阿辉生活记

我最喜欢毛血旺，因为颜色红亮看一眼就让人食欲大增，介绍一下做法。

食材：毛肚，鸭血，午餐肉，鸭肠，鹌鹑蛋，豆芽，青笋叶，蒜苗，芹菜，大蒜，老姜，小葱。

调料：盐，鸡精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，干辣椒，豆瓣酱，麻辣鱼佐料一包，芝麻。

做法：1.毛肚，鸭血，午餐肉改刀，芹菜切节，蒜苗切节，豆芽青笋叶洗净备用。

2.锅里倒油，下干辣椒花椒呛香，下配菜加盐，鸡精炒至断生捞起备用。

3.锅里倒油，花椒，姜蒜米豆瓣酱，麻辣鱼佐料炒香，加入清水适量，煮开后加鸭肠，毛肚，鸭血鹌鹑蛋，午餐肉，调味，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟后倒入盆里，撒上大蒜米，芝麻。

4.锅里倒油，等油温升高倒入花椒，干辣椒呛香后淋油最后撒上葱花。

苏老大的幸福生活

川菜在各地饭店里都很常见，我的印象中比较喜欢的5道川菜：

第一个：宫保鸡丁

大名鼎鼎、历史悠久，不仅是我们喜爱的家常菜，也是在西方国家里非常被认可的中国菜。

第二个：水煮鱼

由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。鱼肉嫩滑，辣椒红亮养眼，好吃又下饭。

第三个：水煮肉片

起源于四川自贡，地道的家常菜。水煮肉片用的是里脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。

第四个：夫妻肺片

各地的熟食店均能见到它的身影，麻辣爽口是它的特点，就着小酒更过瘾。

第五个：麻婆豆腐

川菜里的传统名菜，麻和辣是它的特色。麻是来自里面的花椒，辣来自辣椒，这两者突显出川菜的基本特色。跟宫保鸡丁一样，麻婆豆腐也已经走出国门走向世界。

当然我最爱吃的还是麻婆豆腐。

阿建李

以下五道川菜有没和我喜好一样的？

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带你一起看非洲

川菜流派多，味型多元，菜式丰富，不同地域的川菜在风味上也有着明显的差异，每个人心目中最好吃的川菜也不尽相同。我是川渝地区农村长大的，从小吃乡土菜，尤其喜欢坝坝席上的美食，所以就我个人偏好而言，最好吃的川菜大多是川菜农家菜。

1.烧白

跟梅菜扣肉其实差别不大，烧白是川菜坝坝席必备菜，肉片软烂，打底咸菜油润，滋味咸香，尤为适合牙口不好的老人家。无论是烧白还是咸菜，都是超级下饭的。

2.夹沙肉

也叫甜烧白，夹的豆沙馅儿或红豆杂粮馅儿，蒸菜，甜糯耙软，肥而不腻，我个人可以干掉至少一份。

3.水煮肉片

应该是发源于川菜盐帮菜，麻辣鲜香，跟重庆江湖菜的气质比较接近，肉片鲜嫩，打底菜麻辣入味，是道极好的下饭菜。

4.酸菜鱼

重庆江湖菜的代表之一，常用草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼及青鱼，四川酸菜油煎后烹煮，鱼肉鲜嫩，酸菜酸辣，开胃促食欲，超级下饭菜。

5.豆花

川渝地区最早的商务简餐之一，胆水豆花绵扎紧实，石膏豆花鲜嫩细腻，价格也实惠，以前是下力的人充饥的首选食物。现在吃的话，就是吃个记忆味道，石膏豆花味道远不如胆水豆花。

饮言食语

精选最好吃的五道川菜，你喜欢什么菜？

水煮酸菜鱼

原材料：生鱼，酸菜，姜，葱，蒜，香菜，花 椒，生菜，豆芽

做法：生鱼头尾砍成小块，鱼肉片成薄片，取二个小碗把鱼头尾和鱼肉分开来装，把鱼肉加调料腌制起来，分别加入适量盐，酱油，姜丝，花生油，蛋清和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。酸菜切小段，生菜，豆芽清洗干净备用。热锅倒入适量的油，尽量多一些，加花椒，干辣椒，蒜末，老干妈爆炒出红油，加适量的水，大火煮开后，把鱼头尾放下去，盖上锅盖煮5分钟左右，然后倒进酸菜煮2分钟，继续把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分钟，最后把鱼片放下去，大火煮40秒，迅速捞起来，装在盆里，盆的最上面放些干辣椒，花椒，蒜末。另一锅倒油烧开，油温最高时淋在鱼的最上面，撒上葱花和香菜即可。

