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大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人，关于甲鱼怎么烧才美味，甲鱼的营养价值这个问题，我来分享我的看法。

甲鱼，又称团鱼、鳖。在我国自古是比较珍贵的食材，民间一直把甲鱼当做大补之物。而且在人工能够养殖之前，野生的甲鱼较为难得，价格也比较昂贵。一般人还不太能吃到，就算是如今，甲鱼也仍旧是宴席上的一道大菜，必须比较上规格的宴席才会配备。

甲鱼的营养价值

甲鱼可以说全身是宝，不管是肉、血、甲壳都具有滋补和药用价值。

1、经现代医学研究，甲鱼含有动物胶、蛋白质、钙、镁、铁、磷及多种维生素。甲鱼的脂肪多是不饱和脂肪，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍。铁等微量元素的含量也高于其他食材。

2、在甲鱼肉和甲鱼提取物中，还发现存在预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病的成分，可以用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

3、甲鱼富含多种维生素、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

4、甲鱼相比其他肉类营养更为丰富和均衡，常食者对身体无碍，还可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

甲鱼如此出名，如今参与养殖的人还很多，还曾有人推出了“中华鳖精”。虽然最后没有火起来，也从侧面证明了甲鱼在大家心目中很高的认可度。

但是对广大群众来说，大家更习惯把甲鱼当做一种珍贵滋补的食材。下面我们还是来说说甲鱼的常见做法。

甲鱼的一些处理方法

前面说过，甲鱼浑身是宝。有经验的厨师在甲鱼的宰杀过程中就能把甲鱼身上有用的食材全部留下，以便分门别类做出合适的菜肴。而且甲鱼的宰杀方式和打算烹调的方式也是有对应要求的。

1、甲鱼比较讲究的就是整只烹饪。如果是清蒸就需要放血，一般做法就是剁头放血。也有的做法是闷杀或者烫死，把甲鱼的血留在体内，据说比较补。

2、甲鱼宰杀后要开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮。

3、甲鱼的爪尖、尾巴，内脏、黄色脂肪层都需要去掉。

4、甲鱼裙边，也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分，一定要保留。

在甲鱼的做法中，我比较推崇的还是最传统的炖甲鱼。这样做能够突出甲鱼本身鲜美的口感和细嫩的肉质，而且从食补的角度来说，甲鱼本身营养均衡，选择炖煮的方式能最好的释放出其中的营养物质，同时还可以加入多种食材和药材，还能有针对性的做成药膳，进一步提升滋补、治疗效果。

接下来为诸位美女们介绍一款能够提高免疫力，滋阴补血的甲鱼汤。

石斛党参甲鱼汤

食材：新鲜甲鱼一只，五花肉100克、香菇几朵、高汤500克。

药材：当归30克，党参30克，石斛10克，枸杞10克。

配料：盐、葱、姜、料酒、鸡精适量。

做法：1、处理甲鱼。这里我建议由卖家帮助宰杀，因为甲鱼会咬人，不会杀的人最好不要自己尝试。如果可以，由卖家帮助加工好，把甲鱼剁成块以后自己再来烹调最好。

2、各类药材洗净，用纱布料包包好备用。枸杞不放入药料包，洗净备用。

3、香菇泡发，洗净。葱切段、姜切片。

4、五花肉切成厚片备用。建议不要少于半厘米。

5、起锅烧水，甲鱼块过水去血沫，捞出备用。

6、把锅洗净，烧热，放入五花肉片煸炒出油。加姜片、葱段，甲鱼块翻炒，同时加入料酒。翻炒几下以后起锅。

7、用砂锅加入高汤，放入准备好的药料包、香菇、甲鱼、五花肉片，慢火煲至甲鱼软烂后。捞出药料包，最后加盐调味，撒入枸杞装饰。

口感：这道汤口感清甜，不油不腻。适合免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力的人群，尤其是气血比较虚，有轻度贫血的女性。铁皮石斛可以有效提高免疫力，专治口干咽燥等阴虚症状，当归党参益气补血，配合甲鱼能够更好的发挥滋补功效。

关于甲鱼有什么营养，怎么做好吃的总结

1、甲鱼营养丰富而且比较均衡，是我国传统以来的珍贵滋补食材，具有补养和食疗的效果。在现代医学中也得到了研究证明，具有降脂降压，提高免疫力，滋阴补血，防癌抗衰老等多种功效。

2、甲鱼的做法首推炖煮，能够有效的发挥甲鱼的滋补功效，也能够突出甲鱼细嫩鲜美的肉质特色。甲鱼可以搭配众多食材和药材，更好的发挥甲鱼的滋补功效。

3、甲鱼的宰杀和处理比较负责，建议由专业人士来完成比较好，没有经验还是不要尝试，否则容易弄伤自己。

以上就是关于甲鱼有什么营养，怎么做好吃的回答。甲鱼的做法还有很多，如果你有更好的做法，欢迎来留言分享。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素语

一，红烧甲鱼

原料：甲鱼1只(重约300g)，大蒜25g，豆瓣酱10g，干红辣椒2根，花椒面，葱，姜各少许，花生油，酱油，料酒，精盐，味精各适量。

制法：

1)，甲鱼杀后，放血斩去爪尖尾巴，用开水烫后刮去黑膜，抠掉甲壳，取出内脏洗净，沥去水分，用刀将肉适当剁块备用。

2)，蒜剥皮，葱姜一同洗净切片，干红辣椒泡软，去籽洗净切段备用。

3)，锅上火放花生油烧热，下干辣椒，豆瓣酱炸成红油，放葱姜蒜炒香，再把甲鱼入锅煸炒，烹入料酒，酱油，添汤。把精盐，花椒面，味精一同放入烧开，改小火慢烧至甲鱼熟透，即可出锅装盘。

具有色浓，香味浓郁，营养丰富。

二，

1)，甲鱼也叫团鱼，鳖，其肉营养价值丰富，内含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，维生素A等有益物质，被人们视为高级滋补品。

2)，甲鱼性味甘平，有滋阴凉血之功。

3)，有肝，肾阴虚者可吃甲鱼肉补之，用清汤煮熟食用。

4)，《日用本草》：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。

老刘105751014

酱烧甲鱼

主料。甲鱼一只。

调料，盐味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油。料酒。葱姜蒜，花椒，大料。桂皮，香叶。辣椒，郫县豆瓣儿酱。

制作过程。

1，第一步将甲鱼收拾干净。剁成小块儿。加料酒，盐，葱姜腌一会儿。葱切葱花姜蒜切成片。

2，锅烧水，将甲鱼放入加料酒葱姜焯至段生盛出。

3，锅烧油。下葱姜，花椒，大料，辣椒，桂皮，香叶。炒出香味儿。下郫县豆瓣酱炒出红油。下甲鱼。翻炒一下。加盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒。翻炒均匀。出锅前勾少许芡汁。

4，出锅装盘撒少许葱花。

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