湯湯美食記

家常酸菜魚

材料

草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量

做法

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精（雞精也行）。

13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

小訣竅

1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白淨。

2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。

3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。

4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。

5、淋油一定燒熱，才能衝出調料的香味。

2

清蒸草魚

材料

蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺

做法

1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。

3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。

小訣竅

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥薑絲不要先放。

3

紅燒草魚

材料

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

做法

一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；

炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。

4

清蒸草魚中段

材料

草魚中段500g，大蔥1段，老薑2片，嫩姜1段，紅甜椒10g，料酒10ml，蒸魚豉油15ml，植物油15ml，鹽少許

做法

1.草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜

2.在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑

3.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲

4.泡入清水中，即可得到自然捲區的造型

5.大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘

6.魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲

7.然後另起炒鍋燒熱油

8.淋在魚和蔥薑絲上即成

5

乾燒草魚煲

原料：草魚

配料：生薑、大蒜（很多）、大蔥、花椒、紅辣椒、醬油、糖、味精

做法

1、把草魚撇成兩半，骨頭剔除，就如做水煮活魚的做法，然後把魚切成長快，尾巴、魚骨都切成快，魚頭也切成兩半。

2、把魚肉、魚骨分別放進褒鍋，一層魚、一層大蔥，再放上生薑，撒上醬油。

3、把魚頭放在最上面，這樣比較美觀。

4、最後撒上炒好的花椒、紅辣椒、糖，再滴些油。

5、直接上鍋煮，待褒好了，再撒上味精即可。

小訣竅

這道乾燒草魚褒的特點就是不放一滴水，魚肉很入味，味道也很鮮美，喜歡香菜的朋友，也可以上桌時撒上香菜抹，很適合下飯的。

野釣行者徐

麻辣魚火鍋的做法

現在，幾乎家家戶戶都會圍著一桌吃火鍋，那火鍋鍋底怎麼做好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家介紹一下火鍋麻辣鍋底的做法，快去學起來吧！

一、鍋底配方：

主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。

調輔料：幹辣椒節80克，乾花椒30克，蔥段25克，薑片15克，泡椒節35克，泡子薑片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，雞蛋2個，幹細澱粉30克，香菜段3克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克，熟菜油1000克（耗150克）。

二、底料配方：

主料：郫縣豆瓣150克。

調輔料：薑片25克，蔥節15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。

香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香葉2克。

製作：

1、郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小塊，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水；白豆蔻加少許熟菜油焙酥；冰糖敲成黃豆大小。

2、鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，燒至四成油溫，放薑片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快乾時，加入香料，炒至豆瓣酥香時起鍋，涼後絞碎，加白豆蔻拌勻，即成底料。

三、火鍋油配方：

火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。

原料：幹辣椒節3000克，乾花椒1000克。

輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，薑片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。

製作：

1、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒；乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎；冰糖敲成黃豆大小；牛化油切成小塊。

2、所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。

3、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢。

4、水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒。

5、小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。

麻辣魚火鍋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢~~

鄭州市新東方烹飪學校

本期導讀：草魚，黑魚，大頭魚，都有那些做法？歡迎分享

這三種魚中的大頭魚和草魚屬於四大家魚。大江南北都有養殖。唯獨黑魚北方養殖的較少。但個人認為這三種魚北方的比南方的肉質要好很多。南方屬於淡水魚。北方就屬於冷水魚。同樣大小，生長的年齡就不一樣了。

三種魚肉質的區別

草魚：草魚是三者中鱗片最大的一個。另二種都是細小鱗片。草魚的肉質相對較厚，腥味小。出肉率高而且肉質彈性足。最適合做菊花魚，珊瑚魚。適合做水煮類菜品。也適合家常燉

黑魚：黑魚是三者中長相最不友好的一個。黑魚在水中力大。是三者中出肉率最高，肉質最好的。而且沒腥味還沒有毛刺。內臟最少。肉質潔白透明。是淡水魚中為數不多可以吃魚生的冷水魚類。適合魚生，涼拌和做斑魚火鍋

大頭魚：大頭魚又叫花鰱。是三者中個頭最大。生長速度最快的。花鰱最理想的就是那個占身體三分之二的大頭。腦滿油肥十分好吃。就是肉質相對較差。毛刺多。適合做各種魚頭菜品。家常燉和鐵鍋燉花鰱也紅遍大江南北

