曾瓊

炸酥肉要放些啥料？

炸酥肉是一種特色小吃，記得小時候家裡條件不好，想吃上酥肉都要等到逢年過節，父母才能炸上一碟酥肉，酥肉也是下酒的好菜餚，外酥裡嫩，香脆爽口，非常適合當下酒菜。

酥肉的做法是挺多的，每個地方的做法都大不相同，可以根據自己的喜歡味道添加醃料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什麼一定要選五花肉呢？五花肉的肉質肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆裡嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質就發柴，第二，麵粉，油炸粉那是也少不了，麵粉是起在裹漿糊作用，讓肉質表皮起酥作用。

炸酥肉的做法

食材：五花肉500克，油炸粉150克，麵粉100克，雞蛋2個。

食用油：1500克。

調味料：鹽，雞精，生抽，料酒，胡椒粉適量。

製作方法：

1.五花肉洗淨，剝掉豬皮，切成簿片狀，放入碗中，將鹽，雞精，生抽，料酒，胡椒粉，一小湯匙食用油，用筷子攪拌均勻醃製20分鐘左右。

2.開始製作麵漿糊，將麵粉，油炸粉，雞蛋，清水，適量鹽放入碗內，調製成麵漿糊，漿糊形成用手撈起有拉絲狀即可。

3.漿糊調好後，將醃製好的五花肉倒入盆子裡，將五花肉均勻的都能裹上漿糊，起鍋燒油，油溫熱時，將裹好漿糊的五花肉一片片的放到油鍋上炸成金黃色的酥肉即可。

炸酥肉小貼士

1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，麵漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加麵粉，反之太稀了，就要加入適當麵粉，調成拉絲狀麵糊即可。

2.炸酥肉的時候，要大火將油溫燒到180度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固，導致粘鍋現象。

3.酥肉片剛下鍋時，面槳還沒有凝固時，切勿翻動，要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦。

結語：以上就是家常美食為你分享炸酥肉的做法，有不同做法，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點擊關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。

家常美食記

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第352篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

兒時我的最愛就是“酥肉”！

97年的時候我二伯家最小的姐姐出嫁，請我們村最好的廚師辦席。純綠色餵養的土豬、自家的紅薯澱粉，炸出來的酥肉感覺是真香！

那時的重慶農村講究的還是“三蒸九扣”，所以酥肉是作為一道【蒸菜扣碗】出現在飯桌上的，提前炸的時候都是大塊大塊的炸，我們院子的小孩就喜歡去筐裡偷小塊的酥肉吃！

現在還記得那酥肉顏色金黃，香氣撲鼻。吃到嘴裡第一口香，第二口就麻了……因為咬到花椒了！

最後的結果是酥肉吃多了，第二天的時候我拉肚子了……

以最簡單的炸大塊酥肉為例！

①：我們的做法就是豬前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜蔥白酒醃製。

②：紅薯澱粉加水浸泡，將其中的大顆泡軟化開即可。

③：醃好的前腿肉，把大塊的姜蔥挑出來丟棄。加雞蛋液進去拌勻。

④：加入乾紅花椒粒和鹽拌勻，然後把化開的紅薯澱粉放進去攪拌均勻。

⑤：鍋內加菜籽油，油溫6成熱。下入裹好紅薯澱粉的肉塊炸油，定型後浸炸至肉全熟撈出。

⑥：最後油溫升至7-8成，復炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油。

總結下來材料有：豬前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。

PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。

在東北或者少數地方，炸酥肉時還會加麵粉進去，也是可以的，但我個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你們以為呢？

特別提醒：炸酥肉不要加水進去！否則炸的時候吐水出來，如果沒有米湯的話可以與雞蛋混合的使用。

川菜麥師傅

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您最新的時尚、美食資訊。

小時候，只有過年才有酥肉吃。酥肉的味道，對我來說就是家的味道。記得那時候，一到過年，幾乎家家戶戶都會炸酥肉。往往是，大人在炸，我們這些小孩子就在旁邊偷吃，感覺很有趣，年味也特別濃。但是現在，想吃到小時候的那種味道已經很難了，外面買的酥肉各種添加劑，不衛生，自己做的酥肉要麼不酥，要麼不脆，辛苦半天做出來家人都不喜歡，好心累...其實製作酥肉並不難，只需一塊五花肉，加上一些調味料醃製一下，裹上紅薯澱粉炸制即成。現炸的酥肉顏色金黃、外酥裡嫩、噴香四溢，可做湯，燒菜，更是火鍋中不可或缺的食材之一。主料：後腿肉300g，紅薯澱粉50g，雞蛋2個輔料：生薑適量，豆瓣醬少許，花椒粉適量，胡椒粉適量，食鹽少許

