03.04 酸包菜的醃製方法是什麼?

樓紅蘭


你好!我是楚香村,感謝邀請我來回答這個問題!



我喜歡吃酸包菜,配點蒜末和辣椒,再來點肉末,炒出來的酸包菜口感清脆,酸辣開胃,可以吃三碗米飯。還有一種泡的酸包菜,配粥或麵條,簡直完美。酸包菜要比酸白菜和酸上海青都要脆嫩一點,我們老家酸包菜的做法特別簡單,下面和朋友分享一下吧!

做法一:

把包菜外層的老葉剝掉不要,然後把葉子一片片剝下來,然後放在簸箕中晾曬至葉子變軟。用柴火灶燒一鍋的開水,然後把包菜葉子放入開水中煮至變色,然後用大盆或桶裝適量的清水,把煮變色的包菜葉撈出放入大盆或桶裡,清水要沒過菜葉,然後用重物壓住菜葉,我們老家都用石頭,夏天放置三天左右就酸了,冬天要十天左右。


做法二:

準備一個玻璃罈子,洗乾淨晾乾水分備用。把包菜外層的老葉去掉,然後洗淨晾乾水分。用乾淨無油的鍋,加入適量的清水、花椒、薑片、鹽、白糖煮開,然後關火自然放涼。白菜葉翻動一下,要完全晾乾水分,然後撕成小塊再放入玻璃罈子中,加入晾涼的花椒水,喜歡辣的可以放入適量的泡椒和泡椒水,罈子中的水要沒過包菜,最後加入適量的高度白酒,然後蓋上蓋子,邊緣加入清水,防止空氣進入。夏天放置三五天,冬天要十天左右,夾取包菜時一定用無油無水的筷子。包菜吃完了還可以重新下包菜,也可以加入胡蘿蔔條或者白蘿蔔一起泡。


我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

楚香村


酸包菜的醃製方法和步驟,以及所需的配料如下。

一,準備一個罈子或玻璃瓶,有蓋子能夠密封的就可以,多大的罈子,配多少分量的包菜,鹽,花椒,生薑,喜歡吃辣的,加些辣椒,具體以包菜的分量,給予多少分量的佐料。

二,將泡菜罈子用水洗乾淨,口子朝下瀝乾水分備用,再把包菜洗乾淨,瀝乾水分備用。

三,在鍋裡面燒開水,保證鍋裡沒有油跡,放入適量的鹽,還有花椒,姜,關火,待水冷了後備用。

四,瀝乾水分的罈子,把包菜用手撕開放入罈子裡,把冷卻的開水倒入壇中,在把辣椒一起放入,把蓋子蓋上密封,放置幾天就可以吃了。


胖姐楊陽洋


1、醃製農村酸包菜需要準備新鮮的包菜和食用鹽,還要準備一定數量的小米辣,新鮮包菜在準備好以後,要用清水把它洗乾淨,並控幹表面的水分,隨後用乾淨的刀把它切成塊狀備用。

2、把切好的包菜放到盆中,加入適量食用鹽,調勻以後醃製半小時,然後再把小米辣也放的包菜中,用乾淨的筷子調勻,最後把調好以後的包菜直接放到乾淨的玻璃瓶中,用保鮮膜把瓶口封好。

3、把封好口的玻璃瓶倒扣在盤子裡,然後在盤子中加入適量清水,放在溫暖的環境中存放4到5天,這樣裡面的包菜就能自然發酵變酸,在發酵完成以後,自制的農村酸包菜也就醃好了。


海大浪


醃製酸包菜其實不難,具體方法如下:

首先把包菜切成塊狀,入開水湯一分鐘左右,撈出放冷,再加入2.5%~3%的鹽,2~3勺的白糖,按口味加入少量的五香粉,辣椒等,拌均後放入缸內上面放入1一層面菜壓上石頭,在25℃左右時,一星期就能做成酸包菜。大家趕緊試試吧😄





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