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大家好，我是祥子美食记。下面我回答一下“做鲫鱼最简单方法是什么？”

鱼肉是非常适合减脂人群食用的，它不仅肉质鲜嫩，而且脂肪含量低，蛋白质含量非常高，可以说，不管是类型的鱼，都是非常适合。

我们比较常见又比较平民的鱼当属鲤鱼和鲫鱼，鲤鱼我们这里一般红烧和糖醋比较多，鲫鱼炖汤的比较多，因为它不仅合一用来减脂增肌，对产后的宝妈也能起到很好的催乳效果。我们这里一直有一个顺口溜：“鲫鱼就是宝，煲汤红烧少不了。”而且对于血脂比较高的人来讲，经常食用鲫鱼也会对得到相对的改善。

当然了，既然说道了鲫鱼，那还有另外一种食材也不得不提，那就是豆腐!豆腐本身是以豆制品为主料所加工而成，也含有丰富的蛋白质，而且经过清水加热后的豆腐汤，稍微加一些调料就可以体现出来味道的鲜美，所以在熬制鲫鱼汤的时候里面加一些豆腐拿是最合适不过的了。

下面我给大家介绍一下家常【鲫鱼豆腐汤】的做法，希望大家喜欢。

——【鲫鱼豆腐汤】——

主料：鲫鱼1条、豆腐200g

辅料：香葱10g、葱1段、葱白5g、姜3片、料酒5g、鸡精3g、白胡椒粉3g、盐适量

——【开始制作】——

1. 鲫鱼刮鳞洗净内脏清理干净后两面划3刀备用。
   

2. 香葱切小段、葱白切葱花备用。

3. 豆腐切成2*2左右的小块备用。

4. 热锅烧油，油温5成热放入葱花和2片姜片炒香，等油10成热开始冒烟，姜片金黄后即可关火捞出葱花姜片。

5. 稍微晾一下锅内的油，然后开小火，下入鲫鱼。

6. 鲫鱼炸制两面金黄后加入豆腐、料酒和超过豆腐量的开水。

7. 水再次烧开的时候加入葱段、姜片、鸡精、白胡椒粉、盐来调味。

8. 大火盖盖煮5分钟左右后转中小火在炖15-20分钟。

9. 出锅装盘最后在撒些香葱点缀即可。

——【祥子小贴士】——

一道美味又营养的鲫鱼豆腐汤制作完成，做法很简单，最大的难度就在于煎鱼的时候怎么能让鱼皮不破损，我经常用的方法就是小火慢炸，炸好一面炸一面。

——【结语】——

最后感谢您观看祥子美食记的原创回答，如果您觉得喜欢这篇文章的话，请耽误您一点宝贵的时间给祥子点个赞，或者加个关注，您的支持是给予我们美食创作者的动力，万分感谢。 祥子美食记，每日都会更新既好吃又好做的家常美食。期待您的关注！谢谢。

祥子美食记

对于一个南方的人来说，鱼那是从小就很喜欢吃的。这个真的是不骗人的，在我们这边鱼应该算是吃的最多的肉类之一了，真的很喜欢吃鱼。

不过我们这边是农村山区，河流比较多，所以吃河里的清水鱼比较多，一般来说塘里的鱼我们这边的人都不太喜欢吃。但是我们都知道，农村的塘里鲫鱼是最多的。这种鲫鱼还是很好吃的。

自己也是没事了经常去钓鱼，最多的就是鲫鱼了，这边的鲫鱼也很多，有时候一两个小时就能钓四五斤的小鲫鱼。所以说对于鲫鱼吃的还算是比较多的。

自己吃鲫鱼一般就是两种做法，一种就是炖汤，还有一种就是炸。

先说炖汤，一般来说很多人一说到鲫鱼就是想到了做汤，不得不说鲫鱼做汤确实很好吃，汤都是白色的，非常的好喝。首先就是把鱼处理好，最好是新鲜的鲫鱼，就是刚杀的，不要在冰箱里冻，缺少了鲜味。然后就是下锅煎一下，把鱼煎到双面都有一点金黄的即可，不需要煎的很久。接着就是放水煮了，，炖开之后，等到汤白了，然后加入盐，葱姜蒜，如果有紫苏就更好了，鸡精，胡椒粉，剁椒等等调料。来几块豆腐味道就更加的鲜美饿了。

再说炸，因为鲫鱼的刺比较多，所以除了炖汤再就是炸了，因为炸了之后就可以直接嚼了，不用担心刺了。炸的时候就需要先腌制了，先把小鲫鱼处理好，然后用料酒，生粉，生抽，盐，葱姜蒜，鸡精，胡椒粉等等调料腌制，大概腌制十五分钟即可。然后用水冲洗一下，接着就是直接下锅炸，油尽量的多一点。炸到酥脆就可以了。

