一川三五
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六凉菜
（1）菠菜拌花生米
1、菠菜一把，清洗干净。
2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。
3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。
4、悼过水的菠菜过一遍凉水。
5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。6、把悼水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌秋葵
材料：秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
1、秋葵洗净去蒂。
2、将秋放入滚水永烫2、3分钟左右迅速捞起。
3、放入冷水中侵泡一会。
4、将秋葵对剖开。
5、摆入盘中备用。
6、蒜头、辣椒切沫。
7、加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁。
8、锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中。
9、拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
大拌菜
圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟，3分钟关火，挑出香菜、香葱和香叶，把凉菜汁放一边放凉。
3、生菜洗净掰成小块。
4、苦菊洗净去根。
5、黄瓜切片。
6、圣女果洗净切开。
7、甜玉米煮熟放置一旁备用。
8、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
凉拌牛肉
牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。
3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
4、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
冰冻肘子肉
食材：猪肘1个、酱油、葱、姜、八角1个、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克。
1、将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛，下入电饭煲中，加入冷水没过肘子高度，加入适量20ml料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键。
2、煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽50ml，老抽10ml，姜粉1克、花椒粉1克、大料粉1克、草果粉1克，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键。
3、1小时后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次。
4、1小时后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可食用。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐用料：内酯豆腐、榨菜粒、皮蛋、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋、酱油做法：
1、内酯豆腐剪开四个角倒扣在盘中。对半切成两块，在上面堆上榨菜粒和切碎的皮蛋。
2、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。
六热菜:
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼1条葱丝、红椒丝适量、葱段、姜片适量，蒸鱼鼓油3汤匙，葱油浇汁少许
1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净；
2、盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；
3、把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；
4、锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；
5、此时可以用小锅熬制少许葱油；
6、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼鼓油；
7、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
8、撒上青葱丝即可。
四喜丸子
食材：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml者抽10ml，料酒10ml，白糖10g干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许
制作：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水，取14的肉馅放在手掌中，分成大肉丸子
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煽香后倒入清水，生抽、者抽、料酒白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
吉祥如意卷
食材:肉沫150g-250g鸡蛋1个(蛋清取0.5)姜末少量料酒2勺生抽盐胡椒粉0.5勺豆皮2张海苔4片
做法：1.在肉馅中放入姜未生抽料酒盐胡椒粉顺时针搅拌上劲比较粘稠的状态
2.第一层豆皮第二层第三层紫菜放上肉沫
3.将均匀的铺上紫菜上面豆皮与紫菜之间可以用清水黏住
4.必长两边分别往中间卷然后暂停用三根牙签固定
5.上锅蒸10分钟放凉6.切开摆盘。
金玉满堂
食材：虾仁、黄瓜、胡萝卜、油、盐、白酒、淀粉、玉米粒。
做法：1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，騰制15分钟2.脆制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒5.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可。
酒蒸童子鸡
【材料】黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量
【具体做法】1.煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水，捞出洗净，沥干水分
2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，把其余的材料及调味料放入鸡内。
4.用盘将大碗封口，然后入蒸锅蒸一小时，先倒掉汤汁，去除配材杂质即可。
荷塘小炒
食材：胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳辅助食材：植物油、盐、鸡精
详细步骤：1.把胡萝卜去皮清洗干净，切薄片备用
2.荷兰豆去筋清洗干净，掰成段；莲藕去皮洗净切片；木耳提前泡发撕块备用
3.锅中倒水烧开，加点盐、油
4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜悼水5.锅中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均匀
6.加点盐、鸡精，翻炒均匀即可。
南瓜银耳羹
原料:银耳、南瓜、红枣、枸杞、冰糖
1、银耳隔夜泡发泡发后的银耳剪去根部
2、南瓜去皮籽切小块
3、红枣枸杞洗净沥干
4、锅内加水加银耳煮开。
5、加入红枣、南瓜再次煮开。
6、加入冰糖，转小火，保持锅内微沸的状态。
7、煲约2-3小时，至银耳软糯。
8、出锅前加入枸杞略煮即可。润肺养生之佳。
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王管家小生活
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六凉菜第一道：浇汁豆腐
材料
豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末
做法
1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。
2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面。
六凉菜第二道：棒棒鸡丝
鸡胸（也可用鸡腿）150克 ，小黄瓜一条半，辣油一小匙，香油一小匙，白醋两大匙，糖一大匙，酱油一大匙，蒜泥一小匙，熟芝麻一小匙，高汤一大匙，盐少许，花椒粉少许。
1． 小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。
2． 鸡胸在电锅蒸熟待凉，再剥丝。
3． 酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。 排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再舖在盘底，接下来剥好的鸡丝舖在上头，要食用前再将酱汁淋上拌合。
六凉菜第三道：共和凉菜卷
材料
主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。
做法
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
六凉菜第四道：水晶肘子
材料：猪后肘1只姜5片葱3根八角4颗水约150cc米酒50cc盐1匙
做法：
1． 选用猪后肘一支，先用热水川烫，记得将猪毛要清干净唷。将猪脚及配香料放入电锅内锅，加入水及米酒，水不要淹过猪脚，外锅放入三杯水开始墩；也可用气压锅，速度会更快。
2． 电锅跳起后，将配香料取出丢弃，接着将猪脚去骨后丢回锅内，加入鸡粉及盐，也可以加些冷冻蔬菜或枸杞，再回电锅炖，外锅这次放1杯半的水。
3． 取一容器将猪脚连汤倒入，我是选用保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏。结成果冻状后即可取出，如上面有凝结的猪油，将其刮掉再切片即可食用。建议可沾加了蒜的乌醋，别有一番风味。
六凉菜第五道：心太软
材料:
红枣 适量
糯米粉 一小碗
红糖 两勺
清水 适量
做法：
1.用小刀沿着红枣核滚一圈去核，这个步骤一定要小心，建议厨艺新手直接买去核红枣
2.糯米粉中加入温水，和成柔软的面团
3.揪一小团糯米粉塞入红枣里面，这次塞的不够多，成品吃着有些不过瘾
4.准备一口小锅，加两勺红糖煮成红甜品后下半成品，小火焖煮20分钟左右即可出锅
六凉菜第六道：白菜心拌蜇皮
材料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜。
调料：盐、味精、香油、香醋。
做法：1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；
2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4. 大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
六热菜第一道：乌鱼子
材料
乌鱼子1片米酒50cc白萝卜片/蒜片适量
做法
1 乌鱼子退冰后, 取一平盘, 放米酒, 让乌鱼子浸在米酒里, 双面各浸10分钟. 后用牙签将表皮上的薄膜清除
2 在锅内放少许的油, 热锅后, 将乌鱼子放入
3 大火单面煎15秒, 翻面后再煎15秒. 呈现表面酥脆, 里面松软绵的口感
4 吃的时候可搭配白萝卜片(泡过冰水可去除呛辣味喔)
六热菜第二道：鲜虾白玉盅
材料
白萝卜1条三色蔬菜2大匙虾仁约100g巴西利或香菜1小株盐少许胡椒粉少许味霖1茶匙玉米粉1/2小匙味霖1茶匙酱油1大匙泰式甜辣酱2大匙盐1/4小匙玉米粉水少许
做法
1 先准备好所需材料ˊ虾子去好肠泥(预留6只)备用
2 将白萝卜去皮后ˊ分成6小段ˊ然后用顺手工具挖成凹槽状ˊ将三色蔬菜2大匙ˊ虾仁约100gˊ和挖下的白萝卜ˊ加上虾泥调味用调理器打成泥状ˊ(颗粒可保留些较有口感)
3 接着在白萝卜盅里抹上少许玉米粉或太白粉ˊ然后将馅料填上ˊ放入电锅ˊ外锅米杯水1杯ˊ将鲜虾白玉盅蒸熟ˊ蒸完成后的汤汁取小锅留下来ˊ(汤汁太少可酌量加点水)然后加入调味煮滚ˊ并将预留虾子顺便煮熟
4 最后将煮熟的虾子装饰于白玉盅上ˊ并摆上巴西利末ˊ然后将汤汁均匀淋上即可.
