子杰疼小疼
我是湖南的，第一次在河南过个这么长的年，在家无聊学做卤鸡爪，和手擀面
1. 用清水洗干净鸡爪
2. 将鸡爪放入热水中，约5分钟，切两片姜片放入去腥
3. 将鸡爪捞起，过凉水洗净，再剪掉指甲，将盐均匀撒到每一个鸡爪上，用手抹平
4. 将鸡爪放入蒸锅，蒸10分钟，使盐入味，也使其更软更易入卤味，蒸出锅后晾凉
5. 准备好冰糖、酱油、十三香粉、盐和鸡粉
6. 加入热水，放入冰糖和十三香粉，待冰糖溶化至水中，加入冷鸡爪，放入鸡粉和盐
7. 小火收汁
8. 出锅摆盘
手擀面工具/原料
面粉 水 食用碱 擀面杖 案板
方法/步骤
1
把面粉倒入玻璃盆或是不锈钢盆中，我们三口之家，一般有400克面就足够了。
2
面粉中再放一点点食用碱，食用碱是劲道的秘诀哦。但量不能多，大概0.5克左右就好，如果是400克面粉的话。0.5克的量就是平时孩子吃饭用的小饭勺，一勺尖的量。
3
接下来重点说一下水和面的比例，和面的要诀是水一定要少放。400克面粉，水放150毫升左右.150毫升的水如果你们有概念的，就是日常我们吃饭的小碗，大概大半碗水就差不多了。
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水准备好了，我们开始和面，水一定要一点一点的放，另外一只手拿筷子不住的搅拌，一般是面有三分之一搅成面疙瘩的时候我就开始用手揉面了。
5
手揉面的时候继续一点点的添加水，这时候不只是用手搅拌，还需要用手使劲把面尽量揉到一起，太干的话就再加一点点水。
6
最后把面揉到一起，这时候肯定不够光滑，不用担心，用保鲜膜或是盖子盖上，静置半小时，然后把面挪到案板上再揉光滑即可。
7
接下来就是擀面、切面啦。只要按着上述步骤，面肯定很劲道，至于面擀得薄点厚点，面条切的粗细都没关系啦。根据自己喜好做热汤面或打卤面就好喽。
lyh夕颜
会做很多啊，譬如自制披萨皮做披萨，经过很多次失败找到了自制吐司的最佳比例配方，自制筋道好吃的苹果干，好吃的凉皮……太多了数也数不过来。总之一日三餐除了大米饭基本没重样。最值得一提的就是我第一次做的东北大酱。我的妈妈每年都做，每年都是看但没做过。现在我把76岁连续做了50年酱的老妈妈做的大酱过程分享给大家，自制大酱干净卫生，真才实料，好吃看得见，每天观察它的变化，做好了闻着浓浓的酱香，那种成就感无法形容的满足……好了我们就说说做法吧。1:这第一步非常关键，是做好大酱紧要一环，先挑豆，这就需要火眼金睛了，把臭的，坏的，虫了咬的，半个的，还有水洗的时候浮在水面的，这样的都不要。 2：是炒炒到图片的状态 3：就是煮我们用电炖锅加水煮不用看锅非常省事，大约6_7个小时手轻轻一捏就碎了就好了，全程无看管。 4：我们面条机把豆子捻碎了，没有也可以用擀面杖捣碎都可以的。 5：把磨碎的豆子做成酱筷子，用点力，这样的酱筷子没有空心。 6：通风干燥处放酱块，大约3天表皮干了，出现了微微的裂纹，也是正常的，我们把酱筷子用纸包好放到阴凉通风处，到每年农历4月18日下酱。（下酱提前两天把酱筷子刷洗干净，用刀切小块。凉干）。7:开始下大酱了。按照一斤酱筷子4两盐，二斤凉白开水的比例下降，下的时候放一两的熟花生和熟白芝麻擀碎的颗粒。放了大酱会特别香。 8:就是每天用酱耙子打耙，每天早晚打200下。这事你会看见黑黑的脏东西撇掉不要。大约一个月就好了。不过最佳口感是在3个月左右。
特别提示:第一做酱筷子是每年的腊月和正月末二月初两次。
第二下大酱的水是凉白开水井水或自来水不能是纯净水否则不爱发酵。
第三下酱是每年的农历4月份。
第四酱缸用透气的布盖。白天盖好晒酱。晚上盖个盖帘保暖。
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农村萍儿美食生活
学会了做扯面哦～～
我看我妈每次擀面条真累，我想偷懒了。
这次在家无聊，就像做做扯面看看，以前上学的时候，学校后面有一家西北人做的扯面，很好吃。
于是，我就照猫画虎，不要把面条擀到最后，擀到一半，面皮还比较厚的时候，Stop!
