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回答之前非常感謝能回答這個問題，西蘭花花蕾青綠色，故也稱青花菜，我們也叫作脆菜，也許每個地方叫法不同。西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，菜花性涼、味甘。

吃法上也比較簡單，分為清炒或蒜茸炒等。西蘭花一個特別的地方，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在烹飪前用開水焯下水菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥，其二. 西蘭花焯水後顏色會變的更加鮮豔，而後在烹飪的時候更容易炒熟，但要注意的是，焯水時間不宜過長，一般幾秒就可以了，如果時間太長就會失去脆感，做出來出的菜就沒有原有的味道。

西蘭花焯水時，萬萬不要直接下鍋，先在水裡加點鹽和食用油，這樣不但入了底味，而且炒好的西蘭花更美味，千萬別忘了這一步，很關鍵哦！

伙伕勝哥

西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？

健康低脂家常菜—西蘭花炒口蘑

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！

用料

西蘭花 1/4朵

口蘑 5個

蒜 2瓣

蠔油 8克

鹽 1.5克

胡蘿蔔 半根

健康低脂家常菜—西蘭花炒口蘑的做法

小貼士

(文字照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

對於西蘭花炒之前是否需要焯水，需要從2個方面來看待，西蘭花常見的做法，分為炒、蒸、涼拌、以及燉，對於不同的西蘭花做法，也有焯水和不焯水之說。

一、西蘭花焯水

1、從做菜流程來說

西蘭花焯水是目前最為常見的做法，也是大部分網友贊同的做法，不管是炒，還是涼拌都需要焯水，像涼拌西蘭花那肯定就需要焯水，以及各種炒西蘭花，都建議焯一下水，因為西蘭花焯水後更容易炒，和其它菜搭配的時候，可以在最後放進去，炒幾下就可以食用。

2、從衛生健康角度來說

對於西蘭花焯水也是為了殺死西蘭花上面的蟲卵以及細菌，涼拌西蘭花和清蒸西蘭花都是一種簡單的保持西蘭花營養元素的做法，但是必須焯水。

3、從色澤來說

西蘭花焯水在炒菜的時候比較好看，也縮短了炒菜的時間，對於一些需要快炒的菜搭配起來，西蘭花焯水容易熟，如果不焯水西蘭花不容易熟，其它菜熟了，西蘭花還沒炒熟，如果炒的時間長西蘭花顏色還不好看。

二、西蘭花不需要焯水？

西蘭花有的做法不用焯水？這個是有的，比如說您如果要做燉菜，西蘭花用鹽水清洗乾淨，然後再做燉菜就行了，這個是燉的不需要焯水，燉出來的西蘭花顏色肯定不好看，但是燉還是很容易燉熟的。

蜜罐蟻美食

本期導讀：西藍花炒之前要焯水嗎？為何？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題！西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。而且西藍花營養價值很高！

平常我們經常會購買西藍花，在製作過程中可能有的人會有疑問？

西藍花到底需要焯水嗎？為什麼呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有兩個

①：焯水是為了使西藍花在炒制的過程中不易熟過，我們知道西藍花在製作時不容易熟，不焯水西藍花容易表面易熟，而裡面不容易熟，吃起來口感不好。

②：起到護色作用，西藍花如果沒有焯水，在炒的時候不容易熟，一般製作好基本上西藍花就會變色。焯水就能輕鬆解決這個變色問題！

以上是西藍花炒之前為什麼需要焯水，下面我分享一下我的製作方法：蒜蓉西藍花

準備食材：西藍花300克，蒜子10粒

製作方法：

㈠：把西藍花用刀切成小塊，放入盆裡清洗一下，然後控水備用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈢：鍋內加入油燒熱放入一半的蒜米，爆香變成金黃色後加入西藍花，翻炒均勻，加入鹽味調味，接著攪拌均勻後，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：西藍花焯水時需要加入適量的鹽和油，作用是起到保護西藍花顏色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黃色，這樣蒜香味重，最後放入味道更足！

