廣西南寧市“南鐵”區域街頭巷尾的美食，幾乎每一家大店小店都有著自己獨具的香味特色。比如：紅糖饅頭的面香、炒粉蟲的焦香、田螺鴨腳煲的鮮香、還有就是馬山老牌牛雜的肉香。
外來飲食文化與當地日常習慣的交流融合，造就瞭如今“南鐵”別具一格的餐飲美食。今天說道的這道特色美食便是外來馬山，傳入南鐵後流傳至今的地域美食——馬山老牌牛雜。
說起馬山，可能本地人一般一閃而過的直覺就是馬山有名的“黑山羊”，卻不知馬山的牛雜也是頗具名氣。
廣西南寧市-南鐵馬山老牌牛雜
在南鐵街道排鋪中間，有著一間不起眼的小店，不足10平米的空間裡僅能擺下兩張桌子，時常因為食客盈門需要擺在過道上或者是和隔壁店家拼桌。
店面的一大半都被龐大的餐車和冰櫃佔據大部分空間，餐車上是幾口同時開火的鍋頭，鍋頭裡邊便是正在烹煮的牛雜啊胡蘿蔔豆腐泡等。正是一眼看去牛雜蘿蔔一大鍋，頓時讓食客胃口大開。
廣西南寧市-南鐵馬山老牌牛雜
拿著碗點菜是顧客最開心也是最糾結的時候，“哈哈，終於排到我了。吃點什麼好呢？牛雜、胡蘿蔔……先各來5串，燙起先。”
廣西南寧市-南鐵馬山老牌牛雜
顧客點完單後，店老闆此時化身全軍指揮官，清爽的白蘿蔔或者粉糯的芋頭打頭陣，墊於碗底能夠充分吸收沉底的湯汁；軟爛的豆腐泡或者腐皮緊隨其後，吸收一部分湯汁；最後便是這一碗牛雜的重頭戲“牛雜”登場，燉得許久的牛雜此時已經軟爛如泥。全部碼好菜品後，舀上一勺湯汁從頭淋下，即可取餐大快朵頤。
廣西南寧市-南鐵馬山老牌牛雜
廣西南寧市-南鐵馬山老牌牛雜
剛剛燙熟斷青的青菜最是脆口，沾上牛雜的湯汁使得素菜吃起來都是那麼有食慾。夾上一顆泡滿湯汁的豆腐泡，咬上一口擠得裡邊汁水四濺。牛肚、牛筋已經煮得軟爛，一口吃下去滿嘴都是肉香，使人感覺滿足至極。
如果你放了太多的辣椒太辣的話，可以再點一份鴨血湯，溫潤的鴨血湯可以幫你減輕辣意。這樣子的用餐搭配，就是店老闆根據食客反饋摸索出來的，也可以根據個人喜好調整。
廣西南寧市-南鐵鴨血湯
廣西南寧市-南鐵鴨血湯
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