六热菜第三道：百花煎凤翼
材料：鸡翅6个 虾仁150克 肥肉馅30克 淀粉 1大匙 香菜少许 花椒盐 1/4小匙
腌鸡料：盐 1／4小匙 料酒 1／4大匙 胡椒粉少许
拌虾料：葱姜水、蛋清 各1/2大匙 盐 1／6小匙 料酒 1小匙
做法
1、将鸡翅中两根细骨抽出，翅尖无需去骨，用腌鸡料拌匀，腌20分钟。
2、将虾仁压碎，再剁成极细的虾泥，盛入大碗中，加入肥肉馅及拌虾料，朝同一方向拌匀，直到有黏性后，再放入淀粉，继续拌匀。
3、将腌过的鸡翅平放在盘中，在上面先撤少许干淀粉，然后将1大匙做法2中的虾料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球状，在每个虾球上放置1小片香菜作为装饰。
4、锅内烧热油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅的一面向下)，约3分钟后翻面，再炸1分钟即可。
5、上桌时配花椒盐或西红柿酱趁热食用。
六热菜第四道：双鲜三皇虾
原料：带鱼300克、鲜虾300克
配料：生姜1块、香葱数根、红椒半个
调料：食盐1茶勺、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、温水1.5汤勺、植物油适量
步骤：1：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
2：先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
3：加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
4：翻拌均匀腌制半小时。
5：虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
6：剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
清蒸：1：腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
2：上面铺上适量葱姜丝。
3：入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
4：在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小）
5：取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
6：入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。
调味：1：蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。
2：淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）
3：准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
4：起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。
六热菜第五道：红烧肉
主料：带皮五花肉500克
配料：黄瓜1节 蒜瓣5个 生姜6片
调料：李锦记秘制红烧汁2大勺（约60毫升）、油适量、料酒1汤勺
步骤：1：主要原料：带皮五花肉、黄瓜、生姜，以及调料李锦记秘制红烧汁。
2：锅中加入适量水，放入五花肉煮开后调入一汤勺的料酒，然后煮至筷子能穿透。
3：捞出用温水洗净，用厨房纸吸去表面的水，然后切成2厘米见方的小块。
4：起锅热油，下入姜片煸香。
5：下入五花肉煎炒至表面微黄。
6：转中火，调入李锦记秘制红烧汁。
7：快速翻炒上色。
8：加入几个蒜瓣翻炒几下（蒜瓣用菜刀压一下，剥去皮即可）。
9：加入适量热水，以刚没过肉为宜（我喜欢多留些汤汁给孩子拌饭，所以水稍微多加了一点点），盖上盖子，大火烧开后转中火焖煮约20分钟。
10：20分钟后，剩余约1/3的汤汁，转大火开始收汁。
11：汤汁收至自己想要留的份量时即可关火。
12：依据自己的喜好装盘。
六热菜第六道：清蒸海上鲜
主料：活鱼一条（我用的是500克的鲳鱼）
配料：红椒1/4个、香葱3根、生姜6片
调料：李锦记蒸鱼豉油50毫升、热油30毫升、食盐1茶勺、料酒1汤勺
步骤：1：准备好鲜鱼、香葱、生姜、红椒和李锦记蒸鱼豉油。
2：鱼清洗干净，用厨房纸擦干，然后两面划上花刀（这样做是为了鱼更容易入味），均匀地抹上一汤勺料酒，然后均匀的抹上一茶勺盐，腌制片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹盐，如果先抹盐的话，后面抹料酒时会把盐冲掉）
3：生姜、香葱、红椒分别切丝。（另留1根葱备用）
4：在盘底铺上约1/3的葱、姜丝，再放上鱼，然后鱼身上和鱼肚里也铺上葱、姜丝。
5：放入开水锅中蒸8分钟左右，关火，焖上约2、3分钟。
6：蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，把前面预留的葱绿切成细丝，和红椒丝一起，铺在鱼身上，先均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，再泼上冒烟的热油即可。
汤品：莲藕玉米排骨汤
主料排骨150g 莲藕150g 玉米150g 胡萝卜150g
辅料 盐 料酒 姜片
做法
1锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。
