兆京小锅锅
疫情过后，餐饮业会好起来，甚至有一波报复性消费，对于开店的老板需要做好准备，加大人手，厨师，厨房工作人员，服务员等一系列问题，野味禁止了，可以从水产品等下功夫。
蓝猫猫
突如起来的黑天鹅，造就整个社会流动性冰封，政府不让营业，消费者不敢出门吃饭，企业现金流断裂，每天睁开眼，房租，工资，社保，税收等成本或多或少该交的还要交，库存积压的食材一天天的变质过期损耗，对于有些风险抵抗能力差的小微餐饮企业来说，无异是一场灭顶之灾。
即使很多平常风光无限的领头企业也都集体步入卖菜，送外卖等杯水车薪的方式自救，
活下去，成为了今年很多餐饮老板的共同目标。
然而，在咬牙死扛自救的同时，更让很多餐饮人焦虑的是，
一，什么时候才能正常复工？什么时候市场才能基本复暖达到盈亏平衡？
因为这个问题涉及到还要扛多久，还要烧多少钱？以及值不值得扛下去的问题？
二，疫情过后的餐饮市场将可能产生哪些不确定性的变化。会不会一个寒冬之后是又一个寒冬。该如何结合自身的实际情况提前做决策判断。
最近很多人都在问到我这些相同的问题。
所以，下面是我个人的一些分析和看法，仅供参考。
一，什么时候才能复工？预计要什么时候才能恢复到正常营收？
这个问题主要取决于三方面。
1.是疫情的控制情况，
这一点我们公认的首席专家钟南山已经明确给出了判断。2月中下旬将出现拐点，3月底能全面控制。
我个人认为这个判断相对比较保守。实际情况一定会提前。因为疫情对全国经济的创伤太大了，国家一定会持续加大力度迅速剿灭。以最快速度恢复经济流通。其次是像钟南山这种权威的专家，他的判断和预估一定会偏谨慎和保守。
2.地方政府的政策。
抗击疫情，防控传染，和恢复经济是同步进行。既要相互平衡，又要相互博弈。
所以各行各业不可能都等到疫情完全消灭才开始复工。
不同的地方政府会根据自身的实际疫情情况，在防控疫情的情况下同步恢复经济，且各地方的主要经济支柱不同，实际疫情也不同，政策上也会有很大不同。
但基本逻辑应该是。
(1)首先恢复的是第一产业(种植业，林业，畜牧业，养殖业等等农业)因为这是其他产业的基础。而且季节也不等人，耽误了春播，会引发一系列连带问题。
其次恢复的是第二产业(加工制造业)
因为我国毕竟还是加工制造业大国，现在国家经济转型都在强推2025智能制造，不可能因为这次疫情耽误第四次工业革命的进程。
最后恢复的才是第三产业(酒店餐饮，旅游，教育，休闲娱乐等服务业)
因为第一第二产业是第三产业的基础，后端的产业没有先恢复，第三产业也不可能完全恢复。这个道理就跟下棋一样。先有第一步才有第二部。
其次，因为这些服务业人口密度流通大，感染风险高，防控也难。
(2)再者，一二线城市，因为人口流动密度更大，餐饮这种高密度聚集场合相对会管控的更严，广州深圳已经明确下发通告禁止堂食营业。
有些三四线城市疫情比较轻，流动人口相对也少，可能会提前允许复工。
(3)刚需类快餐小吃餐饮应该会允许提前复工。休闲，社交，宴请，大正餐类，非刚需，人员聚集密度大，会更晚。
这个也很好判断，餐饮毕竟是解决吃饭的这个问题。政府在既要防控疫情又要保障基本饮食供应，肯定是先遏制社交需求，要开也应该会逐步开放餐各饮品类。
送菜上门自己做，自己出门买菜自己做，自己出门买回家就能吃，做好了送上门，一俩个人去饭店吃，四五个人去到店吃，几十人聚会。几百人婚宴聚会。
毕竟地方政府都不想因为疏忽大意而出事担责。
综上所述，一二线城市的休闲正餐类要做好最晚复工的准备，也就是钟南山说的3月底之前疫情完全控制。大家做好基本的资金预算和决策判断。
3.消费信心的恢复。
政府是有形之手，市场是无形之手。
即使疫情恢复期某些地方政府允许营业，但依然还一个更棘手的问题。
就是消费者还是不太敢出门吃的问候。
这也是目前很多餐饮巨头都在推无接触外卖，狠抓食安消杀工作的原因，都是为了希望能解决疫情期间消费者不敢吃的问题。
