赖货厨子

我特爱喝鲫鱼汤，买千岛湖有标签的鲫鱼，加上豆腐和蟹腿菇煮出浓浓的鱼香味。吃鲫鱼讲究除鱼刺的技巧，这也是我多年经验总结。其实仔细观察，鱼刺就沿着脊背两遍有两条纹路，沿着纹路排的整整齐齐的鱼刺，我首先就将两路鱼刺直接用筷子沿路挑掉，剩下的全是鱼肉啦，绝无其他丝刺了。味道甘甜，鱼汤浓郁，豆腐细嫩，蘑菇滑爽，吃得相当满足！[舔屏]

用户830890181059

鲫鱼本来就不贵，很大众化的鱼。在我的记忆里，四大家鱼是过年的主角，没它不是年。黄鳝泥鳅鳖是招待贵宾菜肴，有它上得档次。

鲫鱼就是百姓日常，不论大小，红烧干炸浑炖，和白菜一样，便宜又平常。也是因为最好捉到、钓到的都是它了。有水就有鲫鱼，繁殖快，一条鱼产卵能满足一口塘；长得快，当年能长到3两。而且二、三两的鲫鱼最好做，最好吃。

我的经历中，每年开春，塘里的鱼开口了，最先吃钩的必定是鲫鱼。那个时候，星期天想方设法避开琐事，天不亮骑车去乡下，随便找个水塘，打三个窝后，麦苗地里排个毒，太阳就露脸了。然后解下钓竿绑好钓线，穿上蚯蚓开钓。一般都不会当空军，钓获里，鲫鱼最多。半下午回家后，全部收拾干净，把大的煎好给父母送去，其他的呼朋唤友，晚上吃了喝了。即便后来农村鱼塘都被承包，不让钓鱼，也有很多野河废堰，鲫鱼一样的好钓到。

当然鲫鱼的名声近些年有些被污。这个我也很清楚。最早的是从湖北引进到信阳的养殖鲫鱼，个大。我们本地鲫鱼3两就算大鲫鱼了，叫“鲫鱼板”。它们都半斤以上，开了眼界，认为是好东西，能钓到为荣幸。不过这样的品种鲫鱼，都是养鱼承包户买来的，放到鱼塘里有偿垂钓。我是当地公认的钓鱼“队长”，不能去那种地方，显得没本事，丢身份，也就一直没缘钓到吃到。

后来又出现更大的鲫鱼品种，全身银白，单条体重都在1-3斤左右，比上鲤鱼了。很快知道它叫日本白鲫。小日本的品种，更不喜欢，一直的没吃过。不过很多朋友不断说起，那些品种鲫鱼不好吃。宁可吃一两重的本地土鲫鱼，不吃一斤重的洋鲫鱼。至于怎么个不好吃，我尝过一次，肉是懈的，没弹性，豆渣一样，是真的不好吃，玷污了鲫鱼好名声。

再后来，也就是现在，已经不好分清鲫鱼品种了。经过30多年的混养，都杂交多少代，就我这老司机，勉强才能分出来。好鲫鱼三个主要特征：

第一个，野生水域出来的。郑州地区有黄河，去小浪底大坝上游钓鱼，有极好的野生鲫鱼。附近的贾鲁河，三年前就整治好了，也能钓到。

第二个，看皮毛发亮整洁，活蹦乱跳，就是野生鲫鱼。

第三个，看个体形状特征。这个一句两句说不清楚。简单的判断，觉得和平常见到的鲫鱼不一样，尤其是两只眼睛，在眼眶里呈45°向下，有灵活闪动，活力四射，就是野生。看着很温顺，半天不动弹，肥肥胖胖的，一般不是野生。