2莲藕、玉米去皮洗净，切块；胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。
3煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。
4炖至熟烂，加入盐调味。
5放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。
陆路大爆炸
这个选择余地其实非常大，我是山西人，我就简单以我家常规年夜饭来列举一下吧。
六个凉菜
胡芹黄豆，做法是提前把黄豆泡发，然后煮熟捞出，胡芹切成小段焯水捞出。倒入花椒水，醋，加入少许盐和香油调味，清脆爽口的胡芹黄豆就做好了。
皮蛋豆腐，做法是拿几个皮蛋剥皮，用到切成橘子瓣一样摆在盘子一圈。一盒内酯豆腐切成小方片摆在皮蛋中间。可以根据自己的口味调点料汁，我一般是弄点辣椒面，蒜末葱花，小尖椒，芝麻花生碎，再加入盐生抽白糖蚝油香油醋，烧点热油往里面一浇，然后搅拌均匀，再把这个料汁浇在皮蛋豆腐上充分混合，非常美味。
捞汁莜面，做法是蒸好的莜面条，黄瓜切丝，二者放到一起，倒入山西老陈醋铺满盘子底部浸泡莜面条。然后往上面浇上油泼辣子，充分与莜面黄瓜丝混合。
凉拌皮冻，如果想简单的话可以直接买现成皮冻，省去熬皮冻的步骤，然后调自己喜欢的酱汁，我个人还是喜欢多放醋然后配上辣椒油。
凉拌鸡丝，一块鸡胸肉或者鸡腿肉，处理干净后和姜片花椒大料一起放锅内煮，然后倒入生抽盐和香油，慢火煮半小时。冷却后用手撕成肉丝放入盘中，加入一些葱丝胡萝卜丝，倒入醋和辣椒油。
蒜泥茄子，长茄子直接上锅蒸熟，然后放凉后用手撕成条摆盘。蒜末香菜末放到上面，可以多弄一些，然后淋上香醋，辣椒油。
六个热菜
过油肉，里脊肉切薄片，放在大碗里打入一颗鸡蛋，放入淀粉料酒生抽充分混合腌制。烧一锅热油，然后把肉片下去炸至变色捞出控油。冬笋切片，蒜苔切段，泡发的木耳，炝锅热油，葱姜蒜末爆香，依次放入笋片蒜苔和木耳，炒一会儿加入肉片，生抽老抽白糖盐和醋，喜欢吃辣可以加点豆瓣酱，翻炒一会儿盛盘即可。
酸辣土豆丝，土豆切丝，青椒切丝，炝锅热油直接倒入土豆丝青椒丝翻炒，爱吃辣加入一些干辣椒，加入盐和醋调味，倒入适量水快速翻炒一会儿盛盘。
豆角茄子，长茄子切成条加入一些盐腌制，豆角洗净切段儿，焯水后捞出。炝锅热油葱姜蒜爆香，先炒茄子至金黄然后倒入豆角翻炒，生抽盐豆瓣酱，加入适量水淀粉，转小火煨一会儿收汁即可装盘。
干炸蘑菇，适量的平菇撕成条儿洗净，一个碗中倒入适量淀粉和鸡蛋混合制作成鸡蛋糊，蘑菇条儿充分粘上鸡蛋液下锅油炸，炸至金黄捞出控油，装盘后撒上椒盐。
小酥肉，猪肉切成条，做一碗鸡蛋淀粉糊，肉条儿充分粘上鸡蛋液，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出控油，可以直接撒点椒盐孜然吃也可以继续和其他菜一起炒。
蟹黄豆腐，咸鸭蛋黄切碎备用，嫩豆腐切成小方块儿焯水捞出放在小砂锅或者石锅拌饭那种小锅。热油放入蛋黄末翻炒，炒到冒泡泡加入适量清水或者高汤，倒入豆腐小伙儿煨一会儿，然后盛盘加入一些葱花即可。
热汤
汤的话选择其实很多，我个人觉得酸辣汤很适合冬季喝，食材也很丰富。具体用到的食材有豆腐，木耳，腐竹，金针菇，鸡蛋，香菇，火腿。具体做法是火腿切丝，豆腐切细条，木耳切丝，腐竹泡发后切小段，香菇切薄片，金针菇切根分散。炝锅热油葱姜蒜爆香，然后倒入火腿丝豆腐条木耳丝腐竹段香菇片和金针菇翻炒，倒入生抽老抽蚝油豆瓣酱炒香。倒入清水，倒入水淀粉搅拌至浓稠，淋入打散的鸡蛋液，加入适量醋和辣椒油，稍微煨一会儿即可装盘。
以上就是我推荐的简单易做的年夜饭，有凉有热荤素搭配，囊括各种食材营养和口感都很丰富。我是晋中老祁，欢迎点赞评论加关注与我留言互动，感谢你的阅读，祝大家在新的一年身体健康财源广进。
晋中老祁
年夜饭必然要求营养喜庆寓意又好，同时也照顾家里的老人和小孩的胃口。
六凉菜:
1.皮蛋卷扮海带丝。(开胃健康，营养均衡)
2.凉拌红薯粉。(照顾小孩胃口)
3.菠菜花生米。(补充维C，蛋白)
4.肉馅鸡蛋卷。(不用太多)
5.凉拌木耳。(清脆爽口)
6.拍黄瓜。(照顾到一些胃口不太好的人或者正在减肥的女士)
六热菜:
1.凤梨炒鸡丁(口味温和甜美)
2.红焖虾(意味新年红红火火，比较喜庆)
3.肉末虾仁炖茄子(鲜美可口，味道相辅相成)
4.椒盐排骨(青少年比较喜欢的口味)
4.梅菜扣肉(寓意丰收终有成果)
5.羊肉粥(滋补养身，照顾到老人)
6.糖醋鲤鱼(美满，年年有余)
一汤:
芝麻汤圆(团团圆圆)
这样一家人都可以照顾到，是比较全面的菜谱之一~
希望可以帮到你！
爱美食的鱼妹
基围虾的做法
春节将至，大家都会选择吃虾。虾是一种高蛋白食物，营养丰富，且其肉质松软，易消化，增强免疫力，抗早衰。孩子、老人、孕妇尤其有补益功效，并且做法简单，下面我给大家推荐两种虾的做法，希望能帮到大家。
1.盐水虾
买来1斤活的基围虾，冲水洗干净，备用。洗锅加适量水烧热，水烧开把虾放进锅里，加少许葱段姜片，料酒，盐，鸡精，味精煮大概3分钟，撇去浮末，用漏勺捞出，倒在盘子里。拿一个小碗，倒入生抽，几滴香醋，几滴麻油，一点小葱花，美味诱人的盐水虾就做好了。虾剥壳，蘸着调料吃，非常惬意！
2.椒盐虾
1斤基围虾，洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，然后开背，剃除去肠泥，放入鸡精，味精，盐，一点料酒腌制10分钟。加入一调羹吉士粉，一把生粉，拌匀，备用。开锅烧油，油烧至九成热，把虾下一个一个入油中，不要黏连。等虾浮起，用漏勺捞出，等油再次烧热，把漏勺里的虾倒在油锅里，再炸一次，马上捞出控油备用。
