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說起油條相信小夥伴們都再熟悉不過了，外脆內軟，再來杯豆漿，甭提多美味了。

油條在日常早餐上是很常見的一道美味食品，在各個城市裡的大街小巷都有擺攤賣油條的。隔老遠老遠就能聞到油條的香氣，也是眾多早餐中最受大家歡迎的美食之一，因為油條口感蓬鬆酥脆，這些好吃的油條也就只是在外面才能購買到。

不過大家在外面買來吃，始終會有些擔心外面的食材問題，比如發酵是用的什麼？炸油條的時候用的油怎麼樣？這些都不是很放心。但是許多人又很迷茫，這個油條的做法和配方都不瞭解呀。做油條時，多這一步，油條蓬鬆又酥脆，配上豆漿，好吃得停不下來。所以今天為大家介紹一款香酥小油條的做法，非常簡單易做，而且蓬鬆酥脆好吃又衛生。配上一杯熱乎乎的牛奶或者豆漿，這麼好吃的油條，你根本就不用去考慮這個油條的熱量問題。那麼這個油條怎麼做呢？下面就為大家詳細介紹一下這個香酥小油條的做法。

——自制油條的方法——

【所需食材】

中粉 300克、鹽 5克、植物油 15克、雞蛋 1個、溫水 130克、酵母 6克、植物油 適量

【製作步驟】

第一步：所有材料放入廚師機攪拌桶。

第二步：將廚師機設定5檔10分鐘。

第三步：揉好的麵糰延展性非常好，滾圓後入28度發酵箱進行基礎發酵，發酵至兩倍大。

第四步：把麵糰分兩份，每份麵糰拍扁，弄成長方形。可以弄窄一點，根據鍋子大小，我弄太寬了。蓋保鮮膜醒半小時，夏天15分鐘。

第五步：切3釐米左右的長條，然後每兩條疊在一起。用筷子中間壓一道，可以繼續醒10分鐘，也可以直接炸。

第六步：把油條胚輕輕拉長，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一條先放烤架瀝乾油。

第七步：炸到兩面金黃就可以了，作為早餐特別棒。

蓬鬆的油條兒，開吃吧，沒有外賣賣的那麼蓬鬆，但是味道不是蓋的！

【小貼士】

1、我們在揉麵的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是製作油條成功的關鍵哦。

2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內軟。

3、水的用量可以根據個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的鹹味兒。

5、油鍋內的油儘量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高後再放入油條生胚。

〔普及一下油條小知識〕

另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那麼油條究竟能不能分開炸呢？

曾有人實際操作過，試驗分別以單根麵糰、雙根麵糰不擰在一起、雙根麵糰擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。

但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在成長，炸出來的單根的油條有點費牙，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則發不起來。

油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？這是因為油溫較高時，單根麵糰一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹，效果就更好了。不過在油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。大家都知道了嗎？

【結語】

油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，還有家庭版油條的話，不需要準備很大的鍋。把小油條切成差不多的寬度就行了，不需要太長，只要剛好能放下就可以，做起來也是很簡單，有時間不妨一試哦。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

記得小時候上學，每天早晨起來看到餐桌上都會有一根油條，每次我都拿在手裡邊走路邊吃。那時候覺得油條就是最好吃的美食，不僅聞起來特別香，而且入口嚼勁十足，如果再配上一碗稀飯，那早餐對於那時候的我來說就非常豐富了。後來我出來學廚師，第一件事就對炸油條特別感興趣，每次師傅在旁邊炸，我都會十分耐心地去學。

下面話不多說，今天就給大家分享炸油條的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：中筋麵粉兩斤

輔料：食鹽三克、白糖兩克、酸奶一百克、酵母粉五克

炸油條之步驟

步驟一、首先準備兩個碗，一個碗中加入酵母粉和白糖，加小淺碗溫水衝開（注意一定要用溫水，開水容易把酵母燙死，同時水也不能太多，夠把酵母化開即可），攪拌一下化勻，另一隻碗中加食鹽，加小淺碗溫水化開（有的人會直接把鹽放入麵糰裡，這樣做不容易把鹽化開）