1、豬肉去皮，切成差不多大小的薄片，生薑切末備用。PS：豬肉略凍硬會更好切片哦。

2、取一隻空碗，將雞蛋打好。3、切好的肉片裝碗，倒入雞蛋液，加入3勺的紅薯澱粉，約50克的份量，加入薑末，少許食鹽，少許花椒粉和胡椒粉，少許豆瓣醬，順時針攪拌均勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。PS：切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量。4、肉片至少醃製30分鐘以便入味。

5、熱鍋冷油，油燒至6成熱時，用筷子插入鍋中，油冒泡的狀態。6、轉中小火，將醃好的肉片一片一片投入鍋中。

7、炸至肉片兩面金黃酥脆，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片。8、酥肉炸好了，裝盤趁熱享用味道更好哦。

好了，我們的“炸酥肉”已經做好了，在這裡我給親們說點小技巧：1、由於家人不喜歡吃肥肉，所以選用了較瘦的後腿肉，其實帶點肥肉的五花肉還更香。2、用雞蛋和澱粉調節麵糊的程度，不用加水，加水入鍋炸會炸鍋。3、不管炸什麼東西，切記都不能開大火，不然容易炸糊。在炸制酥肉時，要根據情況來調節火的大小。4、酥肉可以一次多炸點，存入冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便。 酥肉還能這樣吃 椒麻酥肉酥肉150g，小蔥少許，辣椒麵適量，花椒麵適量，胡椒麵適量，食鹽少許1、小蔥切蔥花，酥肉趁熱切成塊狀，裝盤即可。

2、撒上辣椒麵、胡椒麵、花椒麵，少許食鹽和蔥花。一份酥鬆異常，鹹裡透香的椒麻酥肉就做好了。豌豆尖酥肉湯 酥肉很好吃，但是直接吃可能會有親覺得有點膩，所以和時令蔬菜一起做成湯，好喝又不油膩！很不錯噢，喜歡的親親可以試試看吧！酥肉150g，豌豆尖50g，薑片適量，青花椒約15顆，食鹽少許

1、起鍋加適量清水，加入薑片、青花椒。2、倒入酥肉，煮至滾開，再轉小火煮個2分鐘，讓酥肉的味道融入湯裡。

3、起鍋前放入少許食鹽、豌豆尖，燙3、4秒鐘即可關火。PS：這才是豌豆尖最好吃的口感，千萬不能煮久了！4、裝盤即可享用。

最近天氣還是有點冷，來玩豌豆尖酥肉湯，暖暖的，老人小孩都愛喝~

鬧鬧愛吃魚

酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

酥肉炸好出鍋，第一感覺就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正確的做法介紹給大家吧！

主料

前夾肉500g

輔料

白糖2勺

紅薯粉5大勺

花椒粒一小把

鹽2勺

白酒2勺

雞蛋4個

炸酥肉的做法步驟

1.把肉洗淨切小條，可以是五花肉或前夾肉（裡脊肉太瘦了個人覺得不好吃）。

2.放入乾淨的大盆中，加入薑末、鹽、花椒、白糖、料酒抓均勻。

3.打入雞蛋調散，用抓打的方式讓蛋液充分進入肉裡，大約持續10分鐘左右就可以了，這樣酥肉才酥。

4.下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜置十分鐘，再抓勻無干粉，再靜置十分鐘。抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。

6.鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了，抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中，一條一條的下鍋，中火，肉定型後就可以用漏勺翻面，繼續炸至表面金黃撈出。

7.炸好全部的肉後，撈出瀝乾油，晾5分鐘左右，把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右撈出，這樣更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥裡嫩，酥脆可口，那個香啊……