然而，可能依然是事倍功半，杯水车薪，唯一的功能作用就是能和顾客保持链接。让消费者还记得你。
因为这次疫情的影响力这么强，企业做的很多消杀工作，很多消费者依然还是有阴影。很难相信企业自身的自卖自夸，更多的还是只相信政府和钟南山等医护专家。
这就跟三聚氰胺期消费者不敢吃奶粉一个道理，唯一能解决的就是时间。
所以，即使3月底疫情完全控制，很多主打家庭聚餐社交宴请的休闲正餐类，要想恢复到去年同比的营业额，至少还要准备一俩个月的缓冲期。要做好持久战的准备。
疫情阶段，亏肯定是亏，开不开都是亏，无非是亏多亏少的问题。很多地方大正餐类企业在保障活下去的同时，
更应该思考的是，除了外卖还没有其他的方向？赚不到钱还能不能赚到其他的什么？
比如，是不是可以考虑利用自身中央厨房供应链的优势，走生鲜平台。提供一站式切配好了的净菜配送服务。满足疫情期间在家又不想做饭，又想吃好点，又担心外卖有不安全的需求？
比如，是不是可以暂时考虑先放弃需求萎靡的c端市场。把战略重心调整为，主攻医护人员市场。
因为这个阶段医护人员是消费者与死神之间的”防护墙”，是消费者的恩人。把消费者的恩人感动了，就感动了全中国。
而且医护人员能到店就餐，本身就是最好的食品安全卫生的背书。
而且这些奋战在一线的医护人员，交警，司机，环卫工，是城市的守护神，是英雄，他们需要社会各界人士的鼓励和支持。
人类是一群基于共识的生物。但是共识的情况已经体现在了当下的价值表现里，没有太大的溢价空间，
所以，每一个成功的企业，都必定曾经有人做出过勇敢而孤独的反共识决策。
第二，疫情过后的餐饮市场将产生哪些不确定性的变化？
这个问题首先取决于消费理念的变化。
因为每个人都是理念的产物，消费者的消费理念一旦发生变化，所对应的就是消费需求的变化。而需求又是所有商业的原点。需求发生变化，那牵一发动全身。影响的是整个行业格局。
具体将表现在以下几方面。
1.这次疫情过后野味肯定是不能吃了。餐饮行业的整条野味产业链肯定连根拔起。
然而这可能只是显性的直接影响。隐形的间影响可能还包括。
比如，外省的湖北菜这个品类。可能也会受到直接冲击。至少除了湖北本地人之外，其他地方的人会减少选择吃湖北菜的频次。
所以，要提前考虑换赛道。
再比如，以刺生为主打的日料店也肯定会大受影响，
因为在消费者的认知里，生吃，冷吃的东西含细菌量高。这条跑道的选手也要提前准备解决方案。
再比如，很多没有认知基础的地方小吃美食，以及国外的特色美食，包括主打新奇特食材的品牌，例如水鸭，黑鸡，等小众品类品牌。在经过这次疫情后，获客都会非常难。
同时，此消就会彼长。“危””机”并存，
因为十四亿的消费基数依然在，只是理念变化的驱动下，消费选择发生了改变。
原来的消费者会从20个品类品牌里选择，现在只会在15个品类品牌里做选择了。
品类是需求的管道。品类选择减少，需求就会集中。那么，牛羊肉，鸡鸭鱼猪肉，火锅烧烤等常规品类就会有增量，
尤其是牛羊肉品类，因为在消费者的认知里，牛羊肉提升人体免疫力。
同样，也不能乐观的太早，因为信息时代，已经没有太多的信息不对称了。需求侧的增量同时对应的供给侧也会增加，
也就是那些野味类赛道的选手，面对品类萎靡的情况下肯定会选择切换赛道。意味着这些牛羊肉常规品类的赛道，竞争会加剧。拼的是先知先觉的先机扑捉能力和品牌的基本功。
这里面有机会也有风险。各位依自身实际情况自行判断。
2.疫情过后，各种网红打卡品牌会迎来致命性打击。包括一些旅游景点的特色餐饮都会受各种因素影响。
因为。新奇特，网红等餐饮品类品牌，提供的核心购买理由就是尝鲜。而尝鲜就意味着试错，
经历这次疫情后，消费者在收入下降和卫生安全的影响下。
”不想花后悔钱”的思维，”没认知有风险”的思维会异常顽固。
从而会降低尝鲜试错的频次。
也就是说疫情过后，消费者的需求会降级。会更愿意选择一些以前体验过，以前就信得过的一些品牌。
