阿玖說
你好，很高興回答你的這個問題。南昌美食多不勝數，這些歸根結底來自南昌人民勤勞和智慧。我對江西美食的映像比較深刻的美食，除了江西炒米粉就是算藜蒿炒臘肉了，藜蒿炒臘肉可謂是江西人的情懷。身處異鄉的我，唯獨對這道菜情有獨鍾。
下面我給大家分享一下這道有名的南昌名菜，藜蒿炒臘肉的烹飪方法。首先是選材，在江西，臘肉大可分為二種，贛南贛東地區當地百姓自己醃製的臘肉也稱鹹肉；贛北贛西地區百姓自己醃製的臘肉也稱燻肉。各地製作方法有所不同，鹹肉鮮鹹，燻肉鹹香。
江西還盛傳這樣一句話，“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，說的就是藜蒿。藜蒿盛產於鄱陽湖，南昌人對藜蒿情有獨鍾，每逢正月，幾乎每家每戶南昌人的飯桌上都會飄著藜蒿炒臘肉的香味。
藜蒿炒臘肉
具體制作步驟
第一步:
準備食材。贛南鹹肉250克、鄱陽湖藜蒿500克、生薑、大蒜，青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、鹽、料酒、生抽醬油、生粉、食用油、雞精或味精。
第二步:
將臘肉切成薄片，生薑切片、大蒜切片，青辣椒切片、紅辣椒切片、幹辣椒一分為二切開、藜蒿切成4釐米長藜蒿段。
第三步：
1、小火加熱，倒入15克油。
2、將臘肉入鍋煸炒，等臘肉變的透明且捲縮。將多餘的油脂倒出鍋，然後放入生薑片、大蒜片、幹辣椒一起翻炒均勻出鍋待用。
3、洗淨鍋，小火加熱倒入10克油，青紅辣椒片入鍋煸炒。
4、青紅辣椒入鍋炒斷生後，將藜蒿入鍋一起翻炒。添加適量鹽、料酒、生抽醬油、翻炒均勻，再將提前炒至好的臘肉一起入鍋翻炒均勻。
5、最後添加少量雞精或味精，生粉勾芡，再灑上幾滴食用油提亮即可出鍋。碧綠的藜蒿，中間點綴著紅色的臘肉，桃紅柳綠，春意盎然，還滋滋往外冒著熱氣，芳香四溢，讓人垂涎欲滴。
小提示：
1、臘肉不宜選太瘦的，肥瘦相宜最為上品。
2、“正月藜，二月蒿，三月作柴燒”，這裡的月份指的是農曆，說的是藜蒿在正月、二月是寶貝的菜蔬，過了這個時節就只能是當柴燒了。藜蒿的老嫩和粗細決定藜蒿的質量和價值，選藜蒿要選嫩點的。
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微距離魔幻廚房
今天去地鐵大廈地鐵口附近發現了一條街的美食，梅菜餅，拌麵，螺螄粉，還有煎餃蒸餃，真的超級好吃不貴，強烈推薦[心]
阿玖說
我心目中的老三樣分別是南昌拌粉 瓦罐湯 和拌藕片 藕片是去南昌必吃的😋😋😋
用戶952832437105
要吃南昌菜不要去網紅店，真正口味店反倒是那種200-500平的小店，推薦廬山中大道1200號江湖369餐廳，他家的紅燒肉和魚頭絕殺好吃，算是這個片區最好吃的一家
丟失的溫度957
最喜歡南昌拌粉、很好吃、還有藜蒿炒臘肉
