2020年03月04日 | 第[649]篇原創**
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
困難總會過去
--張大寬
3月4日
3月都過去4天了，這兩天，西安也逐漸鬆綁，早上去漢城遺址溜達了一圈。四下無人，摘下口罩的感覺，真好。
連續多天的數據，確診與疑似都在下降。
而治癒人數不斷增加，武漢一些方艙醫院，都關門大吉了。
從2月底開始，手機裡關注的各個商場的服務號，就陸續彈出來提示。
啥呢？
就是恢復營業的信息唄，告訴我，從幾月幾號開始營業，營業時間為幾點到幾點。
看了一下，基本上都是從11點到下午6點，偶爾有到7點的。
前天去了一趟附近的商場，不少服裝店都開門了，餐飲店也有部分開門，但只提供外帶，不提供堂食。
一家蛋糕店，把櫃檯都挪到了門口，在大門外放一張桌子，顧客站在桌子前面，要什麼直接點就成了。
看這個景象，頗有當年趴在小賣部的窗口買零食的感覺。
街上的車也越來越多了，上週出門辦事，去鐘樓附近都沒有堵車的。今天早上出去，竟然還略微有點小堵了。
路過凍貨市場，沿街的門面雖然還沒有開張，但穿梭在大路上那一輛輛載滿貨的電動三輪車，預示著市場的熱度，也在逐漸迴歸。
早上溜達完到樓下去快遞，聽驛站的小姐姐說，最近口罩都好買多了，N95的一個也才15塊，在藥店就能買到。
你看，前陣子疫情當緊的時候，哪有這樣的好事呢，別說15，25你也得能買得到呀。
要謹慎，也要積極
張文宏主任說，發病率低的城市可以互相交流，不要過度恐慌。
如果不盡快復工，城市停滯帶來的次生影響可能會導致人口死亡率將高於新冠肺炎死亡率。
這的確是個問題，我的護士朋友，從過年到現在，基本上沒有休息過，因為他們當地所有需要透析的病人，都趕到她科室去了，其他醫院透析都不能做。
因為疫情讓其他疾病的患者無法就醫，甚至導致生命危險的，的確是不應該。
昨天看到消息，陳薇少將領隊的疫苗研製工作，已經取得了階段性的成果，有消息稱，第一支疫苗，她親身試驗，給自己注射，但這個消息未確認（官方也未否定）。
不管怎樣，我們期望這個疫苗儘快能夠批量使用，讓我們也不受這個新冠的毒害。
疫情，眼前我們是控制住了，跟著政策，積極做好準備，比如有些地方需要走審批，尤其是審批手續比較麻煩的，那麼一邊辦手續，一邊做準備，消毒殺菌需要用的各類物資，先把這些都搞定，儲備至少1-2個月的用量。
張主任說，再過一兩個月，如果一直沒有新的病人，口罩就可以摘掉了。所以，你儲備一到兩個月的消殺用品，是比較合理的。
在積極復工的同時，也要謹慎對待，該做的消殺工作要做好，防護措施也要做好。
報復性消費會不會出現？
按照“傳統”，別了一個多月的人們，多少會出現一次“報復性消費”。很多餐飲人也在期待這個時刻的到來，希望能夠在疫情之後，多少挽回一些損失。
在我看來，這種情況會出現，但可能沒有想象中那麼“報復”，或者說，很可能是“選擇性報復”。
為啥嘞？
首先從顧客的角度上來說，這段時間在家裡憋著，已經練就了一身絕學，從蒸涼皮到炒火鍋底料，再到烤羊肉串，無所不能。
我朋友這一個月的時間在家裡已經吃了四次火鍋了，據說自己炒的料賊棒，以後都可以不去火鍋店了。
雖然，這樣的人是少數，但側面反映的是啥呢？是原本強烈的需求，被削弱了，甚至還削弱了不少。
可能原本想著一復工就去哪哪吃一頓的想法，隨著一個月的收入損失，被雪藏了。
其次，從商家的角度來說，你期望的“報復性消費”，你的對手也期望，你期望到你家，別人也期望到別人家去啊。
於是，很多“爭奪”，是提前就進行了，就開始了，而不是等到全面復工的時候，才開始競爭。
比如說，有些店現在就在做外送，同時通過微信，公眾號等渠道提前在與顧客建立連接。
如此一來，顧客的消費就已經被鎖定了。顧客一個月的聚餐預算假設是1000元，那麼這1000元如果被別人已經鎖定了，自然到你家的幾率就低了，不是嗎？
所以說，報復性的消費，可能沒有想象中那麼“爆”，同時，因為競爭，如果你只是在等，那麼可能不會出現期望中的結果。
所以，不要糾結報復性來不來了，真正需要做的，是提前搶佔顧客，試著提前與他們建立連接，激活你的老顧客，提前佔據他們的時間和預算，才會更好一些。
別讓“報復性消費”與你無關。
做好準備
強制性的停下來，這可能是平常連想都不敢想的事情，但這次因為疫情發生了。
其實，這個時候，才是真正見功夫的時候。
準備的好賴，與結果有直接的關係，我們經常羨慕別人的成果，卻未曾關注過，他們在準備階段，做了多少工作。
曹操曰:計者,選將,量敵,度地,料卒,計於廟堂。
啥意思呢？
曹操說：(好的）計策，就是選擇好的戰將、度量敵方情況、測量地勢、料理兵卒。然後在朝堂中產生應對額謀略。
那，現在每天都於廟堂之上，不做準備，不研究計策，豈不是荒廢了時間？
抓緊時間做準備吧，眼看就要大面積復工了，留給你的時間，不多了。
我是張大寬，餐飲諮詢顧問。
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