⑶：焯水時間不易太久西藍花容易失去口感！

結語：我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和製作小竅門！

千味山美食

西蘭花又稱綠菜花，是十字花科甘藍類蔬菜，有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”，西蘭花也被譽為“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我發現不少的人，還真的不會吃西蘭花，為什麼這麼說呢？

不少朋友吃西蘭花的時候只吃菜花部分，對其莖梗部分都丟之，嫌棄不好熟、而且口感太硬，但是從營養角度上來講，這真的是一種浪費，因為異硫氫酸脂在莖梗部分的含量，絲毫不遜色於菜花的部分，因此建議大家可以把莖梗部分的堅硬外皮去除，再和菜花一起吃，確保營養的全面性。

購買西蘭花如何挑選

1.挑選西蘭花時緊實是非常重要的指標之一，

2.其次要買沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花在幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會比較好，同時便於保存，如果菜花已經變成黃色，說明不新鮮。

3.再者選擇西蘭花球表面沒有凹凸感的，凹凸感越少的越好。

清洗西蘭花也很重要

一、小蘇打清理方法

1.先將西蘭花用刀切開，切成小朵，最好是從根部慢慢開始切上去，一個是為了保持切出來的花球形狀完整，二是能減少掉花渣；

2.將切好的西蘭花用流動的清水沖洗一遍，取一大盆，放入清水，加入適量的小蘇打，放入西蘭花，浸泡10分鐘左右，然後攪動清洗一遍，就可以將髒水倒掉了，再用流動的清水沖洗1-2次，這樣洗出來的西蘭花就非常乾淨了，小蘇打的清潔能力強，能有效清除菜蟲和殘留農藥。

二、淘米水+食鹽的清洗方法

西蘭花切小朵，流動水沖洗一下，淘米水中加入食鹽，再放入西蘭花，浸泡10分鐘左右，西蘭花中的髒東西就可以通通“現原形”！淘米水有著很好的吸附性，可以把西蘭花中的蟲子和雜物一系列的髒東西都帶出來。食鹽殺菌，清除農藥的作用！最後用清水清洗乾淨，西蘭花就可以安心大膽的食用啦！

三、澱粉+食鹽的清理方法

用同樣切花方法將西蘭花切至小朵，取一個乾淨的盆倒入清水，放入1-2勺的食鹽，再加一勺的澱粉，放入西蘭花，浸泡10分鐘，鹽有殺菌的作用，而生粉吸附性強，能吸附掉藏在西蘭花裡的雜質和殘留農藥，浸泡時間一到，順著一個方向攪動清洗，你會看到很多雜質被清洗出來，然後把水倒掉，再用流動的清水沖洗1-2次，西蘭花就能徹底清洗乾淨可以放心食用了。

做西蘭花小技巧

1、西蘭花焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養素流失過多，且口感變差。

2、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養素流失越多。

| 西蘭花溜雞肉 |

用料

主料：西蘭花250克、澱粉5克、雞胸肉120克、大蒜4瓣、蠔油10克、花生油20克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒3克、生抽2克

