阿輝生活記

我最喜歡毛血旺，因為顏色紅亮看一眼就讓人食慾大增，介紹一下做法。

食材：毛肚，鴨血，午餐肉，鴨腸，鵪鶉蛋，豆芽，青筍葉，蒜苗，芹菜，大蒜，老薑，小蔥。

調料：鹽，雞精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，麻辣魚佐料一包，芝麻。

做法：1.毛肚，鴨血，午餐肉改刀，芹菜切節，蒜苗切節，豆芽青筍葉洗淨備用。

2.鍋裡倒油，下幹辣椒花椒嗆香，下配菜加鹽，雞精炒至斷生撈起備用。

3.鍋裡倒油，花椒，姜蒜米豆瓣醬，麻辣魚佐料炒香，加入清水適量，煮開後加鴨腸，毛肚，鴨血鵪鶉蛋，午餐肉，調味，雞精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟後倒入盆裡，撒上大蒜米，芝麻。

4.鍋裡倒油，等油溫升高倒入花椒，幹辣椒嗆香後淋油最後撒上蔥花。

蘇老大的幸福生活

川菜在各地飯店裡都很常見，我的印象中比較喜歡的5道川菜：

第一個：宮保雞丁

大名鼎鼎、歷史悠久，不僅是我們喜愛的家常菜，也是在西方國家裡非常被認可的中國菜。

第二個：水煮魚

由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。魚肉嫩滑，辣椒紅亮養眼，好吃又下飯。

第三個：水煮肉片

起源於四川自貢，地道的家常菜。水煮肉片用的是裡脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。

第四個：夫妻肺片

各地的熟食店均能見到它的身影，麻辣爽口是它的特點，就著小酒更過癮。

第五個：麻婆豆腐

川菜裡的傳統名菜，麻和辣是它的特色。麻是來自裡面的花椒，辣來自辣椒，這兩者突顯出川菜的基本特色。跟宮保雞丁一樣，麻婆豆腐也已經走出國門走向世界。

當然我最愛吃的還是麻婆豆腐。

阿建李

以下五道川菜有沒和我喜好一樣的？

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帶你一起看非洲

川菜流派多，味型多元，菜式豐富，不同地域的川菜在風味上也有著明顯的差異，每個人心目中最好吃的川菜也不盡相同。我是川渝地區農村長大的，從小吃鄉土菜，尤其喜歡壩壩席上的美食，所以就我個人偏好而言，最好吃的川菜大多是川菜農家菜。

1.燒白

跟梅菜扣肉其實差別不大，燒白是川菜壩壩席必備菜，肉片軟爛，打底鹹菜油潤，滋味鹹香，尤為適合牙口不好的老人家。無論是燒白還是鹹菜，都是超級下飯的。

2.夾沙肉

也叫甜燒白，夾的豆沙餡兒或紅豆雜糧餡兒，蒸菜，甜糯耙軟，肥而不膩，我個人可以幹掉至少一份。

3.水煮肉片

應該是發源於川菜鹽幫菜，麻辣鮮香，跟重慶江湖菜的氣質比較接近，肉片鮮嫩，打底菜麻辣入味，是道極好的下飯菜。

4.酸菜魚

重慶江湖菜的代表之一，常用草魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚及青魚，四川酸菜油煎後烹煮，魚肉鮮嫩，酸菜酸辣，開胃促食慾，超級下飯菜。

5.豆花

川渝地區最早的商務簡餐之一，膽水豆花綿紮緊實，石膏豆花鮮嫩細膩，價格也實惠，以前是下力的人充飢的首選食物。現在吃的話，就是吃個記憶味道，石膏豆花味道遠不如膽水豆花。

飲言食語

精選最好吃的五道川菜，你喜歡什麼菜？

水煮酸菜魚

原材料：生魚，酸菜，姜，蔥，蒜，香菜，花 椒，生菜，豆芽

做法：生魚頭尾砍成小塊，魚肉片成薄片，取二個小碗把魚頭尾和魚肉分開來裝，把魚肉加調料醃製起來，分別加入適量鹽，醬油，薑絲，花生油，蛋清和生粉攪拌均勻，醃製10分鐘。酸菜切小段，生菜，豆芽清洗乾淨備用。熱鍋倒入適量的油，儘量多一些，加花椒，幹辣椒，蒜末，老乾媽爆炒出紅油，加適量的水，大火煮開後，把魚頭尾放下去，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，然後倒進酸菜煮2分鐘，繼續把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分鐘，最後把魚片放下去，大火煮40秒，迅速撈起來，裝在盆裡，盆的最上面放些幹辣椒，花椒，蒜末。另一鍋倒油燒開，油溫最高時淋在魚的最上面，撒上蔥花和香菜即可。

以上是我對這個問題的回答，希望對您有所幫助。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹私房菜，喜歡我的請點贊，轉發。

