实做法非常简单，只是将牛尾炖好后，将鱼片下入烫熟，就可以了。
• 一般牛尾会炖成香辣味的。做法是牛尾先焯水洗净。
• 锅内放油，下入姜蒜片炒香，放入蒜蓉辣酱，豆瓣酱，干辣椒，花椒炒出香味和红油后，放入牛尾翻炒，加盐，生抽，胡椒粉，少许糖，蚝油翻炒均匀。
• 倒入开水，大火烧开后，转小火炖两个小时左右即可。
• 鱼一般选择草鱼或者黑鱼。在买的时候直接让老板帮你拼成0.3厘米左右的厚鱼片就可以了。
• 回来之后先把鱼片放入清水中，反复抓洗，去掉血污和腥味。然后重新换水，倒入白酒，浸泡半个小时后捞出控水。
• 将鱼片，用盐，胡椒粉，姜末，料酒，少许生粉抓匀，腌制半个小时。
• 当牛尾快要熟烂的时候。把鱼片，一片片的下进去。鱼片成熟后撒葱花，香菜，就可以吃了。

蛮桃美食荟萃

番茄山药烧牛尾

食材明细

主料

牛尾500g

番茄1个

山药半根

辅料

盐适量

花生油适量

葱适量

姜适量

番茄山药烧牛尾的做法步骤

1. 牛尾放足量清水烧开 。

2. 冲干净牛尾重新加水（没过牛尾即可），高压锅小火炖约10分钟。

3. 山药洗净带皮开水煮半熟

4.山药凉水冲几遍，去皮，切块。不要太烂，不好切块。

5.煮好的牛尾挑出个头小的，待用。其他的炖汤。

6.番茄去皮切小块，姜切片，葱不用切。

7. 热锅放油，下姜片。

8. 放入西红柿翻炒成糊状。

9. 放山药和牛尾。

10. 加一大碗水，放盐，葱，大火烧开转小火。

11. 汤汁收干即可。

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