不论鲫鱼怎么杂交，还是纯本地野生的味道纯正，6块一斤能买到，就是赚到了。

按照信阳传统做法，把鲫鱼刮鳞剖肚抠鳃，猪油煎到两面金黄，给葱姜甜酒酿生抽盐，加水淹住，大火煮10分钟就好，再不要放任何调味料。

普济

鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？

从很小的时候我就开始喜欢喝鲫鱼汤，那时候猪肉还是凭票限量购买的，一个月下来一人也就两斤猪肉，平时主要的菜就是豆腐，萝卜之类的。

我爸年轻的时候特别喜欢钓鱼，下午下班以后，总是要到厂旁的小河边钓钓鱼，河里没什么大鱼，隔三差五的能钓上来几条小小的野生鲫鱼，回来以后，熟练的处理好鲫鱼后，下锅稍稍的用猪油煎一下，然后倒上大半锅开水，再切点萝卜，不用多久，一锅鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了，从哪个时候，我就开始喜欢上了鲫鱼汤。

直到现在，时不时的我还会买条鲫鱼回来煲汤，那鲫鱼汤鲜美的味道，泡上米饭，我嗖嗖的就能吃掉一大碗饭。

现在街上的鲫鱼可以说相比其他鱼来说算是最便宜的了，几元钱一斤的鲫鱼，两三个人，一条鱼煲的汤就足够喝了，又便宜又划算。

虽然鲫鱼的价格那么便宜，但是销量却并不是那么高。

我认为有以下几点原因：

第一点：鲫鱼肉少刺多，我一般喝鲫鱼汤之后，鲫鱼的肉就浅浅的吃上一些，然后每次都是嫌刺太多，把剩下的鱼肉丢掉了。

第二点：鲫鱼的做法比较少，还是由于刺多，煲汤是最好的选择，当然红烧鲫鱼，豆瓣鲫鱼等等做法也有，不过至少在我们家，宁愿选择大头鱼也不用鲫鱼来红烧。

第三点：鲫鱼的土腥味很多人不能接受，虽然我是从小就喜欢这个味道，但是还是有很多人喝不习惯。

第四点：由于物流的发展，市场上上充斥着各种不同品种的鱼类，再也不像以前那样只有几种鱼可以选择，现在可供选择的品种实在是太多了，根本吃不过来。

第五点：大量的饲料养殖鲫鱼，味道不如原来的野生鲫鱼了。越是大条的鲫鱼就越是养殖的，在河里钓的鲫鱼一般都是很小条的。

鲫鱼虽然销量不高，但是营养确是很高的

孩子长身体的时候就可以多喝鲫鱼汤，营养十分丰富。

刚生完孩子的产妇，也可以多喝鲫鱼汤，比猪脚汤催奶的效果要好很多。

合理的饮食结构，适当的搭配高营养的鲫鱼，对于受伤后的身体恢复也是有益的。

结语

高营养低成本的鲫鱼，虽然销量相对来说不算高，但是由于煲汤的鲜美，永远不会缺乏市场，至少我会一直喜欢喝鲫鱼汤。

小吃货笔记

我从小居住在海边，特别喜欢吃鱼，但是淡水鱼却很少食用，总感觉有股土腥味，没有海鱼鲜。

进几年因为有了休渔期，加上海鱼的数量和品种已经“大不如前”，所以转而食用淡水鱼。

现在我们这里常见的淡水鱼品种也很多，基本上在海鱼没有新鲜的时候，被我吃了个遍。鲫鱼在常见的淡水鱼中，还是比较不错的，但是销量的确不如其它品种的鱼。

鲫鱼在市场上6块钱一斤都很少有人购买，为什么不受待见了？

以前我们这里的水塘里，有很多的野生鲫鱼。邻居是南方人，特别喜欢钓鱼，而且也爱吃淡水鱼。对于我们这些习惯吃海鱼的人，看见他把钓的“鲫瓜子”当宝贝，都会取笑他。

不过吃过几次他做的鲫鱼，大大改变了我对鲫鱼的印象，鲫鱼做好了以后。刺软、肉细、有股特别的香味在里面，尤其是用鲫鱼熬汤。汤是特别的鲜美，而且汤色乳白、浓稠。

但是现在市场上买的鲫鱼，基本吃不出以前的那个味，个头虽然大点。我觉的鲫鱼不如其它淡水鱼好卖的原因，有这么几点:

1. 做法单一:鲫鱼给大家的印象，还是多以熬汤为主，所以做法单一的鲫鱼，现在卖的有点费劲。
   
   
   
2. 肉质比较少:鲫鱼的肉少而刺多，一般家里有孩子的，基本不会选择这种鱼来食用。因为这个原因，鲫鱼不受待见，也是很正常的。
3. 个头还是小一些，处理麻烦:鲫鱼的个头比照其它的淡水鱼来说，还是小了点。基本市场上售卖的以半斤左右的居多，加上鲫鱼腹中有黑膜，处理起来麻烦。处理不好的话，会很腥甚至有苦味。这个也应该是鲫鱼不受待见的原因。
4. 营养变了:以前家里买鲫鱼，主要为了熬汤，看重的是它的营养滋补作用。现在的鲫鱼基本都是养殖的，营养价值打了折扣。自然有些不受待见了!
   
   
   

73神牛

头条神了，昨天和家人讨论鲫鱼呢，小时候鲫鱼半斤的很少见，三四两就很大了，没有毛刺，味道很好。后来就有了一斤的鲫鱼了，带毛刺，味道也没之前好了。最难忘的是九几年东北发大水，我姨夫去稻田里抓的鲫鱼，不是很大，每天吃都吃不够，

别拿葫芦

分地方吧，我在广东那边上班的时候看见那边鲫鱼很便宜，6元一斤，而且没有人买。没看见野生的，在我们老家四川南充现在饲养的鲫鱼一般10元，野生的25起步，大的40一斤。而且野生的挺好卖，我有一次钓了很多吃不完拿到菜市场没一会就卖完了

六菱宏光

坐标浙江省宁波市东钱湖（浙江最大的天然淡水湖），我们这边的情况估计会让题主大跌眼镜。

很多人可能会觉得我在夸大，但作为当地渔民，这是真实的情况。当然，这个价格得从多方面进行分析。主要原因是因为当地过度捕捞和缺少鲫鱼繁殖场所（水面系水草被清理等）等造成的土鲫鱼市场供应不足。

另一个原因我认为是东钱湖作为当地知名的水资源保护区的光环加持。作为当地水质优良的自然水域，出产的野生鲫鱼自然会被当地人追捧。

题主所说的鲫鱼不受待见，在我们这里又是另一番光景。我估计主要原因还是在产量上，题主所在地必然是个鲫鱼等各种淡水鱼出产丰富之地，或者题主所说的是养殖的鲫鱼价格。但我认为鲫鱼作为肉质优秀的淡水鱼，在中国有广泛的群众基础，还是广受待见的。

钱湖有鱼吃

鲫鱼曾经是很多营养食物的代表，鲫鱼汤是被称是月子里的下奶补汤，补钙，家里长辈经常炖给小孩、孕妇、产妇当做营养补品，奶白的鲫鱼汤也曾经有屹立不倒的位置。

如今市场上6元一斤的鲫鱼很少人买，为何 不受待见了？这种现象在市场上并不少见，并不是东西越便宜购买的人就会越多。现在大多数的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多余的钱用在了改善饮食上，开始从温饱到关注食品健康和品质方向发展。

导致这种现象的出现我认为有几个原因：

1、物流的发达

物流的发达人们可供选择的食物种类更多了，从以前的只吃到本地或邻近地产的食品到现在可以吃到全国乃至世界各国的食物。以前内陆地区能吃大新鲜海鲜的并不多，大多数都是本地的淡水鱼或者河鱼，人们没的选择，自然也就没那么挑剔了。

如今各大超市、菜市场、盒马鲜生等各大型商超等海鲜类的品种都不仅限于国内的海鲜品种了，进口的三文鱼，帝王蟹，波斯顿虾等海鲜都可以轻易买得到，生活水平和发达的冷链物流让人们可选择的食物越来越多，鲫鱼又不是不可替代，其他海鲜品质、口感比鲫鱼要好，自然买的人也就少了。