瞭解草魚，黑魚，大頭魚的肉質特點，就可以應材烹飪了。第一道草魚

珊瑚魚

主料：草魚1條1500克

調料：鹽5克，胡椒2克。橙汁5克（或檸檬汁）醋10克，番茄醬15克，糖15克，水澱粉適量

輔料：蔥姜，松仁炸熟

——【製作過程】——

1⃣草根去磷洗淨。剁去頭尾，剔去肋骨備用，松子炸熟備用。蔥姜塊，鹽加適量的水備用

2⃣如圖將魚肉整理好備用

3⃣順著魚身間隔5毫米寬切條深至魚皮。千萬不切破魚皮。要保持魚皮完整

4⃣將魚反轉在順長切的第一刀的基礎。垂直成90度，刀傾斜45度批成珊瑚魚坯

5⃣切好的成品放入，提前準備的蔥姜水中洗去表面的粘液，在瀝乾擦淨。在抖勻幹澱粉切記每個魚條都要抖均勻

6⃣放入6成熱油中炸金黃酥脆即可裝盤

7⃣熱鍋留油放入蔥姜塊炒出香氣撈出。小火炒番茄醬。放糖，鹽，橙汁少許水勾芡打明油。趁熱淋在炸好的珊瑚上即可

斑魚火鍋的做法在我以前的文章中有介紹這裡就不重複了

鐵鍋燉花鰱以前也回答過。如需要可以去參考

總結

這三種魚的做法太多。如果有個別需要其他做法可以留言。我會在線解答

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

黑魚，草頭魚，大頭魚，都有哪些做法？

黑魚的營養價值很高，，一般都是用來補身體，不讓營養流失的做法就是做湯了，一般來說，用黑魚煲湯營養價值豐富，且容易吸收！而且黑魚熬湯清甜可口，且經過反覆熬黑魚中的營養物質充分溶解到湯水中，口感也是相當不錯的！下面給大家推薦兩種做法：

材料：黑魚1條、冬瓜500克、薑末、蔥花、胡椒粉、溼澱粉、味精、芝麻油、黃酒適量

步驟：

    1.先將黑魚宰殺洗淨，切成塊狀，用黃酒浸泡半小時，沖洗

    2.瀝乾後，用溼澱粉抓一下，備用

    3.把冬瓜去皮，切成小塊；姜切末備用

    4.再向砂鍋內放入薑末、清水、煮沸後，下黑魚、冬瓜再沸，轉文火煨至黑魚熟冬瓜爛

    5.最後加胡椒粉、味精、蔥花、芝麻油調味，即可食用

做法二：春筍黑魚湯

材料：黑魚、春筍、油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞精

步驟：

    1.黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨，春筍去殼洗淨

    2.把黑魚切厚片，春筍切片

    3.鍋裡油熱，放下春筍煸炒一下盛出，鍋裡油熱，放下魚片煸炒至轉色

    4.放適量清水，放入春筍，加薑片，料酒，大火煮開，大中火燉15分鐘

    5.加鹽，胡椒粉煮1分鐘，放蔥花，蒜末，雞精即可

接下來分享草魚的做法：

以前總是紅燒或是經典的麻辣水煮魚。這次花兒琢磨著換個吃法，事先醃製，再油煎，最後裹醃料乾燒。味道相當好。這種做法最大的特點就是即使涼了，味道也超級好吃，有點像燻魚，香辣酥嫩

需要食材：

草魚：1條

輔料：蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、白芝麻

調味料：料酒、生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、草魚一條，去鱗去內臟，還有魚腹內的黑膜，也要清理乾淨。

