流失的青春25869
海參是一種營養豐富、口感Q彈的食材，有很多種烹飪方法。
不過，海參的味道如何，其實很大程度上取決於它的泡發。
如果沒有把海參泡發完全，最後烹飪出來的菜餚，口感要麼乾巴巴嚼不動，要麼軟爛爛沒彈性，這樣就不好吃了。
下面我就給大家詳細介紹一下，海參的泡發方法，以及海參的烹飪方法。
海參如何泡發？
泡發海參是一個耐心活，需要多次反覆泡發，才能把它泡發到最佳狀態。
這裡我給大家介紹的是一種“六日冷熱泡發法”，需要用到的材料是一個無油、無水的乾淨小碗，一個無油、無水的乾淨小鍋，以及適量純淨水。
第一天：
把幹海參放進小碗裡，加入沒過海參的純淨水，常溫放置24小時。
第二天：
在小鍋裡盛入適量純淨水，把碗裡的海參撈出轉移到鍋裡，中火煮開後關火。等鍋裡的水徹底冷卻後，把海參取出，再次放入乾淨的小碗裡，並在碗裡倒入純淨水，放入冰箱冷藏24小時。
第三天：
重複第二天的步驟即可。
第四天：
將海參取出，用剪刀從它的底部剪開，取出裡面的內臟並將海參徹底洗淨。
接著再次重複第二天的所有步驟。
第五天：
重複第二天的步驟。
第六天：
重複第二天的步驟。
經過六天的冷熱交替泡發，海參已經能夠泡發完全了。泡發得剛剛好的海參，摸起來非常軟滑有彈性，用指甲輕輕掐一下，就可以輕鬆掐斷，這樣的海參做成菜餚就非常美味啦！
海參如何烹飪？
海參的烹飪方法很多，不過我認為，吃海參最重要的還是它的營養，因此我們最好儘可能在烹飪過程中保留它的營養價值。
因此，這裡我給大家推薦以下兩種烹飪方法：海參小米粥、海參蒸蛋。這兩種烹飪方法能夠兼顧海參的營養與美味，非常適合我們家常做。
海參小米粥：
1、將小米淘洗乾淨後，浸泡10分鐘，然後放入湯鍋裡開火煮粥。
2、取一個小鍋，加入適量水煮沸，放入薑片和料酒，再把泡發好的海參放進去焯水2分鐘。
3、等到小米粥煮到粘稠，將海參放入粥裡，並加入一些枸杞和薑末，一邊煮粥一邊用勺子輕輕攪動。
4、煮10分鐘左右就差不多了，最後依據個人口味加入適量鹽調味即可。
這樣一道海參小米粥，喝起來綿密香濃，裡面的海參則軟糯Q彈，口感剛剛好。冬天喝一碗熱騰騰、香噴噴的海參小米粥，滋補又美味。
海參蒸蛋：
1、雞蛋打成蛋液，加入適量溫水，比例大致為1:1.5，再加入適量鹽均勻攪拌。
2、蛋液過篩，這樣蒸好的蛋羹更柔嫩，然後蓋上保鮮膜上鍋蒸。
3、將海參放入沸水焯水，然後取出切碎，再取適量小蔥切碎。
4、等蛋羹凝固後，把海參和小蔥放上去，再蒸5分鐘。
5、最後淋入一些生抽和香油即可。
雞蛋羹的口感是非常柔嫩細膩的，海參則吃起來Q彈爽滑，這樣一道海參蒸蛋不僅營養豐富，而且口感很有層次，老少皆宜。
以上就是海參的泡發方法、烹飪方法。俗話說，冬令要進補，現在正是吃海參、補身體的大好時節噢，營養豐富、口感Q彈的海參，一定能博得你的青睞！
蘇蟹閣
海參，對人體非常好的一種食材，要說它怎麼做好吃，我認為最棒的應該就是蔥燒海參了，我第一次吃蔥燒海參是在一家北京特別有名的魯菜館子裡，那味道讓我一生難忘，後來我上了烹飪學校，學習了烹飪，實習的時候那家餐廳裡也是魯菜其中就有這道蔥燒海參，於是我默默的記下了做法，剛好今天看到這個問題，我就將做法拿出來大家一起分享一下，希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：水發海參、大蔥、生薑、
調料：醬油15克、鹽2克，白糖適量、料酒、蔥油適量（大蔥、洋蔥、姜蒜，一起煉出來的油）澱粉25克
第一步：大蔥的蔥白切段然後在蔥白的表面用刀打出花紋，剩下的部分切成蔥花，生薑一半切末一半做成薑汁，鍋中加入冷水燒開然後往鍋里加入少許鹽和料酒，將海參洗淨放入鍋中煮沸然後撈出控水備用。炒鍋從新上火燒熱加入適量色拉油燒到七成熱，將蔥白下鍋炸至金黃撈出離火。
第二步：原鍋內留底油25克左右，開大火燒到7成熱放入白糖25克進行翻炒，翻炒時注意火的控制，等到糖顏色變成黃色時，加入蔥末、薑末出香味後加入海參翻炒，同時加入料酒10克、醬油10克薑汁10克，鹽適量然後加入雞湯進行燒製，等到湯燒開後改中小火，直到湯汁收到原湯的三分之一時，改大火收汁淋入澱粉勾芡等最後等芡汁均勻的包裹住海參即可出鍋裝盤。另外用一個小鍋放在旺火上倒入蔥油30克左右，燒到7成放入蔥白稍微炒幾下出鍋淋在裝有海參的那個鍋裡大火翻炒出鍋即可裝盤。