洗锅烧热放入一点清油，把青红椒切丝，洋葱切丝，倒入锅中煸炒出香味，把炸好的虾也倒入锅中，翻锅，撒上椒盐，出锅装盘，人人都爱椒盐大虾就做好了。
王姐厨房
春节将至，为了能叫你做的和大饭店的菜一样进入百姓家，教读者们做“六凉六热一个汤”一桌美味佳肴菜。
■六个凉菜
1.菠菜拌猪肝
原料：卤水猪肝、菠菜
调料：蒜蓉、盐、香醋、香油
制法：①菠菜过开水至断生。②将熟猪肝改刀切片，菠菜改刀切段，加调料拌匀即可。
2.桂香金瓜
原料：金瓜
调料：桂花蜂蜜、冰糖
制法：①金瓜去皮改刀切条。②锅中加开水，下入调料熬开，下入金瓜煮2分钟，焖熟即可。
3.时蔬桃仁
原料：苦菊、桃仁
调料：盐、醋、葱油、香油
制法：苦菊取嫩叶，加桃仁、调料拌匀即可。
4.田七百合
原料：田七、百合
调料：盐、香醋、蒜、鲜露、葱油、香油
制法：田七清洗干净，百合取两头清洗干净，加调料拌匀即可。
5.养生地黄
原料：鲜地黄
调料：盐、蒜蓉、白醋、料油
制法：将鲜地黄去皮、切丝、冲水，加调料拌匀即可。
6.粉蒸时蔬
原料：红萝卜、木耳、黄瓜花
调料：淀粉、盐、葱油
制法：将红萝卜切丝、木耳洗净、黄瓜花去老茎。分别拌淀粉拌匀，上笼蒸2分钟加调料拌匀即可。
■六个热菜
1.碧波绣球鱼
此菜选用净鲈鱼加入香菇、马蹄、芹菜叶和香葱，在鲜香软嫩的口感基础上，增加了香菇的筋香和马蹄的爽脆;鱼肉与蔬菜的结合，使其营养均衡、互补;成菜色彩碧绿，更显绿色、健康之现代饮食观。
主料：鲈鱼1000克
配料：香菇30克、马蹄50克、芹菜叶20克、香葱10克、红萝卜20克
调料：盐3克、味精4克、湿淀粉30克、鸡汁5克、胡椒2克、清汤500克
制法：①取净鱼肉改刀切小丁，香菇、马蹄分别改刀切丁。②芹菜叶、香葱改刀切末待用。③将改刀的鱼肉和香菇、马蹄摔打上劲，制成绣球鱼丸，上笼蒸熟。④锅留底油，稍炒配料，兑入清汤，勾芡汁浇在绣球鱼上即可。
特点：色泽碧绿、口感软嫩爽脆、口味清香
2.炸八块
主料： 童子鸡750克
调料：椒盐10克、辣酱油20克、黄酒10克、姜汁10克、盐10克、花生油1000克、酱油15克
制法：①将仔鸡宰杀，煺毛，洗净，去头颈和内脏，将鸡一破两开，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，顺着腿骨划开，再从二节骨下面把 骨截断掀起(使其骨离肉但不去掉)，把肉剁断，再由中节骨下头把骨截断掀起;②前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉划开，把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉 上，再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上，用此法将两个鸡腿和鸡膀(连脯肉)加工成八块放入盆内;③将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起对成汁;④对好的味汁泼 入放鸡块的容器内拌匀使之入味;⑤炒锅放在旺火上，下入花生油，烧至六成热时下入鸡块，炸成柿黄色，将锅端离火，使鸡块在油中炸至肉能离骨捞出;⑥锅再放 旺火上，油温至七八成热时，将鸡块重炸，至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌。
特点： 色泽红亮，外脆里嫩。
3.菜胆扒豆腐
主料：豆腐400克
配料：菜心10棵、红萝卜30克、高汤100克
调料：盐8克、生粉50克
制法：将豆腐改刀拍粉拖蛋液煎制金黄，加高汤、调料烧制入味，盛在汆水的菜心上，红萝卜切片汆水围边点准即可。
特点：粗料细做、鲜咸适口
4.沙锅狮子头
主料：五花肉250克
配料：马蹄20克、葱10克、姜8克
调料：盐1克、味精1克、胡椒0.2克、 清汤500克、料酒5克、清水75克
制法：①将五花肉改刀蝇头丁，加葱姜水、调料摔打上劲，下入开水中炖40分钟。②将炖好的狮子头盛入沙锅内，冲入清汤上笼蒸20分钟。③菜心汆水后放入点缀。
特点：口感软糯、汤清似水、口味醇厚
5.葱烧海参
主料：黄玉参500克
配料：葱段4段、清汤400克
调料：盐5克、味精10克、白糖4克、 水淀粉12克、胡椒1克、老抽12克、料酒30克、葱油40克
制法：①将水发黄玉参改刀切片，汆水后待用。②将葱段炸至金黄。③锅内添三味油，下入海参、高汤，加入调料烧制入味，勾芡汁即可。
6.鲜虾烩珍菌
主料：鲜蘑菇300克
配料：鲜虾50克
调料：盐3克 味精2克
制法：①将鲜蘑菇改刀切丁、鲜虾抽去虾线分别汆水后待用。②锅内添入高汤，加入调料，勾芡汁下入汆水的鲜蘑菇和虾仁，烩制入味即可
特点：口味鲜咸、口感软香
■一个汤：酸辣肚丝汤
主料：熟猪肚200克
配料：葱姜丝、韭黄、香菜段。
调料：精盐、酱油、香醋、胡椒粉、粉芡、鲜汤、小磨油。
制法： ①将熟猪肚切成丝、韭黄切段。②锅上火，加入鲜汤，下肚丝、葱姜丝，加入盐、酱油、香醋、胡椒粉烧开，撇去浮沫，勾出像流水一样的汤，盛入汤盆，撒韭黄，香菜段，淋小磨油即成。
特点：色泽红亮，肚丝软香，酸辣适口。
希望你能满意采纳。谢谢
风雨无阻GL
春节将至，各位掌勺者们，是时候打算一下过年的菜谱啦！过年的菜谱当然要丰盛，既不能少了让人大快朵颐的大鱼大肉，也不能缺了爽口解腻的青菜；既得有热菜，也得有凉菜；这些菜既得美味，又最高含有美好的谐音或寓意。
现在我们就奔着六凉六热汤（不过我们这边过年一般不喝汤，但是各地风俗不同），来好好列一下这份菜谱吧。
一、鸡（辣子鸡，清炖鸡，炖鸡）
鸡，谐音“吉”，象征来年大吉大利，过年大菜当然得有鸡啦。可以是清蒸，可以是红烧，可以是炖鸡，还可以是辣子鸡…具体凭自己家人的喜好来选择就可以了。