黃皮妹妹私房菜

提到川菜，品種太多了，四川人吃東西就是講究，對菜品也挺有研究的。

第一類：水煮系列：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙，反正主要味道以麻辣為主！

第二：麻婆豆腐，每個地方有每個地方的特色，不過核心的不變，就是麻味十足。

第三：回鍋肉：把豬肉煮透了涼一下，然後切片，放鍋裡面炒卷，加入郫縣豆瓣，蒜苗，其他調味的。啊呀！！那種味道不擺了，第二頓吃不完的回鍋再炒香，味道更安逸！！

第四：魚香類，比如魚香茄子，魚香肉絲，也算川菜裡面的一絕。

第五：乾鍋類，比如干鍋排骨，乾鍋豬蹄，乾鍋兔等等！！

當然，以上這幾個都是這邊川菜管裡面的主要菜品，外地人吃飯，記得喊店家味道不要整太大了！！！

涼山松仔

精品創意川菜

原料：肉蟹一隻重約400克，芹菜段15克，紅椒塊15克。

調料:甘口咖喱塊1塊，印度咖喱粉3克，雀巢鮮奶油20克，快達牌椰漿20克，洋蔥片10克，鹽3克，味精3克，糖15克，上湯500克，色拉油500克。

製作：1、肉蟹斬塊，放入燒至八成熱的油鍋內過油至蟹殼變酥撈出。將咖喱粉入色拉油小火加熱燒出咖喱香味，入芹菜段、紅椒塊過油30秒撈出備用。2、鍋內留少許油，燒至六成熱後放入洋蔥片、肉蟹中火炒勻，加入上湯，下甘口咖喱塊、鹽、味精、糖，用小火燜五分鐘，再放入鮮奶油、椰漿小火加熱使湯變稠，撒上芹菜段、紅椒塊出鍋即可。

特點：有咖喱的清香，口感舒爽。

孜然檸香鴕鳥肉

16道精品創意川菜做法

亮點：用番茄沙司給鴕鳥肉碼味，手法新穎獨特。檸檬片炒駝鳥肉，既可去異味，又能增添果香，搭配新穎，加上李錦記孜然辣椒醬的獨特風味，使此菜更具創意。

原料：鴕鳥肉500克，檸檬片50克，小米辣10克，幹辣椒5克，蔥姜各5克。

調料：孜然辣椒醬20克，番茄沙司15克，啤酒50克，檸檬汁5克，味精5克，雞精3克，白糖5克。

製作：1、鴕鳥肉改刀成2毫米的薄片，衝淨血水，放入姜、蔥、啤酒、番茄沙司、檸檬汁碼味2小時，然後入四成熱的寬油中，離火將鴕鳥肉滑熟（約2分鐘）。2、鍋留底油放入小米辣、幹辣椒、孜然辣椒醬煸香，下鴕鳥肉、檸檬片，調入味精、雞精、白糖翻炒均勻即可。

味型：孜然味，回口略酸，果香味濃。

石爆牛大肚

16道精品創意川菜做法

此菜根據“石爆牛柳”改進，“石爆牛柳”用大量的色拉油，較油膩且成本高，改進後牛肚直接炒香裝盤，不要加太多油。起初是做好後帶酒精爐上桌，但加熱後很容易糊鍋，後來改用熱石子，既保溫又不影響口感；選料用牛大肚，肉厚，口感好。

原料：熟牛大肚300克，青紅椒圈各50克。

調料：A、香辣醬20克，辣妹子醬8克，豆豉碎5克。B、鹽3克，味精3克，雞精5克，紹酒8克。

製作：1、將牛大肚切成3釐米長、1釐米寬的抹刀片備用。2、鍋中放色拉油，放入調料A炒香，放青紅椒圈，再下入牛大肚，放入調料B炒1分鐘，淋10克紅油，盛入墊有熱鵝卵石的鐵鍋內即可。

味型：香辣味濃。

製作關鍵：此菜油不要大，否則太膩；石子在八成熱的油中炸1-2分鐘即可,不要太熱，否則牛肚會粘在上面。

木桶水煮桂魚

16道精品創意川菜做法

味道 麻辣

原料 桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克

調料 燈籠椒30克,花椒粒、薑片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、溼澱粉各12克,色拉油120克。

器具：直徑22釐米的桑拿桶、不鏽鋼湯盆各1個,火山石750克。

成菜特點 魚肉潔白細嫩，湯汁鮮美

製作方法

1、桂魚宰殺治淨,去頭、骨,肉切厚0.2釐米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、溼澱粉醃15分鐘。

2、黃豆芽大火氽2分鐘撈出;色拉油60克,燒至七成熱時入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘,放開水500克、糖、剩餘的鹽和味精小火熬10分鐘過濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開,出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不鏽鋼湯盆中保溫。

3、魚片入沸水中大火氽10秒,撈出入魚湯中,撒蔥段、薑片、蒜片。4、鍋入剩餘的色拉油,燒至七成熱時放剩餘的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘,出鍋淋在魚片上

五香脆皮雞

16道精品創意川菜做法

阿東滷菜

你好我是梁超美食日記來回答一下你的問題

川菜是中國漢族4大菜系之一，主要以麻 辣 鮮 香

為主，

說到川菜個人是離不開，麻婆豆腐 麻辣香入口口感極好

毛血旺起原於重慶，更是以麻辣為主 還具有清除肺呼吸功效

回鍋肉，更是川菜之王 等於個人在吃肉的更是 百吃不厭

夫妻肺片 一道地地道道涼菜也是麻辣口感好有嚼勁

水煮魚，麻辣鮮香 油而不膩 辣而不燥 麻而不苦 肉質細化

梅菜扣肉，這個更是個人喜歡呀，肥而不膩，大口吃肉 而且下飯菜沒菜

個人喜歡 希望對你有幫助

梁超馬叉蟲神配音

作為四川人的我，去飯店吃飯一般都回鍋肉開局（當然前提是該飯館有這道菜）這是我評價這個飯館味道的必備菜碼。

布十二

酸菜魚。

關鍵字: 毛肚 中餐 美食