這就是傳說中的蔥燒海參，也是我認為製作海參最好吃的方法，除了蔥燒，海參還可以做成湯，也可以做成小米海參，還能做成海參餃子等等，不過我覺得這些都比不上蔥燒的好吃，希望我的分享對您有所幫助，謝謝
麵點師耿彪
我們家從15年開始吃海參的，說起海參怎麼吃，我媳婦倒是跟著學做了幾種做法
早上的時候做點粥給大家看一下
海參也是可以蘸醬油或者蜂蜜吃
海參雞蛋湯
其實我們還是比較喜歡喝粥的，所以媳婦學的都是粥，希望大家不要笑話我媳婦的廚藝哦，希望我的回答可以幫助到大家哦謝謝提出這個問題的朋友，讓我可以和大家交流
十年之間8008
我喜歡吃海參。可以追溯到四十多年前，媽媽帶我（大約六歲）到大舅舅家。我記得大舅媽做了雞蛋炒木耳，我就老挑著木耳吃，或許還在菜盤裡翻翻撿撿，被大舅媽用筷子給敲了一下（很尷尬）！跑題了，那次有沒有吃到海參其實不記得了，只記得媽媽以前給我說大舅媽把海參放在開水瓶裡泡發，不能沾油等，印象非常深刻！
工作後搬到重慶，在兩路口遇到一人賣幹海參，猶豫了半天，擔心自己發不好沒敢買。又過了10年，到桂林旅遊，在超市買的幹海參，回家做來很好吃，於是就讓朋友從廣西那邊帶了一袋 。可是那袋海參聞著就硝味重，不論怎麼處理都不行，讓我扔了，幾百塊呢，真是可惜了。姑姐知道我喜歡吃海參，旅遊回來送了我一包，浪費了兩隻雞，後來也扔了。
想吃海參就只有團年聚餐的時候點了。
去年到青島旅遊，買的淡幹海參，老公讓多買點。回來發得不錯，或燉雞，或大蔥爆炒或燒肉末，味道棒棒的！
剛看見別人的回答，想我媽媽啦！等老爸老媽回來，我多多做給他們吃！
一塵渺渺
海參已經成功為中國人民餐桌上的滋補養生佳品，一般來說，想達到保健效果的話，做法越簡單越好，營養保存的就越完整。清淡的吃法，是最有營養的海參吃法。下面來介紹幾種海參的吃法，一起來看看吧~
1、海參粥
作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把小米粥熬好，然後把海參放進粥裡，同時加入少量的鹽，適量的薑絲，再熬 5 分鐘後就可以出鍋。
2、海參雞蛋羹
將海參與少量木耳切碎後，放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3、蘸食海參
每早食一個，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法）或醬油，口味較好；也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4、涼拌海參
將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜、辣椒拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5、海參清湯
將泡發好的海參整隻或切段入鍋燒開，依據個人口味調理即可。
海參具有卓越的滋補功效，它含有大量易於被人體吸收的蛋白質，還有氨基酸、牛磺酸、硫痠軟骨素、黏多糖等多種活性物質及維生素和礦物質。建議收藏起來，閒暇時候多做給朋友家人品嚐哦~
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牛達林
我剛剛還在泡發海參來著，看著你的海參忍不住進來吐槽一下了。
首先我看你的海參應該是還沒有發好。幹參的泡發，我一般是冷水泡一天（一天內換三次水），再煮三天，再去內臟刷淨泥垢，冰水冷藏或直接使用。
說說要點，冷水浸泡一天後，撈起海參放置在鍋內，大火煮開五分鐘，關火蓋蓋焗一天，換水，重複第一天步驟；第三天一樣。高端的海參會用茶葉水泡發。
天數其實只是一個參考，懂行的人會煮到海參發軟，拿在手上會晃動（需要經驗）。發完，還有一定要把海參表面的石灰質刷掉，用鋼絲球都無所謂，不然烹煮的時候會有苦味。
最重要一點,泡發全程海參不能碰油。
至於怎麼吃，我一般會是鮑汁扣海參或煲湯。
煲湯前海參加姜蔥飛水煲湯就可以，再加老雞燉煮即可。
吃貨的生活
蔥燒海參
海參100g / 姜 / 醬油
白糖15g / 熟豬油125g / 大蔥200g
做法
1.海參切成寬片，煮透後控去水分
2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用
