汤汤美食记
《西式炸草鱼佐紫薯泥》
食材：
草鱼
500 克 紫薯
200 毫升 牛奶
50 克 面粉
6 汤匙 植物油
6 汤匙 黄油
50 克 杏仁片
肉末
柠檬块
胡椒
盐
每份所含营养：
卡路里 蛋白质
921 68 克
烹饪步骤 1/4
紫薯削皮后切成小块，放入加了盐的沸水中煮15分钟待用。
烹饪步骤 2/4
清洗草鱼后擦干水分，撒盐与胡椒调味。在一个碗中混合牛奶和盐。往盘中倒入面粉。先将鱼蘸上牛奶，然后均匀地裹上面粉，如果裹多了，可将面粉稍微抖落。在煎锅中倒入植物油，中高火加热。炸鱼各面10分钟，或直至鱼熟透。
烹饪步骤 3/4
在锅中融化半份黄油，倒入杏仁，煎成金棕色。将煮好的紫薯捞出滤干，放入剩余的牛奶和黄油中捣成泥。撒盐、胡椒和肉末调味。
烹饪步骤 4/4
用柠檬块，将鱼放到盘子中，淋上杏仁黄油。佐上紫薯泥和柠檬块即可。
one时尚
麻辣鱼火锅的做法
现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！
一、锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
二、底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
制作：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
三、火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
制作：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
郑州市新东方烹饪学校
本期导读：草鱼，黑鱼，大头鱼，都有那些做法？欢迎分享
这三种鱼中的大头鱼和草鱼属于四大家鱼。大江南北都有养殖。唯独黑鱼北方养殖的较少。但个人认为这三种鱼北方的比南方的肉质要好很多。南方属于淡水鱼。北方就属于冷水鱼。同样大小，生长的年龄就不一样了。但要想知道这三种鱼有哪些做法？就应该先了解这三种鱼肉质有什么优缺点。想最初好菜就要先了解食材
三种鱼肉质的区别
草鱼：草鱼是三者中鳞片最大的一个。另二种都是细小鳞片。草鱼的肉质相对较厚，腥味小。出肉率高而且肉质弹性足。最适合做菊花鱼，珊瑚鱼。适合做水煮类菜品。也适合家常炖
黑鱼：黑鱼是三者中长相最不友好的一个。黑鱼在水中力大。是三者中出肉率最高，肉质最好的。而且没腥味还没有毛刺。内脏最少。肉质洁白透明。是淡水鱼中为数不多可以吃鱼生的冷水鱼类。适合鱼生，凉拌和做斑鱼火锅
大头鱼：大头鱼又叫花鲢。是三者中个头最大。生长速度最快的。花鲢最理想的就是那个占身体三分之二的大头。脑满油肥十分好吃。就是肉质相对较差。毛刺多。适合做各种鱼头菜品。家常炖和铁锅炖花鲢也红遍大江南北
了解草鱼，黑鱼，大头鱼的肉质特点，就可以应材烹饪了。第一道草鱼
珊瑚鱼
主料：草鱼1条1500克
调料：盐5克，胡椒2克。橙汁5克（或柠檬汁）醋10克，番茄酱15克，糖15克，水淀粉适量
辅料：葱姜，松仁炸熟
——【制作过程】——
1⃣草根去磷洗净。剁去头尾，剔去肋骨备用，松子炸熟备用。葱姜块，盐加适量的水备用
2⃣如图将鱼肉整理好备用
3⃣顺着鱼身间隔5毫米宽切条深至鱼皮。千万不切破鱼皮。要保持鱼皮完整
4⃣将鱼反转在順长切的第一刀的基础。垂直成90度，刀倾斜45度批成珊瑚鱼坯
5⃣切好的成品放入，提前准备的葱姜水中洗去表面的粘液，在沥干擦净。在抖匀干淀粉切记每个鱼条都要抖均匀
6⃣放入6成热油中炸金黄酥脆即可装盘
7⃣热锅留油放入葱姜块炒出香气捞出。小火炒番茄酱。放糖，盐，橙汁少许水勾芡打明油。趁热淋在炸好的珊瑚上即可
斑鱼火锅的做法在我以前的文章中有介绍这里就不重复了
铁锅炖花鲢以前也回答过。如需要可以去参考
总结
这三种鱼的做法太多。如果有个别需要其他做法可以留言。我会在线解答