想喝汤就做鲫鱼汤，想吃鲫鱼肉就炸是比较好的选择。想吃鲫鱼的话，我们这里非常的多，都是农村塘里的，不是专门喂养的，比较干净健康绿色的，可以来这边吃哦。

中国美食研究所

导读：做鲫鱼最简单方法是什么？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种味道不错的食用鱼类，鲫鱼的做法多种多样，例如清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼汤、酥鲫鱼，但是鲫鱼鱼刺小而多，回到题主的问题，鲫鱼最简单的做法是什么？我个人认为，在简单的基础上，味道鲜美，才是这个问题最成功的回答，鲫鱼汤，我个人认为做法比较简单，而且做的比较好的鲫鱼汤，味道浓郁、汤汁浓白，特别适合老人孩子喝。

那么，做鲫鱼汤之前鲫鱼如何处理干净那？

1、买鲫鱼的时候要买活蹦乱跳的，买回来以后我们可以放进淡盐水中，这样鲫鱼可以在里面活一段时间。可以吸收一部分盐水，这样可以减轻鲫鱼的土腥味。

2、处理鲫鱼的时候，把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙以及鱼的内脏处理干净，尤其是鱼肚里的黑膜一定要处理掉，黑膜是腥味的主要来源。

3、要去除鲫鱼的鱼腥线，我们可以在鱼头1厘米的地方切一个小口，可以看到一个小白点，用刀身拍下鱼身，就可以轻易的把鱼腥线抽出来。

【鲫鱼汤的做法】——特点：汤白浓郁、味道鲜美

【主料】：鲫鱼

【辅料】：葱姜蒜、食用油、食用盐、胡椒粉

——做法步骤——

1、【鲫鱼的处理】：按照咱们上面的方法把鲫鱼处理干净，接着在鱼身上抹少许食用盐，加少许料酒、葱姜水腌制10分钟左右。

2、【鲫鱼的煎制】：将腌制好的鲫鱼用厨房纸把鱼身上的水分吸干，然后起锅烧油，油热以后放入锅中煎至两面金黄色，注意刚放入锅的时候不要翻动鲫鱼，等到定型以后再去翻动，这一步是鱼汤是否奶白的关键，鱼肉通过煎会溢出脂肪从而发生乳化反应，脂肪含量越高，汤汁越白。

3、【鲫鱼的炖制】：往锅中加入适量开水，加入葱姜蒜，一定要记得加入开水，水的水里要足够，不要中间在加水，开大火，大火炖5分钟，然后转中小炖10分钟即可，然后加入一勺胡椒粉、一勺盐调味即可。

4、【出锅装盘】：然后把鱼汤、鱼肉倒入大碗中，切几个红椒圈、适量香菜即可，当然鱼汤也可以用来涮菜，特别鲜美。

——》鲫鱼汤制作过程中常见问题的答疑：

1、煎鲫鱼如何保证鱼皮不破？

2、炖鲫鱼的时候是加热水还是凉水？

答：这个问题问的比较好，正确的方法是应该加入热水，说加入冷水的都是外行，因为在煎鱼以后，鱼身上的脂肪与蛋白质都处于游离状态，如果加入冷水会因为热胀冷缩的原理导致蛋白质凝固，不利于蛋白质炖出来，这样就不容易使汤汁浓白。

——》鲫鱼汤制作过程中的小技巧：

1、鱼一定要处理干净，要不然腥味比较重。

2、鲫鱼要煎至两面金黄，这样利于汤汁奶白的形成。

3、炖鱼的时候要加入开水。

4、水量要一次加足，避免中途加水。

6、炖鱼汤的时候放入一瓣蒜口感上会比较丰富。

7、盐要最后加。

结语：

一道美味的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼的这个做法是不是特别简单那？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