然后把面皮卷起来，切成条。
（我喜欢吃宽的，就切了宽条）
锅里倒入清水，水滚了，把面条两边扯一扯，扯断也没关系，反正自己吃。。。
煮熟了捞起来，倒上肉沫、辣椒酱、醋酱油盐。。。拌一拌就能吃啦！
面条软滑香浓，被我扯的厚薄不均匀，但是正因为这样，咀嚼起来更有乐趣。
关键省力气、省时间，懒人饿货首选！
飞天小馒头
刚刚做梦梦到去了一家寿司店，老板给了我一碗米饭，简简单单的一碗米饭夹杂了些许菜粒和别的什么东西，但每一口下去都有不同味道！很特别的一碗米饭，让人吃了忍不住想说点什么，如果吃寿司就像在跳着慢四的感觉，那我们中国的火锅就一定是一场狂欢了吧！
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做了网红电饭锅蛋糕～
【电饭锅蛋糕烹饪步骤】
食材准备：蛋糕粉 120g，鸡蛋 5个，牛奶 50g，白醋5滴，油 30g，白砂糖 60g
第一步：蛋清，蛋黄分离；
第二步：蛋黄中倒入牛奶，油，搅拌均匀搅拌至无颗粒状。；
第三步：蛋清中分三次倒入白砂糖，打至起泡；
第四步：蛋黄蛋清混合在一起，搅拌至无颗粒状；
第五步：电饭锅内抹上油，将面糊倒入，按煮饭键；
第六步：跳至保温后，倒扣使蛋糕自动脱模；
第七步：切蛋糕，装盘即可。
笔记要点：
1、蛋黄蛋清分离时的两个容器须无油无水；
2、白砂糖在打蛋清的过程中分三次放入；
3、把电饭锅稍稍预热一下，抹上油（建议用黄油），把面湖倒进去；
4、家里没有低筋面粉，可以把普通面粉和玉米淀粉兑在一起，比例是4:1。
米西我只是喜欢做个菜~拍个图~码个字~让自己的生活变得更加有意思些~
米西西北姐
很高兴回答你的问题。在这疫情期间老实待在家里，除了看看电视玩玩手机，确实是没什么事情可以做的了。要说学会了几道菜，几种面点。红烧肉、水蒸蛋，饺子、包子是我这期间经常做的，也是我这期间学会的。那我就说说这些菜和这些面点的做法。
红烧肉的做法:材料、五花肉500g、冰糖20g、八角一个、桂皮、香叶、生抽、老抽、姜几片、盐适量
1、把五花肉洗干净，切小方块放入锅中，焯30分钟的水、水开捞出。
2、锅中放油，放入冰糖炒出糖色。然后把五花肉放进去上色，待每块都上色均匀后，把八角、桂皮、香叶、放进去炒香。加水盖过五花肉煮开。
3、水开后转小火煮一个小时。大火收汁即可。
饺子的做法:材料、面粉250克，猪肉一块
1、面粉倒入碗中，加入冷开水用筷子搅拌成雪花状，揉成面团。揉好的面团醒半个小时。
2、把猪肉洗干净、切小块剁碎放入碗中。加少许的盐、鸡精、十八香、生抽、老抽、蚝油，可以根据自己喜欢的蔬菜加一点进去。(我做的是野菜猪肉馅，所以还加了点野菜。)搅拌均匀。
3、醒好的面团分成两小团，揉成长条、切成均匀的小剂子。小剂子上撒一点面粉、压扁，擀成圆形饺子皮。
