麻椒鸡

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朋友从四川带了青花椒，味道简直不摆了，大热天的非常适合吃口水鸡！于是……

用料

鸡 1只

小红辣椒6个左右

蒜半个

姜一小块

小葱两根

青花椒10颗左右

生抽适量

盐适量

醋几滴

蚝油适量

油辣子不会做油辣子的就买老干妈

白砂糖适量

麻椒口水鸡的做法

煮鸡，鸡肉部分就没什么好说的，太老的鸡不适合凉拌，煮鸡肉看熟没熟就用筷子戳，能不费力气就戳穿鸡肉就可以了，喜欢骨头里面还有点血水的鸡肉，可以提前捞起来，如果实在是鸡肉煮太久了，就直接把肉撕下来，吃手撕鸡
做调料，这道菜最重要的是酱料1. 姜蒜切末，小红辣椒切末，小葱白切小段，放碗里混一起，放盐，生抽，白砂糖，几滴醋，蚝油，混合均匀2. 加入油辣子（为了方便，可以在超市买老干妈油辣椒）红油一定要多才香3. 青花椒切碎，加进碗里调匀4. 加入炒熟的白芝麻到碗里调匀5. 小葱花切好备用
鸡肉剁块，淋上酱料，撒点葱花，就可以开吃了，有花生米的可以放几颗花生米
开动，准备好下火饮料

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大胖小厨

咸了的话把鸡肉和配菜捞出，倒入原汤，再加入适量清水

这样就可以稀释一下盐分

或者不想稀释的话就加入茄子块

因为茄子很吸盐，而且茄子也蛮好吃的哦

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

制法1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。

椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

关键1.自制椒麻汁麻香味足。其制法是将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀。2.选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，其皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。3.骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，其鲜香味更浓郁。