2、準備好需要的輔料和調味料。

3、將魚肉片下去骨去刺。

4、加入調味料和輔料，用手抓勻。醃製至少3小時以上。

5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，留著備用。

6、用小火把魚塊煎至金黃，撈出備用。

7、熱鍋後倒入之前醃製用的調味料，加入適量糖、鹽、生抽，稍微翻炒，加一點點醋提香。然後就可以出鍋了。

8、這道菜不能太多湯汁，一定是稍微乾乾的才好吃。最後出鍋前撒少許白芝麻即可。

接下來分享大頭魚做法，大頭魚有很多做法，紅燒，做湯，清蒸，但是個人推薦清蒸的，剁椒魚頭，非常好吃的😍

調料：蠔油、白胡椒粉、黃酒、鹽、蔥、姜、醬油。

步驟1：將魚頭切開，洗淨控幹水分後加入醬油、黃酒、耗油、白胡椒粉；

步驟2：塗抹均勻後，醃製半個小時。

步驟3：準備配料，分別將薑切片、蔥切段備用；

步驟4：將切好的薑片和蔥段放在碟中，把魚頭攤開放在上面；

步驟5：分別鋪上紅剁椒、綠剁椒，然後放到鍋裡，蒸上20分鐘即可。

步驟6：取出後，撒上蔥花和還有淋上熱油。（火辣辣的剁椒，覆蓋著細化白嫩的魚頭，在熱油的激發下，香氣四溢。）

下面只能選9張圖片。只發了草魚做法，其實很簡單的，照著步驟做就可以了

一隻蜜獾呀

黑魚一般都是用來做酸菜魚或水煮魚的比較多，這個爆炒黑魚片別有一番風味，各位小夥伴可以試一下！

黑魚（2斤左右）\t1條

黑木耳\t 幾朵

青椒\t 半個

大蔥\t 半根

紅椒\t 半個

姜\t 幾片

醬油\t 小勺

鹽\t 適量

啤酒\t 少許

澱粉\t 小勺

香蔥\t 1根

大蒜\t 幾瓣

乾花椒\t 少許

1.黑魚在菜場讓賣魚老闆去掉大骨頭，魚肉做魚片（魚骨和魚頭可留著做湯）。清洗乾淨，片掉魚刺，然後切成魚片備用。 片魚片的之前磨下刀，刀背朝魚頭方向，刀刃朝魚尾方向，傾斜45度下刀。魚片厚度0.5-1公分都OK。

2.魚片上倒點啤酒，加香蔥，攪拌均勻，這一步去腥。

3.等幾分鐘拿出香蔥，洗淨魚片（不要過度清洗，過1-2次水就好），擠幹水份，加鹽、啤酒、澱粉、花椒粉、一點食用油，用手抓勻，放冰箱冷藏醃製一會。

4.大蒜生薑切小片、大蔥斜刀切小段、辣椒切塊、木耳切小朵煮熟備用。 只有木耳是要提前煮一下的。

5.起油鍋，這個菜放油要稍微多一點。爆香蔥薑蒜花椒（喜歡吃辣的這時候可以加幹辣椒或者辣椒醬），加紅椒片炒到辣椒有點軟的時候加一點鹽，因為魚片醃過，配菜不需要加很多鹽。

6.下魚片，迅速把魚片炒散，避免粘連，這樣每一片魚片才可以充分和調料混合。魚片炒散後加熟木耳，加醬油和糖調味。

7.魚肉變成白色就是炒熟了，出鍋前加一點醋翻炒均勻增香。 \r\r小貼士\r1.爆炒的魚最好選黑魚，肉質緊實有彈性。

2.用啤酒代替料酒處理魚肉，真的有意想不到的效

果呢。 酒香不是特別重，淡淡的那種。

3.此做法適合爆炒黑魚片和鱔魚片。

專業輕鋼結構別墅

之前對黑魚的認知就是拿來做酸菜魚的，但是最近發現拿來做紅燒黑魚，也是非常nice的！

分享一下做法步驟

第一步：黑魚洗淨切段；

第二步：黑魚醃製，放入少許蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽，抓勻醃製半小時左右；

第三步：黑魚裹上玉米澱粉；

第四步：放入油鍋裡炸至金黃色撈出備用；

第五步：重起油鍋，放入花椒、幹辣椒、薑片、大蒜、小米椒、線椒，煸出香味；

第六步：放入炸好的魚塊，放入適量的蠔油、生抽、老抽、鹽、米醋，並放入適量的清水，清水淹過魚塊；

第七步：大火煮沸轉中火，收汁後放入蔥花；

第八步：裝盤即可

米西西北姐

草魚，黑魚，大頭魚都是平時比較常吃的魚類，每家做法都不同，下面我來介紹一下我做草魚的方法。

草魚有很多吃法，最常見的有紅燒，清蒸，酸菜魚等，而我喜歡做香辣魚。

1.準備一條清理乾淨草魚，去頭尾，片去魚刺，將魚刺，魚骨斬成塊，將魚肉斜刀切成片，不要太薄，否則容易爛。

2.魚骨，魚肉放入清水中多洗幾遍，洗去血水，這樣做出的魚片才白，將魚片洗至雪白，水清就可以了。然後擠幹水分。

3.把魚肉漿制一下，加入鹽、雞精、胡椒粉去腥，用手抓勻候，朝一個方向攪拌上勁，直到魚肉沾手起膠，打入適量蛋清，使魚肉更加嫩滑，抓拌均勻，最後加點生粉，鎖住魚肉的水分。

