赣南客家人

在江西赣南地区将近百分之九十的人都是客家人，客家是汉民族的一支系统分明的民系。他是中原汉人南迁过程中，与当地族群、当地文化不断融合、发展的产物。一群因为连年的战乱、疾病而不得不背井离乡迁徙到其他地方的人统称为客家人。

因独特的历史文化和地域原因，也创造出了各种各样丰富的美食。

1.黄元米果

“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，染之以含有多味中草药成分的“碱水”而成的，是江西赣南客家人十分喜爱的食品和待客佳品。

黄元米果的制作过程

黄元米果可沾糖或酱油辣椒食用

黄元米果成品

经典吃法腊肉炒黄元米果

2.豆巴子（月亮花生巴）

豆巴子是产自江西赣州客家的一种美味零食，属于膨化食品。制作原料以黄豆、面粉和米粉为主，油炸成圆饼，然后花生点缀在上面，入口松脆酥香，也叫月亮巴。

3.艾米果

艾米果，江西赣南特色小吃。做法不一，取材都为艾叶草。清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。最爱腌菜豆干馅，想想都流口水呢

4.烫皮

烫皮又称粉皮，又名铁板干(烫片、板皮、辣皮、辣的)是、赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。属于当地客家人的特色美食。其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特。

烫皮可以蒸着吃

可以烘干了吃

可以油炸着吃

5.珍珠粉

珍珠粉，顾名思义像珍珠一样的粉，用大米制成，由于主要生产地为于都禾丰，所以赣南都叫禾丰珍珠粉。珍珠粉是赣南于都当地逢年过节必不可少的佳品，香甜可口，吃起来清爽嫩滑，鲜美松软，放到嘴里都不用咀嚼，而且营养丰富，绿色健康，属于纯天然食品!

6.萝卜饺

萝卜饺是赣州信丰县一种独特的风味小吃。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。