輔料：鹽適量

做法

1.首先備齊所有的食材，嘻嘻，紅椒忘記拍照了。

2.西蘭花用刀切成小塊，莖切薄片。

3.雞胸肉洗淨後，用刀切成條狀。

4.切好的雞胸肉條放入盤子裡，加入料酒和適量鹽，放入澱粉和胡椒粉，把所有的食材，混合攪拌均勻後醃製20分鐘。

5.大蒜去皮後用刀切成碎末，紅椒洗淨用刀切成小丁。

6.鍋中倒入適量的清水煮沸後，放入少許鹽和幾滴食用油，把西蘭花進行焯水，看見西蘭花斷生變色的時候，撈出過冷水後瀝乾備用。

7.鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，倒入蒜末炒香後，放入醃製入味的雞胸肉條。

8.大火快速翻炒至變色。

9.這個時候根據個人口味加入適量的鹽，和雞精調味。

10.加入蠔油調味調色，大火繼續把所有食材調料混合翻炒均勻。

11.加入焯過水的西蘭花，再放入切丁的紅椒。

12.大火快速翻炒至所有的食材混合均勻。

13.看見鍋中湯汁濃稠時，即可關火。

| 熗拌西蘭花 |

By 禾小荷

用料

主料：西蘭花1棵

輔料：姜1片、大蒜2粒、大蔥1段、花椒10粒、花生油10毫升、蠔油1勺、番茄醬1勺、生抽1勺、白糖5克

做法

1.準備好食材。

2.西蘭花先拆分成小朵。莖部也不要扔了，削去外面的老皮，然後切成厚薄一致的片狀。

3.清洗西蘭花，放入燒開的水裡，下入西蘭花後再次燒開，攪拌一下，大約10秒鐘就可以了，焯水時候加一些鹽和油，顏色會比較青翠好看。焯水後的西蘭花快速撈出放入涼水裡浸泡一下，這樣更有利於保持脆嫩的口感。撈出來瀝乾水分待用。

4.焯水後的西蘭花快速撈出放入涼水裡浸泡一下，這樣更有利於保持脆嫩的口感。撈出來瀝乾水分待用。

5.炒鍋放入花生油和少許芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒撈出來不要，只留下香香的花椒油。

6.油裡下入蒜片、蔥段和薑絲翻炒出香味。

7.再加入所有的調料，一起煮開，會比較濃稠，也可以稍微調入一點水來稀釋。調料煮開之後關火。

8.放入剛才焯水之後的西蘭花和小米椒。

9.翻炒均勻，使醬料和西蘭花充分混合就好了。非常好吃又能保持西蘭花脆嫩的口感。

烹飪技巧

1、焯水時間不要過長，保持西蘭花的脆嫩口感才好吃。

2、調料根據自己的口味靈活增減。

3、加入一點芝麻油會更香更好吃。

| 西蘭花拌木耳 |

西蘭花營養豐富，黑木耳的營養成分也不可小覷，且有血液中的清道夫之稱，木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，同時還具有提高機體免疫力，抑癌抗瘤等功效。

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：西蘭花1顆、黑木耳5克

輔料：玉米油適量、鮮醬油5克、鹽2克、花椒油少許、小紅椒1個

做法

1.西蘭花用鹽水浸泡半小時

2.黑木耳泡發備用

3.西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出

4.放入冷開水或純淨水中過涼

5.泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出

6.和西蘭花一樣過涼水

7.小紅椒切小粒

8.西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面

9.鍋中倒入適量油燒冒煙

10.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可食用，營養又美味喲！

| 上湯西蘭花 |

By 甜鹽蜜語

用料

主料：西蘭花400克

輔料：皮蛋1個、鹹蛋1個、生薑10克、白皮蒜15克、食鹽3克、食油35克、雞粉3克、雞蛋1個

做法

1.西蘭花鹽水中浸泡後，撈起撕小朵，然後再清洗乾淨

2.皮蛋、鹹蛋、生薑、蒜頭分別處理好待用

3.熱鍋冷油，先把蒜頭和薑片爆香

4.再把鹹蛋和皮蛋炒香

5.然後加入適量清水燒開

6.待鍋裡的水燒開後，把西蘭花加入

7.大火燒開後，加入食鹽和雞粉調味即可關火

8.然後加入打散的蛋液，用鍋內的餘溫把蛋液燙至凝固就可以出鍋

美食傑官方

西蘭花，必須清洗乾淨，炒之前焯水，能有效去除農藥殘留，清洗的時候可以用鹽水泡一下能讓菜蟲跑出來。

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

西蘭花維生素C含量比辣椒高

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

每100克西蘭花的營養成分

能量33千卡

蛋白質4.1克

脂肪0.6克

碳水化合物4.3克

膳食纖維1.6克

維生素A1202微克

胡蘿蔔素7210微克

硫胺素0.09毫克

核黃素0.13毫克

煙酸0.9毫克

維生素C51毫克

維生素E0.91毫克

鈣67毫克

磷72毫克

鉀17毫克

鈉18.8毫克

鎂17毫克

鐵1毫克

鋅0.78毫克

硒0.7微克

銅0.03毫克

錳0.24毫克

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。

1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

涼拌有利於保存營養

對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西藍花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