今天给大家推荐一款红红火火的辣子鸡，颜色红艳似火，香辣开胃，又不油腻。过年时桌上这么一盘红红火火的辣子鸡，象征来年生活红红火火，大吉大利！
具体做法请参考我的图文文章“年菜菜谱之红红火火辣子鸡，颜值高，寓意好，香辣十足干香有嚼头”。在我的主页搜索“辣子鸡”即可。
二、鱼（清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼，孔雀开屏鱼，等等）
鱼，谐音“鱼”，象征年年有余，过年的饭桌上当然也少不了一盘大鱼。鱼的种类很多，最好选择至少一条体型比较大的鱼，这样好看，寓意也好。比如清蒸鲈鱼，清蒸大黄花鱼，红烧金昌鱼，糖醋鲤鱼…等等。除此之外还可以再来一盘炸带鱼，炸小黄花鱼，等等。
关于糖醋鲤鱼的做法，我之前写过一篇问答文章《家常菜“糖醋鲤鱼”怎么做才好吃？》，里面详细写了糖醋鲤鱼的做法及技巧，有需要的朋友可以进我的主页搜索查看。
三、肉（红烧肉，粉蒸肉，扣肉，红烧肘子，糖醋里脊，等等）
所谓大鱼大肉嘛，年菜里自然也少不了大肉，象征来年生活富足有福气。
最常用、最法最多的是猪肉，价格实惠，容易做，而且适合多数人口味。比如红烧肉，红烧肘子，扣肉，等等，都是各地的传统大菜。
红烧肉的做法请参考我的文章《菜菜谱之秘制红烧肉，色泽红艳，香糯不腻，传统硬菜待客有面子》，里面详细介绍了红烧肉的做法及技巧。
四、肉丸子。
丸子，谐音“圆子”，象征阖家团团圆圆，美满幸福，尤其适合在年夜饭上吃。即可以做清汤猪肉丸子，也可以做炸丸子。不过我个人还是推荐清汤丸子，更鲜美不腻，而且汤也很鲜美，这道菜一上，连汤也有了。
我的问答文章“怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？”详细分享了猪肉丸子的做法及技巧。
五、生菜炒肉片。
生菜，谐音“生财”，寓意来年生财发财。前面都是大鱼大肉，该来几个青菜清清口了。这道菜做起来简单，鲜嫩爽口，寓意又好，可以搭配上几片红彩椒，颜色也非常好看，很适合在过年时吃。
六、肉丝炒芹菜。
芹菜，谐音“勤财”，寓意勤劳发家，勤来财。这也是一道家常又美味的下酒菜，做法简单，清口解腻。
在我的主页搜索“芹菜炒肉”即可找到详细做法及技巧。
七、富贵花开。
富贵花开，光听名字就很吉祥，有各种各样的做法。推荐最简单的，用豆腐皮卷上黄瓜丝、焯水的胡萝卜丝、火腿等，切成段，围着盘子一圈摆成花状，调碗料汁摆在中间，造型漂亮，又很清口，满桌子的大鱼大肉很需要这么一盘菜来调节一下口味。
八、糖醋藕片。
藕又名“莲藕”，在很多地方又叫莲菜，谐音“敛财”，寓意发财。这道菜酸酸甜甜，脆嫩爽口，解腻又开胃，上桌绝对是大人孩子都爱吃。
我的图文文章“过年大鱼大肉吃得太腻，来盘糖醋藕片，爽口解腻，大人孩子抢着吃”介绍了糖醋藕片好吃的做法，欢迎大家参考。
九、凉拌菠菜粉丝。
不用多说，这是一盘经典的凉菜，清口解腻，尤其适合过年时大鱼大肉时调节一下口味。除了菠菜粉丝，还可以加入其他自己喜欢的食材，做法简单，味道爽口。
在我的主页搜索“凉拌菠菜粉丝”即可看到这道菜详细的做法及技巧。
十、猪皮冻。
买几块猪皮，刮干净毛和油脂，简单放点姜、料酒等香料，在锅里狠熬，熬到汤浓稠晾凉，放到冰箱冷藏，两三天就能成为晶莹剔透、Q弹的肉皮冻了。吃的时候切成块，撒点葱丝，浇点生抽香醋，就是一盘爽口的好菜了。
十一、凉拌木耳\\银耳。
过年大鱼大肉吃得多，比较油腻，最好搭配着吃点木耳刮刮油。木耳和银耳泡发好，焯熟，加点葱姜末、生抽、香醋、香油、料油，就是一盘爽口解腻又刮油的下酒凉菜了。
颜色也非常好看啊，在我的主页搜索“木耳”或“银耳”可以找到详细的做法。
十二、香辣花生米。
花生米一直是佐酒好菜。我这道酥脆香辣的香辣花生米是我自己琢磨出来的做法，口感嘎嘣脆，味道咸香辣甜，虽然听起来很怪，可是味道却一点儿也不怪，四种味道完美融合，非常的好吃，大人孩子都能吃。
我的图文文章“教你做一道嘎嘣脆的过年小零食，香辣微甜，便宜好吃的下酒菜”详细写了香辣花生米的做法，欢迎参考。
以上就是我推荐的春节时六凉六热的年夜饭，其中清汤丸子也能喝汤，所以算是六热菜六凉菜加一汤，但总数还是双数，很符合咱们中国人过年的讲究和习俗。
希望我的推荐能带给您灵感和参考。
家常的味道是最美的味道，永远无法替代。我是家常美食小厨房，每天与您分享家常美味，如果您也喜欢美食、喜欢下厨，就请关注我吧，一起交流这最具烟火气息的家常美味。
家常美食小厨房
春节即农历新年，在中国人眼中，春节是中华民族最隆重的传统佳节，也是一个欢乐祥和、亲朋好友欢聚在一起的美好节日！春节，百节之首、四季之初，中国人为了迎接这个最隆重的节日，都会在春节前一晚，也就是年尾准备一顿丰盛的饭菜来迎接这个一年中最隆重的节日。
年尾的家宴，又称之为年夜饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份家宴菜谱，力求年夜饭能够准备的最完美，与家人共享美食迎接新年的到来！
现在，春节将至，玉米将分享六凉六热一汤的年夜饭供大家参考，下面跟随玉米的脚步一起来看看都有哪些菜吧！
六道凉菜
第一道凉菜：盐水鸡
过年吃什么菜，鸡肯定排在首位，鸡同“吉”，寓意“吉祥”，希望新的一年好运连连！鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！
————盐水鸡做法————
【准备原料】鸡、粗盐、花椒、小葱、生姜
【制作过程】1、鸡宰杀干净之后挂起沥干水分。
2、炒锅烧热，放入粗盐和花椒小火翻炒至粗盐变成米黄色铲出放凉。