4.蒜切成沫，小米辣切碎，小香蔥切蔥花，野山椒切碎。放入碗中，加入白糖、雞精、生抽、陳醋、花椒油、適量香油、辣椒油、攪拌均勻，小料就做好啦。

5.鍋中燒水，下魚骨，加鹽，少許料酒、小蔥、薑片去腥，煮一分鐘，把魚骨煮熟，撈出放入盤中墊底。

6.鍋中燒水，依次下入魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻，水開後，煮30秒，煮至魚肉泛白即可放入盤中。

7.將調好的料汁均勻的澆在魚肉上，撒上熟芝麻，花生碎，香菜。這樣一盤香辣過癮的香辣魚就做好啦。

悠味食光

你好，我給你來道家常啤酒燉草魚，

回鍋黑魚片，家常清蒸大頭魚。

啤酒燉草魚的配料，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，啤酒

做法，草魚去鱗洗淨割刀，油燒熱，把草魚煎一下，放蔥，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火燒開放鹽（適量）轉小火慢燉一個小時即可。

回鍋黑魚片的配料，黑魚，姜，鹽，郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，料酒，雞粉，紅辣椒，青蒜苗，蛋液澱粉糊。

做法，黑魚洗淨，把黑魚對半切開，魚肉切薄片，把魚片放在蛋液澱粉糊裡，放料酒，薑末，鹽，在放點植物油（防止炸魚片時粘連），油燒到五六成熱放魚片，炸至金黃撈出備用，把郫縣豆瓣醬炒出紅油，加點水燒開，放魚片顛鍋炒勻，放切好的紅辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，雞粉，翻勻即可。（吃了黑魚別吃茄子）

家常清蒸大頭魚，大頭魚（別太大），蔥，姜，味精，鹽，生抽，青紅辣椒，植物油，

做法，魚洗淨割刀，把鹽味精均勻的抹在魚身上，把切好的薑片塞到割刀的地方，倒一大勺生抽，水燒開把魚放在鍋裡蒸15分鐘，蒸好後去除薑片，把切好的蔥絲辣椒絲鋪在魚上，油燒熱澆在魚上即可。

大胖的小日子

大家好，很高興和大家探討樓主的問題。

我來說下我個人的經驗和建議，和大家探討一下。

草魚有暖胃，祛風，滋陰明目功效。經常食用可以抗衰老，養顏的作用。營養豐富含多種維生素。

黑魚是低脂食物，肉味鮮味。營養豐富，富含蛋白質和抗疲勞等功效。

我們用黑魚來做酸菜魚。

酸菜魚：是一道經典美食。做出來的魚片肉質鮮嫩，微辣不膩，湯酸味美。我們在外面吃的酸菜魚基本是以草魚為主材料，加酸菜和泡椒製作出來的。如果在家做酸菜魚，可以用草魚或者黑魚來做。

以黑魚為原材料，我們來做酸菜魚。

黑魚一條650克左右，酸菜300克，鮮湯800克，蒜子50克，乾紅椒15克，姜20克，香蔥30克，鹽15克，雞精15克，料酒35克，花椒10克，雞蛋一個，色拉油300克。

製作過程：將魚宰殺去鱗和魚鰓洗乾淨。用刀把魚頭剁開，從中間切開，去魚骨。魚肉片成片，魚頭和骨切成塊。酸菜切片，乾紅椒切小塊，薑切片，蒜子切小塊和蒜泥，香蔥切蔥花。

首先我們把魚片放盆中加少許鹽，雞精，和少許料酒和雞蛋蛋清，把魚片上漿醃製。將鍋燒熱，放一半色拉油，油熱加花椒，乾紅椒，蒜子和薑片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加湯燒開下魚頭和魚骨大火燒開，加料酒和鹽。煮上1分鐘，撈出酸菜和魚骨放入容器中墊底。然後把魚片均勻放入鍋中，大火燒開連湯汁倒入容器中放入蒜泥和蔥花。鍋洗乾淨燒熱倒油，油熱澆在蔥花即可。