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
3乐呵呵美食
黑鱼一般都是用来做酸菜鱼或水煮鱼的比较多，这个爆炒黑鱼片别有一番风味，各位小伙伴可以试一下！
黑鱼（2斤左右）\t1条
黑木耳\t 几朵
青椒\t 半个
大葱\t 半根
红椒\t 半个
姜\t 几片
酱油\t 小勺
盐\t 适量
啤酒\t 少许
淀粉\t 小勺
香葱\t 1根
大蒜\t 几瓣
干花椒\t 少许
1.黑鱼在菜场让卖鱼老板去掉大骨头，鱼肉做鱼片（鱼骨和鱼头可留着做汤）。清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。 片鱼片的之前磨下刀，刀背朝鱼头方向，刀刃朝鱼尾方向，倾斜45度下刀。鱼片厚度0.5-1公分都OK。
2.鱼片上倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀，这一步去腥。
3.等几分钟拿出香葱，洗净鱼片（不要过度清洗，过1-2次水就好），挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制一会。
4.大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。
5.起油锅，这个菜放油要稍微多一点。爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐，因为鱼片腌过，配菜不需要加很多盐。
6.下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。
7.鱼肉变成白色就是炒熟了，出锅前加一点醋翻炒均匀增香。 \r\r小贴士\r1.爆炒的鱼最好选黑鱼，肉质紧实有弹性。
2.用啤酒代替料酒处理鱼肉，真的有意想不到的效
果呢。 酒香不是特别重，淡淡的那种。
3.此做法适合爆炒黑鱼片和鳝鱼片。
专业轻钢结构别墅
之前对黑鱼的认知就是拿来做酸菜鱼的，但是最近发现拿来做红烧黑鱼，也是非常nice的！
分享一下做法步骤
第一步：黑鱼洗净切段；
第二步：黑鱼腌制，放入少许蚝油、生抽、老抽、料酒、盐，抓匀腌制半小时左右；
第三步：黑鱼裹上玉米淀粉；
第四步：放入油锅里炸至金黄色捞出备用；
第五步：重起油锅，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜、小米椒、线椒，煸出香味；
第六步：放入炸好的鱼块，放入适量的蚝油、生抽、老抽、盐、米醋，并放入适量的清水，清水淹过鱼块；
第七步：大火煮沸转中火，收汁后放入葱花；
第八步：装盘即可
米西西北姐
草鱼，黑鱼，大头鱼都是平时比较常吃的鱼类，每家做法都不同，下面我来介绍一下我做草鱼的方法。
草鱼有很多吃法，最常见的有红烧，清蒸，酸菜鱼等，而我喜欢做香辣鱼。
1.准备一条清理干净草鱼，去头尾，片去鱼刺，将鱼刺，鱼骨斩成块，将鱼肉斜刀切成片，不要太薄，否则容易烂。
2.鱼骨，鱼肉放入清水中多洗几遍，洗去血水，这样做出的鱼片才白，将鱼片洗至雪白，水清就可以了。然后挤干水分。
3.把鱼肉浆制一下，加入盐、鸡精、胡椒粉去腥，用手抓匀候，朝一个方向搅拌上劲，直到鱼肉沾手起胶，打入适量蛋清，使鱼肉更加嫩滑，抓拌均匀，最后加点生粉，锁住鱼肉的水分。
4.蒜切成沫，小米辣切碎，小香葱切葱花，野山椒切碎。放入碗中，加入白糖、鸡精、生抽、陈醋、花椒油、适量香油、辣椒油、搅拌均匀，小料就做好啦。
5.锅中烧水，下鱼骨，加盐，少许料酒、小葱、姜片去腥，煮一分钟，把鱼骨煮熟，捞出放入盘中垫底。
6.锅中烧水，依次下入鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀，水开后，煮30秒，煮至鱼肉泛白即可放入盘中。
7.将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上，撒上熟芝麻，花生碎，香菜。这样一盘香辣过瘾的香辣鱼就做好啦。