3、放凉之后把粗盐均匀地抹在鸡身上，鸡腹也要涂抹上粗盐，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时以上，之后取出用清水把鸡的表面和腹腔清洗干净，再用水浸泡10分钟。
4、汤锅放适量清水，放入一个压扁的黄栀子、小葱节和姜片煮开，再提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，再次放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮15分钟，关火再浸泡30分钟。
5、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。
玉米饭后总结：
1、此做法和白切鸡的做法类似，以1斤半的鸡肉为例，放入开水里煮15分钟即可。
2、黄栀子可以让鸡肉表皮变黄，是为了上色用，没有可以不放。
3、鸡肉已经用盐腌制入味，煮好之后鸡肉带着淡淡的咸味，无需再准备蘸水即可。
第二道凉菜：白灼虾
白灼类的菜谱一直以为都非常受大家欢迎，白灼一般选用鲜活的食材用开水烫熟，以保证食材的鲜味和营养，这种做法做起来也非常省时省力！
听一位广东朋友说过年吃虾，寓意”笑哈哈“，希望新的一年每天都能够开开心心！
————白灼虾做法————
【准备原料】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油
【制作过程】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。
2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点点白酒去腥，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水冲一下即可。
3、食用时蘸寿司酱油。
玉米饭后总结：
1、虾肉很容易熟，为了保证虾肉的鲜嫩，放进开水里煮1分钟，再泡1分钟就可以了，不可煮太久，煮久虾肉就老了。
2、用冰水冲一下可使虾肉的温度冷却下来，以保证虾肉鲜嫩的口感，这样也更容易剥壳。
第三道凉菜：卤牛腱子
准备一锅卤水，卤上一大锅食材，牛腱子、猪耳朵、猪蹄、肥肠、莲藕等，过年就不止一个凉菜了，准备一个卤水拼盘都完全没问题！
过年吃牛，寓意新的一年“牛气冲天”！
————卤牛腱子做法————
【准备食材】牛腱子、生姜、白酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱
【制作过程】1、牛腱子提前用水浸泡两小时，期间换两次水。接着凉水下锅，放入牛肉，滴一点白酒去腥，大火烧开转中火煮五分钟，捞出用凉水冲洗干净。
2、炒锅放油开小火，放入冰糖炒至融化，然后看到起小泡泡、颜色呈棕红色后加入开水，放八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱小火煮10分钟出味后再放牛肉、一大块拍扁的生姜、半勺米酒，改小火炖70分钟，用筷子能轻松穿透即可关火，然后让肉在卤水里最少浸泡四小时，这样会更入味。
3、牛腱子捞出后放冰箱冷藏再切片即可。
玉米饭后总结：
1、牛腱子提前用水浸泡，是为了去除牛肉中的血水，达到去腥效果，焯水也是为了去除腥味。
2、牛腱子不要卤太久，因为煮好之后还需要在卤水里浸泡至卤水完全冷透，所以牛腱子刚刚煮熟再浸泡是最好吃的。
3、牛腱子放冰箱冷藏后再切，这样牛肉切的时候才不会散。
4、牛腱子切片后可以和香菜等一些素菜一起凉拌着吃。
第四道凉菜：凉拌莴笋
凉拌莴笋口感脆爽，年夜饭准备这道菜可开胃解腻！
————凉拌莴笋做法————
【准备原料】莴笋、蒜末、盐、花椒、干辣椒
【制作过程】1、莴笋去皮之后切薄片，再切成丝，撒一点点盐腌制一会。
2、莴笋软透后放一点蒜末，撒上干辣椒圈备用。
3、炒锅倒油烧热，放几粒花椒炸香，然后再把油浇在干辣椒上，拌匀即可食用。
玉米饭后总结：
1、喜欢味重的可再加些鸡精和陈醋香油等拌一起。
2、提前放盐腌制可使莴笋的口感更加脆爽。
3、已经提前放盐了，最后拌匀无需再放盐，口味重的适当添加。
第五道凉菜：凉拌皮蛋
过年吃蛋，寓意团圆、幸福、美满，所以这道菜的摆盘应摆圆形！
————凉拌皮蛋做法————
【准备原料】皮蛋、蒜末、朝天椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油
【制作过程】1、皮蛋一分为四，摆盘。
2、准备一点凉开水，放生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油、蒜末和朝天椒碎拌匀淋在皮蛋上即可。
第六道凉菜：凉拌海带丝
海带丝可提前拌好放置，这样准备年夜饭时可以节省时间用来烹调热菜。
【准备原料】海带丝、蒜末、红椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油
【制作过程】1、红椒切丝，海带切段，放开水里烫3分钟捞出过凉开水。
2、然后放入蒜末、红椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油拌匀即可食用。
六道热菜
第一道热菜：豆瓣鱼
豆瓣鱼是四川传统名菜，味浓鱼鲜、咸香微辣，味道特别好！
过年吃鱼，鱼谐音同“余”，求的是年年有余的好意头！
————豆瓣鱼做法————
【准备原料】草鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、生姜、小葱、大蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉
