泗水黃粄除了吸引食客也吸引了不少影友
平遠黃粄
平遠黃粄是平遠傳統風味小吃，也是送禮佳品，凡吃過黃板的人無不為黃粄的香、嫩、爽而讚歎不已。每年春節，當地家家戶戶都做黃粄招待親友，除夕夜上吃年夜飯時餐桌上就有一道菜是“黃粄”。
關於黃粄的起源，文獻尚無記載。但據最近至客屬贛閩入粵中轉站——福建的寧化、清流和汀西尋烏等地調研發現，這些地方製作黃粄的方式完全相同。據當地人口頭傳述，有幾百年歷史。同時，從使用的器具如古舊的石臼，可證明製作黃粄的歷史不少於三四百年。石臼、木捶是製作黃粄的主要器具，碓臼普遍採用花崗岩雕鑿而成，臼壁厚10公分左右，經久耐用，往往一個石臼可供幾代人使用。
1999年版《梅州市志》記載：“節日食品各地均有特色，如大埔老鼠粄、筍粄……平遠黃粄、蕉嶺鍋篤粄等較出名。”
據1993年版《平遠縣誌》也記載：“有一種年糕，是用香禾米做的，叫‘黃粄’，可說是平遠特產，數量不少”。
新中國成立前，平遠縣東北部山區鄉鎮及毗鄰的福建省武平縣、汀西省尋烏縣山區鄉鎮農村，每家每戶每年春節都有製作黃粄的習慣。
新中國成立後，這一習俗延續至今。改革開放後，隨著農村經濟的發展，農民生活水平的提高，原有的傳統手工製作受到嚴重衝擊，現已發展成半機械化操作，特別是攪粄工序過程，不再使用人力搓、打，而改為電動攪粄機。2009年，平遠黃粄被列入梅州市第二批非物質文化遺產代表性項目名錄。
舌尖記憶
平遠黃粄以“顏色金黃、香味清香、韌爽滑口”的特色，初譽為“客家小食第一名”，是平遠鄉親逢年過節家家必備的年貨，也是招待來客，饋贈親友的理想手信。
燒製植物鹼
其實，黃粄不僅僅屬於平遠。在漫長的客家發展史上，黃粄作為客家人喜歡的小食流傳至今。由於原材料來之不易，加上製作工藝繁雜，如今只有平遠和興寧等地山區農村還保持製作這一傳統風味小吃。客家人對黃粄喜愛有加，金燦燦的外表，讓“回孃家”的籮格生輝。淡淡的清香、韌中帶爽，讓人回味無窮。加入護肝、利膽的“黃梔子”，對於長期居住“霧潦炎熱之地”的客家人來說，可以起到驅邪除溼作用。有一首《贊黃粄》的山歌：客家妹子打黃粄，全靠一身好腰板；打到禾米繞繞韌，吃到嘴裡香噴噴。
蒸米
熟米落臼
杵黃粄
一杆杵槌，一口石臼，客家妹子在竹籬笆前揮槌的身影，無疑是一幅最美的客家生活風俗圖。黃粄傳統的工藝，保持了千百年來品質的“原汁原味”，不少白髮蒼蒼的海外遊子，吃過黃粄後竟淚流滿面：沒錯，跟當年阿婆打的黃粄一個味道。
做粄
為了解黃粄的製作工藝，我趁參加“醉美泗水”攝影活動之機，走進“平遠黃粄”製作最為正宗的泗水鎮梅畲村，鄉親們為前來採風的攝影愛好者展示了製作過程：燒植物灰製作灰水，獲得植物鹼；製作粄飯；合灰水；重蒸粄飯；打粄；做粄；貯存。
梅畲村的崇軒書記告訴我，做黃粄急不得，得一步一步來：提前將粳米（禾子米）浸泡一晚，水洗乾淨後放到飯甑裡蒸50分鐘，再倒出來，加進曬乾了的黃杈樹枝和布驚樹葉燒成的灰水（需過濾），一併放到石臼裡，用木杵猛棰，大約棰60分鐘，直到蒸熟的禾米飯軟松之後才能停止。最後，從石臼中拿出來，把它做成大小不一的舌條狀。
泗水人憨厚朴實，選用粳米制作黃粄，為正宗。粳米，客家人俗稱禾子米，屬於大米的一種。《本草綱目拾遺》稱粳米：“米油滋陰長力，肥五臟百竅。力能實毛竅，最肥人。”在民間，粳米粥有“世間第一補”之美稱。粳米的糙米比精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。
黃粄具有健脾消食的作用，吃法多種多樣，可切成小塊，灑上一些白糖吃；也可用蔥、姜、香菇、鹽等配料製成香氣撲鼻的醬料，把黃粄蘸著這醬料吃；另外，還可將黃粄炒著吃，或煮雞湯吃等等。為讓黃粄長時間保持新鮮，鄉親多采取真空包裝、冷藏的辦法。在泗水採訪期間，我學習到了保管黃粄最簡單的辦法：浸泡在盛有冷開水的水缸裡。
網友“客風”說：舌尖上最難忘的傳統客家美食，當屬手打黃粄。木甑、木杵、石臼，這些都是我兒時的記憶，陪伴我度過了一個山村裡的童年時期。在梅城的“平遠黃粄”小店，我又見到了這些親切的物品，不由得伸出手去摸摸它們，摸摸深藏在心裡的那份記憶，那是歲月給我們的饋贈……
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