4、把馅料放入饺子皮中间，两手捏住饺子的两边往中间用力一压、饺子就做好了。这就是我的回答。
小涵妹
我学会了蛋糕，面包，饼干，披萨这几种基础西点的做法。然后学会擀饺子皮和手擀面，坐标南方，之前吃饺子都是在外面买现成的皮。中餐的话，新尝试了麻辣香锅和烤鱼，味道和外面卖的出入不大
戚风蛋糕：
材料：鸡蛋3个，牛奶50克，玉米油或者大豆油20克，低粉70克，细砂糖45克，柠檬汁几滴。
- 首先，蛋清分离，把3个鸡蛋蛋黄蛋清小心地分离。
- 其次，制作蛋黄糊，将油、牛奶、面粉依次加入蛋黄中。Z字法划拌均匀（主要是面粉加入后），过筛得到细腻蛋黄糊备用。
- 开始打发蛋清，首先滴入几滴柠檬汁，打发出大泡沫，然后把45克糖分三次逐步地加入蛋清中，边加边打发。打蛋器需要开到最大的速度。打到泡沫倒扣不掉落，有小弯钩的细腻状态。（蛋白打发过程可参见我之前的一条问答，里面有详细介绍）
- 然后，把1/3蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩下蛋白中，同样手法翻拌，就得到蛋糕糊。搅拌好后，倒入模具中。抹平并震出大气泡
把烤箱设置成上下140度， 提前预热10分钟后放入蛋糕糊。先烤20分钟，观察上色情况决定是否铺上锡纸，再烤30分钟。不同烤箱温度设置不一样
- 面包的做法我之前发文里有，欢迎大家去看
- 饼干、披萨、干锅、烤鱼的做法，之后有机会慢慢和大家分享
汉堡妈妈养成记
这次疫情在家里更加注重健康合理的饮食，可以适当的贮存一些可以存放很久干货，香菇，羊肚菌，姬松茸，雪耳，桃胶，雪燕，雪莲子，木耳，豆类，腐竹，花胶，陈皮，等，我学会了一些甜品与大家分享。
蒙滢
今天给大家分享一下我做的小面包，面粉250克、牛奶🥛150克、白糖20克、盐2克、鸡蛋🥚一个、酵母粉3克、黄油30克。醒发一晚，揉搓成6个大小一样的剂子，再醒发20分钟。放在烤箱里，上下170度左右，20分钟即可。
lxm蓝莓
超长的假期，确实得找事情做，不然无聊的发慌，本来从小就会做饭，但是爱吃的几样一直不会做，这回有耐心做了下，还算成功。
作为在南方生活了二十几年的北方人，改不了喜欢吃油条的嗜好，想吃了就是买来速冻的油条回来油炸了吃，偶然的机会看见头条上一个河南女孩子教做油条的视频，第二天，依葫芦画瓢操练起来，效果还不错，家人也说好吃。
红烧肉吃的多了，自己也胡乱做了几次，效果不佳，这次按规程一步步，认真做了一次，成品松软可口，只是糖放的多了点，略微甜，总体算成功，比以往做的更像红烧肉了。
人总是好奇怪，来南方之前根本没吃过米粉，都是面条，这么多年，吃来吃去，居然喜欢起米粉来了，现如今的我，面条米粉二选一，我一定选米粉，别忘了是北方人喔，反复练习后，潮汕风格的炒米粉，到了一定水准，来我家做客，一定做给你吃。
