本人有好多文章和视频都在说怎么捕捉黄鳝，钓黄鳝。今天就给大家说说怎么杀黄鳝。
早年前，也就是十多岁，我杀黄鳝是这样杀的，用一根短棍或板砖，砸黄鳝的头，一次砸下去，将黄鳝砸的使劲蹦哒，头昂起来，口中吐血，但是不会立即死亡，要砸二次三次……
砸黄鳝头的杀法，是农村人常用的杀法，等到将黄鳝砸死，头部肯定砸碎了。砸碎的黄鳝头吃的时候，碎骨较多，不顺口。有人说黄鳝头不能吃，说是黄鳝头含有重金属，对人体有害。这个说法我不敢否定，但是我吃了几十年的黄鳝，而且偏爱吃黄鳝头，我认为黄鳝头是黄鳝最有力，最有营养的部位，吃完后除了全身发温，身体长力，没有其他任何不适。
除了砸黄鳝头的杀法，我在菜市场，看见卖黄鳝的摊贩杀黄鳝，用一块米长十公分宽的木板，上面钉上一根露出五公分长的铁钉，露出的顶端也是尖锐的。拿起黄鳝，肚皮朝上，从黄鳝头部插在铁钉上，然后用剪刀剖肚。卖黄鳝的摊贩，天天操作，动作十分娴熟，速度也快。
我在一旁观摩很久，心中揣摸，发现这种方法有几个弊端。此种方法一是笔杆粗的小黄鳝不易操作；二是尖钉将黄鳝头穿透，难免会污染黄鳝头的内部，也不好清洗；三是尖钉搁置久了会生锈，锈迹会侵染黄鳝头部；四是尖钉比较锋锐，平常人搁在家中，稍不留心会扎了人，尤其是家中有好动的小孩，更是一个不确定的的隐患，后患无穷。所以这种杀黄鳝的方法直接被我否定，至今菜市场卖黄鳝的摊贩依然使用此方法杀黄鳝，但是已不关我事。
记不清在哪一年，一次在饭店吃饭，看见厨师一种新型杀黄鳝的方法，出于本能，我记下了。后来自己杀黄鳝就使用此方法，果然好使，越用越娴熟，一直使用至今，这个好方法今天就介绍给大家。
首先要有一把锋锐的剪刀，当然剪刀也是家庭的必备用具，但是一定要锋锐。
用锋锐的剪刀，在黄鳝脑勺后一点，也就是黄鳝的颈部，剪开一道口子，深度差不多占黄鳝颈粗的一半，应该是剪断了黄鳝颈椎和神经，又粘又滑难以控制的黄鳝立马就瘫痪不动了。
黄鳝不动了，才方便拿起黄鳝，用剪刀在黄鳝脖子下方再横割一道口子，注意要错开黄鳝颈部的口子，稍后一点，否则将黄鳝头剪下来就不好收拾了。
割开黄鳝脖子下面的口子，将剪刀插入口子，方向朝头部，将黄鳝整个下颚豁开，黄鳝的下颚就形成两瓣。为什么要做这个动作，一是有的人对黄鳝有着蛇一般的恐惧心理，虽然黄鳝不能动了，也不可能咬人，但将黄鳝整个下颚豁开，破裂的黄鳝嘴岂能再咬人，从心理彻底解除后顾之忧；二是在后面清洗黄鳝中，豁开的嘴，方便清洗黄鳝的口腔，喜欢干净的朋友心理上也放心食用。
豁开黄鳝下颚后，剪刀再朝下，一手攥住黄鳝头，向后拉，持剪刀的手向前推，自然而然就将黄鳝肚子豁开，做到这一点，剪刀锋锐是关键，包括割口子，剪刀不锋锐，很难操作。
剪刀推到黄鳝肛门出来，黄鳝的整个肚皮就分开了，然后将一只手的大拇指卡入脖子处的糟里，向尾部推，黄鳝的整个内脏就推出来了，可来回多推几次，彻底清除黄鳝腹腔中的附着物。
在清除黄鳝内脏的过程中，有一个细节必须要做到，黄鳝的胆囊在脖子下方口子处，紧紧系在内壁上，很结实，也很隐蔽，不深知黄鳝的人很难发现，也清除不掉，必须要细心的用手指捏住用力扯掉。
黄鳝的胆囊不大，绿豆大小，胆汁青绿，很苦，不摘除，会影响味感，我相信饭店做的黄鳝，很少将黄鳝胆囊清除的。