以上是我对这个问题的回答，希望对您有所帮助。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。

黄皮妹妹私房菜

提到川菜，品种太多了，四川人吃东西就是讲究，对菜品也挺有研究的。

第一类：水煮系列：水煮肉片（分牛肉和猪肉），水煮鱼，水煮牛蛙，反正主要味道以麻辣为主！

第二：麻婆豆腐，每个地方有每个地方的特色，不过核心的不变，就是麻味十足。

第三：回锅肉：把猪肉煮透了凉一下，然后切片，放锅里面炒卷，加入郫县豆瓣，蒜苗，其他调味的。啊呀！！那种味道不摆了，第二顿吃不完的回锅再炒香，味道更安逸！！

第四：鱼香类，比如鱼香茄子，鱼香肉丝，也算川菜里面的一绝。

第五：干锅类，比如干锅排骨，干锅猪蹄，干锅兔等等！！

当然，以上这几个都是这边川菜管里面的主要菜品，外地人吃饭，记得喊店家味道不要整太大了！！！

凉山松仔

精品创意川菜

原料：肉蟹一只重约400克，芹菜段15克，红椒块15克。

调料:甘口咖喱块1块，印度咖喱粉3克，雀巢鲜奶油20克，快达牌椰浆20克，洋葱片10克，盐3克，味精3克，糖15克，上汤500克，色拉油500克。

制作：1、肉蟹斩块，放入烧至八成热的油锅内过油至蟹壳变酥捞出。将咖喱粉入色拉油小火加热烧出咖喱香味，入芹菜段、红椒块过油30秒捞出备用。2、锅内留少许油，烧至六成热后放入洋葱片、肉蟹中火炒匀，加入上汤，下甘口咖喱块、盐、味精、糖，用小火焖五分钟，再放入鲜奶油、椰浆小火加热使汤变稠，撒上芹菜段、红椒块出锅即可。

特点：有咖喱的清香，口感舒爽。

孜然柠香鸵鸟肉

16道精品创意川菜做法

亮点：用番茄沙司给鸵鸟肉码味，手法新颖独特。柠檬片炒驼鸟肉，既可去异味，又能增添果香，搭配新颖，加上李锦记孜然辣椒酱的独特风味，使此菜更具创意。

原料：鸵鸟肉500克，柠檬片50克，小米辣10克，干辣椒5克，葱姜各5克。

调料：孜然辣椒酱20克，番茄沙司15克，啤酒50克，柠檬汁5克，味精5克，鸡精3克，白糖5克。

制作：1、鸵鸟肉改刀成2毫米的薄片，冲净血水，放入姜、葱、啤酒、番茄沙司、柠檬汁码味2小时，然后入四成热的宽油中，离火将鸵鸟肉滑熟（约2分钟）。2、锅留底油放入小米辣、干辣椒、孜然辣椒酱煸香，下鸵鸟肉、柠檬片，调入味精、鸡精、白糖翻炒均匀即可。

味型：孜然味，回口略酸，果香味浓。

石爆牛大肚

16道精品创意川菜做法

此菜根据“石爆牛柳”改进，“石爆牛柳”用大量的色拉油，较油腻且成本高，改进后牛肚直接炒香装盘，不要加太多油。起初是做好后带酒精炉上桌，但加热后很容易糊锅，后来改用热石子，既保温又不影响口感；选料用牛大肚，肉厚，口感好。

原料：熟牛大肚300克，青红椒圈各50克。

调料：A、香辣酱20克，辣妹子酱8克，豆豉碎5克。B、盐3克，味精3克，鸡精5克，绍酒8克。

制作：1、将牛大肚切成3厘米长、1厘米宽的抹刀片备用。2、锅中放色拉油，放入调料A炒香，放青红椒圈，再下入牛大肚，放入调料B炒1分钟，淋10克红油，盛入垫有热鹅卵石的铁锅内即可。

味型：香辣味浓。

制作关键：此菜油不要大，否则太腻；石子在八成热的油中炸1-2分钟即可,不要太热，否则牛肚会粘在上面。

木桶水煮桂鱼

16道精品创意川菜做法

味道 麻辣

原料 桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克

调料 灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。

成菜特点 鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美

制作方法

1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上

五香脆皮鸡

16道精品创意川菜做法

阿东卤菜

你好我是梁超美食日记来回答一下你的问题

川菜是中国汉族4大菜系之一，主要以麻 辣 鲜 香

为主，

说到川菜个人是离不开，麻婆豆腐 麻辣香入口口感极好

毛血旺起原于重庆，更是以麻辣为主 还具有清除肺呼吸功效

回锅肉，更是川菜之王 等于个人在吃肉的更是 百吃不厌

夫妻肺片 一道地地道道凉菜也是麻辣口感好有嚼劲

水煮鱼，麻辣鲜香 油而不腻 辣而不燥 麻而不苦 肉质细化

梅菜扣肉，这个更是个人喜欢呀，肥而不腻，大口吃肉 而且下饭菜没菜

个人喜欢 希望对你有帮助

梁超马叉虫神配音

作为四川人的我，去饭店吃饭一般都回锅肉开局（当然前提是该饭馆有这道菜）这是我评价这个饭馆味道的必备菜码。

布十二

酸菜鱼。

關鍵字: 川菜 毛肚 中餐