冬季是匿藏精氣的時節，冬令進補以立冬後至立春前，這段期間最為適宜，而冬季的菜品最重要的便是保溫，此時我國傳統而又古老的鍋具，砂鍋就發揮出它不可替代的作用
砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，能最大限度地釋放食物味道，更好地保護食材中有保健功能的酚類物質，在滿足色香味俱全的同時，讓烹飪的食物更加營養健康！
使用砂鍋經常遇到的問題
1.砂鍋炸裂
砂鍋炸鍋其實是不可避免的，但正確使用砂鍋，能夠減少這類事件的發聲
首先，剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用前用文火將淘米水煮沸，防止砂鍋在使用中爆裂。
然後，每次使用砂鍋之前，必須擦乾砂鍋外面的水。煮菜時如果發現水少了，應及時加點溫水（一定不能加冷水，以免冷熱衝擊炸鍋 ），鍋內的湯汁千萬不要溢出或燒乾。其次，砂鍋的火候也有講究，砂鍋燒菜需要先用文火，再用旺火，待湯燒開後用文火燒熟，不可將冷鍋猛然放於旺火上，這樣容易炸鍋。最後，砂鍋上桌時應該放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。砂鍋的清洗也要等砂鍋完全冷卻之後才能進行。這些方法都能夠減少砂鍋炸裂。
2.砂鍋漏水
新買來的砂鍋漏水是一件很常見的事，這是因為砂鍋有許多砂眼，所以新鍋第一次使用時最好，做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼再洗淨，這樣砂鍋就不會漏水了
3.砂鍋糊了砂鍋糊了確實比較難清洗。但是一些家裡的常見物品就能輕鬆解決，首先第一種方法是把橙子切開，放在鍋內煮開15分鐘，而後泡2個小時，鍋底硬結的糊渣就會飄起。
第二種方法是在糊鍋的地方塗上一層蜂蜜，過半小時用百潔布輕擦就可以很好的清除乾淨了。如果有頑固的焦垢，可往砂鍋內倒入溫水和2-3大匙的小蘇打粉，小火加熱至沸騰後，關火靜置一夜，即可輕鬆去除。
砂鍋的優點
砂鍋的內循環性比較好，容易入味，用砂鍋煲出來的湯和用高壓鍋煲出來的湯，你會發現砂鍋湯味道更加濃郁，即使是一樣的食材一樣的配料，但是味道卻相差很遠。，而且砂鍋的導熱速度慢，保溫效果好，有一些湯是要在溫熱的時候嘗才最美味，砂鍋在這個方面就很有優勢
砂鍋的營養
1. 砂鍋做菜便於人體消化吸收。砂鍋在慢燉的過程中將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解成為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收
2. 砂鍋燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時能讓食物充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃 。
3. 砂鍋做菜能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。酚類物質具有抗氧化、抗衰老保健功能，在使用高壓鍋等金屬材質的鍋烹調時會與金屬離子形成複合物，保健功能大打折扣。
4. 砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，湯裡的營養物質也相對就多了。
5. 砂鍋做菜可以省油更健康，而且保證了菜餚的原汁原味。
如何挑選砂鍋
選購砂鍋實際上還是有很多技巧的，最需要考慮的應該是，你所購買的砂鍋是要用來做什麼的，一般來說，煎藥不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可，燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋，紫砂鍋要謹慎購買，市面上還是有很多假貨的
在確定鍋的用途之後，可以通過四個步驟來鑑別砂鍋是否優質。
首先就是看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
第二點是看結構。
①好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒，感受內壁是否有沙粒感。不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。
第三點是聽聲音，用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好。鑑別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。
如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。最後，在條件允許的情況下，可以選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。
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