餐饮，说到底的本质就是四点，饱腹，解馋，社交，尝鲜。所对应的就是需求爬级。
需求的基本规律就是越底层的需求越恒定，溢价低，但刚性强。
越高层级的需求，溢价也越高，但是也最不稳定。
同理，需求降级，那么这些性价比高，食品安全卫生做的好，有信任积累的老品牌，类似老乡鸡，华莱士，超意兴等成本领先战略的企业将会逆势崛起。
3.很多三四五线的中老年人以后会经常把一句话挂在嘴边，”回家吃饭，外面的不卫生”
以前，消费者没有太多卫生安全的概念，也嫌在家做饭麻烦，同时很多餐饮店的选择性多，性价比也高。所以，很多家庭外出就餐的频次都高。
经过这次疫情的教育下，消费者对食品安全卫生的意识会上升。同时天天呆家里有些人厨艺也见涨了。也培养了在家吃饭的习惯和温馨。
疫情过后，如果在没有强社交属性驱动的场景下，家庭客群在家吃饭的频次会增加，毕竟心理感知上会觉得家里自己做饭更安全。
这就意味着在家聚餐的需求会有增量，意味着，京东到家，盒马鲜生，钱大妈，锅圈等提供到家就餐解决方案的品牌会有所增量
同时，家庭客群到店聚餐的这个消费场景需求会递减。对应的就是餐饮市场的4.6万亿的总量增长会下滑，
4.在嘴馋的生理驱动和疫情压抑的精神驱动，以及强人情社会交互的驱动下，疫情过后的就餐需求，肯定会出现短期报复性的消费。
首先是很多人关在家太久了，嘴馋的太厉害，想吃火锅，想吃烧烤，想吃海鲜，各种想吃，一旦放出来第一件事肯定是先大吃三天。
其次，是有些人在重大灾难面前心态会偏悲观，因为不知道死亡和明天哪一个先来，所以很多原来的长远计划会瞬间抛到脑后，追求及时行乐，今朝有酒今朝醉。这也是为什么越是战争年代越是歌舞升平的原因。所以，疫情过后这帮困久了的吃货不但要大吃，还要挑好的吃，挑贵的吃。
再次，是中国是人情社会，春节的人情走动宴请，婚宴喜宴，或多或少还是存在很多该走的程序要弥补。
综上所述，压抑的需求需要大量释放是必然。
但是，凡事不能只看好的一面，否则过于乐观就容易造就决策失误。
因为病来如山倒，病去如抽丝，同样，疫情来的时候一夜封城，但疫情过后恢复消费信心还是需要渐进时间，不可能今天通知疫情结束，明天就集中一夜爆发。
其次，是这次疫情必然造就很多小微企业洗牌。所产生的连带影响就是很多工薪族，可能面临着失业或者减薪，很多餐饮品牌的主力客群都是这些8090后，这些8090的工薪阶层，实际上很多都是过着房贷车贷，信用卡花呗的透支生活，一旦疫情影响产生失业潮，银行的欠款可以延期，但不能不还。
所对应的就是疫情过后的消费能力有限和消费频次的递减。
但是，由简入奢易，由奢入简难。
这种情况下，”口红效应”就会非常明显，也就是消费者虽然口袋没什么钱，但是想吃好点，玩好点，犒赏自己，维持自己的小资生活，追求美好事物的需求依然存在。
那么这种时候很多类似喜茶，耐雪等满足这种口红效应的品牌就会逆势崛起。
同时也对应着很多休闲特色类餐饮的单店模型要倒逼进化，用更高的效率，更低的成本，更好的体验，更高的性价比，来满足这些消费者的需求。
小结一下，疫情对经济的影响是方方面面，而经济又是链状结构，这种影响辐射到餐饮行业的影响必然也是很多方面。
同时消费理念的变化也是方方面面，以上分析只是蜻蜓点水，抛砖引玉，更多的是希望启发各位积极思考，积极拥抱消费者需求变化，洞察市场机会。调整资源配置。从而赢得市场发展先机。
三，这次疫情对餐饮行业生态格局的影响。
前面分析了需求侧的影响和变化，现在再重点分析一下供给侧的影响和变化。
这次疫情后，看着身边很多表面风光的同行一个个倒下。所有活下来的餐饮企业对风险意识的重要性会上升到一个前所未有的认知高度。
尤其是现金流。不夸张的说，可以用一朝被蛇咬，十年怕井绳，来形容。
这种危机认知的变化，将产生一系列深远的经营理念变化。
1.首先，有些餐饮人在经历过这次疫情的创伤后。意识到企业做大的风险。