雨竹美食

你好！很高興回答你的問題

炸酥肉我媽媽經常做，口感也很好吃，分享我媽媽的做法，希望你喜歡。

做法

1.準備五花肉一塊，切長條放入碗中備用（不喜歡肥肉的可以選用後腿肉），在碗中加入薑末去腥，粗顆粒花椒粉提香，雞精、醬油體味調色，鹽調味，胡椒粉提鮮去腥，適量的高度糧食酒，攪拌均勻，用手抓一下，醃製五分鐘備用。

2.準備一個碗，加入正宗的農家紅薯粉，加入三個雞蛋，沿著一個方向攪拌均勻上勁。

3.調好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。

4.鍋中燒油至五成熱，下入醃好的五花肉，炸至表面微黃撈出，開大火油溫升至七成熱，下酥肉復炸至表面金黃，撈出裝盤。

記住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，這一步是不能少的。

煲仔的媽咪

本期解答：炸酥肉要放些啥調料？

在我平時不管是在家裡還是外面吃都會經常點的炸酥肉，但是每次都不知道外面那麼好吃的炸酥肉的配方是什麼，每次在家都炸不出這個味道，其實酥肉講究的就是“酥”還是就是“香”，只要把這兩個重點掌握好，保證你炸的酥肉，又香又酥。

我要怎麼炸酥肉才能更酥呢？

澱粉的選擇,一定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆

火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時候撈出，然後復炸一次。

酥的問題解決了，我要怎麼樣炸酥肉才更香呢？

花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經過油炸，激發了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃

醃製，想要肉更加入味和香，就非常有必要的醃製多一會，一般時間是在30分鐘左右

再教大家挑選炸酥肉用哪裡的肉比較好！

肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那麼炸酥肉要用什麼肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是裡脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！

炸酥肉

食材：裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋

做法：

1，把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻

2，把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可

3，調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可

4，鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！

小貼士：

1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的

2，紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！

3，油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！

4，這裡大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節

希望回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

製作方法

做法一

1. 雞蛋打入碗中打散調勻；

2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；

4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

做法二

可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；

2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；

3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；

4、醃製半小時以上；

5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

做法三

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]

步驟：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

指尖西安

問題導讀：炸酥肉要放些啥調料？

【原創首發】大家好我是今天菜不鹹，很高興回答這個問題。炸酥肉是非常好吃的一道菜，外焦裡嫩，酥脆幹香。炸酥肉的做法是豬肉經過改刀、浸泡、醃製、掛糊、油炸幾道工序，最後蘸椒鹽食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰國甜辣醬、番茄醬、幹碟食用，還可以涮到火鍋裡做涮菜使用，也可以做酸辣味的燴小酥肉。一道炸酥肉可以變化出這麼多花樣，那麼它是怎麼做的呢？需要放入哪些調料來調味呢？我們接著往下看。

炸小酥肉，四川的做法通常是切片，用當地的紅薯粉掛糊炸制。焦脆感沒有生粉效果好，涼後疲軟感較強，但是涮火鍋吃，口感比生粉的要好很多，滑爽鮮嫩。北方的做法是切成條狀，玉米澱粉和生粉和糊炸制。適合直接蘸椒鹽食用，外焦裡嫩，涼後也能保持酥脆感，涮火鍋吃爽滑感略差，沒有紅薯粉的好。

炸酥肉

需要食材：豬梅肉250克、大蔥10克、薑片10克、雞蛋2個

需要調料：鹽3克、味精4克、料酒5克、玉米澱粉100克、生粉100克、紅薯澱粉20克、雞精5克、色拉油適量、花椒4克、清水150克、泡打粉1克、吉士粉10克、胡椒粉3克

製作過程：

① 將豬梅肉洗淨改刀切片，厚度一釐米，寬度約8釐米，再切成切成8釐米長，1釐米（小拇指）粗細均勻的條。

② 放入盆裡用清水浸泡半小時，去除血水，瀝乾水分後備用。

③ 蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成薑絲，花椒清水沖洗乾淨瀝乾水分。

④ 豬裡脊條放入盆裡放入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、薑片、大蔥段抓勻，醃製20分鐘後挑出薑片和大蔥，加入花椒粒醃製。為什麼放花椒呢？一會解釋。