3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹
4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參木耳煲排骨湯
海參 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 蔥 / 姜
做法
1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨
2.海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，控幹水分
3.木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨
4.水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。
三鮮湯
海參 / 魷魚適量 / 魚丸適量
雞蛋一個 / 蔥姜 / 青菜少許 / 鹽 / 香油
做法
1.將海參、魷魚切片，焯水，蔥姜切絲、青菜切絲
2.雞蛋打散攤皮，切細絲
3.再將魚丸、海參、魷魚、薑絲、蔥花，一起下水煮開
4.然後加入食鹽、香油用小火煮10分鐘，加入蛋皮絲、青菜煮開，即可食用
來自網絡
千招百計
海參肉質軟嫩、營養豐富。現代研究表明，海參不僅可以提高免疫力、延緩性腺衰老，還能夠防止動脈硬化和抗腫瘤。海參的烹飪技巧非常講究，這裡與你分享兩道海參的做法：
第一道、家常海參的做法：
1、材料：水發海參500克，五花肉、黃豆芽各50克，蒜苗、香菜段、油、鹽、料酒、醬油、高湯、味精、豆瓣醬、香油、水澱粉各適量；
2、做法：將五花肉剁成末，水發海參洗淨切片；蒜苗洗淨切段，黃豆芽洗淨；鍋內放油燒熱，放入五花肉末、豆瓣醬、蒜苗段煸炒；再加入黃豆芽、鹽，炒至八成熟；添入高湯、醬油、海參片煮沸，水水澱粉勾薄芡；加香油、味精，炒勻，撒入香菜段即可（見下圖）：
溫馨提示：上述這道家常海參具有質地柔軟滑潤，醬香四溢，經久不散的特點。
第二道、蔥燒海參的做法：
1、材料：水發海參400克，蔥白150克，糖、鹽、澱粉、醬油、料酒、鮮湯、花生油各適量；
2、做法：將水發海參斜刀切片，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾；將蔥白切段，再順切兩半；澱粉加水調勻；鍋內注入花生油燒熱，下蔥白段煸炒至金黃色；放入海參片，加醬油、料酒、鮮湯、鹽、糖燒透，用水澱粉勾芡即可（見下圖）：
溫馨提示：上述這道蔥燒海參具有色澤紅褐光亮、鹹鮮微甜的特點。
潤友
海參小米粥
小米洗淨，蔬菜和海參切片，蔥和姜切絲，湯鍋放入足量水，水沸之後放入小米，滾鍋後放海參，再次滾鍋後小火煮5分鐘，其間不停用勺子攪拌，之後加入薑絲，熬製25分鐘，開蓋加濃縮雞汁，和適量的鹽、白胡椒、香油、小蔥花等。
浩哥美食廚房
海參最經典的做法就是蔥燒海參，蔥燒海參還曾經是一道宮廷名菜。
我家做海參一般都是買即食的海參，買回來用冷水泡發一下就可以直接用了，也可以再加點蔥姜焯水一下。
除了蔥燒海參，還可以用了蒸雞蛋羹、煮養生小米粥等，還有一種豆撈時蔬的做法裡面也可以加海參，都是一些清淡養生的低脂烹調方法。
下面我們來說一下蔥燒海參的做法，這蔥燒海參的成敗主要在於調味汁，先得熬蔥油。
大蔥、大蒜、香菜，一起熬製蔥油，大蔥和大蒜先加炸到微黃後下入香菜，然後過濾掉殘渣留油，蔥油就做好了。
然後大蔥段再蔥油裡炸一下備用。
再做調味汁，鍋里加一碗水、10克冰糖、20克味極鮮、20克鮑魚醬、少許老抽、一點點紅曲粉，燒開，冰糖融化後過濾一下，過濾出的湯汁就是調味汁。
然後海參焯水一下，調味汁里加入蔥油、蠔油，燒開後加入大蔥段和海參，燜煮收汁，勾芡出鍋。
海參蒸雞蛋就是將雞蛋羹蒸到快凝固時加入處理好的海參，蒸熟即可。
雞蛋和溫水2:3比例，加鹽，混合均勻後過篩
用蒸鍋蒸的話要在容器上扣蓋子防止水蒸汽進入出蜂窩。
加入海參蒸熟出鍋，滴點生抽和香油即可。
海參小米粥是將小米粥煮熟後將處理好的海參放入再煮熟即可。
豆撈海參是將鷹嘴豆泡發煮熟打成汁，然後在湯汁里加入蔬菜和海參，調味即可。
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