2、流动人口多和饮食习惯

暂且不说北上广深的外来流动人口有多少，现在就连一个二三线城市，也有了不少外来人口，特别是南方地区。外来人口的涌入，饮食习惯并不会短期内被同化，而是大部分保持原来的饮食习惯。沿海地区的人，吃习惯了海鱼、虾等海鲜，自然对鲫鱼也不会有太多的热情。

这种现象在我身边就有，我家靠海边，从小吃海鱼长大的，家里人都不喜欢吃淡水鱼，不仅是我家是这种情况，其他我们这个地方的家庭也差不多是这样，都不太喜欢吃，反正市场又不只是只有鲫鱼买，还有其他的鱼可供选择，自然也就少人买了。

3、淡水鱼的烹饪有难度

不知道有没有这种感觉，在外面吃红烧的鲫鱼或者鲫鱼汤都不会抗拒，但是一般人烹饪时水平有限，去腥处理不好，甚至有土腥味，自己做不出来饭店的味道，难以下咽，自然也就不想再买来做了。

4、对品质的需求

经济的发展带来生活水平的提高，大多数的家庭开始从温饱到追求品质，而鲫鱼是一种普通的食物，满足不了人们对品质的需求。

总之一种食物的衰落都是因为它有可替代性，也代表着我们生活水平的变迁，社会经济的发展，人们生活水平的变化。经济基础决定上层建筑，物流的发达也是经济水平发展的产物之一，而物流的发达给我们的生活带来了很多便利，可选择的商品越来越多，人们新鲜好奇的心理很难再钟爱于一种食物。

饭饭汇

最近我买了五斤鲫鱼，每斤五元。这是洛阳，鱼比较便宜。但到家怎么也做不好。

尝试做鲫鱼汤，倒还可以，汤是白的，符合一般鲫鱼汤的做法，但肉太少鱼刺又多又细。

第二次做了煎鲫鱼，还是因为刺多肉薄，觉得不好吃。

和上海人交谈，才知道不是鲫鱼不好，而是与北方人的生活习惯有关。北方人一般爱大块吃肉，对鱼的做法吃法不得要领，往往觉得麻烦，也不愿意细细品味个中滋味，即吃鱼的习惯还没有养成。

难怪洛阳的鱼比较便宜，是吃鱼的人不多的原因。

洛阳老董1

鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？鲫鱼一种非常常见的鱼类，我国南北水域都可以养殖，且养殖规模很大，下面我说下鲫鱼不受待见的原因。

竞争激烈

鲫鱼，历来都是廉价鱼的代表，在小编这边，水库里最多的野生鱼就是鲫鱼，到了水库捕鱼季节，鲫鱼都是一块二块一斤的往外拋售。加之去年草鱼、大头鱼行情也差，也只有5~6块一斤，大家肯定会选择刺少味更好的草鱼或大头鱼。

供应大，需求少了

鲫鱼的产量还是挺大的，产量大，加之刺多，所以不受人待见。像小编这边冬天有做腊鱼的习惯，如果用鲫鱼做脂鱼，口感是极差的。都是选用肉多的草鱼、青鱼来做。加之鲫鱼只适合煲汤，即便价格便宜，吃多几次，也会感到厌的。

未来发展方向

鲫鱼要想有好的发展，首先就是要增加鲫鱼的个头，目前市场上上斤的大板鲫很少，很多都是那种像鲤鱼又像鲫鱼的人工杂交鲫鱼，所以并不怎么受大家喜欢，大家喜欢都是那种大个的板鲫，肉比较厚实也鲜美。一大家可以到市场上去看，纯正的大板鲫还是非常受市场欢迎，大家一眼就能认出来，而那种杂交鲫鱼，由于口感不佳，买的人非常少。

总之，鱼的市场去年非常饱和，四大家鱼去年都是趺到了历史新低，而不属于四大家鱼的鲫鱼，日子肯定会更难过，这也是市场的正常反应，我觉得没有什么很奇怪的。毕竟鲫鱼的养殖技术在所有鱼类养殖中是最简单的，不用管都可以大量繁殖。

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