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墨鱼又名乌贼，是我国很有名的海产品。和带鱼、小黄鱼、大黄鱼一起统称“四大经济”鱼类，深受大家的喜爱。
墨鱼的烹制方法很多种：有红烧，爆炒，炖，烩，凉拌等。墨鱼肉还可以做成墨鱼丸子或者做饺子馅等…
以下介绍几款墨鱼的烹饪方法供大家参考：
一.泡椒墨鱼
食材：墨鱼仔 泡辣椒 泡姜 葱 蒜
制作方法：
1.泡椒切段，泡姜切小块 葱切段，蒜切末备用。
2.冷水下锅，下姜片和料酒，倒入墨鱼仔煮开后再煮三分钟立刻捞起，过冷水洗净。
3.热锅冷油下蒜末爆香后下墨鱼仔和泡椒泡姜一起炒。
4.加盐 生抽一起翻炒入味即可起锅。(可以放少许水淀粉勾芡)
二.韭菜墨鱼丝
食材：墨鱼 500克 韭菜 300克 姜 料酒 盐 蚝油
烹制方法：
1.墨鱼去外皮，处理干净后切成丝。
2.韭菜切段， 姜切丝。
3.冷水下锅，下墨鱼丝焯熟捞起洗净备用。
4,热锅冷油爆姜丝，倒入墨鱼丝后下料酒快速翻炒至熟。
5.加盐和蚝油炒入味即可。
三.墨鱼猪蹄汤
食材：猪蹄700克 墨鱼干 150克 红枣8颗，姜 料酒
烹制方法：
1.墨鱼干先提前泡发。红枣去核。
2.冷水下锅炒猪蹄，撇去浮沫后捞起洗干净。
3.墨鱼泡发好后，下锅焯熟捞起洗净备用。
4.炖锅加水煮开后下猪蹄和墨鱼和大枣、姜片一起炖，先大火煮开后改小火炖一个小时。
5.起锅前下盐调味即可。
新鲜墨鱼的选购方法：
新鲜的墨鱼要选择色泽鲜亮，没有粘液，没有异味，肉质弹性好的。
干墨鱼一般冷水浸泡8---10小时左右，泡至全身都软为止。
如何清洗墨鱼？
因为墨鱼身体里有大量墨汁，所以处理的时候要小心，先撕去墨鱼的表皮，再拉掉其灰骨，拉出内脏和眼珠，让它的墨汁流尽后再反复清洗即可。
百香的厨房
爆炒墨鱼
食材清单
墨鱼 1条 、 姜片 3片 、 料酒 适量 、 干红辣椒 2勺 、 食用油 适量 、 老抽 1勺 、 蒜瓣 4个 、 豆瓣酱 1勺 、 食用盐 少许 、 朝天椒 5个 、 线椒 2个
烹饪步骤
1、将墨鱼划开，把肚皮处理干净并切条。
2、把切好的墨鱼条放在加有适量料酒的水里浸泡10分钟，去除部分海腥味。
3、将泡好的墨鱼条放在锅里半分钟，待水去出后出锅。
4、用冷水冲一下出锅的墨鱼条，增加弹性。
5、锅中下油，微热，爆蒜末，姜片，干辣椒。
6、将墨鱼条下锅，加入盐，老抽，豆瓣酱并翻炒3分钟。
7、加入提前准备好的线椒和朝天椒段，可根据对辣的口味轻重适当增减分量。
8、加入60ml左右的水，小火焖3分钟。
9、收汁，起锅并装盘。
小贴士
去水和用凉水再过一遍的步骤墨鱼一定不要省略哦，这会让炒出的墨鱼更加滑嫰爽口呢！
飞晓白
听说墨鱼生吃比较好吃，不过没吃过。嘿嘿。有关于墨鱼的做法千百万种。在这千百万种当中，不同的人会对墨鱼的做法有不同的感受。就现在各个大型餐厅当中，墨鱼的出现都是千百万种。
但是其中有一种我觉得特别好奇，那就是生吃，越恶心越被认为是原生态的感觉，真的是让人觉得有点难忍，但是关于墨鱼的吃法还是有很多种的，比如说蒜香，墨鱼也是一种比较好吃的。那种墨鱼的口感就相当的。
而且墨鱼的肉是非常的有筋道的，墨鱼的整体给人感觉就是非常有营养的一类生物。而且像这种类似于海鲜的生物大部分都是以新的形象出现在我的脑海当中。
当然，对吃很有讲究的人也会对墨鱼的处理方法也有处红烧以外，还有炖着吃的手法也很多，总而言之，墨鱼作为我们日常的的一种食物来说，是非常有营养的，而且值得大家去吃，也值得去推荐。
席荣耀
墨鱼烧水萝卜