有人说黄鳝血含有毒素，不能食用。还有人说黄鳝血也是大补，杀黄鳝前细心的收集黄鳝血。
黄鳝血究竟有没有毒，我无法证实，反正早年前黄鳝多，捕捉的黄鳝养在水缸里，发现半死的黄鳝，会剁成碎段喂小鸭子，小鸭子吃的特欢，绝对没有中毒或不适现象。
黄鳝血应该有营养，但是每一条的黄鳝血量很少，且难收集，收集中又容易侵污黄鳝血。所以，我杀黄鳝从来没有收集过黄鳝血，黄鳝血直接被我忽略。
黄鳝内脏清除后，就进入清洗阶段。黄鳝身体表面有一层粘液，我总是尽量将粘液清除掉。农村的柴火灶里的草木灰，是清除黄鳝粘液的最好克星，将杀好的黄沾满草木灰，用手抹掉草木灰，操作三次，就能很好的将黄鳝体表粘液清除掉，或者用食盐，干面粉，都可以清除粘液。
有人说黄鳝粘液也富含营养，不用清除。还有人说野生黄鳝身上寄生虫多，少食用野生黄鳝。
黄鳝的粘液究竟有没有营养，我不得而知，黄鳝身上有没有寄生虫，我杀了几十年的黄鳝，一年也会杀上数十次，差不多上百条黄鳝，我从来没有发现过黄鳝身上的寄生虫，但是我相信，任何动物的身上都有寄生虫，黄鳝应该也有寄生虫吧，只是很难发现。
我习惯性将黄鳝身上粘液洗净，是考虑到粘液是黄鳝身体的表层，也是保护层，若说野生黄鳝被污染，粘液肯定含有污染介质，若说黄鳝身上有寄生虫，粘液中可能就有寄生虫，另一个用草木灰，食盐清洗，这两者都有杀毒除污功效。所以，将黄鳝表体粘液清洗掉，我是综和了相关顾虑，至于黄鳝粘液有营养之说，不能清除，我就呵呵了……
黄鳝体表粘液清洗后，再用清水冲洗，同样用大拇指卡入黄鳝腹糟中，握紧手，来回推抹，包括黄鳝口腔，推抹数遍，整条黄鳝应该就清洗的相当干净了，绝对让讲究吃饭干净的人吃着舒心。
以上所述杀黄鳝的方法，适合一两以上的黄鳝，一两以下的黄鳝太细，操作起来比较困难。我作为一名从小就与黄鳝打交道的农村人，也很珍惜黄鳝这种农村特有的美食，逮到一两以下的小黄鳝，基本上放生，捉大放小，所以很少杀小黄鳝。
如果条友很想了解怎么杀小黄鳝，我也提供一种杀法。
一两以下的黄鳝又细又滑，几乎难以用手握住，最好的办法就是烧一锅开水，水开后关火，将小黄鳝猛然倒进开水中，快速盖上锅盖，防止小黄鳝窜出来。
小黄鳝在开水锅中焖上两分钟即可，然后捞出来，控干水份。有条件的条友，取一竹片，削成刀形，用竹刀（也可以用其它小刀）从小黄鳝背椎上从头部往下拉割，黄鳝椎骨是三角形，从头到尾拉割一刀，一条鳝丝自然分开，剩下一半，再拉割一刀，变成两条鳝丝，也自然露出一具完美的三角形骨架。黄鳝肚皮裂开，内脏也自动分离，两条鳝丝完整又完美，干净爽利。鳝丝有多种烹饪做法，各地有各地的特点，无论怎么做，小鳝丝的味道绝对是菜中精品。
说到此，本人对黄鳝的杀法，基本交待完毕，纯属个人几十年的经验，供大家参考。至于黄鳝怎么烹饪，请容我下一遍文章再分享给条友们……
黄鳝味美，特别是农村的野生黄鳝更是食中精品，不可多得。现在的农村，因为化肥农药的大量使用，野生黄鳝远少于早年前的数量，好在国家对环境保护越趋重视，相信以后的农村野生黄鳝会越来越多，不久的将来，喜欢吃黄鳝的条友们会饱尝口福的，眼下还是且捕且吃且珍惜吧……
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