步驟二、將麵粉倒入盆中，再將酵母水和鹽水倒入（一邊倒入一邊攪拌），接著加入酸奶，讓麵粉完全溼潤無白芯（這一步的酸奶要分幾次放入，這樣能更好的控制麵糰分硬度），如果覺得有點幹，可以加適量的溫水將其揉成光滑的麵糰

步驟三、接著把麵糰表層塗抹一層薄油（放入油的目地是為了後期不黏盆，同時發出來的麵糰會非常的綿軟），放於面盆，用保鮮膜將麵糰蓋好，放於溫暖處醒面二十分鐘（醒面一定要放在溫暖的地方，一般我家就是放在土鍋裡）

步驟四、在醒好的麵糰中間按出一個凹坑，再次加入半勺油，將油潤滑麵糰的表層，再次揉麵團，使得油充分融入麵糰，再醒面二十分鐘，依次做三遍（這樣效果會更好），然後把麵糰封起來，放入冰箱冷藏一夜

步驟五、第二天的麵糰會非常油潤髮泡，然後將麵糰按揉成長條，擀成片狀，接著切成大小均勻的條狀，再兩張麵皮一組，在下面的麵皮中間用筷子點一層薄水，將麵皮疊加一起，用刀背在麵皮中間稍微壓一下（注意不能用力過大，否則後期炸的時候，壓過的部位不容易膨脹），這時候生的油條坯子就做好了

步驟六、最後一步開油鍋，油溫七成熱（油鍋中油一定要多），然後把油條生胚放入鍋中（放的時候兩頭要夾緊，這樣入鍋的時候生胚不會分開），當油條膨脹浮起後，用鉗夾來回翻動油條，讓油條受熱均勻，快速膨脹，炸至油條顏色金黃即可撈出控油，這時候就可食用了（油條趁熱時候食用更美味）

炸油條之總結

許多人可能會好奇，做油條為什麼會加鹽呢？可能許多人和麵都不加鹽，其實麵糰里加鹽的好處有很多，不僅增加口味，同時在後期出鍋的時候更是韌性十足。但是加鹽的時候千萬不能放的太多，否則出鍋就會影響口感。特別是炸油條，如果你放的鹽分剛剛好，那麼炸出來肯定就會鹹了，因為油條在炸的時候水分會慢慢少，而鹽分就會越來越重了

揪心小廚娘

說實話本人碰到油條就頭疼，做過多次，也請教過很多油條做的特別好的的朋友，也沒少要油條配方，但每次做出來形狀都不是特別美觀，但口感和味道還算不錯，本來我不想回答油條類的問題，因為不太擅長，但是今天一個網友私聊我想知道油條的做法，那我就獻獻醜，說一下我個人失敗中得來的一點小經驗吧，我個人感覺就是我踹面沒做好，在一個往鍋裡下油條的時候力道沒掌握好，先發幾個以前朋友給我的油條配方，再說一下我聽朋友說的做法

下面的配方是老油條方子，鹽鹼礬的

這幾個配方我實驗過兩種，其他也沒做過，我最先接觸的是鹽鹼礬的那種，做法太費事還累，和麵然後用手踹面，一共踹面三次，頭次踹面，搗壓醒發，然後醒半個小時，第二次在用手踹面，醒發半個小時，第三次踹面醒發六個小時以上，就可以用了

第二種做法就比較簡單了，都知道現在國家對衛生健康管的挺嚴，也是為了給人們一個好的就餐環境，所以無礬無鋁的油條就成為了首選，大致做法也是踹面，但是就是踹兩次面就可以了，然後放冰箱醒發八個小時以上就行