悠味食光
黑鱼，草头鱼，大头鱼，都有哪些做法？
黑鱼的营养价值很高，，一般都是用来补身体，不让营养流失的做法就是做汤了，一般来说，用黑鱼煲汤营养价值丰富，且容易吸收！而且黑鱼熬汤清甜可口，且经过反复熬黑鱼中的营养物质充分溶解到汤水中，口感也是相当不错的！下面给大家推荐两种做法：
材料：黑鱼1条、冬瓜500克、姜末、葱花、胡椒粉、湿淀粉、味精、芝麻油、黄酒适量
步骤：
1.先将黑鱼宰杀洗净，切成块状，用黄酒浸泡半小时，冲洗
2.沥干后，用湿淀粉抓一下，备用
3.把冬瓜去皮，切成小块；姜切末备用
4.再向砂锅内放入姜末、清水、煮沸后，下黑鱼、冬瓜再沸，转文火煨至黑鱼熟冬瓜烂
5.最后加胡椒粉、味精、葱花、芝麻油调味，即可食用
做法二：春笋黑鱼汤
材料：黑鱼、春笋、油、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精
步骤：
1.黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净
2.把黑鱼切厚片，春笋切片
3.锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出，锅里油热，放下鱼片煸炒至转色
4.放适量清水，放入春笋，加姜片，料酒，大火煮开，大中火炖15分钟
5.加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可
接下来分享草鱼的做法：
以前总是红烧或是经典的麻辣水煮鱼。这次花儿琢磨着换个吃法，事先腌制，再油煎，最后裹腌料干烧。味道相当好。这种做法最大的特点就是即使凉了，味道也超级好吃，有点像熏鱼，香辣酥嫩
需要食材：
草鱼：1条
辅料：葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻
调味料：料酒、生抽、糖、盐、醋
做法：
1、草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。
2、准备好需要的辅料和调味料。
3、将鱼肉片下去骨去刺。
4、加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。
5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。
6、用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。
7、热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
8、这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的才好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
接下来分享大头鱼做法，大头鱼有很多做法，红烧，做汤，清蒸，但是个人推荐清蒸的，剁椒鱼头，非常好吃的😍
调料：蚝油、白胡椒粉、黄酒、盐、葱、姜、酱油。
步骤1：将鱼头切开，洗净控干水分后加入酱油、黄酒、耗油、白胡椒粉；
步骤2：涂抹均匀后，腌制半个小时。
步骤3：准备配料，分别将姜切片、葱切段备用；
步骤4：将切好的姜片和葱段放在碟中，把鱼头摊开放在上面；
步骤5：分别铺上红剁椒、绿剁椒，然后放到锅里，蒸上20分钟即可。
步骤6：取出后，撒上葱花和还有淋上热油。（火辣辣的剁椒，覆盖着细化白嫩的鱼头，在热油的激发下，香气四溢。）
下面只能选9张图片。只发了草鱼做法，其实很简单的，照着步骤做就可以了
一只蜜獾呀
你好，我给你来道家常啤酒炖草鱼，
回锅黑鱼片，家常清蒸大头鱼。
啤酒炖草鱼的配料，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，啤酒