【制作过程】1、草鱼刮净鱼鳞、去掉内脏和鱼鳃，用厨房用纸吸干水分，接着在鱼两面划几刀便于入味。
2、然后用姜片、小葱、白酒和胡椒粉涂抹鱼身两面和鱼腹，去除鱼腥味，腌制10分钟备用。
3、接着把生姜和大蒜剁成米，再准备多一些的葱花备用。
4、炒锅倒油烧至微微冒烟，放入草鱼煎至两面为浅黄色。
5、然后把鱼拨到一边，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜米和蒜米炒香，接着倒入适量开水，煮开之后调入生抽和白糖，锅边再烹入一点白酒，之后盖上盖子小火焖5分钟，翻面再焖5分钟。
6、用勺子不断地把汤汁浇在鱼身上收汁，收至汤汁浓稠后把鱼取出摆盘，剩下的汤汁淋入适量水淀粉勾薄芡，再淋入一点明油和陈醋，撒入葱花炒匀。
7、最后把芡汁浇在鱼身上即可。
玉米饭后总结：
1、鱼可根据个人喜好换成鲤鱼等。
2、鱼身一定要擦干水分再下锅煎 ，不然容易爆锅伤人。
3、豆瓣酱和生抽是咸的，盐适当添加。
4、最后葱花一定要多，汤汁才足够香。
第二道热菜：香辣猪手
前面卤水卤肉的同时可一起卤猪手，卤好之后再爆炒，特别省事。
过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望新的一年做什么都顺顺利利！猪手又叫猪蹄，“蹄”和“题”同音，过年做猪蹄给正在学习的孩子们吃，希望孩子以后能够金榜题名！
————香辣猪手做法————
【准备原料】卤猪手、青红椒、生姜、大蒜、小葱、生抽、白糖、辣椒粉
【制作过程】1、卤猪手沥干水分，青红椒切小块，生姜和大蒜剁碎，再切点葱花备用。
2、炒锅烧热倒油，先放入猪手稍稍煎一下铲出备用。
3、重新起锅倒油，放姜蒜炒香，再放青红椒和猪手翻炒一会，淋入适量生抽、一点白糖和辣椒粉炒香，最后撒入葱花即可。
玉米饭后总结：
1、煎猪手时不要煎太久，以免肉皮变韧。
2、喜欢吃辣的可再适当加些干辣椒一起炒。
3、卤猪手已有咸味，后面还加了生抽调味，盐就不用再加了。
第三道菜：梅菜扣肉
扣肉是很多地方过年必备的菜肴，像我的老家广西，年三十前一天就开始制作芋头扣肉，一般要做十几碗。炸肉炸芋头，需要花一整天的时间来做，扣肉需要用柴火灶蒸两小时，傍晚做好开始蒸，肉香混合着芋头的香味飘散开来，此刻，年味更是浓烈了！
————梅菜扣肉做法————
【准备原料】五花肉、梅干菜、生姜、小葱、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、胡椒粉
【制作过程】1、五花肉用喷火枪烧净猪皮，再刮洗干净，放入冷水锅里，再放点姜片、小葱、花椒和白酒去腥，大火烧开转小火，煮15分钟。
2、取出趁热用牙签在肉皮上扎洞，然后抹上老抽，静放10分钟备用。
3、炒锅倒油烧热，油能盖过肉皮就够了，把肉皮朝下，开小火煎，记着这一步要用锅盖盖住，防止爆锅油溅出来伤人。煎至肉皮起小泡就可以了，然后用凉水肉皮朝下浸泡10分钟，再切合适的厚片。
4、肉片放适量生抽、老抽、胡椒粉搅匀，然后准备一个深碗，把肉皮朝下一片片的摆入碗中。
5、梅干菜提前浸泡10分钟洗净挤干水分。
6、重新起锅倒油，放入姜片炒香，再放入梅干菜和八角香叶炒香，调入一点生抽、白糖、胡椒粉翻炒一会即可。这一步尝尝，不够咸再加些盐，然后把炒好的梅干菜铺在肉上面，稍稍按紧。
7、把肉放高压锅里开大火煮，上汽后改小火煮30分钟，取出扣上盘子，篦出汤汁到锅里，然后把肉倒扣在盘里，汤汁烧开后用水淀粉勾芡，淋入一点点明油炒匀，把芡汁淋在扣肉上即可。
玉米饭后总结：
1、煎五花肉皮时用小火，盖上锅盖煎 ，这一步比较危险，要小心。
2、如果用普通锅蒸，则需要小火蒸2小时。
3、梅菜扣肉工序比较繁琐，可一次多做几碗，蒸熟后放冷冻室保存，随吃随取。
第四道热菜：青椒回锅肉
青椒回锅肉属于川菜，色泽红亮、咸香适口，加了青红椒一起炒，颜色很漂亮，使得这道菜看起来很喜庆。
————青椒回锅肉做法————
【准备原料】五花肉、青红椒、生姜、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、花椒、白酒、生抽、鸡精、白糖
【制作过程】1、青红椒切块，再切点姜蒜末、豆豉。
2、五花肉用喷火枪把肉皮烧干净，再用清水刮净。凉水下锅，放入五花肉、姜片、葱结、一点白酒、几粒花椒大火烧开，改中小火煮到筷子能把肉轻松穿透即可。
3、捞出的肉放凉水里冷透，用厨房用纸吸干水分，切薄片备用。
4、炒锅烧热放一点点油，放入五花肉炒至微微卷起，接着放入豆豉炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜粒炒香，放一小勺甜面酱、生抽、白糖调味，最后下入青红椒炒软，撒入一点鸡精炒匀即可出锅。
玉米饭后总结：
1、五花肉可切薄一些，这样炒制时肉片会微微卷起，就是俗称的“灯盏窝”。
2、煮熟过凉水的五花肉一定要吸干水分，这样才不容易爆锅溅油伤人。
3、配菜无需炒太久，炒至断生即可。
第五道热菜：酱烧豆腐
前面准备的四道热菜都是荤菜，过年不可吃太油腻，饮食尽量荤素搭配，这样吃着才健康。
不过这道酱烧豆腐做出来的味道比肉还好吃呢，砂锅的保温效果很好，这道菜上桌后也不容易凉透。
————酱烧豆腐做法————
【准备原料】石膏豆腐、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉
【制作过程】1、豆腐改刀切成三角厚片，用平底锅煎至两面金黄。
2、炒锅烧热倒油，放入蒜末炒香，再放入煎好的豆腐，淋入适量开水，放黄豆酱、生抽、蚝油和胡椒调味，再放点白糖提鲜，淋一点老抽调色，然后焖煮5分钟。
3、砂锅烧热，摆入多一些的大蒜，再把焖好的豆腐倒进砂锅里，撒上葱花即可。
