菜花拱肉
做法:1、雞胸肉切片,用奧爾良醃肉料醃製1小時
2、菜花洗淨加橄欖油、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻醃製15分鐘
3、碼入鋪錫紙烤盤內,烤箱預熱15分鐘,180度25分鐘
4、時間到後取出烤盤
5、把醃製好的雞胸肉一塊塊的蓋到每朵菜花的花頭,整齊的擺好再烤盤上,放入烤箱再烤15分鐘即可
小炒煙筍
材料:幹煙筍150克。熟豬油50克,紅辣椒圈、大蒜葉各30克,生抽、醬油、蠔油各5克。
做法:
1、煙筍洗淨,放入清水中浸泡至回軟,撈出放入鍋內,加入清水沒過表面,大火燒開,關火燜至水涼透,撈出煙筍。按照這種方法連續加熱三四次,即可發好煙筍,然後將發好的煙筍切成長條。
2、鍋內放入熟豬油,下入煙筍和剩餘的調料,大火翻炒均勻,出鍋裝盤。
筋頭巴腦羊排鍋
材料:羊頭肉480克,牛奶100克。鴨油50克,料酒15克,豌豆澱粉10克,味精5克,大蔥10克,姜3克,大蒜5克,鹽3克。
做法
1、白熟羊頭肉撕成碎塊,放入沸水中焯透,撈出,控淨水分。
2、砂鍋內放入雞湯,羊頭肉塊、鴨油、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精,蓋上蓋。
3、裝好的砂鍋置火上,燒沸,文火煨燜至羊頭肉塊酥爛,加牛奶,再用溼澱粉勾成米湯汁芡,再加蒜汁即成。
4、上菜時,砂鍋墊盤即可上桌。
青絲小海鮮
材料:西蘭花根300克,蘭花蚌肉15克,檸檬片1片。鹽、芝麻油各5克,味精3克,白醋20克,糖水(白糖、水各10克),芥末油2克。
做法:
1、將西蘭花根去皮,切成火柴棍粗、5釐米長的細絲,放入沸水中焯30秒,取出後放入冰水中浸涼。
2、將蘭花蚌肉放於沸水中煮熟,|水手美食|取出後沖涼,切成1.5釐米寬的條,放入盛有西蘭花根的冰水中,放入檸檬片,泡10分鐘後取出西蘭花根和蘭花蚌肉,加入全部調料拌勻即可