農村功夫哥

本人認為西藍花在炒之前一定要焯水，反正我每次在炒西藍花之前都是要焯水的，也許有人會問不焯水能不能吃，我想應該能吃但多多少少會有危害或者營養效果達不到焯水的那麼好，為什麼呢？主要主要原因如下:

一:西藍花屬於十字花科植物，裡面含有大量的草酸，而草酸食用太多會和富含礦物質的物質發生反應，不太好消化，這樣對於腸胃不好的人說吃多了很不好。

二:我個人認為西藍花在炒之前焯水顏色會分外漂亮且焯水後再炒很快就熟，而這樣能很好的保存它其中的營養，特別是維生素C（因為維生素C很容易高溫損傷。），所以焯水從營養方面來講效果更好。

三:大家都知道現在的蔬菜打藥或者保鮮劑都用的多，我個人認為焯水後可以多多少少去掉一些農藥殘留（這純屬個人心理作用）。

另外在這裡附上我一般做西藍花的做法，供大家參考。

一:提前半個小時將西藍花撕開好（我很少用刀切，一般能用手撕的菜我不會用刀切），加入涼水並加入適量的食用鹽浸泡（因為發現每次浸泡完水上面飄著一些小蟲子或者髒東西）。

二:鍋里加水，水開後將洗乾淨的西藍花放入焯水，片刻後撈出備用。

三:鍋燒熱加入油，油熱後放入切碎的大蒜爆香，然後加入焯水的西藍花翻炒（大火），加入鹽，翻炒出鍋即可。

這只是本人的一般做法，希望能夠幫到需要的人們。

萍常家人

以前很喜歡吃西蘭花，後來知道花菜有很多小蟲子，有段時間就不吃了。之後就查閱了一些資料，說用鹽水泡幾分鐘，有一次忘記泡了多久，蟲子浮出來。[笑哭][笑哭][笑哭]

正題，大多條友應該都知道：

西蘭花烹飪之前是必須要焯水的，因為焯水可以保持蔬菜的色澤不發黃，能去除菜裡的異味、苦澀和雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在開水中焯兩至三分鐘，營養成分損失率可達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，開水下鍋，輕攪使其均勻受熱，時間保持在三分鐘內，來減少營養成分的損失。

食為天Vlog

我也來回答一下作者的提問！！

我想問問大家平時喜歡吃西蘭花嗎？我可是非常喜歡吃西蘭花，每個星期都會做。經常是換著花樣做，比如說做成乾鍋的，還比如燙火鍋吃，但大多時候還是炒著吃，總之怎麼做都很好吃！其實西蘭花所含的維生素c是橙子🍊的2備左右，還有維生素A，和胡蘿蔔素也是很高的！並且所含的維生素c和胡蘿蔔硫素等植物化學物具有強大的抗癌作用！西蘭花可以稱得上是蔬菜之王了！

或許你會問這道菜既然這麼好吃那要怎麼做才好吃呢？其實很多人在飯店吃著這個菜好吃，但是回到家自己怎麼也做不出那個味。

有人會問我菜花炒之前要不要焯一下水。其實這一步是非常重要的，但是很多時候都被人給忽略掉了。西蘭花炒著吃的時候是必須要先焯水的，非常的關鍵！其實焯水不僅可以保住西蘭花本身的那種色澤的，還能把裡邊的異味兒和苦澀的味道去掉。但如果從營養這方面出發的話，焯水一定會損失一部分的營養。一般來說，如果在已經沸騰的開水中燙兩分鐘左右的話，維生素C就可以損失到一半兒以上，所以在對西蘭花焯水的時候，千萬要注意方式和方法，這樣的話能夠減少它的養分的流失。

我在這裡分享我做西藍花的方法！先把它清洗乾淨，這一步也很重要，再去掉西藍花的葉子，掰成一小塊兒的，然後把它們放淡鹽水裡浸泡，大約10分鐘左右。泡完之後就可以焯水了，但是一定要用沸水。因為沸水的溫度很高，焯水的時間就必須短，一定不能超過2分鐘，這樣的話營養不會損失太多，如果燙的時間過長的話，營養就流失的多，並且燙出來的西蘭花會軟掉，就沒有什麼口感了。

關鍵字: 青花菜 美食 西藍花