我們用草魚來做：水煮魚

水煮魚是一道色香味俱全，深受大家喜歡的美食。通常我們在外吃到的水煮魚基本都是草魚製作出來的，草魚有抗衰老，滋補，美顏等作用。價格也比較便宜。

準備食材：草魚一條1500克左右，黃豆芽150克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，鹽20克，雞精20克，香蔥10根，生粉30克，雞蛋1個，色拉油200克。

首先，我們把草魚宰殺後洗乾淨，從中間剁開，去骨後用刀把魚肉片成薄片，把魚頭，魚骨剁成塊。魚片我們用蛋清，少許料酒，生粉醃製。

生薑切片，香蔥切蔥花。鍋燒色倒入一半色拉油把一半乾紅椒，蒜子，生薑放入炒出辣味和香味，把魚頭和魚骨倒入翻炒2.3分鐘，然後加清水。水開把黃豆芽倒入，煮開加鹽，雞精，料酒，生抽和老抽。把黃豆芽煮入味，煮熟。撈出黃豆芽和魚頭魚骨放入裝菜的容器中墊底，再把魚片下鍋中煮20秒左右連湯汁倒入，把蔥花和剩下的乾紅椒，花椒和放上。鍋洗乾淨燒熱加色拉油，油燒熱澆在乾紅辣上即可。

草魚，黑魚，大頭魚的做法很多，可以用來做紅燒，水煮，燉湯等各種烹飪方式。

以上是我個人經驗，希望可以幫助到樓主。

謝小廚美食

你好，很高興回答你的這個問題，把我知道的這三種魚做法給大家講一下。

草魚做麻辣魚：

食材：草魚一條，蔥薑蒜，香菜、芹菜，麻辣魚調料，花椒，辣椒，菜籽油，澱粉，料酒，鹽，雞精。做法：將殺好的魚清洗乾淨，將魚肉直接切成片，魚骨頭取出來，把切好的魚肉放到清水裡徹底清洗，清洗之後用漏勺撈出來瀝乾水分，之後加入少量的鹽、料酒、澱粉、雞精，反覆攪拌均勻。加熱炒鍋在裡面倒入少量菜籽油，將準備好的蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，放入油裡面爆炒，小火熬製3到5分鐘，將麻辣魚的料包倒入鍋裡面，翻炒幾下加入少量水，熬煮五分鐘。根據個人口味加入適量的鹽，這樣湯料就熬製成了。將醃製的魚肉放到湯裡面，放魚時先要放進去骨頭，將骨頭煮熟之後，再放入魚肉、芹菜，放入之後兩分鐘就可以關火，美味的麻辣魚就出鍋了。

黑魚做湯：

食材：黑魚 1條蔥 2根鹽 10克香菜 1根姜 3片菜籽油 2勺。黑魚宰殺好，洗淨，油鍋空燒熱！倒入菜籽油！是菜籽油哦～煎魚必備，去腥增香！ 油要滑鍋，意思把鍋晃一下，讓整個鍋都沾滿油，防止周邊菜品無油而焦掉～油燒熱後，轉中小火，放入魚塊和薑片，魚塊慢慢煎到兩面金黃。小火煎透的話魚塊不會碎掉的！

出奶白色湯的重點來了！加熱水！一定是熱水！熱水沒過魚塊即可，蓋上蓋子，大火煮沸！煮沸以後慢慢小火煎煮，奶白色魚湯出來咯！放入一大勺鹽，繼續小火將湯煮至濃稠！魚塊一點都沒碎！碗底放入蔥和香菜莖，小心將魚塊倒入碗中！放上香菜葉！最後倒入魚湯！兩個字：完美！ 魚肉嫩滑，魚湯鮮美不油膩！一點兒魚腥味都沒有。

大頭魚燉豆腐：

食材：大頭魚、豆腐、輔料，蔥適量，胡椒粉適量，姜適量。把大頭魚改刀切成塊，熱鍋寬油，油熱後下魚塊，炸至定型即可。炸好的魚塊盛出備用；鍋裡留少許底油，爆香蔥姜，加入足夠多的水，水開後下炸過的魚塊，調入適量料酒，大火燉，油煎過的魚，且大火燉才能保證湯汁呈奶白色。燉魚時準備豆腐 ，把豆腐塊在沸水中焯一下，去除豆腥味，盛出備用；

待湯汁濃白，魚燉的差不多時下豆腐(二十分鐘左右)，再燉個十來分鐘，時間長點沒關係，魚和豆腐都不怕燉，燉的時間越長越好吃。出鍋時加少許胡椒粉。

關鍵字: 烏鱧 美食 草魚