⑤ 取一容器，把雞蛋打散攪拌成雞蛋液，加入適量生粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、吉士粉，放入適量清水，攪拌均勻。要一點點加入澱粉，一點點調勻，這樣就不會出現有疙瘩，調不開的情況，這個糊在飯店裡叫全蛋糊，（另一種全蛋糊需要加適量麵粉）適合軟炸菜餚的使用，如軟炸蝦仁、炸茄盒都可以使用。

⑥ 把全蛋糊調勻，攪拌至粘稠沾手狀態，抓起來成線狀，掛住手指，放入少許色拉油即為調好的全蛋糊。

⑦ 把醃好的豬肉條放入糊裡攪拌均勻，每根豬肉條都能掛上全蛋糊為準，糊裡為什麼放油呢?後面解釋。

⑧ 鍋上火燒熱放入約三斤左右的乾淨油，油溫燒至五成熱左右，把掛滿糊的肉條逐根放入鍋中，要一根根下入，不能粘連，如果有粘連，待炸至肉條浮起，用勺子敲開打散，把小酥肉炸定形後撈出。

油溫五成熱，下入肉條後自動浮起即為五成熱左右。

⑨油溫升高後，七成熱左右時下入酥肉再炸一遍，炸到酥肉外面成金黃色，外酥裡嫩時撈出擺盤，帶椒鹽上桌即可。

~~~問答環節互動～～～

問：放吉士粉的目的是什麼？

答：吉士粉有增加顏色的作用，使雞蛋糊的顏色更黃，炸出來顏色更好看，不至於炸出來的小酥肉發白。第二個作用是增加香味，吉士粉有一種特殊的香氣，炸好的小酥肉回味更久，味道更濃郁鮮香。第三個作用增加口感，是小酥肉更酥脆，鎖住肉條內部水分，使小酥肉吃起來裡面更為鮮嫩多汁。總結一句話就是提色增香鎖水。

問：小酥肉為什麼放花椒粒呢？

答：放花椒的做法是四川傳過來的做法，炸好的小酥肉會有一種花椒的香氣，還會有微麻的口感，口味更豐富飽滿，花椒也有去膩增香抑制異味的作用。不放花椒粒的炸酥肉，缺少了花椒特有的香氣，而且炸熟之後是微麻的感覺，不是那種苦澀的味道，建議用好點的花椒，比如大紅袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。

問：調糊時放油是為了什麼？

答：放油的目的是鎖住水分，不至於炸出來的小酥肉過於乾硬，酥肉炸熟後，可以起到外焦裡嫩，多汁嫩滑的口感，還可以增加澱粉糊的口感，酥肉吃起來更香，第三個目的是起到酥化的作用，讓全蛋糊的炸制時更為酥脆，總之是增香鎖水起酥。

這個炸酥肉糊掛的均勻合適，炸出來的酥肉飽滿顏色也漂亮！

……炸酥肉技術知識小tips……

1、飯店裡會用豬梅肉，這塊肉脂肪含量少，肉質鮮嫩，是炸酥肉之首選。現在普遍使用豬裡脊製作，裡脊比較鮮嫩，方便處理加工，做好後口感也是非常不錯的。

2、調雞蛋糊時要一個方向攪拌，但不能用力過度，不需要讓糊上勁兒。和勻就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，稀了掛不勻，炸出來肉條脫粉且肉條幹硬沒有口感，沒有外焦裡嫩的效果。糊也不能太稠，糊過於粘稠，炸的酥肉全是澱粉的感覺，面唧唧的，也不好吃。家裡沒有吉士粉可以不放，色澤會稍差一些。

3、豬肉和雞蛋糊調勻之後最好靜止半小時左右，讓肉條吃進更多的水分和澱粉，這樣炸出來的酥肉鮮嫩多汁，口感酥脆嫩滑。

4、炸酥肉所用調料如上所示，放入花椒會有一種特殊的味道，炸熟的花椒粒和小酥肉混合在一起的味道麻香刺激，就像做菜放香油是一個道理，花椒有提味增香的作用。

5、鹽的比例為半口，即肉條有一半的鹽味，這樣炸出來的肉條蘸椒鹽食用，鹹淡正好合適，鹽過少沒有底味，反而不好吃，淡而無味說的就是這個意思，百菜鹹為先，鹽為首味，其餘為輔助味。

6、放胡椒粉有去異味增香的作用，同時豐富菜餚的口味。

7、椒鹽可以買成品使用，也可以自己製作。比例：鹽100克、花椒10克，鍋燒熱放入鹽幹炒，放入花椒一起炒製鹽沒有水分微微變黃，就可以了。將炒好的花椒粒擀碎，或者用攪拌機打碎摻入炒好的熟鹽中，兌入少許辣椒麵和胡椒粉拌勻即成椒鹽。

8、豬肉切片還是切條，看個人習慣都可以，建議切條狀，炸出來的酥肉也比較好看，看著規矩一些。

9、北方地區玉米澱粉和土豆澱粉比較常用，經過多次對比實驗，炸酥肉選用這兩種澱粉調糊就可以了，口感很好。