做法，草鱼去鳞洗净割刀，油烧热，把草鱼煎一下，放葱，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火烧开放盐（适量）转小火慢炖一个小时即可。
回锅黑鱼片的配料，黑鱼，姜，盐，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，料酒，鸡粉，红辣椒，青蒜苗，蛋液淀粉糊。
做法，黑鱼洗净，把黑鱼对半切开，鱼肉切薄片，把鱼片放在蛋液淀粉糊里，放料酒，姜末，盐，在放点植物油（防止炸鱼片时粘连），油烧到五六成热放鱼片，炸至金黄捞出备用，把郫县豆瓣酱炒出红油，加点水烧开，放鱼片颠锅炒匀，放切好的红辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，鸡粉，翻匀即可。（吃了黑鱼别吃茄子）
家常清蒸大头鱼，大头鱼（别太大），葱，姜，味精，盐，生抽，青红辣椒，植物油，
做法，鱼洗净割刀，把盐味精均匀的抹在鱼身上，把切好的姜片塞到割刀的地方，倒一大勺生抽，水烧开把鱼放在锅里蒸15分钟，蒸好后去除姜片，把切好的葱丝辣椒丝铺在鱼上，油烧热浇在鱼上即可。
大胖的小日子
大家好，很高兴和大家探讨楼主的问题。
我来说下我个人的经验和建议，和大家探讨一下。
草鱼有暖胃，祛风，滋阴明目功效。经常食用可以抗衰老，养颜的作用。营养丰富含多种维生素。
黑鱼是低脂食物，肉味鲜味。营养丰富，富含蛋白质和抗疲劳等功效。
我们用黑鱼来做酸菜鱼。
酸菜鱼：是一道经典美食。做出来的鱼片肉质鲜嫩，微辣不腻，汤酸味美。我们在外面吃的酸菜鱼基本是以草鱼为主材料，加酸菜和泡椒制作出来的。如果在家做酸菜鱼，可以用草鱼或者黑鱼来做。
以黑鱼为原材料，我们来做酸菜鱼。
黑鱼一条650克左右，酸菜300克，鲜汤800克，蒜子50克，干红椒15克，姜20克，香葱30克，盐15克，鸡精15克，料酒35克，花椒10克，鸡蛋一个，色拉油300克。
制作过程：将鱼宰杀去鳞和鱼鳃洗干净。用刀把鱼头剁开，从中间切开，去鱼骨。鱼肉片成片，鱼头和骨切成块。酸菜切片，干红椒切小块，姜切片，蒜子切小块和蒜泥，香葱切葱花。
首先我们把鱼片放盆中加少许盐，鸡精，和少许料酒和鸡蛋蛋清，把鱼片上浆腌制。将锅烧热，放一半色拉油，油热加花椒，干红椒，蒜子和姜片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加汤烧开下鱼头和鱼骨大火烧开，加料酒和盐。煮上1分钟，捞出酸菜和鱼骨放入容器中垫底。然后把鱼片均匀放入锅中，大火烧开连汤汁倒入容器中放入蒜泥和葱花。锅洗干净烧热倒油，油热浇在葱花即可。
我们用草鱼来做：水煮鱼
水煮鱼是一道色香味俱全，深受大家喜欢的美食。通常我们在外吃到的水煮鱼基本都是草鱼制作出来的，草鱼有抗衰老，滋补，美颜等作用。价格也比较便宜。
准备食材：草鱼一条1500克左右，黄豆芽150克，干辣椒100克，花椒50克，生姜20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，盐20克，鸡精20克，香葱10根，生粉30克，鸡蛋1个，色拉油200克。
首先，我们把草鱼宰杀后洗干净，从中间剁开，去骨后用刀把鱼肉片成薄片，把鱼头，鱼骨剁成块。鱼片我们用蛋清，少许料酒，生粉腌制。
生姜切片，香葱切葱花。锅烧色倒入一半色拉油把一半干红椒，蒜子，生姜放入炒出辣味和香味，把鱼头和鱼骨倒入翻炒2.3分钟，然后加清水。水开把黄豆芽倒入，煮开加盐，鸡精，料酒，生抽和老抽。把黄豆芽煮入味，煮熟。捞出黄豆芽和鱼头鱼骨放入装菜的容器中垫底，再把鱼片下锅中煮20秒左右连汤汁倒入，把葱花和剩下的干红椒，花椒和放上。锅洗干净烧热加色拉油，油烧热浇在干红辣上即可。
草鱼，黑鱼，大头鱼的做法很多，可以用来做红烧，水煮，炖汤等各种烹饪方式。
以上是我个人经验，希望可以帮助到楼主。
谢小厨美食
可以做水煮鱼