今天为大家介绍一道高蛋白美味营养的菜品，鲫鱼蛋羹。

这道菜是1992年我在无锡出差时吃到的一道菜，回家后复制了这道菜，受到家人和亲朋好友的喜爱，今天与大家共同分享。

这道菜的食材是，鲫鱼和鸡蛋，鲫鱼的鲜味与鸡蛋的鲜味相融合，非常鲜美，特点是蛋白质含量高，不添加植物油，口味好，口感好，入口鲜滑，营养价值高。

鲫鱼蛋羹制作方法是，先用鲫鱼做汤，用鲫鱼汤与鸡蛋调配，然后上蒸锅蒸8分钟即可。

食材：

鲫鱼500克，鸡蛋4-5个，姜末少许，绍兴酒50克（花雕酒、加饭酒均可），盐适量。

食材，鲫鱼500克，姜末少许。

将处理干净的鲫鱼下锅，加入50克绍兴酒，点火，绍兴酒烧开后加水，开锅后大火15分钟即可，加适量的盐调味。

鲫鱼汤的数量要根据鸡蛋的多少适量增减，喜欢吃蛋羹可以放5个鸡蛋多加些水。

将鲫鱼汤倒入打散的鸡蛋中，用筷子搅拌均匀，然后将鲫鱼放入鸡蛋汤中，上蒸锅大火蒸煮，开锅后8分钟即可。

蒸好的鲫鱼蛋羹，在表面撒一点小香葱末，色香味更佳。

杨青一

鲫鱼的鲜与鸡蛋相辅相成，美味可口，趁烫口的时候，拿勺子挖一勺蒸蛋，顺便挖一点点鱼肉一起吃，简直完美!

-鲫鱼蒸蛋-

-食材-

一条鲫鱼

三个鸡蛋

葱适量

适量料酒

盐适量

胡椒粉适量

老姜适量

-步骤-

1. 准备好原料，鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃。

2. 把鱼放进碗里，用料酒、姜片、葱段、胡椒粉和盐腌一个小时。

3. 鸡蛋打在碗里加入温水和适量的盐搅拌均匀，而且水和鸡蛋的比例是2:1。

4. 将腌制的鲫鱼放入蒸锅内大火蒸10分钟取出备用。

5. 先将三分之二的蛋液倒入碗里，中火蒸8分钟后再将鲫鱼放入蒸蛋中。

6. 同时将剩下的蛋液全部倒入鲫鱼四周，用中户蒸熟即可。

-小贴士-

1. 在处理鲫鱼的时候，一定要把内脏和鱼鳃处理干净，以免影响食物的味道。

2. 蛋液最好用温水拌匀，冷水可能会导致蛋液沉淀，调蛋液时，加少许盐调节味道，后面就不加盐了。

3. 鸡蛋液分两次添加，可以增加菜肴的美感。

4. 蒸蛋时切忌大火，大火会冲坏鸡蛋，使蒸蛋失去其美丽的形状。

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做鲫鱼最简单方法是什么？我来回答一下题主的问题，最简单的方法分两种，一种是技法上的简单，一种是操作上的简单。

我来说一个，香酥鲫鱼

鲫鱼买回来之后先要把鲫鱼煎炸一下，煎炸的过程所起到的作用是把鲫鱼的外皮进行定型，同时检查的过程可以有效的去除鲫鱼的腥味。

鲫鱼煎炸到两面金环，遇到外皮脆硬即可。

下面开始给鲫鱼调味，如果家里有高压锅就使用高压锅来焖压，这样速度会快一些。如果没有高压锅的话食用铁锅加盖子焖煮也可以。高压锅的话需要15-20分钟，如果是铁锅的话需要40-60分钟。

焖烧鲫鱼的汤：锅中放底油，煸炒葱姜蒜，八角、桂皮、香叶，料酒、酱油、水、糖、陈醋，味道咸中带甜，醋的作用是把鱼的骨头软化。

高压锅压制40-60分钟，鱼肉和鱼骨彻底酥烂为止。鱼放凉之后就可以大快朵颐了

香酥鲫鱼，只需要一煎，一焖，就可以吃上的美味，尤其是来点小酒。那更是让你欲罢不能

做鲫鱼最简单方法是什么？我的分享就到这里了，【香酥鲫鱼】希望你会喜欢

小秀私厨

鲫鱼 4条 芹菜 500克

花生：100克 100克 榨菜

50克 色拉油 250克 泡红椒，

250克 高汤 适量 郫县豆瓣 适量

花椒 15克 料酒 适量 辣椒粉 25克 姜，盐，

味精 葱 适量 泡萝卜 一个 收起

烹饪步骤 共6步

1 鲫鱼剖洗干净切花刀（辣椒面，白酒，五香粉，少许盐腌制）

2 泡红辣椒，芹菜洗净切成节，泡萝卜切细条，大蒜对半切开，姜切末，郫县豆瓣，备用

。

3 炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜姜末、花椒炒香油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味。（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）

4 锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）

。

5 食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。卤汁我用的珠江桥牌的卤汁水，碎花生是买的炒花生自己碾碎的。

6 鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫火锅吃。

美味小贴士 正宗的邮亭鲫鱼，是把鱼煎至两面金黄。因为我提前一晚把鱼腌制了所以就没有煎，不过味道一样的好哟。冬天里一家人为着吃着这道菜热气腾腾锅里翻滚又暖和又有气氛。。。吃货们有木有流口水呀？