我是今天菜不鹹，關於炸酥肉就回答完了，希望可以幫你解決問題，如有不明白的地方評論區留言。歡迎大家圍觀，感覺不錯的就關注我，支持一下吧，我始終在您身邊，做你做飯的好幫手。【原創內容】

今天菜不鹹

炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

製作方法

做法一

1. 雞蛋打入碗中打散調勻；

2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；

4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

做法二

可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；

2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；

3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；

4、醃製半小時以上；

5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

做法三

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]

步驟：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

惡富貴的便當

我是二姐，我來回答下炸酥肉要放哪些調料的問題。

酥肉是我們平時吃火鍋的時候基本上要點的一道美味，酥肉吃起來口感嫩滑而且非常入味，非常受到大家的喜歡。

其實在家自己做酥肉的話，也能做出類似飯館的口味出來而且做法也不是特別難，我們自己在家吃火鍋或者請人到家裡來吃飯的時候，做一道美味的酥肉就是非常好的選擇了，可以作為葷菜來吃卻不會像純葷菜那樣吃完會比較油膩，再加上放一點燒烤蘸料，這個美味的酥肉配上米飯真是一碗飯都不吃的。所以平時二姐也喜歡自己在家做美味的酥肉，並且二姐覺得放這些調味料的話會非常好吃而且鮮美的讓人流口水，所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些調味料。

一般我們炸酥肉的時候，也不需要放特別重的調味料來突出酥肉的味道出來，因為酥肉本身就是以香酥的味道為主，我們做酥肉的時候吃一口是那種酥脆的外皮然後咬一口立刻就能出那種鮮美味道的口感，所以按照這個效果來做酥肉二姐認為才是比較理想的，所以二姐認為做酥肉要做出這個美味的口感出來，首先要把酥的口感做好再加上稍微調味料讓酥肉增加香味，那麼這個酥肉做出來的味道就會好吃了。

酥肉應該放的調味料

1、澱粉和雞蛋

2、麵粉

麵粉是炸酥肉形成的外殼用的，在我們做酥肉的時候，靠著澱粉和雞蛋來做的爽滑可口以外，需要加入一點麵粉讓外殼達到酥脆的效果，而這個效果不是靠著放澱粉所能夠達到的效果，所以這一點需要我們注意下需要在外層蘸上面粉是比較合適的。

3、十三香

在小酥肉裡面放點十三香能讓酥肉做出來的味道香噴噴的，這個也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我們在這裡就加入十三香就能調味了，也不用再加其他的香料，這樣基礎的香料就能做出小酥肉美味的口感了。

4、生抽和糖

稍微加一點糖能讓酥肉做出來更好吃，而生抽在這裡是主要的味道，放了生抽之後這個小酥肉就會有鹹淡味道而且加一點生抽就可以稍微少加一點食鹽了，這樣能讓十三香的味道充分發揮作用而且也不至於特別鹹，這樣做出來的味道就會好吃了。

5、料酒

做豬肉時候稍微有一點肉腥味可以用料酒來醃製一下，這樣做出來的味道就能新鮮好吃了。因為後面醃製的時候一般也會加蔥姜，所以就能做出香噴噴的酥肉了。

總結

以上就是二姐寫的關於炸酥肉放什麼調料的回答。

關鍵字: 調味品 美食 放些