廚房裡的麵點師

油條的做法是什麼？

要做油條的話，就要選擇專業的學校學習一下，不會的話，一定要去學習 ，我看成都新東方烹飪學校學習油條這塊就不錯的，只要你肯用心的學習，確實是可以學習到很多的知識的，你可以好好去學校瞭解一下。

成都新東方烹飪學校是專業的烹飪培訓學校，我一個表哥為了學習早餐這塊，也是因為想要開店，所以就選擇的成都新東方烹飪學校學習的，其實也是學習到了油條這塊的，現在我表哥做的油條可好吃了，還特別有嚼勁呢，味道比較不錯的哦。

要學習油條的話，你得了解一下什麼是油條。

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

將你存在心裡

油條，我們國人早餐的重要品種之一，自打從我記事兒起它就是最理想的早餐，記得那時候有一個笑話叫做，“等我有錢了，點兩碗豆漿，兩根油條，吃一碗倒一碗，油條我吃一根扔一根”，可見油條在生活中的重要性，那時候你要是會炸油條那就可以養活一家人了，對於他們來說配方都是絕密的！我很有幸家裡有一個親戚就是做早餐生意的，所以家裡經常會有油條吃，無論是早上還是晚上，只要想吃都會有的吃，所以那時候我還算是有錢人啦，那時候的油條外焦裡嫩好吃極了，不過後來都說吃明礬對身體不好，家人做的油條就不那麼受歡迎了，但是家人想出了新的辦法不用明礬也能炸出酥脆好吃的油條來，下面我就給大家介紹一種不用明礬也能做出好吃油條的配方來，希望對您有所幫助，謝謝。

雞蛋黃油和麵法；原料；標準粉（也就是最黑的麵粉，家裡都比較常見的一種次面，用它來做油條會更加酥脆好吃）雞蛋，黃油，無鋁泡打粉（這個大家不要意外，油條想酥脆就必須要加發酵物，也可以是小蘇打，不過泡打粉的效果是最好的，現在都是無鋁泡打粉對人體是無害的）色拉油 調料；鹽 比例，一斤麵粉，10克黃油，兩個雞蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。

第一步；將雞蛋，麵粉，泡打粉放在一起接著將黃油化凍和鹽一起加入到麵粉盆裡，然後水先將三分之一加入，攪勻，然後剩下的三分之一看麵粉的吸水量慢慢加入，然後用手揣面，開始不潤滑屬於正常的，多揣幾次就潤滑了，最好揉成柔軟光滑的麵糰備用。

第二步；另找一個面盆底部抹些油，將和好的面倒在盆裡放到冰箱裡醒發一宿備用。

第三步；第二天把醒發好的麵糰取出來，案板上也刷一層油，手上也同樣沾點油將麵糰取出放到案板上，（這時候千萬不要再次揣面，不然就白白的醒發一宿了）用麵杖擀薄然後用刀切成三四釐米寬的條狀，然後切成小塊兩個疊在一起用手輕輕按壓在一起，用筷子在中間壓一下使兩個連在一起