不会再一味追求做大，把赚来的利润不断的再投入去追求规模。
更多的会追求做强，活得好，活得久。
把俩三家店开好，每年稳稳的赚几百万，会成为很多传统餐饮人的认知共识。
这种认知的变化必然造就整个餐饮行业的长尾市场更为碎片化。
2.有些坚持做直营的餐饮品牌会逐步考虑往轻资产方向转型。包括开放加盟，孵化子品牌放加盟，搭建中台做品牌孵化器等等。
这种认知变化，必然造就今年加盟市场的加速进化。僧多粥少的局面下，今年的各大加盟展上可能会迎来一个小高潮。
3.很多以前盈利很好，坚持自己投资的企业对资本的态度也会发生很大的变化，包括积极拥抱资本，筹备上市，门店推进合伙人制度等等。毕竟以前的日子太好过了，这次真正体会到了风险和收益成正比。
这种认知的变化，宣告着餐饮冷兵器时代结束。资本化时代到来。
4.这次疫情很多企业最大的痛点是人工成本，人工安全，和食品安全，基于食材可溯源考虑，必然会造就加快供应链外包，大力开放链接第三方公司。能用机器就不用人，能用兼职不用正职，能用顾问解决的就不养高管。尽量把成本降低，把后端做轻。
这就必然加速推进整条链条上下游的产业分工细化，以及工业化，科技化，数字化，的加快推进
5.食品安全系统，员工人身安全系统等标准的重建。，肯定会成为今年很多餐饮企业的运营重点。毕竟，经历这次事件后，未雨绸缪，居安思危的意识会更强。不至于再来一次突发情况，依然手足无措。
6.很多企业的会员体系的建设也会加快推进，
因为疫情过后，很多人就会发现每天到店的都是老顾客。这时候就会意识到老顾客，老会员的重要性。
7.很多腰部品牌，今年会重点推进外卖，外带，食品快消化的加速布局，
通过拓展多销售渠道，链接多消费场景。布局多盈利入口分摊线下堂食单一收入的风险。把鸡蛋多放到几个篮子里。
这就意味着，接下来外卖的市场也将迎来更激烈的竞争。以及餐饮的边界也越来越模糊。
8. “风，可吹熄蜡烛，但也可让大火烧的更猛。。
疫情当下，活下去是很多企业的共同诉求，很多以前只追求发展，现金流储备不足的企业，必然会降低估值寻求资本续命。这个时候手握现金的资本就迎来一个抄底优质品牌的绝佳时期。
尤其是一些行业头部企业的产业资本，通过战略投资，收购重组，投后赋能等方式，
以极低的成本重新整合盘活大量的”不良资产”，必然加快行业的”马太效应”。强者越强。
9.这次疫情的冲击，很多抵抗力不强，扛不住的小微餐饮选择暂时退场是必然。因为餐饮本来的倒闭率就高，这次疫情只是一次提速而已。
优胜劣汰，适者生存，这是市场规律。
退场过后卷土重来的选手必然携带更强的资源，更具效率的创新模式，才敢重新进场，整体行业加速迈入一个更高维的竞争格局是必然。
综上所述，这一系列深远影响和结构性的变化还只是行业的冰山一角。整个餐饮行业进程必然加速进化，餐饮已经逐步成为一个集，生产，零售，服务，科技，品牌，互联网等多维合一的行业。可以说门槛越来越高，但是如果你们再从另一个角度思考，会发现新机会依然大把。
最后，总结一下。
1.动荡时期，企业既要想办法承受住突如其来的打击，又要能够充分利用突然的意外机会。
这就是创业者的挑战，也是创业者的乐趣
2.餐饮是民生行业。一定会逐渐恢复。但一定不是原路返回。疫情催生行业洗牌是必然，洗牌后的餐饮市场一定会加速推动餐饮专业化的历史进程。要积极拥抱变化，保持先知先觉，与时俱进。
3.保持客观的认知，保持乐观的心态，保持主观的意志。活下来就有机会。
愿疫情过后的你，王者归来。
贵州酱亭台
1.餐饮业将面临重组。将有很多的餐饮公司将破产，特别是中型或者连锁经营的，面临着近三个月没有经营流水，房租和人员成本的压力很大，餐饮行业本来是利薄外加操心，平常经营的时候都需要细心呵护，不能出现偏差，因为餐饮安全无小事。所以，及时疫情防控结束，餐饮市场也需要慢慢积累人气，老百姓过年期间已经形成了在家的感觉，在加上对疫情过去后的恐惧感不会一下消失，所以大部分的人都处于观望或者是改变饮食习惯，这就需要餐饮公司需要有强大的耐心和充足的现金流来作为支撑，要不然，疫情过去以后的两个月仍然还属于亏损状态。疫情防控期间虽然只有将近两个月的时间，但是这两个月的时间直接反应出一年的整体情况，这是餐饮行业的旺季发展期间，一个季度顶一年的情况。