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做鲫鱼最简单方法是什么？

鲫鱼是河鱼，很多人说鲫鱼的土腥味比较重，但是却阻挡不了很多人对鲫鱼独特味道喜欢的人，我之前的时候是并不喜欢鲫鱼味道的，因为家里人经常用清炖的做法，土腥味道暴露无遗，让我非常的难以接受，所以就一直不怎么爱吃鱼。

但是鲫鱼的营养价值是非常高的，我老家有个特色农家菜，就是吃鱼，草鱼、黑鱼、鲫鱼，做的味道一绝，有次去吃饭，吃了一次红烧鲫鱼，就爱上了这个味道。这道红烧鲫鱼的做法也很简单，在这里分享给大家。

【食材】

鲫鱼

【配料】

葱段、姜片、蒜、花椒、八角、料酒、香叶、盐、糖、醋、生抽

—— 【开始制作】 ——

1、把鲫鱼处理干净后沥干水分，在侧身上斜着切几刀，方便在后面烹饪的时候入味。

2、锅中倒入适量的油，热锅凉油，放入沥干水分的鲫鱼，煎到两面金黄。

3、锅中一侧放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、拍扁的蒜，与鱼同煎一会，倒入2汤匙生抽、1汤匙料酒，一点点醋，3汤匙白砂糖和适量的盐，倒入一点水，盖上锅盖焖5分钟，中间翻面一次。

这样一条味道香浓的红烧鲫鱼就做好了，经过煎之后，鲫鱼的味道更香，醋也起到了很好的调味作用，但是一定不要多放。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

做鲫鱼最简单方法是什么？

我最喜欢喝的汤就是父亲炖的鲫鱼汤，鲫鱼肉质鲜美，炖出来的汤都是呈乳白色的，非常诱人，我常常一口气能喝两碗。不过今天要给大家分享的不是鲫鱼汤的做法，而是香煎鲫鱼的做法，鲫鱼除了炖汤、油炸之外，用来煎也是很不错的，煎出来的鲫鱼表皮微黄，焦香味十足，浸泡在酱汁里，味道很浓郁，非常适合好重口味的人吃，下面一起来看看做法吧！

需准备食材：

鲫鱼：两条（400g左右一条）

朝天椒：20个

青椒：8个

大蒜：1个

生姜：1块

酱油：25ml

老抽：5ml

玉米淀粉：适量

盐：8g左右

料酒：5ml

孜然粉：3g

味精：3g

香煎鲫鱼具体做法：

1.鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍

2.用刀在鱼身上改刀，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味

3.在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况

4.让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了

5.给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落

6.炸鱼的时候可以少放一点油，记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生

7.锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火

8.一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，所以切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行，

煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透

9.剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀

10.在炒辣椒的时候，把酱油跟老抽，盐依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了

11.期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，翻面，盖锅盖继续收汁

12.待收汁收到差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香

Tips：

1. 做鱼一定要入味，不然会腥，所以不要怕咸，鱼不咸一点就一股子腥味，难以下咽。2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

在我个人看来，在鲫鱼的众多做法中，要说最简单的做法，那肯定是清炖鲫鱼了，虽然做法比较简单，但做出来的味道还是不错的，今天就和大家分享一下清炖鲫鱼的做法

准备用料：

鲫鱼一条，红辣椒5个，小葱一根，香菜2棵，生姜一块，盐适量，油适量，料酒适量

先把鲫鱼处理干净，注意把鲫鱼肚子里面的黑色黏膜给去掉，不然鱼腥味会比较重的，在把鲫鱼清洗干净，在用刀在鲫鱼的鱼身上，划几道口子，然后在放点盐，把鲫鱼腌制30分钟左右

在把小葱清洗干净，然后切成葱花，香菜清洗干净，然后切碎，红辣椒清洗干净切成小段，生姜切成生姜片

开始工作：

把锅里放油加热，在把腌制好的鲫鱼放到锅里，然后开到中小火，把鲫鱼的两面多煎成金黄色，在把鲫鱼盛出来备用，锅里在加点油，放入小葱，辣椒，生姜炒香，然后把煎好的鲫鱼放到锅里

最后小提示：我们买鲫鱼的时候，一定要买新鲜的活鲫鱼，这样的鲫鱼做起来才好吃，才没有异味，还有鲫鱼肚子里面的黑色黏膜，一定要去掉，不然鱼腥味比较大的

还有鲫鱼也要先用盐腌制一段时间，这样也能简单的去除鱼腥味，还能使鲫鱼吃起来更加的好吃鲜嫩，有喜欢吃辣的朋友，建议做鲫鱼的时候，放几个红辣椒到里面，这样吃起来味道会更好

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