琼姐手工厨房
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答你这个问题，鲫鱼下面要不要煎？
我的回答是，鲫鱼下面肯定要煎，如果鲫鱼不煎，那会腥味很大，熬出来的鱼汤难以下咽的。
那么，要怎么样才能做出一款营养丰富的鲫鱼面呢？很多朋友喜欢吃鱼，却又怕刺，下面我给大家分享一款我做的特色无刺鲫鱼面，让你再加不怕鱼刺了，赶紧来学习一下吧。
第一步， 无刺鲫鱼初加工。
1.买回家的鲜活鲫鱼杀好后洗干净。注意，鱼肚肉的黑膜一定要刮干净，因为这层黑膜不但腥味，吃了还影响健康。
2.用干净毛巾擦净鲫鱼身上的粘液，用刀在鱼身两面划上一字刀。注意，花刀要一刀挨一刀划，这是做无刺鲫鱼的关键步骤。
3.鲫鱼划好花刀后，抹上少许毛毛盐和姜葱料酒腌下去腥。
4.锅洗干净，舀入少许化猪油，再加入适量食用油烧热，下入花椒五颗，姜葱爆香，再下入准备好的鲫鱼中火煎至两面淡黄色。闻到出香味了，掺入清水大火烧开，打尽泡沫转中火熬至汤发白，再上盖小火熬至汤浓色白时，加入盐调味，捞出姜葱花椒即可。注意，熬汤一定先大火将汤熬出白色，再转中小水，这样才能起到汤浓色白的效果。
第二步，煮面。
另起锅烧水煮面，把面条煮好后，捞碗中，掺入熬好的鲫鱼汤，鲫鱼放面上，撒上碧绿的葱花。也可跟据自己口味加入调料。至此，一碗香气四溢，原汁原味，汤浓色白中带点绿的营养无剌的鲫鱼汤面就大功告成。
此菜最大的特点是，吃时只需将鲫鱼用筷子从鱼背上轻轻往鱼肚放方向一拔，鲫鱼就肉刺分离。因此而名无刺鲫鱼，深得一些喜欢吃鱼又怕刺的朋友的喜爱。
我的回答完毕，希望喜欢的朋友点个赞，也可以关注。有更多好的东西与你分享谢谢！
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