2.再说说小的餐饮企业，比如各种外卖的，分两种情况吧，一是零房租就是自用房的，那这种情况会好一点，至少房租成本不用担心，主要是人工成本以及食材成本，基本上亏损不大，正常营业以后需要人气慢慢积累，就能挺过去。二是有房租的，那就是比较麻烦了，大部分房东不会因为疫情进行免租一两个月的房费，毕竟这是房东主要收入来源。所以，一旦营业后短期内流水上不来，那面临着不是将近半年时间的亏本。此外，好多的外卖都是夫妻店，都没有额外的收入，本身家庭还需要成本，那日子怎么过，很是艰难。
3.还有一点就是物价的情况，疫情防控期间各类产品价格基本差不多没有太涨，这里面有国家的控制，那么回复正常以后，食材价格会不会有变化？会不会对食材成本造成影响
4.防控期间大部分私营企业或者民营企业都属于关闭状态，这些打工人群收入有充足的保证吗？一旦没有，那他们的生活消费水平是不是也面临改变，原来每日吃外卖或者去小吃店吃饭的人群现在是不是吃不起了，是不是需要自己回家做饭。这些都是餐饮行业面临的困难。
看不贯就说
疫情后，不仅是餐饮业，希望所有行业都是春天！受这次的疫情影响的真的是各行各业以及跟我们生活相关的的方方面面，就说餐饮业吧，几乎都是在维持，营业额骤减或是没有，但各项固定成本支出却没有因此而减少或停摆，或许可以维持一个月两个月，但现金流是你早晚要面对的问题，尤其都小微餐饮！希望疫情赶紧结束，蛰伏之后的餐饮业能蓬勃发展！
每天做饭
纵观社会发展，但凡重大灾难都能促进一些行业的发展，其本质我个人认为是通过事件加速了人们认知和习惯的改变，因此一定会推动一些与人的生活，学习，工作的习惯和方式方法的改变，正如网络上大家分析的2003年的非典促进了网络购物的发展，相信这次的疫情也一定会把某些与民生相关的产业推向一定高度，如网络教育业，互联网业等。相信此次疫情，服务业一定会受到很大的打击，但这种打击只是一时的，更重要的是改变，改变人们对吃野生动物的观念，野生动物是不能进入餐饮业的，同时我相信这次疫情会催生出更多高端绿色餐饮形态出来，因为人们更加注重饮食安排，也因此对餐饮业商家提出更高要求，要回归到安全本质上来，不能为一己私利而给别人甚至是国家带来麻烦。民以食为天，责任安全第一！
宠居尚品
春天
那滋味小龙戏
疫情影响，餐饮运营将会进入寒冬
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应该是有个小热，因为人们在家憋了这么久，很多事真正学会珍惜了，朋友之情，手足之情，亲情，再说天气也越来越暖和人们又能聚到一起享受美食了，另外心理学家也说疫情过后的人会有个报复式的消费，餐饮是在这个消费范围内。
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我个人认为疫情过后会迎来餐饮业的春天。第一：这波疫情已经让我们待在家里太久，有许多平时喜爱和常吃的菜色都没法去品尝，所以疫情一旦解决后，大家肯定会去大饱口福。第二：好久都没和亲朋好友聚会了，甚是想念，找个喜爱的餐厅，品尝美食的同时彼此畅聊，实在是人生乐事。
Dream梦小姐
疫情过后餐饮业短时间会火起来，毕竟人们在家呆得太久。会有种莫名兴奋，对外面的世界充满新鲜感，当然包括美食，另外有种劫后余生的存在感。所以都会以庆祝的方式来表达。但是，这样不会持续太久，最多就是一，两个月的光景，人们的生活又将恢复平常，因为这么长时间没工作，没有收入，天天在外吃饭也负担不起，所以餐饮业火一段时间后，就会回到疫情前的那种状态。