第四步；炒鍋上火加油燒熱到200 度接著將壓好的面用兩手拿住兩頭輕輕一抻，放入鍋中，看到麵糰膨脹起來後翻面，兩面均勻受熱後炸成兩面金黃即可。

麵點師耿彪

最近網上炸油條非常的火，朋友圈曬的全是炸油條。好久沒吃油條了，非常的饞，為了解饞決定再給大家分享一款非常好吃的油條，這個做法適合新手操作，做法簡單實用。

準備食材：麵粉，鹽，酵母，雞蛋，食用油

操作步驟如下：

1，盆內加300克麵粉，加入一個雞蛋，3克鹽和3克酵母粉攪拌均勻

2，加入35度左右的溫水和麵

3，和成麵糰後加10克食用油

4，揉至成光滑的麵糰，表面抹一層油

5，蓋上保鮮膜將麵糰發酵至兩倍大

6，面板上抹一層油，將發酵好的麵糰按壓成長條

7，把面切成2釐米寬的長條

8，取一條面，在中間切開，上下疊加到一起，用筷子在中間按壓一下

9，蓋上保鮮膜，使油條胚再醒發10分鐘

10，鍋內加油燒至五成熱，把油條胚輕輕拉長，先將中間部分放到鍋內，再放兩頭

11，小火慢炸，用筷子翻動，使兩面炸制金黃

再配一碗豆漿，幾個小菜，一頓營養早餐就做好了

小提示：

1、油條面一定要軟，這樣油條才能蓬鬆。2、炸的時候油溫不能太低，油溫太低油條膨脹不起來，炸的時候沒有蜂窩；油溫太高炸的油條顏色變深。

3、做出來的油條不蓬鬆原因是麵糰發酵不到位，炸的油溫過低。

好了今天就分享到這裡，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！

618路

麵粉裡放一點鹽，加個雞蛋，放一點鹽，加入安琪用溫開水和麵，醒面兩倍大，不用排氣，直接趕成長條裝，切成大小想通的長方形，兩個放在一起，用筷子按壓一下，抻長直接下鍋炸就行，這樣做出來的油條，鬆軟可口，奶香味十足

易水太行

家庭放心油條製作方法

1、首先準備：麵粉250克、小蘇打1.2克、水150克、鹽2克、酵母5克、油適量 我們把酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，讓它自己餳二十分鐘左右就可以了。

2、在麵糰上抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。將揉好的麵糰放到不潮溼處發酵到膨脹。

3、把麵糰擀成0.5釐米厚，餳十五分鐘。 切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長

4、鍋裡油熱到7成，放入油鍋中炸至金黃即可。

一口仙草冰

大家好我是藥都小萬，給大家帶來油條的做法，下面是油條的做法。

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了

藥都小萬

是有多嫌棄外面賣的油條，才讓我每次都不顧揹著浪費油的“罵名”，而自己炸制油條。其實如果單從實惠的角度來論，外賣油條一根0.8元，而自己炸制的油條如果賣的話，0.8元肯定是不賺錢的。畢竟，食材好，油乾淨。如果跟我一樣，寧可自己折騰也不願吃外食的親，那麼，確實是，千金難買身體健康。

天津人管油條叫果子，天津的特色早點煎餅果子，就是煎的大餅夾油條。因此，老老少少都愛。油條，我也愛，把油條剪成一段段的泡進甜豆漿裡，是我小時候最愛吃的早點。泡滿了豆漿的油條，好吃還不膩。但現在外賣很多油條，不大敢吃，總覺得有股胺水味，那是因為小商販們為了節約使用成本，炸油條所用都是加了明礬蓬鬆劑或者加鋁超標的泡打粉，油條精。儘管炸出來的油條蓬鬆度，酥脆感都很好，但明顯過於油膩。那就是使用膨鬆劑，有鋁泡打粉過量的原因。

所以說，儘管費油，但久久的才吃一次，我就選擇了自己炸制油條。自己炸的油條，用料好，油好，用的無鋁泡打粉，如果你做法得當，配方合適的話，也能很蓬鬆。最重要的是不會太油膩。如果平時怕太費油捨不得炸的話，那麼這會兒正好，趁過年炸各種丸子的同時，也來炸幾根油條。方法簡單，也不費時。吃著還放心。晚上睡覺前和好面，早晨起來隨時就能炸。

| 奶香炸油條 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋麵粉500克；水270克；雞蛋（50克左右）1個

輔料：無鋁泡打粉10克；鹽8克；黃油（黃油提前室溫軟化）40克；糖10克

做法

1.麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成麵糰

2.再加入室溫軟化了的黃油，和麵，麵糰較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。

3.壓成長條狀，包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起來，拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵，壓成寬6釐米，厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉

5.每兩塊疊在一起，用竹籤橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長

6.油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。

關鍵字: 美味 油條 外脆