第六道热菜：荷塘小炒
这道荷塘小炒在家宴中出现的频次比较多，多种蔬菜焯水后清炒，脆嫩爽口、营养丰富，颜色也特别漂亮，这道菜在大鱼大肉中极其养眼。荷塘小炒准备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六在中国人眼中代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。
————荷塘小炒做法————
【准备原料】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精
【制作过程】1、木耳提前用水泡发，去掉蒂，撕小块；莲藕去皮对半切开，切薄片，放清水里泡一会，水里滴几滴白醋可防止变色；山药切薄片放清水里浸泡防止变色；胡萝卜和马蹄也去皮切片，荷兰豆撕掉老筋对半切断备用。
2、锅内放清水烧开，放一点盐和食用油，先放入木耳煮1分钟，接着放入莲藕、山药和胡萝卜煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出，用凉水冲洗一下。
3、接着炒锅烧热放油放入蒜末炒香，再放入所有蔬菜，撒入适量盐，翻炒40秒，淋入一点水淀粉翻炒，再淋入一点食用油，翻炒均匀即可出锅。
玉米饭后总结：
整个爆炒的过程不超3分钟，喜欢吃脆口的可再适当缩短炒的时间。
一汤
最后就是汤了，推荐排骨莲藕汤，清甜不油腻，喝起来会比较舒服！
————排骨莲藕汤做法————
【准备原料】排骨、莲藕、姜、盐、胡椒粉
【制作过程】1、排骨洗净用开水焯烫两分钟，捞出用清水冲洗干净表面的浮沫。
2、莲藕去皮切块，用水洗两次防止变色，然后放入高压锅里放适量清水，盖上盖子大火煮至上汽后改小火压40分钟关火，放完气后再放入排骨、姜片、盐、胡椒粉，再次压10分钟即可。
六凉六热一汤的菜谱分享就到这里了，六凉菜中有三荤三素，六热菜中搭配着炒也是三荤三素，我想应该是比较健康的吃法了。总共12道菜，一年有12个月，寓意新的一年每个月家人朋友都能够平平安安、幸幸福福！
春节将至，哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗？以上就是玉米的回答！
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
玉米爱家爱美食
春节全家欢聚一堂，人数多，要满足不同年龄段人的口味，忌口问题，要不同的套餐方案。
一、男生多，饭量高，基本都属于无肉不欢型，菜品主要应以肉菜和饱腹感高的食物为主，蔬菜可以占比少一些。
六凉菜：凉拌猪皮冻、凉拌莜面、腰花拌笋尖、三色蛋卷、鸡丝拌粉皮、洋葱牛肉
六热菜：土豆炖牛肉、梅菜扣肉、海参扒肘子、小鸡炖蘑菇、孜然羊肉、鱼香茄子
一汤：鲜蔬丸子汤
二、女生多，需要保持身材，对肉类兴趣较低，喜欢吃蔬菜、豆类、水果等的食物，基本以绿色蔬菜为主。
六凉菜：凉拌西蓝花、凉拌觅菜、鸡丝拌卷心菜、凉拌四季豆、凉拌莴笋、蚝油青菜
六热菜：西芹百合、菠菜拌鸡胗、麻婆豆腐、玉米蔬菜丁、菠萝鸡翅、鱼香肉丝
一汤：菌菇蔬菜汤
三、老年人多，牙口差，消化系统运作缓慢，不要在吃猪肉、羊肉这种的食物，以健康的蔬菜、豆腐作为主要选择，糖分高、胆固醇高的食物要放弃。
六凉菜：小葱拌豆腐、凉拌菠菜、凉拌凉粉、凉拌西红柿、凉拌菠菜粉丝、凉拌苦瓜
六热菜：蒜泥茄子、春笋枸杞肉丝、咸蛋黄焗南瓜、西蓝花煎豆腐、萝卜裹蛋、黑木耳烩时蔬
一汤：木耳杏鲍粥
山药蛋的美味厨房
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答悟空的这个问题:
春节可是我们最隆重的节日，象征着团圆和幸福，家人一年中难得的聚在一起，自然少不了美味佳肴，而年夜饭这桌大餐是重中之重，是不是大家都很早就开始准备了，你家的菜谱定好了没有呢？
各地有各地的风俗和饮食习惯，年夜饭也会是不尽相同，五花八门，但有一点是相通的，那就是这桌大餐都赋予了美好的寓意和祝福在里面，期待来年全家人都会吉祥安康。我在这儿给大家摧荐一桌六热六凉一汤的年夜饭，希望大家能够喜欢。
六道热菜
——炖鸡:因为我们这儿自古就有“有鸡有鱼成大席”的说法，所以这代表着大吉大利的炖鸡就会成为开年第一菜的首选，我们这儿的炖鸡通常会选用那种农家散养的大公鸡，每只少说也得五六斤，新鲜宰杀的大公鸡采用先炒后炖的方式，把鸡块炒得没有水分，放入香料和调料炒香后加热水，改小火炖煮，连汤带肉，满满一盆上桌，鸡肉筋道有弹性，特别得鲜嫩。
——第二道菜当然是代表年年有余的鱼了，可以是我们这儿经典名菜，代表鲤鱼跳龙门的“糖醋鲤鱼”，也可以是“清蒸鲈鱼”或者“清蒸鲳鱼”这样的海鱼。
——扣肉，猪蹄，肘子，这类酱味菜，我们每年都是提前先做好了，到时拿出来蒸一下就可以了，这样加上这些肉菜，再搭配上大虾或者其他海鲜简单一做，就足够六道热菜了。
六道凉菜
——酱牛肉，切得薄薄得码入盘中，筋道有嚼劲，带着浓郁的香气。
——卤三样（猪耳朵，肚，豆腐等拼盘），这个好似我们这儿每年都有，因为老一辈的人每逢过年过节都会不怕麻烦地卤上一锅猪下货，只不过现在生活好了，吃这些含胆固醇高点的肉食也少了，所以也只是从超市里挑几样可口的买回来做个拼盘。
——菜心海蛰等凉拌海味菜，也可以是薰带鱼或者酥鱼这类提前做好的凉菜，还有成品烤鸭或者我们这儿比较有特色的烧鸡，撕好后码得齐齐整整地上桌。
——“蓝莓山药”这样的甜品菜，然后再搭配上象“姜汁藕片”“拌莴笋”“大拌菜”这类的时蔬菜。
——如果再加上炸的酥肉，鱼块，丸子等炸货，那就可不止六热六凉了。
汤
这个可以是“氽丸子汤”，也可以是既清淡又有营养的“菌菇汤”，也可以是“时蔬蛋汤”等。
